Je možné jíst dubové plody?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Detailní složení dubových plodů. Prospěšné vlastnosti a poškození žaludů. Vlastnosti použití produktu při vaření.

Žalud (lat. glans) je plodem rostlin, které patří do čeledi bukovitých – kaštan, buk, dub. Nejčastěji se však podle zavedené tradice takto nazývají plody toho druhého. Mají neobvyklý tvar – malé hladké jadérko, které je uzavřeno v čepici (plyši), dosahuje délky 10 až 40 mm. Plody obvykle dozrávají na podzim. Sbírka začíná v září a pokračuje do konce října. Žaludy jsou skladištěm užitečných látek, takže se používají nejen jako krmivo pro zvířata, ale také pro kosmetické účely a také jako potravinářský výrobek. Kromě toho jsou vysoce ceněny také jejich léčivé vlastnosti.

Složení a obsah kalorií žaludů

Energetická hodnota žaludů je působivá a složení je velmi rozmanité. Plody obsahují bílkovinné látky obsahující kyselinu glutamovou, zdravý mastný olej (až 5 %), cukry, glykosid kvercetin, škrob (až 40 %), různé vitamíny, mikro- a makroprvky.

Obsah kalorií v surových žaludech je 387 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 15 g;
• Tuk – 86 g;
• Sacharidy – 75 g;
• Voda – 9 g;
• Popel – 35 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE – 2 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.112 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.118 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.715 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.528 mg;
• Vitamín B9, foláty – 87 mcg;
• Vitamín PP, NE – 1.827 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 539 mg;
• Vápník, Ca – 41 mg;
• Hořčík, Mg – 62 mg;
• Fosfor, P – 79 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 0.79 mg;
• Mangan, Mn – 1.337 mg;
• Měď, Cu – 621 mcg;
• Zinek, Zn – 0.51 mg.

Esenciální aminokyseliny na 100 g:

• Arginin – 0.473 g;
• Valin – 0.345 g;
• Histidin – 0.17 g;
• Isoleucin – 0.285 g;
• Leucin – 0.489 g;
• Lysin – 0.384 g;
• Methionin – 0.103 g;
• Threonin – 0.236 g;
• Tryptofan – 0.074 g;
• Fenylalanin – 0.269 g.

Neesenciální aminokyseliny na 100 g:

• Alanin – 0.35 g;
• Kyselina asparagová – 0.635 g;
• Glycin – 0.285 g;
• Kyselina glutamová – 0.986 g;
• Prolin – 0.246 g;
• Serin – 0.261 g;
• Tyrosin – 0.187 g;
• Cystein – 0.109 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-6 – 4.596 g;
• palmitová – 2.85 g;
• Stearová – 0.252 g;
• Olejová (omega-9) – 15.109 g;
• Linoleová – 4.596 g.

Sušené žaludy se oproti syrovým vyznačují vyšší energetickou hodnotou a větším počtem prvků.

Obsah kalorií v sušených žaludech je 509 kcal na 100 g jedlé části, z toho:

• Bílkoviny – 8,1 g;
• Tuk – 31,41 g;
• Sacharidy – 53,66 g;
• Voda – 5,06 g;
• Popel – 1,78 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamin B1, thiamin – 0.149 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.154 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.94 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.695 mg;
• Vitamín B9, foláty – 115 mcg;
• Vitamín PP, NE – 2.406 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 709 mg;
• Vápník, Ca – 54 mg;
• Hořčík, Mg – 82 mg;
• Fosfor, P – 103 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 1.04 mg;
• Mangan, Mn – 1.363 mg;
• Měď, Cu – 818 mcg;
• Zinek, Zn – 0.67 mg.

Žaludy mají příznivý účinek na lidské tělo díky přítomnosti mnoha vitamínů:

1. vitamin A. Podporuje rychlé hojení ran, ochranu před nachlazením a zpomaluje proces stárnutí. Známý pro své antioxidační vlastnosti, které lze využít k prevenci a léčbě rakoviny.
2. VitaminV1. Účastní se různých metabolických procesů. Má antioxidační vlastnosti.
3. Vitamin B2. Velmi důležité pro sliznice. Říká se mu také vitamín krásy a dlouhověkosti. Podporuje růst vlasů a nehtů. Účastní se metabolických procesů a je užitečný pro zlepšení zrakové ostrosti. Podporuje rychlou adaptaci očí ve tmě, snižuje únavu očí a zabraňuje vzniku šedého zákalu.
4. Vitamin B6. Podílí se na syntéze bílkovin a hemoglobinu, pomáhá snižovat cholesterol a lipidy v krvi. Navíc zabraňuje procesu stárnutí. Působí močopudně a příznivě působí na stav pokožky.
5. Vitamin B9. Je nezbytný pro každého z nás, protože se podílí na krvetvorbě. Kromě toho podporuje vstřebávání dalších vitamínů, ovlivňuje funkci kostní dřeně a pomáhá udržovat imunitu.
6. Vitamin PP. Pomáhá normalizovat redoxní procesy v těle, reguluje činnost nervové soustavy, příznivě ovlivňuje trávicí procesy. Tento prvek chrání srdce a cévy, pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu a odstraňuje toxiny z těla. Reguluje hormonální hladinu (podporuje tvorbu řady hormonů štítné žlázy), stimuluje tvorbu serotoninu – hormonu radosti.

Žaludy jsou také bohaté na škrob, vysoce stravitelné uhlíky a třísloviny. Díky tomu druhému mají lehce nahořklou a svíravou chuť. To ale není problém, snadno se toho zbavíte namáčením nebo ohřátím, po kterém se můžete pustit do přípravy pečiva, příloh a třeba i kávy.

Žaludy obsahují quercetin, flavonol, který má příznivé účinky na lidský organismus, potvrzené klinickými studiemi. Má následující vlastnosti: protizánětlivé, antihistaminové, antialergické. Navíc se osvědčil při léčbě a prevenci kloubních onemocnění.

Quercetin je silný antioxidant, který dokáže odolat volným radikálům, které ničí zdravé buňky a vedou ke smrti zhoubných nádorů v játrech a střevech (potvrzeno klinickými studiemi v USA). Vlastnosti kardiotonika se projevují při obnově poškozených a zanícených oblastí tepen.

Quercetin snižuje krevní tlak a snižuje poškození takzvaným „špatným“ cholesterolem. Studie navíc potvrdily, že kvercetin snižuje hladinu glukózy v krvi a chrání před encefalomyokarditidou a meningokokovou infekcí.

Zajímavý! Vědci se domnívají, že chléb nebyl původně vyroben z obilovin, ale z dubového ovoce.

Užitečné vlastnosti žaludů

Kdysi bylo používání žaludů k jídlu považováno za úděl chudých ve společnosti, aby se vyhnuli hladovění. A to vše proto, že tyto plody jsou potravou pro divoká a domácí zvířata. Žaludy však mají vysoké nutriční a prospěšné vlastnosti, díky kterým jsou podobné přírodní kávě, kakaovým bobům a dokonce i olivám.

Žaludy mají řadu léčivých vlastností. Jsou mezi nimi antihistaminové, baktericidní, antivirové, protizánětlivé a dokonce protinádorové.

Složky dubového ovoce působí příznivě na nervovou soustavu – pomáhá zvyšovat odolnost vůči stresu. Lze je využít při léčbě onemocnění dýchacích cest – bronchitidy, tracheitidy a dokonce i astmatu. S jejich pomocí se léčí srdce a cévy. Léčivá síla a přínos žaludů při chorobách urogenitálního systému a žaludečních poruchách jsou známé. Jejich šťáva se používá k léčbě dásní a zmírnění bolesti zubů.

Nejčastěji se jako lék používá nálev z plodů, žaludová káva. Bude to užitečné pro lidi trpící trávicími chorobami, stejně jako při otravách různých etiologií. Tradiční léčitelé doporučují užívat tento nápoj po dobu 10-14 dnů, před jídlem 2 polévkové lžíce. l. 3x denně.

Poznámka! Pokud do žaludové kávy přidáte mléko a trochu osladíte, získáte výborný lék na kašel. A lidem trpícím vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami může tento nápoj nahradit pravou kávu.

Žaludy jsou také užitečné při léčbě cukrovky, používají se k normalizaci hladiny cukru. V tomto případě musíte ovoce nastrouhat na jemném struhadle a užívat je po dobu 1 týdne, 2krát denně, 1 lžičku, s vodou. Následuje týden klidu, zároveň je potřeba darovat krev. Po 3 cyklech se hladina cukru v krvi normalizuje.

Velmi užitečné jsou také nezralé plody. Šťáva se lisuje ze zelených oloupaných žaludů a používá se při léčbě nervových poruch, chudokrevnosti, zánětlivých procesů reprodukčního systému a močového měchýře.

Důležité! Dokonce i čepice žaludů se používají v alternativní medicíně. Jejich infuze se doporučuje užívat při léčbě pankreatitidy.

Kontraindikace a poškození žaludů

Quercetin, který je součástí žaludů, je pro lidský organismus velmi toxický. Proto konzumace syrového ovoce není pro zdraví bezpečná. Aby se eliminovaly škodlivé účinky této sloučeniny, musí být žaludy nejprve naplněny vodou a ponechány stát po dobu 12-24 hodin a pravidelně měnit vodu. Teprve poté mohou být plody podrobeny tepelnému ošetření.

Aby nedošlo k poškození žaludů, nedoporučuje se je používat pro lidi se žaludečními problémy, protože se tráví pomalu.

Kromě toho je přísnou kontraindikací konzumace dubových plodů individuální nesnášenlivost produktu.

Pamatovat si! Žaludy se doporučuje sklízet koncem září – začátkem října, kdy jsou plně zralé.

Jak se jedí žaludy?

Většina lidí nevnímá dubové plody jako potravinový produkt a nespěchá je zavést do své stravy. Může za to silné aroma, rozšířené stereotypy, že jde o potravu veverek a jiných hlodavců nebo chudáků. Nicméně, mnoho kuchyní po celém světě používá žaludy po staletí.

Jsou zvláště uctíváni mezi některými severoamerickými národy a v Koreji. Želé a nudle vyrobené ze škrobu vyrobeného z žaludů jsou oblíbené v korejské kuchyni. V Portugalsku se pokrmy z dubových plodů podávají jako barevné ekologické jídlo.

K jídlu se používají pouze zralé žaludy, které spadly ze stromu, ale je důležité, aby neměly červí díry, díry nebo jiné poškození. Vhodné jsou i plody, které lze z větve odstranit lehkým přitlačením. Čepice spojující žalud se stonkem musí být přítomna. Naklíčené ovoce by se nemělo používat.

Kromě toho je vhodné připomenout, že syrové žaludy se velmi rychle kazí, proto se nedoporučuje připravovat příliš mnoho suroviny.

Nejchutnějšími plody jsou bažina, Oregonský bílý dub, modrý dub a Emory, protože mají nejméně kvercetinu. Žaludy z červeného a černého dubu mají hořkou chuť, takže se vaří déle.

Syrové plody mají hořkou chuť a jsou toxické kvůli přítomnosti kvercetinu. Proto se před konzumací žaludů namočí do vody. Po odstranění tříslovin a tepelné úpravě získávají nasládlou a jemnou chuť.

Žaludy se konzumují buď sušené nebo smažené, případně obalené cukrem. Můžete z nich vyrobit cukroví rozemletím na jemnou strouhanku, kaši a jakékoli pečivo – chléb, koláče, pečivo. Kromě toho je tento prášek považován za vynikající zahušťovadlo tekutých produktů a přísadu pro přípravu kávy, a to jak samotný, tak v kombinaci s čekankou, pampeliškou a zrny ječmene.

Recepty na žalud

K přípravě pokrmů ze žaludů je nejlepší použít dubové plody sbírané koncem září – první polovina října, tmavě hnědé barvy. A měly by být skladovány na suchém, dobře větraném místě.

Recepty na lahodné pokrmy s žaludy:

1. Žaludová kaše. K přípravě budete potřebovat předsušené dubové plody, které je nutné rozdrtit na drobky, dále vodu, mléko, rozpuštěné máslo a sůl. Mléko a vodu přiveďte v poměru 2:1 k varu, osolte a přidejte cereálie (1 šálek na 2,5 litru tekutiny), dobře promíchejte. Když cereálie nabobtná, přidejte máslo podle chuti a vložte do trouby na 40 minut. Pokrm se podává horký.
2. Žaludchléb. Vařit začneme tradičně přípravou těsta. K tomu rozřeďte 1 balíček (10-11 g) sušeného droždí v 500 g převařené vody nebo mléka, přidejte špetku soli a trochu cukru, důkladně promíchejte a přidejte trochu pšeničné mouky. Poté je třeba připravené těsto přikrýt plátěnou utěrkou a umístit na teplé místo. Po 20-30 minutách zadělejte těsto. Do těsta přidejte 100 g pšeničné mouky, 800 g žaludové mouky a 50 g rozpuštěného másla. Dobře promíchejte. Poté těsto rozdělte na malé porce, vytvarujte chléb a nechte ho trochu vykynout. Pečeme v troubě při teplotě 180-200 °C po dobu 30-40 minut. Žaludový chléb je velmi užitečný pro očistu těla od toxických látek.
3. Máslové žaludové koláčky. Složení: žaludová mouka (30 g), tvrdý sýr (20 g), zakysaná smetana (30 g), trochu cukru a slunečnicový olej. Zahřejte zakysanou smetanu. Přidejte žaludovou mouku. Za míchání přiveďte směs k varu. Dále chladíme. Tvrdý sýr nastrouháme a přidáme k již vychladlé směsi. Poté připravte placky na rozehřátém rostlinném oleji a posypte cukrem. Dobrou chuť!
4. Polévka z žaludového mléka. Budete potřebovat žaludové obiloviny (30 g), mléko nebo vodu (250 g), máslo, cukr, skořici. Přiveďte mléko nebo vodu k varu. Přidejte žaludové obiloviny. Vařte na mírném ohni za důkladného míchání 10-15 minut. Podle chuti můžete přidat kousek másla, cukr a skořici.
5. Knedlíky z žaludové mouky. Připravte si následující suroviny: žaludová mouka (400 g), voda nebo mléko (100 g), špetka soli, 1 vejce, zakysaná smetana nebo smetana (100 g). Z uvedených surovin uhněteme nepříliš tuhé těsto, rozválíme na 0,5 cm, nakrájíme na kosočtverce. Dále vaříme v osolené vodě 5-7 minut. Knedlíky podáváme horké s opečenou cibulkou.
6. Žaludový pudink. Budete potřebovat tyto suroviny: krupice žaludu (40 g), jablka (30 g), mléko (60 g), tvrdý sýr (20 g), cukr nebo med podle chuti, skořice, marmeláda, máslo. Do vroucí vody přidejte krupici žaludu. Vařte do poloviny. Necháme odkapat přebytečnou tekutinu, přidáme mléko, nastrouhaný sýr, nakrájená jablka, rozpuštěné máslo, dobře promícháme a pečeme v troubě na 170°C 20-30 minut. Podáváme s marmeládou. Dobrou chuť!

Pro přípravu žaludová káva Dubové plody je nutné nejprve zapéct v troubě, dokud nezískají lehce narůžovělou barvu. Dále ochlaďte, oloupejte a umelte. 1 čajovou lžičku zalijte vroucí vodou, nechte nápoj 5-7 minut louhovat, poté sceďte.

Dá se udělat i žaludová káva kissel. K tomu potřebujeme také kukuřičný škrob a cukr. Připravenou kávu ze žaludů (asi 200 g) je nutné přivést k varu, přidat 3 lžíce škrobu a znovu přivést k varu. Po odstavení z ohně nalijeme do šálků a posypeme moučkovým cukrem.

Nezapomeňte, že kvercetin, tanin nacházející se v žaludech, který je zodpovědný za jejich hořkou chuť a toxicitu v syrové formě, se při zahřívání ničí. Tepelná úprava ovoce je proto povinná.

Zajímavá fakta o žaludech

Kalifornským indiánům se říkalo „lidé ze žaludů“, protože jedli koláče z tohoto ovoce téměř po celý rok. Mouku připravovali z předem namočených, uvařených a sušených žaludů, které se sklízely začátkem podzimu.

Pšeničný chléb, jehož jednou z ingrediencí byly rozmačkané žaludy, se připravoval ve starém Římě pro starší lidi, věřilo se, že přispívá k pokračování života.

Používaly se také k výrobě amuletů. Lidé, kteří takové amulety nosili, snadno dosáhli svých cílů, přitahovali štěstí a žili šťastně až do smrti. Takové amulety byly zavěšeny na oknech jako ochrana před zlými silami.

Nejdražší Jamon Ibérico de Beyota se vyrábí ze šunky prasat krmených žaludovou stravou.

Lovci v Severní Americe používali žaludový olej k přilákání zvířat a také k maskování vlastních pachů.

Z 1 kg ovoce lze získat 300 g oleje, který má vlastnosti podobné olivovému oleji.

Zajímavý! Pouze 1 žalud z 10 000 vyroste v plnohodnotný strom.

Jak jíst žaludy – podívejte se na video: