Květy divokých a zahradních růží se používají při vaření již od starověku. Nejčastěji se přidávaly do vína, čaje nebo medu. Díky světlé vůni a chuti je růže oblíbená u moderních gurmánů. Níže si přečtěte, v jakých pokrmech dnes kuchaři růže používají.
Střih: Romanova Yu. M.
Jak používat růže při vaření
Jídla používají celá poupata a jednotlivé okvětní lístky, stejně jako růžovou vodu a růžový olej. Květina může sloužit jako dekorace i plnohodnotná přísada do pokrmu.
Džem, marmeláda a želé se připravují z růžových lístků. Růže se přidává do jogurtů, zmrzliny a dezertů z bobulí a ovoce. Růžová voda se používá jako přírodní aroma.
K vaření se používají pouze květiny vypěstované bez chemie. Květinářství není to pravé místo pro nákup růží jako potraviny, květiny jsou tam ošetřeny speciálním plynem, který zvyšuje jejich čerstvost.
Proč je růže užitečná?
Okvětní lístky růží obsahují velké množství éterických olejů, karoten, vitamíny C, K, skupiny B a obrovské množství mikroprvků.
Obecné příznivé vlastnosti okvětních lístků lze popsat takto:
- baktericidní;
- regenerativní;
- antispasmodický;
- uklidňující;
- protizánětlivá.
Okvětní lístky růže jsou užitečné pro střeva, při žaludečních onemocněních a při léčbě zánětlivých onemocnění. Pro léčebné účely se k perorálnímu podávání používají nálevy ze sušených okvětních lístků a čerstvé okvětní lístky se používají k aplikaci na rány a zanícená místa na kůži. Růže dezinfikuje, zmírňuje svědění, podporuje hojení.
Růže bude také prospěšná jako potravinářský výrobek, jako doplněk nebo hlavní složka jídel.
Zde jsou některé recepty.
džem z růže
Tento neuvěřitelně lahodný dezert skvěle doplní váš čajový dýchánek.
- 350 g růžových lístků;
- 700 g cukru;
- 1,5 l. voda.
Mírně vysušené okvětní lístky růží zakryjte sklenicí cukru a nechte půl hodiny působit. V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte do ní zbytek cukru. Cukrový sirup vařte 5-10 minut a ochlaďte. Poté do ní nasypte okvětní lístky růží a za stálého míchání vařte na středním plameni 5–10 minut.
Maso s růžovými lístky
- půl kila vepřového masa;
- 50 g růžových lístků;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 citron;
- sůl, pepř, bazalka – podle chuti.
V misce smícháme všechno koření a šťávu z jednoho citronu. Směs natřeme na maso. Zabalte do růžových lístků, vložte do nádoby s víkem a nechte 15 hodin v lednici marinovat. Pečeme při 220 stupních 1 hodinu. Jako příloha se hodí zelenina nebo rýže.
Okvětní lístky růží v cukru
Tento dezert lze jíst místo džemu nebo přidat do čaje.
Za 1l. okvětní lístky:
- 1 Art. cukr;
- několik granulí kyseliny citrónové.
Před vařením není třeba růži omývat. Smíchejte okvětní lístky očištěné od sepalů a protřete je rukama v nádobě s cukrem a kyselinou citronovou. Hotovou směs odešlete do sterilizovaných sklenic s pevnými víčky. Výrobek lze skladovat v chladničce po dobu až 1 roku.
Led s růží
Kostky ledu s růžovými okvětními lístky se přidávají do čaje, koktejlů a dalších nápojů.
Naplňte zásobník na led do ¾ vodou a zmrazte. Do každé formy vložte listy růží a zcela je naplňte. Tato metoda zmrazení zabrání vyplavení okvětních lístků na povrch.
Želé s růžovými lístky
Tento dezert není v žádném případě horší než džem a má příjemnou chuť a konzistenci. Lze jej podávat k čaji nebo použít k ozdobení pokrmů z tvarohu, smetany a jogurtu.
- 130 g okvětních lístků čajové růže;
- 30 g želatiny;
- třetina čajové lžičky kyseliny citrónové;
- 1 litr vody;
- 6 polévkových lžic. lžíce cukru.
Omyté okvětní lístky smícháme s cukrem a kyselinou citronovou. Zalijte vodou a vařte 10 minut. Poté vývar filtrujeme, okvětní lístky již nejsou potřeba. Růžovou vodu znovu přiveďte k varu, zchlaďte a tenkým pramínkem za stálého míchání přidávejte želatinu. Když se želatina rozpustí, nalijte směs do sklenic, vychladněte a dejte na dvě hodiny do lednice. Lahodný dezert je připraven!
Špagety s okvětními lístky růží
Toto jídlo může stejně dobře nahradit tradiční těstoviny a sýr.
- 250 g těstovin;
- 150 g smetany;
- 2 polévkové lžíce. l. okvětní lístky;
- pórek – 1 ks
Špagety uvaříme v osolené vodě. Nakrájenou cibuli opékejte 2 minuty a přidejte smetanu. Dusíme na mírném ohni do zhoustnutí. Přidejte okvětní lístky a vařte další 3 minuty. Podávejte špagety s omáčkou.
Káva s růží
Čerstvé okvětní plátky růže ručně natrháme na malé kousky. Naplňte je horkou vodou a sceďte. Do připraveného nálevu přidejte 1 kapku růžového oleje. Kávu vaříme podle obvyklé receptury. Hotovou kávu smíchejte s růžovou vodou v poměru 1:1. Zdravá a aromatická káva je připravena!
