Med, jako jeden z nejekologičtějších a nejpřírodnějších produktů, je mezi spotřebiteli, kteří se snaží pečovat o své zdraví, velmi žádaný. Samozřejmě se jedná o hodnotný a užitečný produkt, ale vzniká kolem něj poměrně hodně mýtů, fikcí a mylných představ.

Zdrojem fám jsou nejčastěji lidé, kteří mají ke včelařství a včelínům extrémně daleko – mohou to být prodejci zboží, nebo dokonce vědci, jejichž specializace jim neumožňuje mluvit o produktu na profesionální úrovni.

Med by se například neměl nechávat na slunci ani jednu hodinu, protože se ve výrobku začnou uvolňovat karcinogeny, nebo protože med v pečivu je škodlivý kvůli působení vysokých teplot. Snažili jsme se shromáždit a rozptýlit nejoblíbenější mylné představy.

Horký čaj s medem a medem v pečení – výhody nebo škody

Toxický med – taková fráze je dokonce obtížně představitelná pro ty, kteří od dětství na vesnici konzumovali tento produkt s čerstvým mlékem a horkým čajem. Zároveň se v médiích a v televizi aktivně diskutuje o „spolehlivých faktech“, což naznačuje, že med se po zahřátí pro naše tělo změní v jed.

Je tedy možné med upéct v troubě a dát do horkého čaje? Ve skutečnosti při zahřívání produktu vzniká hydroxymethylfurfural, který je produktem rozkladu sacharidů, ve skutečnosti v nepatrném množství. Medicína jej však neřadí mezi karcinogeny způsobující rakovinu. Navíc některé potravinářské výrobky – Coca-Cola nebo instantní káva – obsahují desítky a stovkykrát vyšší koncentrace hydroxymethylfurfuralu.

Tato látka je sledována, aby bylo možné přesně určit stáří medu a také zjistit, zda byl výrobek silně a dlouho zahříván. Správná odpověď na otázku, zda je možné med při pečení zahřát a dát do horkého čaje, je samozřejmě ano.

Další věc je, že výhody ohřátého produktu jsou menší, stejně jako chuť medu je méně výrazná. Biologická aktivita produktu se sníží, stejně jako aroma, ale nestane se analogem cukru a zachová si jedinečné složení složek. Odpověď na otázku, zda se med při zahřívání při vaření stává nebezpečným, je mýtus, který nemá žádnou oporu v potvrzení.

Je med lék?

Je to užitečné? med ve skutečnosti, a zda může nahradit tradiční léky a léky, je otázka, která znepokojuje mnohé. Z hlediska oficiální medicíny nelze produkt a priori považovat za lék, protože neprochází speciálním testováním a lékařským výzkumem v laboratořích. Z neoficiálního hlediska lze med zařadit mezi doplňky stravy – biologicky aktivní přísady.

Produkt je nejužitečnější pro nemocné i zcela zdravé pacienty. Tělo ho snadno vstřebává a je energetickým produktem pro svalovou tkáň a nervový systém. Některé složky v kompozici mohou inhibovat růst a škodlivé účinky bakterií a patogenů na tělo.

ČTĚTE VÍCE
Jaké medové houby lze sbírat?

Antiseptický med podporuje rychlé hojení ran tím, že urychluje fyzikální a chemické procesy v těle. Přirozeně jej používají jak vnitřně, tak jako součást speciálních mastí, aplikací s antiseptickými gázovými obvazy.

Pomáhá tělu zbavit se toxinů, uvolňuje stres a napětí a zvyšuje imunitu. Zároveň byste jej neměli obdařit žádnou zázračnou mocí – med nepomůže při léčbě pokročilých onemocnění v kritické fázi, nicméně jako pomocný nebo profylaktický prostředek je tento produkt bezkonkurenční.

Maximální složení vitamínů?

Jen bezohlední prodejci mohou tvrdit, že med je bezedná zásobárna vitamínů. V produktu jsou samozřejmě vitamíny, ale věřit, že samotný med je schopen plně poskytnout vašemu tělu užitečné látky, vitamíny, minerály, mikro a makroelementy, je zcela nezodpovědné.

Jaký med je nejužitečnější

Poměrně často se na trhu setkáte s prodejcem nabízejícím „unikátní“ a „nejzdravější“ med, který je lepší než jiné odrůdy. Ve skutečnosti to není nic jiného než další mýtus, protože je obtížné určit větší nebo menší užitečnost produktu.

Zkušení včelaři tvrdí, že zdravější med neexistuje. Ale každý druh medu se vyznačuje většími přínosy pro konkrétní onemocnění v závislosti na jeho složení. Je důležité vybrat si přesně ten produkt, který vyhovuje vašim potřebám a který se líbí vaší vlastní „zkušební laboratoři“ – tělu. Někdo preferuje bylinkový med, jiný lipový nebo pohankový. Chcete-li to provést, je nejlepší před nákupem provést předběžnou ochutnávku.

Med na nachlazení – mýtus nebo pomoc

V období podzim-zima vždy dochází k nárůstu virových a nachlazení a mnoho odborníků doporučuje léčit je lidovými prostředky – například čajem s medem. Již výše jsme zjistili, že tato kombinace nijak zvlášť neškodí, ale má nějaký viditelný přínos?

Ve skutečnosti má med antibakteriální vlastnosti, ale jsou docela slabé na boj s vážným onemocněním. Výrobek neobsahuje žádné antipyretické složky, takže je zbytečné přípravkem léčit nachlazení a chřipku, stejně jako snižovat vysokou horečku.

Med při pravidelné konzumaci pomáhá zlepšovat imunitu – to je hlavní preventivní přínos produktu. Zdravý životní styl a pravidelná konzumace medu vážně snižuje riziko onemocnění v nebezpečném období.

Kontrola kašle

Pokud vám říkají, že med se nemá používat v žádné formě na kašel, neposlouchejte. Jak ukázaly nedávné studie v mnoha zemích, přípravek je v tomto ohledu velmi užitečný a doporučuje se jako preventivní opatření pro astmatiky a lze jej použít i k úlevě od silného kašle. Teplé mléko nebo voda s medem, žvýkání bar – oblíbený účinný prostředek k utišení kašle a zmírnění stavu pacienta.

Nedá se říct, který med proti kašli je lepší, protože každý podobný produkt má podobné vlastnosti. Zvyšuje produkci slin, které zvlhčují dýchací cesty a snižují podráždění krku. Med může snížit otoky krku a dýchacích cest, což je běžné u pacientů s astmatem. Na tento problém jsou ale nejúčinnější některé odrůdy medu – lípa, hořčice, sladký jetel a levandule.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste neměli jíst arašídy?

Med na kašel na hrudi je také docela účinný lék. Používá se ve formě obkladu, jako hřejivý prostředek a prohřívá dýchací cesty.

Obecná víra, že med vás rozpotí, je také nepodložená. Pokud jej zapijete horkým čajem, pak je zdrojem zvýšeného pocení horká tekutina. Pokud nejste alergičtí na přípravek, neměli byste se bát pocení.

Zkrystalizovaný med je nekvalitní

Existuje obecný mýtus, který tvrdí, že zkrystalizovaný med je nekvalitní a obsahuje cukr. A ani opačné tvrzení, že tekutý med je padělek, kritice neobstojí.

Med má po odčerpání medu z plástů tekutou konzistenci. Tekutý med si uchová svůj stav přibližně 3-8 týdnů (v závislosti na typu produktu), poté začíná přirozený proces krystalizace.

Krystalizace je normou pro med, ve kterém si produkt zachovává naprosto všechny své chuťové a prospěšné vlastnosti, pokud jsou dodrženy podmínky a pravidla skladování. Pokud preferujete tekutější med, můžeme doporučit odrůdu akát, která má maximální dobu krystalizace. Zkrystalizovaný med lze také uvést do tekutého stavu, aniž by byla ohrožena jeho kvalita, zahřátím ve vodní lázni nebo pomocí speciálních zařízení pro dekrystalizaci na teplotu nepřesahující 40 stupňů

Med, který se odděluje, je nekvalitní

Med, který se odděluje nebo má na povrchu bílé pruhy, mluvíme-li o zralém produktu, se ve většině případů kromě vzhledu neliší od produktu jednotného odstínu. Stratifikace medu se získává jako výsledek míchání nektarů různých medonosných rostlin nebo při opakované krystalizaci medu, také při skladování medu na teplém místě. Delaminace je typická zejména například pro pohankový med. Ve všech těchto případech si med zachovává chuť, vůni a blahodárné složení.

Zde je však třeba být obezřetný a kupovat med od včelařů, kterým důvěřujete a jsou si jisti kvalitou produktů. Protože v některých případech může oddělení medu znamenat falšování.

Med nemá datum spotřeby – to je pravda

Pokud produkt skladujete v suché, chladné místnosti bez přístupu slunečního záření a používáte speciální nádoby ze skla, porcelánu, kameniny, lze med skladovat téměř navždy. Důkazem toho může být med, který byl objeven při vykopávkách v egyptských pyramidách a hrobkách. Starověký med starý několik set let, uzavřený ve speciálních amforách a skladovaný při určitých teplotách, zůstal docela vhodný ke konzumaci.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho roste jedna růže?
Namísto následného slova

Zacházejte s fámami a mýty s určitou dávkou skepse – pomůže vám to zjistit pravdu. Bohužel média dělají vše pro to, aby spotřebitele zmátla a zastrašila. Příkladem je program „Žijte zdravě!“, jehož hostitelka Elena Malysheva se podle mnoha odborníků často dostává do problémů se svými výroky.

V jednom z programů Malysheva popsala naprostou zbytečnost a škodlivost medu v tak jasných barvách, že mnozí pochybovali o produktu, který celý život používali. Televizi byste neměli slepě věřit – to je pravda, kterou si lidé, kteří umí střízlivě myslet, už dávno ověřili.

Med je lidem znám již tisíce let. Přidává se do potravin, vyrábějí se z něj léky a používá se v kosmetologii. a je opředena mnoha mýty a legendami. Shromáždili jsme nejoblíbenější kontroverzní prohlášení týkající se tohoto produktu. Vyjadřuje se k nim naše odbornice, zakladatelka společnosti „Moda Honey“ a vyznavačka kultury pojídání medu, Alexandra Epifanova.

Mýtus: Když se med zahřívá, stává se karcinogenním.

Med se nepromění v jed, bez ohledu na to, jak dlouho jej tepelně upravíte: zpočátku neobsahuje žádné toxické složky nebezpečné pro člověka. Za vznik tohoto mýtu vděčíme ájurvédské medicíně, která tvrdí, že zahřátím medu je nepoživatelný (neprokázané), a ruským normám GOST ohledně obsahu hydroxymethylfurfuralu v medu.

Takže, co je „děsivý“ hydroxymethylfurfural (aka OMF)?

Tato látka vzniká chemickou reakcí při zahřívání fruktózy. Díky úspěšné démonizaci ze strany médií je považován za nebezpečný karcinogen, ačkoliv v případě medu je pouze ukazatelem jeho kvality. Když se podíváte na výzkum německých vědců z oddělení bezpečnosti potravin, je jasné, že obavy kolem AMF jsou od základu přehnané: tato látka se objevuje ve všech výrobcích, kde byly cukry tepelně zpracovány za přítomnosti kyseliny (džem, káva, sladkosti, cola). Navzdory tomu, že toxicita této látky nebyla vědou potvrzena, med je z uvedených produktů nejnešťastnější.

co se to vlastně děje? Při zahřívání medu se v něm prudce zvyšuje množství OMP. Následně, po provedení analýzy k identifikaci této látky, je stanovena čerstvost a kvalita produktu. Proto v Rusku existují normy GOST, které stanovují, kolik OMF může být obsaženo v prodávaném medu (pokud je ho příliš mnoho, je to neklamné znamení, že med nebyl skladován v nejlepších podmínkách nebo byl podroben umělé dekrystalizaci).

Pravda: Zahřátím med ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Tepelná úprava medu mění jeho fyzikální a chemické vlastnosti. Za prvé se med stává tekutým a za druhé se v něm snižuje množství enzymů a antioxidantů. Jak špatné to je (nebo zda je to vůbec špatné), není známo, protože neexistují žádné přesné vědecké studie. V každém případě, pokud do horkého nápoje přidáte lžičku medu, nezmizí všechny antioxidanty najednou – prostě se nestihnou rozložit, protože váš hrnek není autokláv.

ČTĚTE VÍCE
Co léčí květy jasmínu?

Závěry

Med se zahřátím rozhodně nestává karcinogenní, ale při velmi vysokých teplotách může ztratit některé ze svých prospěšných látek (antioxidanty a enzymy).

Mýtus: Med je zdravý, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Bohužel, bez ohledu na to, jak úžasný produkt je med, není tomu tak kvůli jeho vitamínům a minerálům, protože obsahuje extrémně malé množství těchto látek. Ano, jsou tam, ale ne více než 1 % denního příjmu na 100 g. Mimochodem i proto se jich zahřívání nijak zvlášť nedotýká.

Pravda: Hlavní výhody medu spočívají v antioxidantech a enzymech

I když je v medu málo vitamínů, můžeme s plnou jistotou a na základě vědeckých výzkumů říci, že kvalitní med obsahuje mnoho důležitých antioxidantů. Antioxidanty, jak si pamatujeme, jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat s volnými radikály, které způsobují onemocnění. Snižují riziko infarktu, mrtvice a některých typů rakoviny a také podporují zdravé oči, pokožku a dlouhověkost. Medové antioxidanty (fenolové kyseliny a flavonoidy) pomáhají snižovat krevní tlak, rozšiřují cévy a zvyšují průtok krve do srdce.

Výkon

Med je skutečně velmi zdravý produkt, ale ne proto, že by obsahoval vitamíny, ale díky antioxidantům, enzymům a různým vlastnostem (včetně baktericidních), z nichž mnohé ještě nebyly plně prozkoumány.

Mýtus: Med je dobrý při cukrovce a je vhodný při dietě.

Na jedné straně může med skutečně minimalizovat několik rizikových faktorů srdečních onemocnění, které jsou běžné u lidí s diabetem 2. typu (například snížení hladiny „špatného“ cholesterolu a triglyceridů při současném zvýšení hladiny „dobrého“), ale na druhé straně med absolutně zvyšuje hladinu cukru v krvi. A zdaleka nemá nula kalorií.

Pravda: Med má vysoký obsah fruktózy a kalorií.

Pro lidi trpící cukrovkou je důležité vědět, že med má vysoký glykemický index – od 30 do 70 jednotek. Ve většině případů to není méně než u cukru (60–65). Ti, kteří dodržují diety, si musí pamatovat, že med je vysoce kalorický produkt: 310 kcal oproti 387 v cukru – není příliš velký rozdíl, pokud sledujete své ukazatele KBZHU.

Výkon

Diabetici by měli s medem zacházet opatrně, stejně jako s jinými produkty obsahujícími cukr. Zastánci diet by měli vzít v úvahu, že med má vysoký obsah kalorií.

Mýtus: Tekutý med je lepší než „kandovaný“ med

Ne, zpravidla je až na výjimky vše přesně naopak.

Ve většině případů je tekutý med med, který byl zahřátý, aby se změnila jeho struktura. To se provádí téměř ve všech velkých podnicích, aby se med naléval do sklenic bez zbytečných potíží a také se z něj odstranily všechny organické inkluze. Med je často „zkapalněný“ malými prodejci, jednoduše proto, že zákazníci ho mají v takové konzistenci nejraději.

ČTĚTE VÍCE
Jak uchovat syrová vejce?

Pravda: Přírodní med je téměř vždy hustý a zkrystalizovaný

Med je v tekutém stavu jen první jeden a půl až dva měsíce po načerpání, pak začne krystalizovat a houstnout. Jedná se o přirozený proces charakteristický pro jakýkoli med, kromě akátu, kaštanu, medovice a anděliky (tyto odrůdy mohou zůstat tekuté až dva roky).

Mýtus: Včelaři často krmí své včely cukrem.

Ne, to se stává docela zřídka.

Samozřejmě existují bezohlední lidé, ale dnes existují určité normy GOST, které upravují přípustné množství sacharózy v medu. Pokud bude včelař přistižen při porušování těchto norem, jeho pověst bude nenávratně poškozena a prodejci s ním nebudou chtít spolupracovat. Mimochodem, pokud chcete najít med s nejvyšším obsahem fruktózy, zvolte kaštanový, akátový a jehličnatý.

Pravda: Včelaři často používají antibiotika

S cukrem v medu se možná nikdy nesetkáte, ale o med produkovaný včelami léčenými antibiotiky můžete snadno narazit. Jako všechno živé i hmyz může onemocnět a jeho léčba (včetně preventivní péče) je běžnou součástí včelařovy rutiny. Jiná věc je, jak se to provádí. V ideálním případě by se antibiotika měla používat pouze „v zimě“, kdy včely neprodukují med, ale v praxi jsou případy, kdy včelaři zahájí léčbu v létě, a pak mohou být v medu zbytky antibiotik. Naštěstí je jejich přítomnost také regulována určitými normami GOST a lze ji snadno zjistit speciální analýzou. Včelaři se dnes stále více snaží tento faktor zohlednit.

5 pravdivých faktů o medu

  1. Med má antibakteriální vlastnosti. Studie prokázaly, že dokáže zničit nežádoucí bakterie a plísně. Účinnost medu jako antibakteriálního nebo protiplísňového prostředku se liší v závislosti na odrůdě. K hojení ran a vředů se med používá nejen v lidovém léčitelství, ale i v oficiální medicíně. Doporučuje se také lidem s gastritidou způsobenou bakterií Helicobacter pylori.
  2. Med zmírňuje kašel. Studie prokázaly, že med je stejně účinný jako dextromethorfan, běžná složka volně prodejných léků proti kašli.
  3. Med je dobré prebiotikum. Vyživuje prospěšné bakterie žijící ve vašem střevě, které jsou důležité nejen pro trávení, ale pro celkové zdraví.
  4. Med je dobrý pro srdce a cévy. Snižuje hladinu triglyceridů, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění.
  5. Med je opravdu lepší než cukr. Na rozdíl od cukru obsahuje antioxidanty podporující naše zdraví, dále prebiotika a antibakteriální látky.