Wasabi je vytrvalá rostlina pocházející z Japonska, kde ji lze pěstovat po celý rok. Většina nejcennějšího kořene wasabi se pěstuje v Japonsku na poloostrově Izu, kde si díky mírnému klimatu a vydatným dešťům sama příroda vytvořila ideální podmínky pro svou prosperující existenci.

Wasabi neboli Eutrema japonica je druh vytrvalých bylin rodu Eutrema z čeledi Brassicaceae. Koření vyrobené z jeho oddenku se nazývá wasabi a používá se v japonské kuchyni. Rostlina je známá jako „japonský křen“, ale ve skutečnosti křenem není, i když je s ním příbuzná (oba rody patří do stejné čeledi).

Wasabi roste podél břehů horských řek. Pěstování této rostliny začalo v 10. století. Existují dvě zemědělské techniky: pěstování ve studené horské vodě v poloponořeném stavu (hon-wasabi) a na zahradě. Druhá odrůda je považována za méně kvalitní, hon-wasabi má jasnější chuť.

Wasabi je považováno za jednu z nejnáročnějších rostlin na pěstování a péči. Kultura je velmi náročná na prostředí, teplotu a vlhkost. Než sklizeň dozraje, trvá to dva roky.

Tisíce farmářů po celém světě se pokoušely pěstovat tuto rostlinu, ale téměř všichni neuspěli. Důvod je jednoduchý: jak bylo uvedeno výše, většina odborníků považuje wasabi za nejobtížněji komerčně pěstovatelnou rostlinu na světě.

Wasabi semena jsou velmi vybíravá. Klíčí pouze při teplotách od +3 do +5°C. Před výsevem se umístí do chladničky. Mladé rostliny tráví prvních pár měsíců svého života ve speciálních školkách a teprve poté se stěhují na záhony. Sazenice se pěstují v samostatných květináčích se speciálně upravenou půdou.

Mladé wasabi se vysazují na čisté oblázky, důkladně omyté vodou. Mezi kameny rostou kořeny rostliny a dovnitř proudí voda a umožňuje jim růst. Jelikož má wasabi vysoké požadavky na čistotu a teplotu vody, pěstují Japonci tuto plodinu v horských oblastech

Příprava oblázkové půdy zabere hodně času. Nejprve se oblázky promíchají a převrátí pomocí minitraktoru.

Poté se plevel a další zlí duchové (slimáci, brouci) vypalují speciálními hořáky.

Poté se ustlané záhony umyjí čistou tekoucí vodou a voilá – sazenice mohou být vysazeny.

Špachtlí se udělá malý otvor a kořeny rostliny se posypou čistými oblázky.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je nejvoňavější máta?

Této rostlině se nejlépe daří ve vlhkém a teplém klimatu (teploty od 7 do 21 stupňů Celsia). Wasabi nemůže růst na plném slunci – potřebuje stín. Záhony musíte přikrýt látkou, aby se rostlina nepřehřívala.

Charakteristická bohatá chuť wasabi se objeví až po 24 měsících. Během této doby rostlina dosáhne výšky 60 centimetrů.

Sklizeň se blíží. Wasabi se sklízí ručně.

Sklizená a zpracovaná úroda kořenů wasabi.

Wasabi na japonském trhu. Wasabi je jedno z tradičních japonských koření, původně známé jako léčivý divoký zázvor. Dnes je wasabi nezbytnou součástí japonské kultury jídla, stejně jako sushi nebo soba (pohankové nudle).

Wasabi je jednou z hlavních ingrediencí japonské kuchyně díky své jedinečné jemné štiplavé chuti a příjemné svěží vůni. Zelenou pastu, která se v japonské kuchyni podává vždy k sushi nebo sashimi, lze připravit výhradně z nastrouhaného oddenku wasabi nebo s přidáním jiného pálivého koření či majonézy. Japonský křen se také přidává do dalších jídel ze syrových ryb a do tradičních pohankových nudlí soba. Jeho intenzivní chuť je ideální pro různé masové pokrmy nebo vejce a právě díky němu je wasabi zajímavým orientálním ekvivalentem obyčejného bílého křenu. Dá se přidávat do různých druhů marinád nebo omáček – studených i teplých. Je také vynikající přísadou do mnoha polévek nebo salátů ze syrové zeleniny. I malé množství tohoto zeleného koření dodává pokrmům výjimečnou, zajímavou chuť a potěší všechny milovníky pikantní kuchyně.

Wasabi můžete strouhat pouze pomocí struhadla ze žraločí kůže.

Podle japonských kulinářských expertů kovové struhadlo zabíjí chuť wasabi. To nemůžeš

Jako jedno z nejdražších a nejpálivějších koření na světě má wasabi nejen výjimečnou chuť, ale má také mnoho zdravotních výhod. Jedinečná chuť Wasabi pochází z přítomnosti isothiokyanátů (ITC), éterických sloučenin s antibakteriálními vlastnostmi, které se uvolňují z prekurzorů glukosinolátů enzymem myrosinázou při rozkladu tkáně. ITC nalezený ve wasabi je těkavý, má silný štiplavý zápach a ve vysokých dávkách je toxický. Celková chuť wasabi závisí na individuálním obsahu ITC.

Wasabi isothiokyanáty mají silný protirakovinný účinek a také pomáhají v boji proti zánětlivým onemocněním, jako je astma a anafylaxe. Bylo prokázáno, že ITC inhibuje agregaci krevních destiček v krvi a zlepšuje průtok krve. Kromě toho tyto sloučeniny účinně ničí 25 druhů hub, plísní, E. coli a dalších bakterií. Přítomnost antimikrobiálních vlastností vysvětluje popularitu používání tohoto koření v pokrmech ze syrových ryb.

ČTĚTE VÍCE
Jak izolovat strop sauny?

100 g wasabi obsahuje pouze 109 kcal, 23,54 g sacharidů, 0,63 g tuku, 4,8 g bílkovin.

Chemické složení wasabi obsahuje vlákninu, sacharidy, přírodní tuky, aminokyseliny, vitamíny A, skupiny B, C; minerály: zinek, sodík, fosfor, mangan, draslík, měď, železo, vápník, hořčík.

Léčivé vlastnosti kořene wasabi se využívají v lázeňství. Tělové zábaly a peelingy s výtažky wasabi pomáhají čistit a omlazovat pokožku a eliminovat celulitidu. Wasabi extrakt je vynikající složkou deodorantů, tělových masek, ale i šamponů a pěn na vlasy.

Květy wasabi jsou stejně krásné jako třešňové květy.

Jezte wasabi a buďte zdraví!

Japonská kuchyně je velmi populární po celém světě, včetně Ruska. Soudě podle množství sushi a donášek rohlíků, tato jídla mají lidé nejraději. Nádoby obsahující tyto produkty z rýže a mořských plodů vždy obsahují nádoby se sójovou omáčkou a také zelené a ohnivé koření wasabi. Ten je také známý jako „japonský křen“ a mnoho lidí ani neví, že s pravým japonským wasabi nemá nic společného kromě názvu. Pravé wasabi se vyrábí z kořene stejnojmenné rostliny a stojí asi 20 000 rublů za kilogram. V tomto článku vás zveme, abyste zjistili, z čeho se japonské wasabi vyrábí a jak může být prospěšné pro zdraví. Samozřejmě vám také prozradíme, jak se wasabi v Rusku nahrazuje.

Wasabi, které jíme, není skutečné a má to svůj důvod.

Jak se pěstuje wasabi

Wasabi je vytrvalá bylina, která je příbuzná zelí a křenu. Stonky této rostliny dorůstají přibližně 45 centimetrů, listy jsou srdčitého tvaru a mají dlouhý řapík. Wasabi květy jsou bílé a soustředěné v horní části rostliny. Kvetení nastává v dubnu nebo květnu každého roku.

Pěstování wasabi je velmi obtížné, protože se jedná o velmi rozmarnou rostlinu. Roste výhradně podél koryt horských řek. Nejvýhodnější je tradiční způsob pěstování wasabi – pěstuje se v horské vodě v poloponořené formě při teplotě 10-15 stupňů Celsia. S tímto přístupem má koření z kořene jasnější chuť. Wasabi se také pěstuje na zahradách, ale v tomto případě je kvalita produktu považována za nízkou.

Tradiční pěstování wasabi podél koryt řek

Kolik stojí skutečné wasabi?

Skutečné wasabi se nazývá hon-wasabi a lze jej nalézt pouze v Japonsku. Je to dáno tím, že její růst vyžaduje přísně definované podmínky. Koření wasabi se navíc připravuje pouze z kořenů starých 3-4 roky.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou vejce modrá?

Strouhaný kořen wasabi

Kvůli náročnosti pěstování je pravé wasabi drahé – více než 200 eur za 1 kilogram. Při směnném kurzu k začátku listopadu 2023 je to přibližně 20 000 rublů. Na základě toho není divu, že v Rusku a mnoha dalších zemích se používají pouze náhražky wasabi vyrobené z levnějších surovin.

Z čeho se vyrábí wasabi koření?

V Japonsku je wasabi sušený a drcený kořen stejnojmenné rostliny. Má velmi silnou vůni a štiplavost. Pálivost wasabi je však více podobná hořčici než pepři. Látky, které obsahuje, stimulují spíše nosní cesty než jazyk.

V Rusku a dalších zemích se místo wasabi obvykle používá směs křenu, koření a potravinářských barviv. Obvykle se pro získání zelené barvy pikantní kaše používá barvivo tartrazin, které je ve složení označováno jako přísada E102 nebo E133. V některých případech není zdrojem pikantnosti křen, ale hořčice. Pokud koření obsahuje částice skutečné stejnojmenné rostliny, jejich koncentrace zřídka přesahuje 2 %.

Ne skutečné wasabi

Jaké jsou výhody koření wasabi?

Výhody náhražek wasabi závisí na přísadách, ze kterých jsou vyrobeny. Pokud tedy základ tvoří křen, pak zlepšuje chuť k jídlu a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu. A pokud je pikantnost simulovaného wasabi způsobena přítomností hořčice, pak toto koření může posílit kardiovaskulární systém a pomoci normalizovat hladinu cholesterolu v krvi.

Pravé wasabi je samozřejmě zdravější. Toto koření v první řadě dokonale chrání před tvorbou kazů na zubech – tuto vlastnost mu dodává látka isothiokyanáty, která potlačuje množení kariézních bakterií Streptococcus mutans.

Pouze pravé wasabi pěstované v Japonsku je dobré pro vaše zuby a mozek.

A v roce 2023 byli vědci přesvědčeni, že wasabi zlepšuje paměť. Tomu napomáhá sloučenina 6-methylsulfinylhexyl isothiokyanát (6-MSITC) obsažená v kořeni rostliny. Vědci již dlouho vědí, že má protizánětlivé účinky, které zpomalují poškození buněk a chrání je.

V novém experimentu výzkumníci přijali skupinu 72 dospělých starších 60 let a jedné skupině dali tablety wasabi a druhé skupině dudlíky po dobu 12 týdnů. První skupina podle očekávání vykazovala lepší výsledky ve cvičení paměti. Vědci došli k závěru, že látky obsažené ve wasabi ovlivňují hipokampus, který je zodpovědný za lidskou paměť.

ČTĚTE VÍCE
Jak zabít houby v půdě?

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našich kanálů Zen a Telegram. Můžete tam zanechat komentáře!

Kromě wasabi jsou velmi vrtošivé rostliny stromy, na kterých rostou pistácie. Jak se tyto drahé ořechy pěstují, se dozvíte v článku „Proč jsou pistácie tak drahé a proč se sklízejí pouze v noci“.