Kachny a husy nejsou na našem stole příliš častými hosty, většinou se objevují o svátcích: husa pečená s kysaným zelím nebo prskající tlustá kachna s jablky uvnitř. Lahodné, neobvyklé, aromatické tmavé maso, které se perfektně hodí ke kyselým bobulím nebo ovoci. Kromě toho kachna a husa na stole jsou prostě krásné. Ale je to užitečné?
aif.ru hovořil o tom, zda je možné jíst pečenou drůbež na Nový rok a v každodenním životě, komu mohou ublížit a s čím je kombinovat. Rustem Sadykov, kandidát lékařských věd, odborník na výživu, gastroenterolog, klinický farmakolog:
— Husí a kachní maso nám poskytují cenné živiny, jako jsou bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B. Je však třeba mít na paměti, že kůže drůbeže může obsahovat velké množství nasycených tuků. To může být nežádoucí u lidí s problémy s tvorbou žluči, zánětlivými onemocněními trávicího traktu (včetně slinivky břišní a jater). Proto se doporučuje umírněná konzumace a je lepší volit štíhlejší části ptáčka.
Husa i kachna jsou „tmavé“ maso. Jejich maso je bohaté na cévy, což je obecně prospěšné pro lidi s anémií a nedostatkem vitamínu B12. Kachní maso je stejně jako husí velmi tučné a velmi výživné. Mastné kyseliny vyživují náš mozek a nervový systém.
Jedla babička?
Podotýkám, že kachní a husí maso je z hlediska úpravy velmi specifický produkt. Pokud jste vy, vaši rodiče nebo prarodiče nikdy nejedli kachny a husy, pak jsou možné alergické reakce a tíže po jídle. Proto musíte být opatrní, jíst malý kousek na testování a pečlivě sledovat reakci.
Jak vařit, aby byly zachovány výhody masa?
Vaření husího a kachního masa metodami, jako je vaření, pečení nebo dušení, zachovává většinu nutričních vlastností masa. Je důležité se vyhnout přidávání příliš velkého množství oleje nebo příliš dlouhému smažení na oleji. Nejlepší metodou je vařit bez slupky, aby se snížil obsah nasycených tuků.
Můžete to upéct, jen to udělejte správně. Místo rostlinného oleje používejte ghí, vyhněte se konzervovaným omáčkám a rychlému koření a kupte si raději bylinky. Věci s jablky a švestkami. Více kurkuma, rozmarýn, oregano, česnek – používejte přírodní koření. Pečte na otevřeném ohni, na uhlí, na grilu, používejte skleněné formy, vyhněte se alobalu a plastu.
Můžete si udělat i aspik z kachen a hus nebo vařený kachní závitek s kořením. V takových pokrmech budou zachovány všechny výhody masa.
Křupavá kůrka
Obvyklým způsobem vaření kachny je smažení na oleji. Husy i kachny se pečou tak, aby měly lahodnou křupavou kůrku, a při pečení se podlévají tukem. Jako lékař samozřejmě řeknu, že tato metoda činí maso škodlivější a obtížněji stravitelné. Pečená kůrka je čistý konečný produkt glykace, který urychluje stárnutí organismu. Ale jednou za rok je to možné. Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, samozřejmě.
Prsa nebo nohy
Husí a kachní prsa obvykle obsahují méně tuku, takže jsou vhodnější pro ty, kteří sledují svou váhu a zdraví. Do jídelníčku však lze zařadit i paličky vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek. Důležitá je vyváženost a pestrost stravy.
Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, můžete jíst obojí, nejlépe bez kůže, jak jsem již řekl.
Co podávat jako přílohu
Nejlepší je kombinovat kachní a husí maso se zeleninou, zelenými listy a obilovinami. Tento tandem obohatí pokrm o důležité mikroelementy. Zelenina může pomoci snížit dopad vysoce kalorického masa na váš trávicí systém. Můžete dusit zelí s jablky, nakrájet čerstvý salát z ledovce, rukolu, špenát.
Co rozhodně nedoporučuji jsou brambory, pšenice, fazole (mohou pokrm zatížit).
Kdo by neměl jíst husy a kachny?
Určitě pro lidi s trávicími problémy, kardiovaskulárními chorobami, lidi s problémy vstřebávání tuků. Také pokud máte onemocnění jater nebo ledvin, doporučuje se, abyste se před průběžným zařazením těchto potravin do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.
Bezpečná část
Velikost porce závisí na mnoha faktorech, včetně celkové stravy, úrovně aktivity a individuálních tělesných potřeb. Nedoporučuji jíst více porcí najednou – 150-170 gramů masa.
