Chuť domácího uzeného závisí na mnoha faktorech. Příprava produktů, marinování, technologie uzení. Důležitou roli ale hraje i výběr dřeva. Správně vybrané dřevo k uzení poskytuje nádhernou barvu, chutnou vůni a úžasnou chuť hotového pokrmu. Proto je třeba tento bod kuřáckých pravidel brát velmi vážně.

Doporučení pro výběr dřeva

První věc, kterou musíte udělat, je vyloučit druhy stromů, které se nedoporučují používat při kouření:

Jehličnaté dřevo.Přítomnost pryskyřice dává štiplavý zápach a hořkost, která může proniknout do produktů během uzení.

Březové palivové dříví.Jejich složení, zejména kůra, obsahuje určité množství dehtu. Pokud tedy nejste zkušený kuřák, raději břízu nepoužívejte.

Stojí za to věnovat pozornost velikosti čipů, protože to ovlivňuje rovnoměrnost kouře v udírně. Nedoporučuje se používat příliš malé dřevěné štěpky, které intenzivně a rychle vyhoří a výrobky budou mít spálenou chuť.

Také vlhkost dřeva by měla být přiměřená, přibližně 60-70%. Přesušený materiál okamžitě shoří, aniž by měl čas vytvořit požadovaný kouř. Tuk se z jídla rozpustí a bude suché a tuhé.

Dřevo kontaminované houbami a plísněmi by se nemělo používat k uzení. Také není potřeba brát strom s kůrou. Při spalování se z něj uvolňují škodlivé složky a také může uzeným masům dodávat hořkost.

Každý jednotlivý druh dřeva ozvláštňuje uzený produkt. Dodává vlastní chuť, barvu, vůni. Zkušení kuřáci snadno určí druh dřevěných štěpků, které byly při uzení použity.

Správné dřevo na uzení

Za nejlepší dřevo na vaření uzeného se považuje tvrdé dřevo. Použít můžete jak suché palivové dřevo, tak i mírně vlhké dřevo. Hotový výrobek se v těchto případech bude lišit. Syrové dodají kyselou vůni a bohatou barvu, suché dodají krásnou zlatavou kůrku a jemnou chuť.

Čtěte také: Horké kuřácké produkty doma

Listnaté dřeviny jsou nejlepší možností uzení. Lze z nich připravit jakékoli pokrmy – maso, zeleninu, ryby, drůbež a dokonce i sýry. Nejčastěji používané: olše, osika, dub, javor, jabloň, třešeň, švestka, hruška. V závislosti na regionu, ve kterém žijete. Takové palivové dřevo neobsahuje výrazné pryskyřice, což dává pokrmům pikantní chuť a chutnou vůni.

Tabulka kompatibility dřevin s různými kuřáckými výrobky

Uzená masa vařená na větvích hroznů, ostružin, rybízu a eukalyptu budou mít vytříbenou chuť. Větve jalovce spolu s bobulemi se také často používají k přípravě masových a rybích pochoutek. Přidávají se na konci procesu uzení. Takový produkt však může mít příliš bohatou specifickou chuť, jak se říká – pro každého.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit podzemní vodu?

Profesionální kuřáci používají dřevěné směsi a různé přísady do nich. Například: olše + třešeň, olše + jablko, hruška. K takovým štěpkům můžete přidat eukalyptové listy, rozmarýn a bobule jalovce. To vše je individuální a přichází se zkušenostmi.

  • Vhodné k uzení ryb: hruška, jablko, švestka, třešeň, dub, olše, broskev;
  • Pro drůbež je lepší použít: jabloň, meruňka, olše, třešeň, dub;
  • Vepřové maso, hovězí maso: třešeň, třešeň, buk, olše, dub, švestka, jabloň;
  • Zelenina, ovoce: třešně, třešně, broskev;
  • Sýry: třešeň, meruňka, buk, broskev.

Dodržováním doporučení pro výběr dřeva si můžete vytvořit svůj vlastní speciální recept na uzení a překvapit své přátele a rodinu mistrovskými díly uzených pokrmů.

Výroba dřevěných třísek vlastníma rukama

Dřevěný materiál na uzení můžete zakoupit v jakékoli specializované prodejně. Pokud ale nedůvěřujete výrobcům nebo chcete ušetřit peníze, můžete si štěpku vyrobit sami.

Chcete-li to provést, je lepší vybrat si strom ve vaší letní chatě nebo v nedaleké výsadbě. Neměli byste brát odpadní stavební materiály, protože mohou obsahovat barvy a laky a impregnace. Vynikající možností by byly větve po jarním prořezávání zahrady.

Čtěte také: Studené uzení osvědčenou metodou doma

Zdrojový materiál musí být zbaven kůry a poté rozdrcen. Na palivové dříví se vyrábějí malá polena. Příliš velké protokoly se budou vypalovat dlouho.

Pro štěpku se vyrobí přibližně stejné kusy o rozměrech 2 x 2 cm, poté se štěpka namočí na 4-5 hodin do čisté vody. Poté se musí vysušit v suchém, dobře větraném prostoru na požadovanou vlhkost. Poté jsou dřevěné štěpky připraveny k použití.

Stejným způsobem lze vyrobit i piliny. Drtí se pomocí speciálních zařízení nebo ručně (což trvá déle). Piliny není nutné namáčet ve vodě. Pokud jsou příliš suché, před uzením se postříkají vodou.

Ujistěte se, že dřevo je kvalitní, čisté a dobře vysušené. Na tom do značné míry závisí chuť budoucích uzených pochoutek.

Dřevěné hobliny, štěpky nebo piliny si kupujete nebo vyrábíte svépomocí.
Při výběru vezměte v úvahu velikost, strukturu a druh dřeva, protože na tom závisí vlastnosti kouřového kouře, chuť a vůně hotového pokrmu. Základní pravidla pro domácí výrobu štěpky:

  • Zvolené dřevo je zdravé, bez plísní, známek hniloby nebo poškození hmyzem.
  • Suroviny musí být bez kůry, která znečišťuje stěny udírny a dodává kouři nepříjemnou chuť díky vysokému obsahu pryskyřice.
  • Dřevěné štěpky by měly být mírně vlhké. Pokud je příliš vlhký, bude špatně doutnat za vzniku velkého množství vodní páry. Je-li přesušené, snadno se vznítí a otevřený plamen roztaví tuk, čímž pokrm ztuhne.
  • Optimální velikost kousků dřeva je 2–3 cm.
ČTĚTE VÍCE
Co jsou listy oregana?

K výrobě palivového dříví a dřevěných štěpků byste neměli používat jehličnaté dřevo, protože obsahuje velké množství pryskyřic a dodává pokrmu hořkost. Ze stejného důvodu – kvůli vysoké koncentraci pryskyřičných látek – se bříza k uzení volí jen zřídka.

Univerzálními druhy dřeva jsou osika a olše. Produkují čistý kouř bez nebezpečných nečistot a jsou vhodné pro uzení jakéhokoli produktu.

Díky olšovým hoblinám získávají lahůdky krásnou zlatohnědou barvu, jemně nakyslou chuť a bohaté kyselé aroma.

Oblíbené jsou také vícesložkové směsi na bázi olše a osiky. Pro dosažení nejlepšího výsledku musí štěpka obsahovat minimálně 60 % hoblin olše nebo osiky nebo dřeva ovocných stromů.

Jemnosti vaření ryb

K přípravě rybích pokrmů se používá olše a jalovec nebo dřevo z ovocných stromů: hrušeň, jabloň, jeřáb. Nejběžnější možností jsou dřevěné štěpky na bázi olšových hoblin, které pokrmu dodávají zlatavou kůrku a jedinečné aroma. Do směsi se přidávají koření a koření: rozmarýn, ořechové a mandlové skořápky. Hroznová semínka dodávají rybě příjemnou kořenitou vůni.


Masové lupínky

K uzení drůbeže, zvěřiny a masa se nejlépe hodí olše, jasan, osika a buk. K přípravě drůbeže se běžně používají hobliny jablek, meruněk a třešní. Díky takovým chipsům získá hotová pochoutka jemnou vůni a nevtíravou nasládlou chuť.

Hobliny jabloní se používají k uzení vepřového masa k vytvoření pokrmu se zlatou kůrkou a jemnou texturou. Bukové lupínky dodávají drůbeži a jehněčímu krásnou barvu. Černý rybíz v malém množství je vhodný ke kachně, kuřecímu, hovězímu a jehněčímu masu a králíka nejlépe se švestkou a hroznovými semínky s přídavkem jalovce.

Směsi na uzení sýrů

Doporučuje se zvolit buk, olše, hrušeň a jabloň. Třešňové chipsy jsou vhodné k sýrům s neutrální chutí, dodávají výrobku lahodnou vůni a charakteristickou nasládlou chuť. Pokud je požadována minimální změna chuti, používají se hobliny z bukového dřeva.

Chipsy pro mořské plody a zeleninu

Nejčastější surovinou pro štěpku je olše. Je vhodné k uzení úhořů, ústřic, humrů a olihní. Hobliny olše lze kombinovat se dřevem z ovocných stromů. Uzené mušle se připravují s jehličím, ale tento pokrm je vhodný pouze pro zkušené grilovače.

Pro přípravu zeleninových pokrmů jsou vhodné hobliny třešní, třešní a jalovců. Ten musí být kombinován s univerzálními druhy dřeva – osika a olše.

ČTĚTE VÍCE
Jaký šeřík kvete v červenci?

Výroba surovin pro uzení vlastníma rukama

Zásoby dřeva jsou doplňovány daleko od dálnic a velkých průmyslových podniků. Při sklizni se dává přednost zdravým větvím bez viditelného poškození hnilobou a hmyzem. Nasbírané suroviny se suší v dobře větrané místnosti nebo na vzduchu.

Dále se větve drtí jakýmkoli dostupným způsobem. Například dřevěné třísky lze odstranit pomocí letadla, jak je znázorněno na tomto videu.

Pomocí této metody se získají kusy dřeva stejné tloušťky a velikosti, což zlepšuje kvalitu uzení. Existují i ​​drtiče na štípání dřeva, ale jejich použití v domácnosti není praktické.

Při průmyslové výrobě štěpky se používají speciální zařízení – stroje na mletí, balení a sušení. Sklizeň a zpracování dřeva je ziskový obchod, protože mnoho lidí dává přednost nákupu hotových surovin pro uzení.

Na výrobu štěpky se odebírají suché a čerstvě nařezané větve. První dávají jemnější chuť, druhá – bohatou barvu a kyselou vůni.

Kolik dřevěných štěpků potřebujete na vaření?

Množství surovin závisí na hmotnosti výrobků, délce procesu a velikosti udírny. Při horkém uzení použijte malé množství hoblin, jinak bude mít pokrm hořkou pachuť. Pro přenosnou udírnu stačí 1-2 hrsti štěpky, s malými pilinami rozmístěnými podél dna a velkými pilinami nahromaděnými uprostřed.

Při studeném uzení se bere v úvahu konstrukce zařízení a skutečnost, že dřevní suroviny se obvykle přidávají během procesu vaření. V některých případech jsou dřevěné štěpky nahrazeny palivovým dřívím a pro vůni jsou přidány listy.

Je nutné suroviny před umístěním do udírny namáčet? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Mokré dřevo produkuje více sazí a dělá chuť ryb a masa lehce hořkou, ale pravděpodobnost požáru je v tomto případě minimální. Přesušené dřevěné štěpky se mohou během procesu vznítit a zničit pokrm, proto je lepší je před použitím navlhčit.