Ryzhiki jsou známé všem díky svým originálním chuťovým vlastnostem a mnoha prospěšným vlastnostem. Kulinářští odborníci oceňují gastronomické vlastnosti těchto hub a jejich vynikající nutriční hodnota obohatí jídelníček.
Střih: Romanova Yu. M.
Jak to vypadá, jak to chutná
Jeho chutný vzhled a příjemná chuť umožňují, aby byl zaslouženě považován za jednoho z nejlepších zástupců rodiny Russula. Za svůj název vděčí červeno-červenému odstínu plodnic, jejichž žlutooranžový klobouk může dosahovat v průměru 18 cm. Desky jsou úzké a časté. Zpočátku mají čepice konvexní tvar, ale postupem času se jeho okraje zvednou a tvoří jakousi nálevku. Délka dutého stonku je až 9 cm.
Tyto houby se vyznačují mírně pikantní, ale zároveň sladkou chutí a ohromujícím aroma, které pohltilo vůni borovice.
Složení a kalorie
Složení šafránových mléčných čepic je poměrně bohaté a obsahuje:
- vlákno;
- mono – a disacharidy;
- popel;
- železo, hořčík, fosfor, draslík a sodík;
- kyselina askorbová;
- vitamíny skupiny B.
Kalorický obsah produktu je 17 kcal na 100 g, z toho 1,9 g jsou bílkoviny, 0,8 g jsou tuky a 0,6 g jsou sacharidy.
Užitečné vlastnosti
Ryzhiki jsou oblíbenou svačinkou mnoha lidí díky snadné přípravě a příjemné chuti. Vysoký obsah vlákniny, lehce stravitelných bílkovin a vitamínů z nich dělá vhodnou alternativu k masu pro vegetariány.
Cameliny obsahují laktorioviolin, přírodní antibiotikum, takže jsou užitečné při léčbě tuberkulózy. Nejsou méně účinné pro boj s různými typy zánětů, protože mají antibakteriální účinek, stejně jako pro normalizaci metabolismu.
A díky obsahu betakarotenu, který se při vstupu do těla přeměňuje na retinol, se konzumace šafránových mléčných čepic doporučuje lidem trpícím zrakovými problémy.
Škody a kontraindikace
Navzdory široké škále příznivých účinků mohou mít houby na organismus negativní účinky. U onemocnění trávicího traktu, jako je pankreatitida, cholecystitida a gastritida s nízkou kyselostí, je použití těchto hub nežádoucí. Měli by být také vyloučeni ze stravy, pokud byl odstraněn žlučník.
Pokud přípravek zneužíváte, můžete zažít pocit svalové slabosti.
Je možné jíst syrové
Ryzhiki jsou jedny z mála hub, které se dají jíst syrové, což dělají ti nejnáročnější gurmáni a jedí čerstvě nasbírané houby posypané solí. Odborníci na výživu se však shodují, že je lepší je předem zpracovat.
Jak vařit: jednoduché recepty
Šafránové mléčné čepice jsou v tradiční ruské kuchyni přítomny odedávna a jsou stále oblíbené.
Solené houby šafránové
Nejjednodušší a nejoblíbenější svačinkou jsou samozřejmě slané šafránové mléčné čepice.
K přípravě této pochoutky potřebujete pouze čerstvé houby a hrubozrnnou sůl v poměru 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 kg produktu.
Čerstvě sklizená úroda je zbavena lesních nečistot a v případě potřeby omyta, aby se odstranily stopy zeminy, které mohou uvíznout mezi noži. Houby se vloží do nádoby víčkem dolů a každá vrstva se posype solí, aby se rovnoměrně rozložila. Po dni budou vylučovat šťávu a změní barvu. Zbývá už jen naskládat houby do sklenic a lahodná příprava na zimu je hotová.
Zrzky v zakysané smetaně
Tyto houby jsou neméně dobré v teplých pokrmech, jednou z nejchutnějších a nejjednodušších na přípravu jsou smažené šafránové kloboučky v zakysané smetaně.
Předčištěné a omyté houby (0,5 kg) se vaří půl hodiny s přidáním soli a bobkového listu, poté se scedí v cedníku a promyjí. Nyní zbývá pouze nakrájet je na několik částí a nakrájet cibuli najemno a poté je umístit do vyhřívané pánve namazané rostlinným olejem.
Smažte houby dozlatova, přidejte pepř a sůl podle chuti, přidejte 120 ml zakysané smetany, smažte pár minut a vypněte oheň.
Pokrm podáváme s přílohou z vařených brambor a jemně nasekaných bylinek.
