Díky vykopávkám byli archeologové schopni určit, že tento hrách se začal pěstovat více než 7 tisíc let před naším letopočtem. V dávných dobách byla cizrna distribuována pouze v Turecku a východním Středomoří. Nejčastěji se cizrna jedla syrová. Nyní se pěstuje po celém světě, včetně Ruska.
Co je to produkt jako je skopová cizrna
Cizrna patří do čeledi luštěninových. Semena cizrny jsou kulatá a mají tvar jehněčí hlavy, proto se cizrně také říká jehněčí hrášek.
Rozdíl mezi cizrnou a obyčejným hráškem
Cizrna obsahuje méně bílkovin než hrách a více rostlinných tuků. Cizrna se navíc vaří mnohem déle než hrách, proto se většinou předem namáčí.
Výhody cizrny
Tato cizrna je bohatá na různé vitamíny a minerály, proto se doporučuje dospělým i dětem. Mezi jeho užitečné vlastnosti patří:
• obsahuje omega-3 a vitamín E, které jsou dobré pro pokožku, vlasy a nehty;
• Navíc zvyšuje množství vlákniny v těle. 100 g výrobku obsahuje 20 % doporučené denní vlákniny;
• navíc cizrna přispívá k tvorbě rostlinných bílkovin. 100 g produktu obsahuje 14,7 % denní potřeby bílkovin;
• cizrna také posiluje stěny cév, zlepšuje trávicí proces a stabilizuje metabolismus;
• vše ostatní je cizrna bohatá na různé vitamíny a minerály, včetně manganu, vitamínu B9, železa, zinku, fosforu a draslíku.
Nebezpečné vlastnosti cizrny
Luštěniny se tráví dlouho, a proto jsou považovány za „těžké“ potraviny. Cizrna může způsobit tíhu v žaludku, proto se lidem, kteří mají problémy s trávením, nedoporučuje jíst ji ve velkém množství. Mezi další nežádoucí účinky patří nadýmání a plynatost.
Jak rozeznat dobrou cizrnu od nekvalitní
Kvalitní fazole cizrny by měly být barevně jednotné, hladké a pevné. Výrobek lze považovat za zkažený, pokud má bílý nebo černý povlak.
Cizrna jako alternativa k masu
Jak víte, luštěniny mají vysoký obsah bílkovin, takže mohou být dobrou alternativou pro vegany a vegetariány. Například v Izraeli věří, že jejich tradiční pokrm falafel, což jsou smažené kuličky z nakrájené cizrny s kořením, může zcela nahradit maso.
Cizrna ve vaření – jak vařit falafel doma
Složení:
• 250 g cizrny
• 3 polévkové lžíce. l. bulgur
• 1 hlávka cibule
• 5 stroužků česneku
• 3 polévkové lžíce. l. mletý kmín
• 1 svazek petrželky
• 1 svazek koriandru
• mletý koriandr podle chuti
• mletý kardamom podle chuti
• kari podle chuti
• sůl podle chuti
• 1 lžička. prášek do pečiva
• ¼ lžičky. kajenský pepř
• ¼ lžičky. mletý černý pepř
• 4 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka
• rostlinný olej (na fritování)
Pokyny krok za krokem:
1. Nejprve je potřeba namočit cizrnu. Nejlépe čtyři hodiny. Poté je třeba vodu vypustit.
2. Bulgur dejte do mísy a zalijte vroucí vodou tak, aby pokrývala krupice vrstvou 2 cm, poté je třeba nechat bulgur 10 minut odstát. Dále se voda vypustí.
3. Nyní získáte cibuli, česnek a veškerou zeleninu. Cibuli je potřeba oloupat a nakrájet nadrobno. Česnek se také nejprve oloupe a poté prochází lisem. Zelení omyjte a dobře osušte papírovými utěrkami, poté jemně nasekejte.
4. Dalším krokem je projít cizrnu mlýnkem na maso s jemným roštem a vložit do misky. Do vzniklé hmoty přidáme bulgur, cibuli, česnek, bylinky, kmín, koriandr, kardamon, sodu, sůl, vše pepř a kari. Do této směsi se nalijí tři lžičky vody. Poté je třeba vše promíchat a nechat půl hodiny.
5. Po uplynutí doby do této hmoty přidáme mouku a vše znovu promícháme. Nyní můžete vyřezávat falafelové koule (je žádoucí, aby byly ruce a lžíce mokré, pak se směs nelepí).
6. Můžete jít do hlubokého tuku. Chcete-li to provést, zahřejte olej v hluboké pánvi na vysokou teplotu a poté jej snižte na střední. Kuličky se vyskládají na olej a smaží se v něm do zlatova asi 3-4 minuty.
7. Falafel je hotový, nyní je potřeba ho vyjmout z oleje a přenést na papírovou utěrku, aby mohl odtéct přebytečný tuk. Lze podávat spolu s dalším národním židovským jídlem – hummusem.
recept na hummus
Cizrna se běžně používá při vaření jako hlavní složka dvou orientálních jídel – falafelu, jehož receptura je popsána výše, a světoznámého hummusu. Hummus je roztíratelný snack vyrobený z rozmačkané cizrny.
Složení:
• cizrna – 100 g
• citronová šťáva – 10 ml
• olivový olej (extra panenský) – 20 ml
• zira – 5 g
• uzená paprika – 5 g
• tahini – 40 g
Pokyny krok za krokem:
1. Kroupy se nechají přes noc ve studené vodě.
2. Poté vařte dvě hodiny do změknutí na mírném ohni (kroupy vaříme ve stejné vodě, ve které stály celou noc).
3. Po uplynutí doby tekutinu slijeme tak, aby na oku zůstala jedna sklenice vývaru.
4. Dále se cizrna umístí do mixéru, přidá se tam také olivový olej. To vše se musí rozemlít na homogenní hmotu.
5. Do vzniklé směsi přidejte tahini a citronovou šťávu. Poté je třeba vše znovu rozemlít na hladší konzistenci, k tomu byste měli přidat trochu tekutiny, která zbyla „na rezervu“.
6. Na konci se přidá paprika a zira, poté se musí hmota znovu promíchat.
Vegetariánská cizrnová polévka
Také při vaření se polévky často připravují z cizrny. Například k přípravě vegetariánské polévky potřebujete poměrně standardní sadu produktů, kterou má zpravidla každá žena v domácnosti. Tento recept je vhodný nejen pro vegetariány, ale i pro ty, kteří dočasně drží půst.
Složení:
• 1 šálek suché cizrny
• 2–3 brambory
• 1 mrkev
• 1 kus cibule
• 1-2 stonky celeru
• 2 lžičky. rajčatová pasta
• 1,5 litru vody
• 2–3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• sůl, pepř podle chuti
Pokyny krok za krokem:
1. Turecká cizrna se omyje, namočí a nechá se dvě hodiny ve vodě. Po uplynutí času tekutinu slijte.
2. Dále se hrášek přenese do hrnce, nalije se čistou studenou vodou a vaří se 40-45 minut.
3. Během vaření je třeba brambory oloupat a nakrájet nahrubo. Po 40 minutách přidáme brambory k cizrně, osolíme a necháme ještě půl hodiny vařit.
4. Paralelně se mrkev, celer (stačí jedna stopka) a cibule nakrájíme na malé kostičky a osmažíme do měkka v rostlinném oleji. Poté je třeba k nim přidat rajčatový protlak a poté zeleninu na pánvi asi minutu podusit.
5. Když jsou cizrna a brambory uvařené, vyjměte polovinu cizrny z pánve a dejte stranou. Zbytek rozmixujte na pyré mixérem přímo na pánvi. Poté odloženou cizrnu vraťte zpět do vyšlehané směsi. Přidejte k tomu smaženou zeleninu. To vše musí být přivedeno k varu a poté odstraněno z tepla. Polévka je hotová, dobrou chuť!
recept na cizrnovou kaši
Obvyklou kaši pro každého, která se tak hodí k snídani, lze připravit nejen z ovesných vloček a dalších tradičních obilovin, ale také z cizrny.
Co potřebujete:
• jehněčí cizrna – 100 g
• mrkev – 1 ks.
• cibule – ½ ks.
• stroužek česneku – 1 ks.
• nutriční droždí – 1 polévková lžíce. l.
• soda – 1 lžička.
• voda — 250–300 ml
• sůl podle chuti
Pokyny krok za krokem:
1. Namočte cizrnu s jedlou sodou na 6-7 hodin. Po uplynutí doby vodu slijeme, cizrnu propláchneme, dáme do kastrůlku, podlijeme čistou vodou a dusíme asi 30 minut.
2. Cibuli, česnek a mrkev nakrájíme na malé kostičky a opečeme na pánvi dozlatova. Pečeně je hotová.
3. Když je cizrna uvařená, rozmačkejte ji vidličkou a přidejte zeleninu, droždí a případně sůl. To vše se ještě pár minut vaří.
Proč byste tedy měli zařadit cizrnu do svého jídelníčku?
Kromě toho, že recepty na cizrnu jsou poměrně jednoduché, je tento produkt také bohatý na velké množství užitečných stopových prvků. Jeho konzumace pomůže zlepšit celkový stav těla a celkově zpestří jídelníček.
© Tisková agentura TASS
Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.
