Na konci srpna americké úřady apelovaly na občany země, aby se vzdali zvyku omývat kuřecí a jiné drůbeží maso před jeho vařením, a dokonce zveřejnily odpovídající zprávu na oficiálních vládních stránkách. Roskoshestvo se rozhodlo připomenout, jaké další produkty je ve většině případů lepší nemýt a jaké jsou důsledky nedodržení tohoto doporučení.

Drůbeží maso

Jak vyplývá z výsledků studie odborníků z amerického ministerstva zemědělství (USDA) a státní univerzity v Severní Karolíně, při mytí masa patogenní bakterie neumírají, ale spolu s kapkami vody se šíří po kuchyni do čistého nádobí nebo jídla a ohrožující ty nejzdravější.

Podle zprávy amerických odborníků tak byla ve 25 % případů lidem, kteří si drůbež před vařením myli, diagnostikována akutní střevní infekce způsobená salmonelou.

Na Podle CDC, miliony Američanů každý rok trpí souvisejícími nemocemi. Z toho v průměru asi 128 tisíc končí v nemocnicích a asi 3 tisíce zemřou, poznamenává americké ministerstvo zemědělství.

Škodlivé bakterie v drůbežím mase lze podle odborníků zničit pouze dlouhodobou tepelnou úpravou, při které bude vnitřní teplota výrobku minimálně 74 stupňů Celsia.

Vejce

Maso není jediným produktem, který se nedoporučuje mýt. Španělská monitorovací organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU – Organización de Consumidores y Usuarios), jako Roskachestvo, která je součástí Mezinárodního shromáždění organizací pro spotřebitelské testování (ICRT), publikováno v srpnu speciální memorandum, uvádějící další.

Jednalo se zejména o vejce a houby prodávané v obalech.

Skořápky vajec mají porézní strukturu a také tenkou voděodolnou kutikulu, která je chrání před vniknutím bakterií dovnitř. Pokud vajíčka umyjete, můžete je odstranit a bakterie proniknou za skořápku, vysvětlil OCU.

Vyhněte se drůbežím vejcím s poškozenou skořápkou!

houby

Pokud jde o houby, které se prodávají v obchodech, důvody, proč je raději neomýt, jsou poněkud jiné. Za prvé jsou balené, již očištěné od zeminy a nečistot, a za druhé vlivem vody ztrácejí významnou část své chuti a vůně. Navíc tím, že houby dobře absorbují vlhkost, hrozí, že se rychle zkazí.

S ohledem na tyto faktory se doporučuje:

  • Místo mytí je otřete. Například vlhkým hadříkem;
  • Pokud je klobouk houby silně znečištěný, odřízněte nejvíce poškozená místa;
  • Pokud se během vaření neočekává vysoká tepelná úprava, houby spařte ve vroucí vodě.
ČTĚTE VÍCE
Jak Highsex kuřata snášejí vejce?

Nikdy nejezte houby syrové!

Smysluplné je také dodat, že pokud je jakýkoli výrobek silně znečištěný, můžete jej těsně před vařením jemně opláchnout vodou.

Stejně důležité je pamatovat si, které produkty se naopak doporučuje před vařením umýt.

  • Ryby, aby je mimo jiné očistily od zbytků vnitřností po vykuchání;
  • Ovoce a zelenina;
  • Namočte oloupané brambory. To je zvláště důležité, pokud se chystáte smažit: mytím se odstraní část cukrů a také se sníží riziko tvorby akrylamidu, což je silný karcinogen;
  • Rýže k odstranění přebytečného škrobu a také k uvolnění zrna;
  • Luštěniny. Jejich namáčení ve vodě zbaví produkt některých složek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu, a usnadní proces vaření.

Jak poznamenala Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, hygiena potravin je poměrně složité téma.

Zelenina a ovoce by se měly vždy umýt, stejně jako ostatní produkty prodávané bez obalu, jako je zelenina. Tato operace se provádí za účelem dezinfekce. Mytí obilovin má jiný charakter – odstranění přebytečného prachu a nečistot. Syrové těstoviny přitom nemyjeme, ztratí tím své vlastnosti. Samostatná kontroverzní otázka se týká sušeného ovoce, semen a bylin v uzavřených obalech,“ vysvětlila Elena Sarattseva.

Zástupce vedoucího Roskachestva upřesnil, že v případě tohoto zboží je třeba se řídit pokyny v označení.

Na internetu se dlouho vedou debaty o tom, zda je nutné maso před vařením omýt či nikoliv. Ředitelka kompetenčního centra v oblasti bezpečnosti potravin Roskachestvo Natalya Kolganova v rozhovoru pro Rossijskaja Gazeta odpověděla na věčnou otázku „umýt či neumýt“ a hovořila také o tom, jak správně zacházet s masem doma, aby vaše kuchyně zůstává čistá a bezpečná.

Prát či nemýt?

Zahraniční organizace, jako je americké Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) nebo Národní zdravotnická služba Spojeného království (NHS), nedoporučují mýt maso. Odborníci se domnívají, že během tohoto procesu se patogenní bakterie spolu s kapkami vody rozšíří po celé kuchyni a skončí v čistém nádobí nebo potravinách. Ale mikroby na povrchu masa stejně zničí tepelná úprava.

„Ani v technických předpisech celní unie, ani v SanPiN nejsou žádné pokyny k mytí nebo nemytí syrového masa, kuřete a ryb. V praxi se v zařízeních veřejného stravování maso omývá pod studenou tekoucí vodou,“ poznamenává Kolganova.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho zimostráz vyroste?

Odborník z Roskoshestva vysvětlil: pokud na mase uvidíte nějaké znečištění – zbytky obalů, vlasy, krevní sraženiny atd., pak je lepší je opatrně opláchnout pod studenou vodou z vodovodu. Můžete také ponořit kus do nádoby se studenou vodou, opláchnout a opatrně vypustit tekutinu.

„Podporujeme zahraniční doporučení, že při mytí masa by měl být dřez prázdný. Neměl by obsahovat žádné pokrmy ani potraviny (například zeleninu, bylinky). Všechno, co by mohlo být kontaminováno, je lepší dát pryč,“ poradila.

Po umytí můžete maso, kuře nebo rybu osušit suchým netkaným hadříkem a poté důkladně omýt dřez a jeho okolí. Kolganová upozornila, že není vůbec nutné vše zalévat profesionální dezinfekcí, stačí prostředek na mytí nádobí. Ale ošetření dezinfekčním prostředkem nebo vařící vodou z konvice samozřejmě neuškodí.

Pokud je maso zmrazené, lze ho po rozmrazení také umýt, uvedl odborník.

Jak správně rozmrazovat maso?

Roskoshestvo doporučilo rozmrazovat maso buď při pokojové teplotě, nebo v chladničce na spodní polici, uzavřené a v hluboké nádobě (koneckonců, pokud maso během rozmrazování vyteče, je snazší odstranit kontaminaci na spodní polici – Cca. “RG”). Je také přípustné rozmrazovat v mikrovlnné troubě, ale pouze v případě, že existuje vhodný režim. Maso také znovu nezmrazujte, pokud si vaření rozmyslíte. Voda krystalizuje a trhá vlákna masa, výrobek jednoduše ztrácí chuť.

Proč je lepší mít oddělené nádobí pro zpracování syrových potravin?

„Když máme co do činění se syrovými potravinami, je vždy lepší mít samostatná prkénka. Můžete použít vícebarevné, aby nedošlo k záměně. Například červená je pro syrové kuře a ryby, zelená pro sýry, chléb, zeleninu atd. Podniky používají různé desky na maso (hovězí, vepřové), kuře a ryby, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Například kuře může být nebezpečné kvůli bakteriím salmonely a ryby mohou být infikovány listerií. Doma takové oddělení není nutné – můžete použít jednu desku pro surové produkty,“ řekla Kolganova RG.

Pro práci se syrovými potravinami je lepší mít samostatné náčiní. Podobně jako v předchozí radě je lepší vyčlenit nějakou nádobu, ve které rozmrazujete syrové maso, kuře nebo ryby. To samé s noži.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl jíst ananas?

Pokud k práci se syrovým masem používáte běžné nádobí, odborník radí důkladně je umýt prostředkem na mytí nádobí, nebo ještě lépe v myčce. “Tam můžete nastavit vyšší teplotní režim, který zajistí sterilizaci,” poznamenala Kolganová.

Potřebuji samostatnou houbu na mytí dřezu a nádobí, kde bylo skladováno syrové maso?

Můžete mít, stejně jako u prkénka, samostatnou houbičku, abyste se nespletli (lepší je, když jsou houbičky různých barev). V každém případě – bez ohledu na to, zda myjete nádobí houbou po syrovém mase nebo ne – je třeba houbu měnit alespoň jednou za měsíc.

“Jeho struktura je porézní, což znamená, že v něm mohou zůstat bakterie a plísně. Po práci se syrovým masem by měla být houba důkladně omyta prostředkem na mytí nádobí. Houbu lze také vložit do myčky nebo dočasně naplnit vařící vodou,“ poznamenal Roskachestvo.