Smažená cibule se dlouho a pevně stala jedním z hlavních prvků ruské kuchyně. Používá se v procesu přípravy různých pokrmů a jako samostatné občerstvení.

Surový produkt má poměrně specifickou chuť a vůni, kterou nemají rádi všichni labužníci, zejména pak něžné pohlaví. A v procesu pražení je možné tyto vlastnosti změkčit a zároveň zachovat všechny jeho užitečné vlastnosti. Proto byla tato metoda přijata mnoha ženami v domácnosti.

Složení smaženého produktu

Prakticky se neliší od syrové zeleniny. Pokud bylo pražení provedeno s vysokou kvalitou, zůstanou v něm všechny užitečné látky, a to:

  • Bílkoviny – 4,5 g, tuky – 13,5 g, sacharidy – 27,4 g, ve výši 251 Kcal (100 gramů smažené cibule).
  • Minerály K, Ca, Mg, Na, P, Fe.
  • Vitamíny PP, B1, B2, C, E.
  • Potravinová vláknina – 5,8 g.
  • škrob – 3,9 g.
  • popel – 2,7 g.
  • Voda – 45,6 g.

Jaké jsou výhody konzumace smažené cibule?

Rozsah jeho vlivu na lidský organismus je velmi široký. To zahrnuje:

  • Vzhledem k velkému množství kyseliny listové je smažená kořenová zelenina velmi užitečné pro těhotné ženy. Tento prvek se především podílí na formování těla nenarozeného dítěte. Navíc stimuluje výskyt serotoninu, který je zodpovědný za dobrou náladu, což je další pobídka pro jeho užívání.
  • Lidé se slabou imunitou musí tento přípravek používat pravidelně. Vysoký obsah vitamínů a minerálních látek zvýší celkový tonus a posílí zdraví, což je zvláště důležité v období onemocnění dýchacích cest.
  • Lékaři doporučují diabetikům, aby se smažená kořenová zelenina stala nepostradatelnou součástí jejich každodenní stravy. Dělá to tělo produkují vysoké dávky inzulínu.
  • U pacientů s onemocněním ledvin, kardiovaskulárního systému, aterosklerózou, tlakovými problémy nebo onkologickými odchylkami pomůže zpracovaná kořenová zelenina vyčistit krevní cévy od cholesterolu, zlepšit kvalitu pojivové tkáně, zvýšit hemoglobin a odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
  • To vynikající sedativum. Při pravidelném užívání zlepšuje kvalitu spánku a uklidňuje člověka v období nervového zmatku. Lékařské encyklopedie tvrdí, že smažený výrobek je výbornou prevencí proti infarktu a vzniku rakovinných nádorů.
  • Kosmetický účinek. Fanoušci lidových metod již dlouho prokázali skutečnost, že cibule má příznivý účinek na poškozené vlasy, pokožku a nehty, doslova jim dává druhý život. Není důvod se domnívat, že pečená kořenová zelenina funguje jinak.
  • Lidé náchylné k houbovým chorobám. Cibulová šťáva dokonale zabíjí mikroby jak vně, tak uvnitř těla.
  • Existují různé druhy cibule, které pomáhají urychlit metabolismus, zlepšují metabolismus a ovlivňují rychlost trávení jídla, pomáhají zbavit se přebytečných kilogramů. Pokud budete dodržovat technologii správného pražení kořenové plodiny, abyste minimalizovali její obsah kalorií, pak jsou tyto vlastnosti zachovány.
ČTĚTE VÍCE
Jak můžete popsat jahodu?

Škody, které způsobují nadměrnou výživu se smaženou cibulí

Hlavní škodou tohoto produktu je, že se používá k jeho přípravě. nějaký olej. Během procesu smažení látka, která tvoří tento olej, nahradí tekutinu uvnitř cibule. V důsledku toho se obsah kalorií ve smažené kořenové plodině několikrát zvyšuje ve srovnání s čerstvým produktem.

Proto se smažená cibule důrazně nedoporučuje:

  • Lidé, kteří se drží dietní příjemnebo jen chcete zhubnout.
  • Malé děti – slabá imunita se nemusí vyrovnat s těžkým tukovým produktem a začnou alergické reakce ve formě svědění, vyrážky a tak dále.
  • Pacienti s závažná onemocnění trávicího traktu – tučná jídla zvyšují zátěž těchto orgánů. Příliš mnoho cibulové šťávy navíc zvyšuje kyselost žaludku a dráždí slizniční povrch těchto orgánů.
  • Pokud má člověk slabá játra. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se může stát příliš velkou zátěží pro tento orgán, který je plný různých komplikací, až po rozvoj chronických onemocnění.
  • Pro ty lidi, kteří mají problémy s tlakem nebo nervovým systémem – smažená kořenová zelenina obsahuje látky, které v příliš velkém množství vyvolávají tachykardii, náhlé tlakové rázy nebo náhlé astmatické záchvaty.

Ale v mírných dávkách má smažený produkt blahodárný účinek i na takto oslabené organismy. Proto se pro nemocné, kteří rádi jedí cibuli, doporučuje se nepřejídat, aby nepoškodili zdraví.

Tipy pro snížení obsahu kalorií ve smažené kořenové zelenině

Smažená cibule je vysoce kalorická kořenová zelenina. Ale zkušené hospodyňky znají několik tajemství, aby to nebylo tak tlusté:

  1. Kořenová plodina musí být oloupána, nakrájena a poté vysušena ubrouskem. To znamená, že čím nižší je hladina kapaliny, ze které se skládá, tím méně oleje bude absorbováno během procesu smažení.
  2. Pokud je rostlinný olej nahrazen olivovým nebo máslem, jejichž energetická hodnota je mnohem nižší, obsah kalorií ve smaženém produktu se sníží.
  3. Olej, který chcete použít na smažení, nařeďte vodou v poměru 1: 1, zahřejte na pánvi a přidejte cibuli. Je nutné smažit kořenovou plodinu v otevřené misce, dokud se kapalina zcela neodpaří. Tato metoda je spíše jako dušení než smažení, což umožňuje vaření cibule s minimálním zásahem oleje.
ČTĚTE VÍCE
Jak dřevo absorbuje vodu?

Závěry

Díky velkému množství vitamínů a minerálů přináší smažená cibulka lidskému tělu velké výhody. Ale všechny dobré věci by měly být v malém množství, aby nedošlo k poškození nadměrného množství látek. Toto pravidlo platí i pro takový produkt.

S mírou, ale pravidelně, smažená cibulka udělá vše pro zlepšení zdraví a umožní labužníkům vychutnat si tak originální chuť kořenové zeleniny, kterou všichni znají.

Dobrý kuchař bude mít v kuchyni vždy alespoň pár cibulek, pokud ovšem nemá na tento produkt alergii nebo intoleranci. Cibule je totiž neviditelným společníkem a pomocníkem. Zlepšuje chuť obrovského množství pokrmů. Polévky se bez něj vaří jen zřídka, neustále se přidává k masu nebo drůbeži, dělá pokrmy z ryb chuťově výraznější a odstraňuje případný nepříjemný rybí zápach. Cibule se v kuchyni používá v různých podobách: syrová, smažená. Také karamelizují cibuli.

Řekneme vám, co a jak vařit s cibulí.

Raw

Obvykle se syrová cibule používá ve studené kuchyni. Do salátů se naseká nadrobno a na kroužky se jím sypou studené předkrmy, jako jsou kousky sledě.

Syrová cibule je dost štiplavá a štiplavá, ne každý má rád její chuť a navíc si nikdo nechce kazit dech (a syrová cibule jí příjemné aroma nedodá). Proto se do salátů a studených pokrmů cibule často mírně nakládá.

Chcete-li nakládat cibuli na salát, musíte ji nejprve nakrájet podle potřeby. Buď v malých kostkách, nebo v kroužcích, půlkroužcích.

Poté oddělte kroužky a půlkroužky. Vezměte horkou vodu, dejte ji na oheň, přidejte sůl a cukr (pokud je to nutné), přiveďte k varu a zalijte trochou octa. Dobře fungují jablečný, vinný a rýžový ocet, jako kyselinu můžete použít citronovou šťávu.

Cibuli přelijte horkou marinádou tak, aby se celá utopila v tekutině. Nechte působit 10-15 minut. Poté marinádu slijeme. Podle chuti můžete cibuli opepřit.

Tato nakládaná cibulka se dá použít téměř do každého salátu, dejte ji například do houbové bábovky.

Vrstvený salát s houbami

  • 3 vejce
  • 1 malá cibule
  • 2 vařené brambory
  • 150 g osolených nebo nakládaných medových hub (můžete použít i jiné houby)
  • Sůl, černý pepř, majonéza

Na nakládání cibule:

  • 1 sklenici horké vody
  • 30 ml octa
  • ½ lžičky. Sahara
  • Štipce soli
ČTĚTE VÍCE
Jaké plemeno kozy nevoní?

Krok 1. Vejce uvařte natvrdo.

Krok 2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlkroužky.

Krok 3. Cibuli zalijte horkou vodou, přidejte ocet, sůl a cukr. Otřást. Nechte působit 15 minut.

Krok 4. Slijte marinádu z cibule. Na dno salátové misky položte vrstvu cibule, namažte malým množstvím majonézy.

Krok 5. Brambory uvařené ve slupce oloupejte. Nakrájejte na malé kostičky.

Krok 6. Polovinu brambor položte na cibuli a potřete majonézou.

Krok 7. Oloupejte vejce, oddělte žloutky od bílků. Bílky nakrájíme nadrobno. Položíme na brambory a potřeme majonézou.

Krok 8. Osolené houby opláchněte vodou, sceďte a nakrájejte najemno. Pár malých si nechte na ozdobu salátu. Na vejce položte houby, potřete majonézou.

Krok 9. Navrch položte zbývající brambory a potřete je majonézou.

Krok 10. Nastrouhejte žloutky na jemném struhadle, na vrstvu žloutků položte houby na ozdobu.

Krok 11. Nechte salát namočený v majonéze několik hodin nebo přes noc v lednici.

Smažené

Nejčastěji k vaření používáme smaženou cibulku. Smaží se k masu, přidává se na kotlety, hovězí stroganov a pečeně. Smažená cibule se přidává do zeleninových pokrmů: nejprve smažte nakrájenou cibuli na rostlinném oleji do zlatohněda a poté k ní přidejte nakrájenou zeleninu. Smažená cibule se přidává do smažených nebo dušených brambor a hub. Na smažené cibulce dělají smažení na zálivkové polévky: zelňačku, boršč atd. Ale tady dělají hospodyňky chybu, protože zálivkové polévky vyžadují nejčastěji karamelizovanou cibuli – takovou, která se dusila na oleji dost dlouho, takže cukr obsažený v cibuli se vstřebá, zkaramelizuje, provoní a zezlátne. Tento způsob vaření cibule naleznete níže.

Smaženou cibuli se také doporučuje přidávat do řízků, karbanátků a dalších výrobků z mletého masa.

Vařený

Vařená cibule se do pokrmů používá jen zřídka. Nejčastěji se cibule vaří spolu s vývarem pro dobarvení a chuť. V tomto případě se cibule nekrájí. Po uvaření se vyhodí.

Vařenou cibuli můžete také použít, pokud například nemůžete jíst smažená jídla nebo chcete snížit obsah kalorií. Cibuli tedy nakrájíte, přidáte trochu vody a pár minut podusíte. Vařená cibule dodá pokrmu chuť, i když mnohem méně intenzivní než při smažení.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá salát Radicio?

Karamelizované

Cibule obsahuje poměrně hodně cukru. A pokud se tento cukr zahřeje, změní se na karamel, zezlátne a dodá zelenině nasládlou chuť.

Tato vlastnost cibule propůjčit pokrmu sladkou chuť se velmi často využívá při přípravě polévek. Do polévkového základu je potřeba karamelizovaná cibule: cibule se dlouze podusí na oleji, pak se k ní přidá nakrájená nebo nastrouhaná mrkev. Základ polévky může také obsahovat rajčata, česnek, fenykl, celer a papriku.

Veškerou zeleninu je potřeba nakrájet nadrobno, strana kostky by měla být asi 2 mm. Vezměte prosím na vědomí, že je nepřijatelné strouhat zeleninu nebo ji sekat v mixéru, protože uvolní hodně šťávy, základ se pak ukáže jako suchý. Samozřejmě to vyžaduje určitou trpělivost, ale pro dosažení dokonalé chuti se nedá nic dělat.

I když nemusíte honit velmi jemné řezy a cibuli nakrájet velmi tence, ale na půlkroužky a mrkev na tenké proužky. Zelenina se přidává postupně, vše je potřeba dělat pomalu, postupně přidávat zeleninu na karamelizaci: nejprve cibuli a česnek, pak mrkev a další kořenovou zeleninu. Cibule by měla zprůhlednit a veškerá zelenina by měla být měkká.

Cibuli je nejlepší zkaramelizovat na litinové pánvi nebo v míse se silným dnem smícháním dvou druhů oleje (rostlinného a másla). Vše je potřeba dusit na mírném ohni alespoň 10-15 minut.

Karamelizovanou cibulku lze použít do cibulové polévky (a tam ji nutně potřebujete, ne narychlo osmaženou cibulku), na cukroví, cibulový koláč, náplň do koláčů a knedlíků.

Cibulová polévka

  • 2 kg cibule
  • 50 g másla
  • 1 Art. l. olivový olej
  • 1 tsp. cukru
  • 1,5 l hovězí vývar
  • 1 st. l. mouka
  • 150 ml suchého bílého vína
  • 3 polévkové lžíce. l. brandy
  • 6-12 plátků bagety
  • 1 stroužek česneku
  • 1 polévková lžíce. l. Francouzská hořčice
  • 1 hrnek strouhaného tvrdého sýra

Krok 1. Nakrájejte cibuli a zkaramelizujte na másle a olivovém oleji. Proces bude trvat asi půl hodiny, dokud cibule nezíská sytou karamelovou barvu.

Krok 2. Odstraňte víko, mírně zvyšte teplotu a přidejte cukr. Cibuli přivedeme dohněda. Dávejte ale pozor, aby se cibule nespálila.

Krok 3. V hrnci přiveďte vývar k varu. K připravené cibuli přidejte mouku, smažte několik minut a neustále míchejte.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně jíst koriandr?

Krok 4. Po troškách nalijte do pánve trochu vývaru (půl sklenice), přidejte brandy, víno, pepř a sůl. Vařte minutu. Vše nalijeme do hrnce s vývarem.

Krok 5. Přiveďte k varu, na mírném ohni vařte dalších 15 minut.

Krok 6. Vysušte kousky bagety v troubě. Poté je potřeme česnekem, potřeme hořčicí a posypeme strouhaným sýrem.

Krok 7: Předehřejte gril na vysokou teplotu. Polévku nalijte do žáruvzdorných talířů, do každého vložte 2 krutony a vložte pod gril. Když se sýr rozpustí a trochu opraží, můžete podávat.