Uplynulo méně než 100 let od doby, kdy se v konsolidovaných zprávách ministerstva zemědělství Moskevské oblasti objevil samostatný sloupec: „Přírůstek hmotnosti hovězího dobytka“. Téměř století Rusko zapomnělo na masný skot: po celá léta sovětské moci v zemi se pěstoval chov výhradně dojnic.
Konečně je hotovo! Na státní farmě JSC pojmenované po. Kirov“ v okrese Lotoshinsky se nedávno narodila první herefordská jalovice v Rusku. Stádo 300 krav s nezbytnou, ale dostatečnou zásobou spermatu pro umělé oplodnění bylo do Lotoshina přivezeno až ze samotné Austrálie, kde je hovězího dostatek a především proto, že se tam chová masný skot. Ministři a náměstci moskevské oblasti neskrývají spokojenost: Býci z Herefordu přiberou až 2,5 kg za den, zatímco jejich mléční příbuzní přiberou každý 500 g.
Musím říkat, že se s tímto stádem v Lotoshinu zachází jako s pytlem? I když podle názoru běžného člověka je takové opatrovnictví zcela zbytečné. Krávy a býci jsou v potravinách velmi nenároční, odolní vůči nemocem a navzdory skutečnosti, že jsou „Australané“, jsou schopni odolat jakémukoli, dokonce i nejtěžšímu ruskému mrazu. I v tajemném Rusku, kterému rozumem neporozumíte, se musíte hodně snažit (což vám v Lotoshinu samozřejmě nedovolí!), abyste ztratili tak odolné stádo.
Jedním slovem, investujete do nákupu jednou, a pak máte jen čas počítat kilogramy přírůstku hmotnosti a rubly zisku. Mimochodem, jak vysvětluje generální ředitel farmy Alexey Chernykh, nakoupili jalovice, tzn. „prázdné“ krávy. Zkušenosti a praxe ukazují, že pokud jsou jalovice přivezeny do Ruska odněkud z daleka, tak buď ze stěhování, nebo z ruské reality, zažívají silný stres a jejich porody probíhají s komplikacemi, s vysokým procentem odpadu. V Lotoshinu se vydali jinou cestou: přivedli jalovice, pak je pečlivě a pozorně obklopili a uvedli je takříkajíc do požadovaného stavu. A teprve poté úspěšně inseminovali a během otelení neztratili ani jedno mládě!
V reakci na mou žádost říct vše o Herefordových na státní farmě. Kirovovi odpovídají, že je lepší jednou vidět než stokrát slyšet. A hlavní veterinář farmy, Alexander Kachurin, mě vezme na farmu Novovasiljevskaja, kde v sovětských dobách byla výkrmna a nyní jsou chovány „australské ženy“.
Na vemeni jedné z krav v porodnici vidím velmi dlouhou bradavku, krát delší než ostatní. Žádná patologie tady není, vysvětluje veterinář. Novorozené herefordské tele (takto je považováno do 5 dnů) přilne k matčině vemeni natolik, že ho doslova nemůžete odtáhnout za uši – takže bradavka je jako guma a natahuje se.
Novorozenci žijí se svou kravskou matkou ve stejném kotci a podle potřeby pijí mléko přímo z vemena, průměrně však 3x denně. Hovězí krávy nemají prakticky žádné mléko a na farmě se samozřejmě nedojí – pouze pro mládě. Pro sport (u nás se herefordské krávy ještě nestudovaly) odborníci zkoušeli podojit krávu – kolik mléka to dá? Půl litru najednou, ne více! Tito. při třech přiblíženích přijímá tele cca 2 litry za den – existuje podezření, že sají od matky více, než když je dojena.
Po 5 dnech jsou miminka přemístěna do samostatného kotce, kde začnou jíst seno, slámu a čerstvě posečenou trávu. Ale setkání s vaší matkou třikrát denně jsou posvátná, i když jsou přísně podle plánu. Tomu se říká udržování na sání. Po každém „přiblížení“ je dítě znovu přemístěno do samostatného bloku – a tak dále až do 6 měsíců, kdy telata sama začnou spásat trávu na pastvině.
“Při chůzi se také mazlí se svými matkami,” říká Ljudmila Toropová, předáka farmy Novovasiljevskaja. “Stává se, že z mláděte už je skoro buvol, a když spatří matku, vrhne se co nejrychleji k ní, ke sýkorce.”
— Je mléko hovězích krav chutné? – ptám se předáka.
“Zkoušeli jsme to jen jednou, když jsme ručně dojili krávu, abychom zjistili její “rezervy.” Mléko je dobré a má vysoký podíl tuku.
Je zajímavé vědět, jaký druh masa mají, protože jsou maso. I když souhlasíme s tím, že vesměs je ruský spotřebitel spokojený s jakýmkoliv masem. Co ty a já opravdu jíme? Buď z dovozu mraženého, nebo čerstvého domácího, ale z vyřazených krav, což jsou kůže a kosti.
To je úplně jiný příběh. Herefordské maso je výborné, mramorované, prošpikované tukem. Ta kravská, jak se říká na farmě, je ještě něžnější než ta býčí. Je pravda, že tento rozdíl je cítit pouze ve vývaru – smažený nebo dušený kus kravského masa se neliší od hovězího masa.
Generální ředitel státního statku Alexey Chernykh ujišťuje, že krávy nebudou chovat na maso, pouze pro reprodukční účely. Zvýší jejich počet ze 300 na 1000 a začnou je prodávat na farmy poblíž Moskvy – lidí ochotných je koupit je víc než dost. Letos na jaře obyvatelé Kirova prodali do sousedního regionu již 40 prvotelek. Herefordi mají silné nohy a hodně chodí. A když uvážíte, kolik polí je v moskevské oblasti zarostlé plevelem, pak má téměř každá farma zásobu krmiva zdarma!
Jdeme na farmu, kde se chovají býci: obrovská zvířata s hrubou vlnou, která se dosyta najedla sena a slámy a tiše a mírumilovně podřimovala ve spoře osvětlené místnosti.
Odborníci, kteří mě doprovázejí, nesouhlasí s tím, že jsou mnohem větší než mléční býci – prý je to u mě ze zvyku. „Postavíte vedle sebe dva býky – našeho a mléčného – a zdá se, že jsou téměř stejní,“ říkají na farmě. “Ale když je položíte na váhu, pak holštýn váží 350 kg a Hereford – obecně jejich hmotnost dosahuje 850–900 kilogramů.”
Herefordští býci jsou velmi kompaktní. Přibývají na váze od 1,5 do 2,5 kg za den, zatímco jejich příbuzní mléčného plemene (černobílí, známí také jako holštýni) – až 500 g. Zároveň jejich příbuzní nikdy nebudou jíst suchou slámu a seno : musí do svého krmítka přidávat melasu nebo směsné krmivo. A masná plemena jsou naprosto nenáročná – vykrmují se na objemném krmivu a neznají melasu a obilí. Ani novorozená telata nejsou vrtošivá a jedí, co dají. Pouze o svátcích přidávají do jídla trochu otrub – vždyť jsou to „děti“; Dnes je na farmě již 89 „lidí“.
Býci doslova vykrmují boky. Takzvaná vyspělost, kdy jsou poslána na porážku, se posuzuje podle strmosti stran. A u krav – přítomností velkého tlustého ocasu v zádech, jako beran. I když na státním statku pojmenovaném jsou krávy. Kirov se zásadně neposílá do masokombinátu. Již jsme řekli, že „australské samice“ byly přivezeny do regionu, aby rozmnožily hovězí stádo.
No a co je to za rozmnožování bez samčího, abych tak řekl, začátku?
Ptám se: co osobní život těchto krásných býků? Bohužel mi odpovídají, nemají žádný osobní život. Neexistuje žádné opatření pro páření s kravami nebo dokonce darování spermatu za účelem plození. Smutné, ale pravdivé: pouze na maso.
„Plánujeme vytvořit geneticky čisté stádo,“ vysvětluje Alexey Chernykh. — Za prvé, míšení krve mezi blízkými příbuznými není zvláště podporováno. Zadruhé, aby bylo možné získat zdravé potomstvo, musí sperma pocházet od osvědčených, dobře známých zlepšovatelů býků v Austrálii. Nakupujeme dávky na zeleném kontinentu a s hnojením nejsou žádné problémy. To je také obrovská výhoda masného plemene skotu – kráva je uměle oplodněna 1-2x: ráno a pro jistotu i večer. Totéž nelze říci o dojnicích: je s nimi více problémů.
“S Herefordsem je to opravdu jednodušší,” souhlasí Ludmila Toropová. – Podívejte se na louky, kde se pasou: nikdo nevěří, že je to pastvina! Tráva je „sekána“ na nulu – ani kombajn ji nedokáže posekat tak čistě a přesně. Nejsou však nijak agresivní – na rozdíl od některých jiných masných plemen.
Pro srovnání: farma zakoupila několik kusů dalšího masného skotu – plemene aberdeen. Jejich vlastnosti jsou také výborné, přibývají na váze skokově, ale jsou docela čilé, zvládnou je jen američtí kovbojové.
Lotoshin je přesvědčen, že Hereford je právě plemeno, které může dát impuls rozvoji nejen jejich farmy, ale také celého zemědělského komplexu země. Za rok přiberou herefordští býci živou váhu, zatímco běžní býci 350 kilo a za 1 rok 8 měsíců. Cítíte ten rozdíl?
Masná užitkovost herefordů a dojnic není vyšší než 50; O kvalitě mramorovaného masa jsme již mluvili. Pravda, v Moskvě si to zatím mohou dovolit jen bohatí lidé. Proto není farma Lotoshinsky ve ztrátě:
— Restaurace kupují herefordské steaky za 700 rublů. za kilogram, zatímco pro běžné hovězí maso – říkají na státní farmě. „Z našeho býka se ukrojí nejméně 30 kg steaku – náklady na jeho chov se okamžitě vyplatí. Ale po porážce váží více než půl tuny! V Moskvě restaurace vědí, že čtvrť Lotoshinsky je nejekologičtější v moskevské oblasti a naše produkty jsou tam vždy vítány!
— A co masokombináty? – Mám zájem o.
„Sotva s nimi spolupracujeme,“ přiznává státní statek. “Tam dávají jasně najevo, že pro ně je všechno hovězí, a tedy i ceny stejné – jako by v tom neviděli velký rozdíl.” Proč tam posílat, když můžete získat víc?!
V průkopnické oblasti chovu masného skotu mají Herefords zvláštní naděje. Jejich krávy jsou totiž nyní značkou. Je možné, že se brzy objeví na regionálních symbolech. Proč ne? Nové časy – nové erby a normy!
