Marmeláda je pamlsek, který je cenný pro dospělé i děti. Jeho počátky sahají do zemí Blízkého východu a Středomoří, kde byly poprvé zkoumány způsoby přípravy této lahodné pochoutky.

V Evropě si marmeláda získala oblibu díky Francouzům, kteří hutnou marmeládu krájeli na kousky ve formě marmelád. Tento název hrál klíčovou roli v šíření marmelády. V Anglii se také stala populární, často se podává se snídaní.

Podstatou marmelády je ovocná šťáva odpařená do pevné, ale pružné textury. Zpočátku se připravoval z ovoce bohatého na pektin, přírodní želírující látku. Mezi oblíbené ovoce patřily kdoule, jablka, meruňky a rybíz. Marmeláda se proslavila po celé Evropě a dostala se i do Asie.

Marmeláda má výhody i omezení

S rozvojem technologie se objevila nová želírující činidla, jako je agar-agar a želatina. Dnes marmeláda obsahuje agar-agar, cukr, potravinářské barvivo a dochucovadla. V naší prodejně v Kyjevě najdete široký sortiment marmelád a želé cukrovinek od nejznámějších značek jako Woogie, Haribo, Trolli.

Důležitou složkou marmelády je želírující látka.

Je důležité rozlišovat mezi jejich typy:

  1. Pektin: Nejbezpečnější varianta, extrahovaná z mořských řas nebo ovoce. Působí blahodárně na organismus.
  2. Agar-agar: silný gelující prostředek extrahovaný z řas. Bohaté na mikroelementy, dobré pro zdraví.

Vysoce kvalitní marmeláda vyžaduje přírodní ovocné šťávy a pyré. Výrobní proces zahrnuje smíchání ovocné dřeně s cukrem nebo melasou, odpaření tekutiny, smíchání s želírujícím činidlem, barvení a tuhnutí.

Pomocí přírodních barviv, jako je kurkuma nebo šťáva z černého bezu, můžete vytvořit kvalitní sladkosti. Ale výrobci, kteří šetří přísady, mohou použít slabě koncentrované šťávy nebo chemické příchutě. Takový produkt postrádá výhody a může mít negativní vliv na tělo.

Kvalitní marmeládu poznáte podle přirozené vůně a barvy. Dodává se v ovoci a bobulích, želé-ovoce a želé.

Srovnání želé a marmelády: rozdíly a výhody

Želé a marmeláda jsou dva oblíbené druhy cukrářských výrobků, které mají své vlastní vlastnosti a výhody. Želé se vyrábí z ovocných šťáv a cukru, jejichž zpracování nevyžaduje vysokou teplotu. Tento proces zahrnuje použití mušelínové tkaniny, aby ovoce pomalu dosáhlo požadované konzistence. Směs ovocné šťávy a cukru se uvede do rosolovitého stavu.

Želé je ideální pro použití na toasty a koláčky, ale nedoporučuje se používat do koláčů kvůli rychlému tání.

Marmeláda, na rozdíl od želé, prochází kulinářským zpracováním. K jeho výrobě se používá ovoce, bobule a zahušťovadla. Marmeláda se často podává s toastem k snídani a je také součástí receptů na pudink.

Existuje mýtus o tom, kolik marmelády můžete sníst za den. Ve skutečnosti neexistují žádná přísná omezení. Hlavní věcí je vyhnout se alergiím. Pokud není alergie, pak můžete zkonzumovat až 300 g marmelády denně. Marmeládu se nedoporučuje konzumovat se sycenými nápoji.

ČTĚTE VÍCE
Kde je rodiště pelargónie?

Marmeláda obsahuje želírující látky, pektin a cukr. Může zahrnovat i doplňky výživy. Marmeláda obsahuje vitamíny B2 a PP a také minerální látky: vápník, fosfor a železo.

Výhoda marmelády spočívá v její schopnosti regulovat cholesterol, podporovat metabolismus a podporovat hojení tkání v případě ran a popálenin.

Marmeláda na agar-agaru dokáže potlačit chuť k jídlu, podpořit játra, působí projímavě a obohacuje tělo o jód.

Žvýkačky dokážou uklidnit nervový systém, bojovat s bakteriemi v ústech, podpořit mozkovou činnost a posílit imunitní systém.

Pro ženy je marmeláda jedinečným potěšením, které neovlivní vaši postavu. Obsah kalorií v marmeládě je minimální. Pomáhá zbavit se toxinů, zlepšuje vlasy, pokožku a nehty, pomáhá vyrovnat se se stresem a normalizuje trávení. Ale měli byste si být vědomi možných alergických reakcí způsobených přísadami. Při výběru marmelády byste si měli pečlivě prostudovat složení.

pro muže

Marmeláda obsahuje pektin, který podporuje účinné odstraňování „špatného“ cholesterolu z těla a pečuje o mužskou pokožku. Studie také potvrdily, že marmeláda pomáhá chránit tělo před množením rakovinných buněk. Mužům se zvýšeným rizikem rakoviny se doporučuje zařadit marmeládu do jídelníčku, ale měli by si pečlivě prostudovat složení výrobku, aby se vyhnuli škodlivým přísadám nahrazujícím pektin.

Marmeláda v těhotenství

Marmeláda může být konzumována během těhotenství, ale s ohledem na vlastnosti produktu. Je důležité vybrat kvalitní možnosti.

V marmeládách se používají různé želírující látky, z nichž většina je bezpečná. Například pektin pomáhá podporovat trávení a odstraňovat toxiny. Želatina příznivě působí na pokožku, vlasy a nehty.

Marmeláda na kojení

Marmeláda je povolena i během kojení. Může pomoci zmírnit poporodní depresi.

Mladé matky mohou jíst marmeládu, protože neobsahuje tuk. Je důležité jej zavádět postupně a sledovat reakci dítěte.

Pro děti

Klasická marmeláda může být zavedena do stravy dětí od 2 let, žvýkací marmeláda – od 3 let. Doporučuje se podávat malé porce po hlavních jídlech. Marmeláda a jiné sladkosti se nedoporučují dětem do jednoho roku. Po roce můžete postupně zavádět přírodní ovoce a bobule. Pokud chtějí rodiče rozšířit svůj jídelníček o sladkosti, doporučuje se sledovat kvalitu výrobků. Domácí marmeláda může být nejlepší volbou.

Měli byste si pamatovatže marmeláda by se jako každá potravina měla konzumovat v přiměřeném množství a s přihlédnutím k individuálním potřebám těla.

ČTĚTE VÍCE
Proč crassula nekvete?

Marmeláda a hubnutí: pravidla použití

Každý, kdo zkoušel držet dietu, ví, že je to náročný úkol. Přestat sladké může být obzvláště obtížné, protože omezení mohou způsobit zvýšení chuti k jídlu, zejména na sladké potraviny. Ne všechny sladkosti jsou však při hubnutí zakázány. Při dodržení některých pravidel je v dietě přijatelná například marmeláda.

Je důležité začít analýzou složení produktu. Pokud marmeláda obsahuje umělé přísady a náhražky, může nejen narušit hubnutí, ale také poškodit zdraví. Při výběru dbejte na přírodní ingredience.

  1. Mírná spotřeba: Při vyloučení jiných sladkostí z jídelníčku můžete zkonzumovat až 40 g cukrovinek denně.
  2. Výběr správné marmelády: Vyhněte se potravinám s přebytkem cukru. Odstraňte přebytečný cukr z marmelády, abyste snížili její obsah kalorií.
  3. Ranní schůzka: Sladkosti konzumujte pouze v první polovině dne, například před 16:XNUMX.
  4. Kvalita produktu: Sledujte přirozenost a kvalitu marmelády během diety i po ní. Přírodní produkt je dražší, ale rozpočet to příliš neovlivní, protože marmeláda se používá střídmě.

Která marmeláda je lepší?

Na regálech je prezentováno mnoho druhů marmelády – od světlých až po plastové. Užitečnost by se však neměla posuzovat podle vzhledu, ale podle složení. Zvažme, který druh marmelády je vhodnější.

Žvýkání marmelády

Žvýkací marmeláda je často potažena směsí tuku a vosku, což není vždy zdravé. Obsahuje také zahušťovadla, konzervační látky a barviva. Tento druh marmelády může být tvrdý na zuby a mít negativní vliv na gastrointestinální trakt. Navzdory svým výhodám není tato marmeláda tou nejzdravější volbou.

Marmeláda na agar-agaru

Použití přírodního zahušťovadla agar-agar při výrobě marmelády dává tomuto dezertu pozitivní vlastnosti. Pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla a také zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. Obsah jódu v agaru může být prospěšný pro zdraví štítné žlázy, ale přebytku jódu je třeba se vyhnout.

Fruktózová marmeláda

Fruktózová marmeláda na rozdíl od tradiční marmelády obsahuje místo cukru fruktózu. Tento druh marmelády je vhodný pro diabetiky, protože fruktóza nezpůsobuje náhlé skoky v hladině glukózy v krvi. Konzumace by však měla být omezena, aby se zabránilo riziku obezity.

Pektinová marmeláda

Marmeláda na bázi přírodního zahušťovadla pektinu má cenné vlastnosti. Má protizánětlivé a analgetické účinky, reguluje metabolismus, cholesterol a zlepšuje krevní oběh. Opatrně by jej měli užívat diabetici, vředové a těhotné ženy.

ČTĚTE VÍCE
Je begonie druh rostliny?

Vezmeme-li v úvahu výše uvedené vlastnosti každého druhu marmelády, můžeme dojít k závěru, že mezi nimi není žádný jasný vůdce. Gumové želé, fruktózové želé a pektinové želé mají své klady a zápory, které je třeba vzít v úvahu. Je důležité vybrat produkt, který vyhovuje jednotlivci a pamatovat na jeho výhody a bezpečnost.

– Džem je jedním z oblíbených ruských dezertů. Existuje názor, že se jedná o užitečný produkt, který se doporučuje nahradit škodlivé „chemické“ dezerty. Je to skutečné? Čtenáře musíme zklamat: džem se vyrábí z bobulí a ovoce, které ve skutečnosti obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Problém je ale v tom, že za prvé při dlouhodobé tepelné úpravě se většina živin ztrácí. A za druhé, džem obsahuje velké množství cukru, takže nazvat ho zdravým může být jen hodně velký oříšek.

Řekněme to takhle: pokud si život bez dezertu neumíte představit a rozhodujete se mezi dortem s bohatým krémem a porcí džemu, zvolte džem. Zvláště pokud jste si ji připravili sami a jste si jisti, že neobsahuje nic jiného než ovoce nebo bobule a cukr.

Jsou v džemu vitamíny?

Čím delší je tepelná úprava, tím méně vitamínů se v pokrmu zachová. Toto pravidlo platí nejen pro džem, ale naprosto pro jakýkoli pokrm, který připravujeme. Existují živiny, které jsou poměrně odolné vůči teplotě.

Hrubá vlákna, která jsou obsažena v ovoci a bobulích, se při přípravě džemu prakticky nemění. Tyto látky podporují správné trávení, příznivě působí na střevní mikrobiom a stimulují peristaltiku.

V džemu z meruněk, kdoulí, jablek, dýně poměrně hodně vlákniny. Je důležité si pamatovat, že většina vlákniny je obsažena ve slupce ovoce, takže ti, kteří chtějí získat maximální výhody, by je neměli před vařením loupat.

Docela odolné tepelné úpravě jsou vitaminy skupiny B, vitamin A, vitamin E. Při delším vaření se samozřejmě tyto vitaminy částečně rozpadnou, ale přesto část z nich ve finálním produktu zůstane. To samé se nedá říci o vitamínu C – při vystavení vysokým teplotám se prakticky ztrácí.

V malinovém džemu Kyselina salicylová, která má antipyretické vlastnosti a je součástí mnoha farmaceutických přípravků, zůstává zachována. Jeho koncentrace v džemu a v lécích se však samozřejmě bude radikálně lišit.

ČTĚTE VÍCE
Jak poškrábat Petit Brabançon?

Rybízový džem – šampión v obsahu ovocných kyselin.

Rybíz obsahuje hodně vitamínu C, ale během vaření se jeho koncentrace značně sníží.

V třešňovém džemu obsahuje vitamíny A, E, B2, ovocné kyseliny, železo, draslík, měď.

Meruňkový, brusinkový, dýňový džem – držitelé záznamů o obsahu vlákniny. Mohou je zařadit do jídelníčku ti, kteří chtějí podpořit činnost trávicího traktu.

Ořechový džem. I po tepelné úpravě si ořechy zachovávají antioxidanty a nenasycené omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a některé esenciální oleje.

Jak vyrobit zdravý džem

  • Doporučuji dodržovat jedno jednoduché pravidlo: džem vařte co nejméně. Můžete tedy opustit tradiční recepty, které vyžadují dlouhodobé vaření ovoce, ve prospěch takzvaného pětiminutového džemu. Ano, i v takovém výrobku je koncentrace vitamínů výrazně snížena, ale stále je jich více než například v džemu, ve kterém se ovoce rozvaří na kaši.
  • Ještě lepší možností je připravit „studený“ džem, konkrétně mletí čerstvého ovoce a bobulí s cukrem, aniž byste je podrobili tepelnému ošetření. Tento dezert nelze dlouho skladovat bez chlazení, ale můžete zachovat maximum vitamínů.
  • Pokud budete marmeládu skladovat delší dobu, mohu doporučit tento životní trik: ovoce rozdrťte s cukrem a vzniklou hmotu pak zmrazte v porcovaných formách. Lze je rozmrazit v lednici a konzumovat podle potřeby. Další možností je zmrazit celé nebo nakrájené ovoce a bobule bez cukru. Poté rozmrazte, přidejte trochu cukru a ihned snězte.

Výhody džemu pro ženy a muže

Pro ženy. Do svého jídelníčku můžete zařadit džem z ovoce a bobulovin, které obsahují železo (například třešně). Dobrou variantou je rakytníkový džem, obsahuje mikroelementy, které působí protizánětlivě a udržují stav pokožky. Obecně platí, že čím méně cukru obsahuje džem, tím bude zdravější.

Pro muže. Doporučit můžeme druhy džemů, které obsahují hořčík, draslík a další stopové prvky důležité pro správnou činnost kardiovaskulárního systému. Například meruňkový džem. Pokud muž aktivně trénuje nebo fyzicky pracuje, může být džem začleněn do stravy s mírou, aby se kompenzovaly náklady na energii.

Výhody džemu pro děti

Když mluvíme o výhodách džemu, musíme pochopit, že v každém případě je džem dezert. Ano, možná je ve srovnání s bonbony nebo dorty šetrnější ve složení, ale přesto se jedná o produkt, který obsahuje velké množství cukru. I když se džem připravuje „studenou“ metodou, obsahuje hodně cukru, takže byste se neměli nechat unést pochoutkou. Ale přesto je mnohem zdravější přidat bobule mleté ​​s cukrem do přírodního tvarohu nebo jogurtu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou velikosti pásů?

Aktivní děti, které nemají nadváhu, mohou džem zařadit do svého jídelníčku. Vždy však pamatujeme na to, že se jedná o plnohodnotný dezert a porce 2-3 polévkové lžíce úplně stačí.

Co je zdravější: cukr nebo džem?

Jak již bylo zmíněno výše, existuje řada živin, které se v džemu udrží i po delší tepelné úpravě. Proto bude odpověď jasná: džem je zdravější než čistý cukr. Džem si zachovává vlákninu, některé vitamíny (A, E, B), ovocné kyseliny a mikroprvky. To znamená, že konzumace džemu je stále výhodnější než čistý cukr, zvláště pokud byla tepelná úprava minimální.

Poměrně často se můžete setkat s radami, jak nahradit bílý cukr při výrobě džemu fruktózou, sladidly nebo medem (protože právě med se tradičně používal k výrobě džemu). Bude váš dezert zdravější? Pokud místo cukru použijete sladidla (sorbitol, xylitol), výsledný produkt bude mít méně sacharidů, ale nic se zásadně nezmění. O fruktóze mám také velké pochybnosti: existují studie, které ukazují, že při pravidelném a dlouhodobém užívání může být poškození jater fruktózou mnohem větší než při konzumaci bílého cukru. Harvard Medical School studovala účinky fruktózy na metabolismus a zjistila, že oblíbená náhražka cukru způsobuje hromadění tuku v játrech a v konečném důsledku může vést k poškození jater.

Kdo by neměl jíst džem?

Ti, kterým byla diagnostikována cukrovka nebo obezita, by měli konzumaci marmelády přísně omezit.

Navíc ti, kteří jsou alergičtí na některé bobule a ovoce, musí být extrémně opatrní.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.