Národní japonská kuchyně zachovává staleté tradice a je považována za standard vyvážené výživy. Čerstvé suroviny, snadná příprava a vynikající prezentace dělají z japonských jídel oblíbenou po celém světě.
Kuchaři v japonských restauracích zachovávají přirozenou chuť produktu. Jídlo prochází minimální tepelnou úpravou: vaří se, dusí nebo se konzumuje syrové. Podle japonské filozofie nelze přirozenou chuť potravin „vylepšit“: nepoužívají sůl a pepř, na které jsme zvyklí. Tento přístup také zaplevelí bezohledné kuchaře: není možné zamaskovat nekvalitní potraviny.
Japonská kultura jídla zahrnuje různé pokrmy, které se podávají v malých porcích a ihned se konzumují. Při seznamování s japonskou kuchyní asi Rusa překvapí velikost porce: my jsme zvyklí sedět u stolu a dosyta se najíst, ale Japonci vnímají jídlo jinak.
V japonské kuchyni udržují všechna jídla rovnováhu: maximální užitek z nich můžete získat s malým množstvím kalorií. Díky skvělému servírování je jídlo ještě příjemnější.
Trocha historie
Japonská kuchyně vznikla v době kamenné. Již tehdy se Japonci drželi hlavního pravidla – minimálního zpracování potravin. “Japonské jídlo je příroda: kořen je kořen, list je list, ryba je ryba.”
Z té doby se k nám dostal známý pokrm shabu-shabu. A i v těch dobách Japonci nebojácně jedli jedovatou fugu, kterou si dnes troufne vyzkoušet jen málokdo.
Složení
Rýže
Rýže je základem japonské stravy: konzumuje se samostatně i jako součást jiných pokrmů. V ruské kuchyni je stejně důležitý jako chléb. Japonci vaří nebo vaří rýži v páře a preferují druhy lepkavé rýže, které se snadno jedí hůlkami.
Ryby a mořské plody
Obyvatelé Japonska jedí více než 9 tisíc druhů ryb, měkkýšů a řas. Mořské plody se podávají vařené, dušené nebo syrové.
Luštěniny a zelenina
Japonci si váží sójových bobů a fazolí a používají známou čerstvou zeleninu: cibuli, mrkev, zelí a slavný japonský křen (wasabi). Přílohy a omáčky se často připravují z nakládané zeleniny – ředkvičky, česnek, zelí.
Nudle a maso
V Japonsku používají 3 druhy nudlí: soba, chukasoba, udon. Soba je vyrobena z pohankové mouky, chukasoba je vyrobena z pšeničné mouky a udon je vyrobena z pšeničné mouky bez vajec. Nejčastěji tvoří nudle základ polévky, méně často se podávají jako samostatné jídlo jako příloha k masu nebo rybě. Japonské nudle jsou vždy dlouhé, takže manipulace s nimi není tak snadná.
Kultura jídla
Japonci mají k jídlu filozofický přístup: na jejich stole leží ty nejlepší dárky tohoto světa, které si zachovaly své původní vlastnosti a chuť. Takové jídlo vyživuje fyzicky i duchovně.
Strava je v různých ročních obdobích různá. Například zelenina a mořští korýši se obvykle konzumují na jaře: věří se, že později ztratí svou nutriční hodnotu a chuť. V létě se nejčastěji podává tuňák, ale na podzim se výběr neuvěřitelně zbohatne. Zima je nejlepší čas vyzkoušet nejnebezpečnější a nejslavnější japonskou rybu: fugu.
V japonské restauraci se jídlo připravuje přímo před zákazníkem. Každé jídlo se podává na samostatném talíři spolu s wasabi, zázvorem a sójovou omáčkou. K podávání se používá krásné nádobí z keramiky, dřeva a porcelánu. Hůlky by se neměly zapichovat do rýže – to je špatné znamení. Je lepší je položit vodorovně na talíř.
Hlavní pokrmy
Sushi, rohlíky a sashimi
Nejoblíbenějšími jídly japonské kuchyně jsou sushi (oválné hrudky rýže s mořskými plody) a rolky (rýžová roláda s náplní, nakrájená na kousky). Mezi rohlíky jsou možnosti pro milovníky jednoduchých chutí a složitých kompozic, studených, teplých, pečených jídel.
V Japonsku se slavné rolky z okurky jedí za stejným účelem jako zázvor – pročistit chuťové buňky.
O něco méně oblíbené je sashimi – na tenké plátky nakrájené syrové mořské plody podávané s čerstvou zeleninou a různými omáčkami. Pokrmy jsou potřeba ne pro nasycení, ale pro estetický a chuťový požitek.
Салаты
Japonci milují teplé a studené občerstvení. Teplé se připravují ze zeleniny a mořských plodů, lehce osmažené na ohni. Studené – ze zelí, okurek, zázvoru a ředkviček, ochucené sójovou omáčkou. Aby bylo jídlo pohodlné jíst hůlkami, všechny ingredience jsou nakrájeny co nejtenčí.
Супы
K obědu a večeři Japonci preferují slané polévky na bázi mořských řas, sóji a fazolí. Vývar může být rybí nebo masový. Japonské polévky obvykle doplňují hlavní jídla. Dva příklady ideální dvojice: ryba + vývar Miso, sushi + polévka Suimono.
Chcete-li vyzkoušet všechna tato jídla, nemusíte jezdit do Japonska: můžete si jednoduše objednat doručení na webu. Naši kurýři doručují čerstvé sushi, sady rohlíků, lahodná teplá jídla a dokonce i dezerty až k vám domů 24 hodin denně.