Tuřín je oblíbená kořenová zelenina z čeledi brukvovitých (zelí). To je lidstvu známo odedávna. Předpokládá se, že tato kořenová plodina se poprvé objevila v jihozápadní Asii a poté se rychle rozšířila do celého světa.

Tuřín lze snadno zaměnit s rutabaga. Tradičně má zploštělý tvar, zatímco rutabaga má špičatý tvar. Většina odrůd tuřínu má navíc bílou dužinu. Pokud je žlutá, pak je to s největší pravděpodobností rutabaga.

  • Obsah kalorií a tuřín BJU
  • Výhody tuřínu
  • tuřín škodit
  • Tuřín v lékařství
  • Lahodné recepty na tuřín
  • Jak vybrat tuřín
  • Jak udržet řepku

Obsah kalorií a tuřín BJU

  • obsah kalorií – 32 kcal;
  • proteiny – 1,5 g;
  • tuky – 0,1 g;
  • sacharidy – 6,2 g.

Výhody tuřínu

Tuřín je zdrojem velkého množství tělu prospěšných vitamínů, např. C, B1, B2, B5, PP, A. Tuřín obsahuje až 9 % cukru. Kromě toho je bohatý na lehce stravitelné polysacharidy a velké množství mikroprvků: draslík, vápník, fosfor, chlor, síru, sodík, hořčík. Kromě toho je v tuřínu více síry než v jakékoli jiné oblíbené zelenině. Tento prvek je nezbytný pro čištění krve.

Vláknina, na kterou je vodnice bohatá, podporuje rychlé trávení a podporuje metabolické procesy. Nerozpustná vláknina absorbuje toxiny a odstraňuje škodlivé látky, které se nahromadily v těle.

Tuřín obsahuje sterol (důležitý pro prevenci a léčbu aterosklerózy) a glukorafanin (vzácný prvek, který se nachází pouze v tuřínu a některých druzích zelí: brokolici, kedlubně a květáku).

Lydie Kvashninová
Odborník na výživu

Kromě toho má glukorafanin protinádorové vlastnosti. A je to on, kdo dává kořenové plodině hořkou chuť.

Tuřín je mimo jiné nízkokalorický produkt, který nepřispívá k nadměrnému přibírání na váze.
Lydie Kvashninová
Odborník na výživu

Tuřín obsahuje lysozym, látku s antimikrobiální aktivitou. Tato kořenová zelenina je také považována za přírodní antibiotikum, je schopna bojovat s různými nemocemi, zejména kožními a sliznicemi.

  • má močopudné vlastnosti;
  • pomáhá v prevenci rakoviny prsu a prostaty;
  • používá se k léčbě kašle, bolesti v krku a obnovení „mělkého hlasu“;
  • snižuje chuť k jídlu, podporuje hubnutí;
  • eliminuje vypadávání vlasů;
  • čistí pleť od akné.

Tuřín aktivuje činnost jater a vylučování žluči, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Kromě toho tuřín snižuje krevní tlak díky draslíku ve složení.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí Smuteční vrba?

Lydie Kvashninová
Odborník na výživu

tuřín škodit

Navzdory skutečnosti, že tuřín je užitečný, nesmíme zapomínat, že ve velkém množství může negativně ovlivnit nervový systém. To vede k podrážděnosti, zvýšené únavě a ztrátě síly.

Nadměrná konzumace glukosinolátů zhoršuje tvorbu hormonů štítné žlázy, proto je tuřín pro osoby s dysfunkcí tuřínu nežádoucí.

Lydie Kvashninová
Odborník na výživu

U lidí se zhoršenou kyselostí žaludku nebo peptickými vředy může čerstvý tuřín způsobit nevolnost a pálení žáhy. Konzumaci tuřínu se vyplatí omezit také při sklonu k alergickým reakcím, komplikovaným formám cukrovky, chronické hypotenzi, vážných poruchách ledvin a jater a sklonu k plynatosti.

Kojícím matkám se nedoporučuje jíst vodnice, aby nezpůsobily negativní reakci u dítěte: alergie, kolika, zácpa. Tuřín se doporučuje zařadit do stravy dítěte od dvou let.

Lydie Kvashninová
Odborník na výživu

Tuřín v lékařství

Tuřín se aktivně používá v lidovém léčitelství.

Recepty využívající tuřín však pomáhají v prevenci různých nemocí nelze nahradit jít k lékaři.

  • Odvar z kořenové zeleniny zlepšuje spánek, zklidňuje srdeční tep, snižuje bolesti zubů a záněty dásní.
  • Pro zlepšení střevní motility se tuřín tře na struhadle, vymačkává šťávu a pije půl sklenice před jídlem.
  • Pasta ve formě obkladu se aplikuje na bolavé místo při bolestech kloubů.
  • Čerstvě vymačkaná šťáva se pije jako tonikum a expektorans.

Lahodné recepty na tuřín

Někdy se tuřín konzumuje syrový jako součást salátů, ale častěji se tepelně zpracovává: pečený v troubě s kořením, vařený, rozmačkaný.

Podzimní tuřínový salát

Složení:

  • tuřín – 250 g;
  • zelí – 250 g;
  • mrkev – 150-200 g;
  • kopr – 1/2 svazku;
  • petržel – 1/2 svazku;
  • slunečnicový olej, vonný – 50 g;
  • sůl podle chuti;
  • zrnité hořčice.

Příprava:

  1. Zelí nakrájíme najemno, mrkev nastrouháme na struhadle na korejskou mrkev, na stejném struhadle nakrájíme vodnici.
  2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
  3. Mrkev, tuřín, zelí a bylinky smícháme s máslem a hořčicí, podle chuti osolíme.

Pečený tuřín

Složení:

  • tuřín – 250-300 g;
  • cibule – 20 g;
  • zakysaná smetana – 50 g;
  • sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

  1. Tuřín oloupeme, omyjeme a položíme na plech.
  2. Přidejte trochu vody (2-3 cm). Plech zakryjte alobalem a vložte do trouby. Pečeme do měkka – asi 35-50 minut při teplotě 180 stupňů.
  3. Cibuli nakrájíme nadrobno, tuřín vyjmeme z trouby.
  4. Vychladíme, nakrájíme na tenké plátky.
  5. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
  6. Přelijeme zakysanou smetanou a posypeme nasekanými bylinkami.
ČTĚTE VÍCE
Jak urychlit růst borůvek?

Jak vybrat tuřín

Tuřín by měl být pevný, těžký, hladký, bez prasklin a skvrn. Měli byste si vybrat vodnici o průměru nejvýše 7 cm, protože s větší velikostí bude zelenina pravděpodobně hořká. Listy tuřínu by měly být tmavě zelené a křupavé a dužina kořenové zeleniny by měla být bílá.

Jak udržet řepku

Tuřín by měl být skladován na chladném a suchém místě při teplotě nepřesahující +4 °C a vlhkosti nepřesahující 90 %. V takových podmínkách se kořenová zelenina skladuje asi 10-14 dní, v chladničce se doba zvyšuje na 30 dní. Tuřín lze skladovat pod zemí od podzimu do jara. Pokud zeleninu oloupete a nakrájíte, můžete ji uchovat v mrazáku několik měsíců.

Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu je třeba je umýt, vysušit a zabalit do ochranného materiálu (potravinová fólie, sáček, noviny nebo papír).

Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!

Tuřín je původní ruská kořenová zelenina. Naše babičky z něj uměly dělat cokoliv – od polévek až po dezerty. V dnešní době je tuřín nezaslouženě zapomenut a je vnímán jako kuriozita. Pojďme zjistit, co je to tuřín a s čím je jedí.

Co je to réva?

Tuřín je kořenová zelenina obvykle spojená s bramborami nebo řepou, ale jejich nejbližšími příbuznými jsou ředkvičky a rukola — všichni členové rodiny hořčice. Tuřín je dostupný po celý rok, ale nejlépe se sbírá na podzim, když je zralý, a na jaře, když je mladý a sladký. Větší, starší tuřín má tužší slupky, které mohou zanechat hořkou chuť a vyžadují loupání. Má výraznější chuť než mladé a je skvělé na pyré nebo přidávání do polévek a dušených pokrmů. Jako většina kořenové zeleniny se tuřín dobře drží po celou zimu.

Jak vařit tuřín

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze tuřín jíst syrový, stejně jako ředkvičky a ředkvičky. Baby tuřín lze nakrájet na plátky a podávat s dresinkem nebo nakrájet a přidat do salátů pro křupavou texturu a lehce pikantní chuť. A pokud ho dochutíte oblíbeným dresinkem, získáte kompletní, chutný a výživný salát. Stejně jako mrkev můžete loupat tuřín nebo ne v závislosti na vašich preferencích, ale čím silnější je slupka, tím je pravděpodobnější, že zvýší hořkost v chuti. A pak je lepší to vyčistit. A přesto se tuřín častěji konzumuje tepelně upravený. Omyjte ji, odřízněte kůru, vrcholy a kořeny. A vařit jakýmkoli způsobem – smažit, vařit, dusit. Je vynikající, když se peče v troubě (proces, který zjemňuje a koncentruje svou sladkou chuť), pyré, přidává se do polévek nebo dušeného masa nebo dokonce nakrájí a peče jako zdravější alternativu hranolků. Můžete dokonce vařit tuřín – opláchněte, osušte a orestujte na másle. Přemýšlejte o bramborách a získáte představu o mnoha způsobech, jak lze tuřín připravit.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl mít rakytníkový olej?

Jak chutná tuřín?

Mírná kořenitost tuřínu dodává chuť někde mezi bramborem a ředkví. Je mírně štiplavý, jako křen, a soustředí se spíše v dutinách nosu než na jazyku. Zvláště vylepšené v kombinaci s jinými silnými potravinami, jako je zázvor. Staré tuříny někdy vyvinou výraznou hořčičnou chuť, která při vaření změkne.

Jak vybrat tuřín

Při nákupu vybírejte tuřín se smetanově zbarvenými cibulkami a fialovým kroužkem kolem vrcholů. U mladých vodnic se nemusí vyvinout fialové vršky a mohou vypadat jako velké bílé jarní ředkvičky. Na podzim a na jaře hledejte tuříny s vrcholky, abyste měli jistotu, že jsou čerstvě sklizené. V zimě se při skladování strhávají vršky, aby nevadly. Ať už si vyberete jakýkoli tuřín, měl by být pevný, někdy i těžký a samozřejmě bez skvrn a známek hniloby.

skladování tuřínu

Pokud si koupíte tuřín s natě, navrch ihned doma odstraňte. Pokud to necháte, listy budou čerpat veškerou vlhkost z kořenové plodiny. Tuřín skladujte volně zabalený v igelitovém sáčku v lednici na křupání nebo na chladném místě, kde vždy skladujete brambory a další kořenovou zeleninu. Tuřín se nejlépe skladuje a vydrží déle čerstvý na chladném, tmavém a suchém místě – takto vydrží několik měsíců. Pevné čerstvé tuříny vypěstované bez použití „chemických“ hnojiv a pesticidů můžete vždy zakoupit v našem rodinném internetovém obchodě „Aflora“ za konkurenceschopnou cenu. A pokud zadáte objednávku na doručení v Moskvě a regionu v pátek nebo sobotu, můžete si koupit tuřín s 10% slevou

  • Návod k použití (24)
  • venkovská kuchyně (2)
  • Hlavní chody (1)
  • Sezónní kuchyně (4)
  • Teplé pokrmy (1)
  • Užitečné informace (25)