Синонимы: pórek, pras, perlová cibule, kavar.

– pěstovaná rostlina. Za jeho pravděpodobného předka je považována divoká hroznová cibule, vyskytující se ve středomořských zemích a západní Asii. Na Kavkaze a v Řecku se pórek rostoucí divoce v horách konzumuje dodnes.

V současnosti je pórková kultura rozšířena v západní Evropě, severní Africe, západní Asii, Indii, Indonésii, Malajsii, Severní a Jižní Americe a Austrálii. V Anglii a Americe je dnes pórek považován za běžnou zeleninovou plodinu a na evropském kontinentu, zejména ve Francii, je řazen mezi koření.

Navzdory skutečnosti, že po celém světě se v současné době pěstuje mnoho různých, často regionalizovaných odrůd póru, lze je všechny rozdělit do dvou hlavních skupin: jedná se o velmi hustý a silný pór, který poskytuje vysoké výnosy a je spíše zeleninou než koření a pórek je menší a tenčí, používá se jako koření.

Na území bývalého SSSR nebyl pórek rozšířen. Pěstoval se především na jihu evropské části, v Zakavkazsku a střední Asii. K dispozici v malých množstvích na zahradních pozemcích a chatách.

Pór je v kultuře známý již od starověku. Jako potravina a léčivá rostlina se pěstovala ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Staří Egypťané jedli pórek syrový jako koření k masu nebo k chlebu. Tato rostlina byla v Egyptě tak vysoce ceněna, že faraon Cheops odměňoval své zvláště významné společníky svazky pórku. Rostla i v zahradách starých Řeků, jak dokládá Hérodotos. Plinius starší ve svých spisech zmiňuje pórek jako rostlinu, kterou si Řekové a Římané vypůjčili od starých Egypťanů. Římané pór milovali natolik, že zahrady, kde rostl, dostaly zvláštní jméno – „porinnae“.

Řečtí, římští, egyptští a arabští lékaři ve svých dílech zmiňovali pórek jako léčivou rostlinu. Jako lék ho používal řecký lékař Hippokrates (6.-5. století před naším letopočtem). V dávných dobách byl pórek ceněn jako prostředek k uchování a posílení hlasu. Je známo, že římský císař Nero používal její listy k léčbě svých hlasivek: v určité dny jedl výhradně pórek a dochucoval ho olivovým olejem.

Předpokládá se, že tento luk přišel na Britské ostrovy s Římany a postupem času se stal státním znakem Walesu. K této události se váže jedna z legend. V roce 640 n. l. se odehrála bitva mezi Velšany a Sasy, během níž kněz David ve velšském dialektu Dewey navrhl svým spoluobčanům, aby si na klobouky připevnili pórek, aby se odlišili od svých nepřátel. Bitvu vyhráli Velšané pod vedením velšského krále Cadwalladera a kněz David (Dewey) byl mnohem později v roce 1120 kanonizován římskou církví jako velekněz, který obrátil keltské kmeny Walesu na křesťanství. Pór se tedy stal znakem slávy Walesu a Velšané slaví sv. David Day na počest vítězství jejich legendárního krále. V tento den se v Cardiffu, hlavním městě Walesu, konají slavnostní akce a na stolech každé velšské rodiny nechybí tradiční pórková polévka – Cawl Cennin.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít semena Godetia?

Charakteristiky.

Pór je cenná potravina a léčivá rostlina. Jeho hodnota je dána jeho bohatým chemickým složením. Pór obsahuje 9-14 % sušiny v listech (až 25 % v cibulkách), 10-12 % sacharidů (v bělené části), až 1,5 % hrubé vlákniny, 0,1 % organických kyselin, 1,5-2 % bílkovin . Je známo, že cibulový protein je velmi cenný: aminokyselina cystin v něm obsažená se aktivně podílí na řadě důležitých biochemických metabolických procesů.

Pórek obsahuje draslík, vápník, sodík, železo, fosfor, měď a síru. Pór je zvláště bohatý na draslík (až 250 mg %), který určuje jeho močopudný účinek. Obsahuje vitamín C. Během skladování se množství tohoto vitamínu v „noze“ zvýší na 75-85 mg %. Dále byly nalezeny vitamíny A, B1 B2, B3, E3, E, H, PP. Listy zeleného pórku dále obsahují karoten, chlorofyl a xantofyl, které jsou důležitým zdrojem látek sloužících k výstavbě molekul hemoglobinu.

Obsah silice v pórku je nízký – do 37 mg %. Esenciální olej dodává rostlině specifickou vůni a určuje její fytoncidní vlastnosti. Nedráždí dýchací ústrojí a po jídle nezanechává silný zápach. Vzhledem k nízkému obsahu silice lze pórek využít v dietní výživě. Hodí se zejména v zimě a předjaří, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny.

Aplikace.

Jako živná rostlina může pór snadno konkurovat cibuli. Má jemnou vůni a příjemnou, lehce kořenitou, nasládlou chuť. K jídlu se používají většinou zahuštěné vybělené nepravé natě, které se tvoří v prvním roce života této cibule. Konzumují se i mladé zelené lístky pórku. S věkem jeho listy hrubnou. Pak se dají použít k ozdobení různých pokrmů. Tmavě zelené listy se dají použít jako koření do jakéhokoli vývaru nebo blanšírované jako obal na jakoukoli náplň nebo kytici garni.

Pórek se používá syrový, dušený a vařený (samostatně nebo smíchaný s jinými přísadami) k přípravě salátů, omáček, zeleninových a masových polévek, jídel ze zeleniny, masa, ryb, cereálií, vajec, na studené předkrmy, jako náplň do koláčů .

Pro dlouhodobé skladování se pórek zamrazí. Zelené a bílé části stonků jsou nakrájeny na kousky dlouhé 3-4 cm, blanšírovány po dobu 4-5 minut, ochlazeny nejprve na vzduchu a poté v chladničce.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená slovo frigo?

Pórek se také solí, nakládá a suší. Při moření se obvykle používají bělené „nohy“. V průmyslové výrobě se k sušení doporučují raně zrající odrůdy póru s dlouhou bílou částí, které se nakrájí na kolečka a suší se lyofilizací (dehydratace ve vakuu). Při sušení si pórek dobře zachovává své aromatické vlastnosti a je součástí suchých zeleninových směsí. Do polévkových koncentrátů se přidává sušený pórek. Zmrzlina – v zeleninových sadách.

Pórek se primárně používá jako koření do všech zeleninových polévek a zeleniny obecně. Snad nejznámějším pórkovým jídlem je Vichyssoise, studená polévka z brambor a cibule. Na rozdíl od svého francouzského názvu bylo toto jídlo vytvořeno v Americe, i když francouzským šéfkuchařem, šéfkuchařem Ritz Carlton v New Yorku, Louisem Diatem, kolem roku 1900. Podle legendy vytvořil lahodnou studenou letní polévku, inspirovanou vzpomínkami z dětství na studené mléko používané k ředění příliš horké polévky.

Při přípravě cibule a pórku na přílohu je důležité je nepřevařit. Tím se z toho udělá slizký nevkusný nepořádek. Připravenost je dána tím, že při propíchnutí by měla být měkká, ale měla by klást určitý odpor.

Pórek může nahradit jakoukoli cibuli ve většině jídel, která používají cibuli jako koření, ale ne naopak. Nahrazení pórku cibulí bude mít za následek mnohem silnější chuť, což je někdy škodlivé pro původní pokrm. Pórek se kombinuje s telecím masem, sýrem, drůbeží a šunkou. Skvěle se hodí k vařenému vepřovému a jehněčímu masu. Je užitečné ho přidávat k vařeným rybám nebo krabům.

Mezi bylinky a koření, které se k němu hodí, patří kerblík, petržel, šalvěj, tymián, bazalka, citron a hořčice.

Pór je nejbližším příbuzným cibule, historie jejího využití a pěstování sahá až do období starověkého Egypta. Při vykopávkách starověkých pyramid byly nalezeny materiály, které potvrzují skutečnost, že se tento produkt používá jako potravina. Pór byl pěstován a konzumován ve starověkém Římě a starověkém Řecku. Vědci však nikdy nedokázali přesně zjistit, odkud tato odrůda cibule pochází a kde byla poprvé vyšlechtěna. Jeho domovinou je pravděpodobně Mezopotámie, tedy území moderního Íránu a Iráku. Pór se stále vyskytuje volně rostoucí ve Středomoří, kde se mu říká hroznová cibule.

Výhody a kontraindikace

Pórek je chuťově i vzhledem velmi podobný cibuli. Pouze nemá vytvořenou žárovku. Konzumuje se křehká nať a báze dlouhých listů. Samotné listy se kvůli tvrdosti používají jen zřídka syrové.

ČTĚTE VÍCE
M stříkat proti červotoči?

Chemické složení pórku je značně různorodé. V čerstvém stavu tvoří přibližně 90 % cibule voda. Zbývajících 10% obsahuje mnoho užitečných látek, jako jsou silice, vitamíny A, E, B, PP, C, minerály (nikl, fosfor, vápník, draslík, železo, mangan). Nejdůležitější unikátní schopností pórku je, že při sušení a následném skladování akumuluje vitamín C, kterého je jedenapůlkrát více než čerstvého.

Pór má mnoho prospěšných vlastností, které při konzumaci ovlivňují mnoho orgánových systémů, dospělých i dětí.

Mezi ně patří:
• Zlepšená střevní motilita.

I v sušené formě podporuje pórek mírný projímavý účinek, což je prostředek k pročištění střev. Pokud pravidelně konzumujete pórek, pomáhá odstraňovat z těla toxiny, odpad a nezpracované zbytky jídla.

Je velmi dobré používat při zácpě. Měli byste si připravit odvar ze sušeného pórku. Musíte nalít 10 gramů sušených surovin se sklenicí vroucí vody a nechat několik hodin. Scezený roztok by se měl užívat před spaním.

• Pozitivní vliv na srdce.

To usnadňují draselné soli, které jsou součástí tohoto produktu. Pórek je indikován ke konzumaci lidem trpícím vysokým krevním tlakem. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, neboť brání vstřebávání této látky ve střevech a její oxidaci v krevním řečišti.

• Zlepšené libido.

Důležitým rysem pórku je jeho vliv na lidskou sexuální touhu. Cibule má tento účinek na člověka kvůli vysokému obsahu manganu v nich.

• Normalizace nervového systému.

Při pravidelném zařazování pórku do jídelníčku příznivě působí na centrální nervový systém pro vysoký obsah hořčíku, kyseliny listové a fosforu.

• Zvýšené regenerační schopnosti.

Pórek obsahuje látku jako je allicin, která působí bakteriostaticky, cibule tak podporuje hojení sliznic.

• Vliv na vidění.
Pórek obsahuje karoten, lutein a zeoxantin. Tyto látky pomáhají udržovat zrakovou ostrost.

Pórek se doporučuje konzumovat, pokud máte křečové žíly, protože má fibrinolytické vlastnosti. Tento druh cibule se používá k léčbě dny, artritidy a onemocnění urogenitálního systému.

Ale navzdory skutečnosti, že pórek má mnoho prospěšných vlastností, neměli bychom zapomínat na jeho kontraindikace. Cibule se nedoporučuje lidem se zánětlivými onemocněními žaludku a dvanáctníku.

Jak vybrat správný pórek na sušení

K sušení můžete použít trouby, plynovou nebo elektrickou troubu. Sušička Isidri pomáhá zachovat všechny vitamíny a živiny, ve kterých není těžké zásobit se zeleninou, ovocem a bylinkami.

Chcete-li maximalizovat zachování všech užitečných minerálů a vitamínů v cibuli, musíte je správně vybrat a připravit k sušení. Pokud jsou k sušení vybrány vzorky zakoupené v obchodě, je lepší je zakoupit od září do dubna, ačkoli pór se prodává v hypermarketech po celý rok.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody pryšce?

Při výběru cibule k sušení byste si měli vybrat vzorky s čistými bílými stonky, dlouhými alespoň 7 cm a silnými alespoň jeden a půl centimetru. Nohy pórku by měly být hladké, bez vyboulení a válcovitého tvaru. Peří cibule by mělo být silné, ne ochablé a mít tmavě zelenou barvu. Uprostřed listů by neměla být šipka, aby semena dozrála, jinak bude rostlina tuhá a vláknitá. Pouze správně vybraná cibule si při sušení zachová co nejvíce ze svých prospěšných vlastností.

Pokrmy se sušeným pórkem

Pokud pórek správně připravíte na zimu, výborně se hodí k přípravě nejrůznějších masových a zeleninových pokrmů. Může být přidán do salátů, míchaných vajec a omelet. Tento druh cibule se hodí ke kysaným mléčným výrobkům a sýrům. Dá se přidat do řízků, zrazy. Pórek je skvělý do polévek, jak k rybám, tak k masu, zelenině, přidává se do brambor, sýrů, bílé omáčky. Můžete udělat pórkové koláče.

Hodnota pórku pro kulinářské odborníky spočívá v tom, že tato rostlina dodává pokrmům neobvyklou kyselou a pikantní chuť. Obecně platí, že použití sušeného pórku není omezeno a pro člověka s bohatou kulinářskou fantazií je to prostě dar z nebes.

Existuje několik zajímavých receptů na sušený pórek.
1. Sýrová roláda.

K jeho přípravě budete potřebovat kousek tvrdého sýra. Můžete si vzít 300 nebo 500 gramů, podle toho, jak velkou roličku chcete vyrobit. Sýr se vloží do plastového sáčku a drží se nad pánví s vroucí vodou, dokud se sýr nezačne tavit. Poté se sýr přímo v sáčku válečkem vyválí na tenkou vrstvu a výsledná sýrová placka se vyjme z polyethylenu.

Nyní je čas rolovat. To je nutné provést co nejrychleji, než sýr ztuhne. Takže doprostřed palačinky dali náplň z vařeného masa s česnekem a hodně sušeného pórku. Náplň opepřete a osolte podle chuti, rozetřete v tenké vrstvě na sýr. Roládu srolujte.

Když je roláda hotová, vložíme ji na několik hodin do lednice, aby ztuhla a nasytila ​​se vůněmi a chutěmi cibule a masa. Poté se pokrm vyjme, opatrně nakrájí na kousky, položí na talíř, ozdobí lístky čerstvé petrželky, snítkami kopru, plátky citronu nebo bazalkou. Takové chutné a uspokojující jídlo je docela vhodné pro přátelskou párty, pro slavnostní hostinu jako předkrm nebo pro zdobení běžné domácí večeře.

ČTĚTE VÍCE
Jak a kde zasadit švestku?

2. Zrazy.

Dalším vydatným a chutným pokrmem využívajícím sušený pórek je maso zrazy. K jejich přípravě byste měli připravit mleté ​​maso z jakéhokoli masa. Můžete si vzít kuřecí, hovězí, vepřové, krůtí maso, kotleta, pepř, sůl. K mletému masu přidávejte mouku, dokud nebude velmi tuhé.

Dále vezměte malé množství mletého masa a rozválejte ho na malý plochý koláč. Doprostřed masového koláče dejte pórek (náplň si můžete připravit předem z cibule a vajec), okraje zaštípněte. Výsledné zrazy smažte na pánvi dozlatova.

Zrazy podáváme se zakysanou smetanou nebo sýrovou omáčkou. Rodinní příslušníci budou tímto pokrmem rozhodně potěšeni. Obdobně můžete připravit bramborové zrazy.

Sušení pórku pomocí elektrické sušičky Isidri

Sušení tak úžasného a zdravého produktu, jakým je pórek, není těžké. Zvláště pokud používáte sušičku ovoce a zeleniny Ezidri. Můžete si to ověřit sledováním videa s našimi praktickými zkušenostmi. Takže vše v pořádku.

• Na sušení jsme odebrali 7 kg čerstvého pórku. Bílou část stonku opatrně nakrájíme na kolečka a listy rozdrtíme.

• Vše bylo rozmístěno na paletách a sítích elektrické sušárny. Na 7 táců se vejde 17 kilogramů vybraných surovin.

• Zapněte elektrickou sušičku na +65 stupňů.

• Cibule byla sušena 22 hodin. Byla použita elektrická sušička na bylinky, zeleninu, ovoce Ezidri Ultra FD 1000. Zároveň byla v místnosti, kde se sušil pórek, teplota +12 stupňů.

• Po dokončení procesu sušení jsme vzniklé suroviny opatrně vyjmuli ze sítí a táců.

Ze 7 kilogramů čerstvého pórku jsme získali 826 gramů sušeného pórku. To znamená, že produkt vyschl 8krát. Výsledný sušený produkt jsme nalili do skleněných nádob, uzavřeli je vakuovými víčky a pomocí speciální pumpy z nich odčerpali vzduch.

Díky tomu jsme obdrželi vynikající, vysoce kvalitní produkt, který bude pod takovými kryty uložen dva roky. Sušený pórek můžete samozřejmě srolovat do sklenic a pod nylonová víčka. V tomto případě bude jeho trvanlivost jeden rok.

Sušení cibule na zimu není obtížné, zvláště pokud má farma elektrickou sušičku Isidri. Tato předběžná příprava pomůže v zimě zásobit celou rodinu vitamíny. Sušené kousky cibule navíc poslouží jako ozdoba zimních salátů, polévek, omáček a dodají jim pikantnost. Pokud sušený pórek nakrájíte a poté smícháte s nakrájeným celerem, bazalkou, pastinákem, petrželkou, koprem, získáte perfektní dresink pro jakýkoli pokrm. Výsledkem je, že díky sušení bude kdykoli během roku k dispozici skvělé aromatické koření pro širokou škálu pokrmů.