Dezertní, fortifikovaná a šumivá vína z Muškátu: jak podávat a co zapíjet různými druhy muškátových vín?

Muškát je nejstarší odrůda na světě: pěstuje se již od starověkého Řecka. V současné době existuje více než sto poddruhů a kříženců této odrůdy. Všechny se vyznačují bohatou ovocně nasládlou chutí s tóny mandarinky, meruňky, broskve a medu.

V té či oné podobě se Muscat pěstuje ve všech vinařských zemích světa. Ve Francii se z něj vyrábí známý dezert Muscat de Baume de Venise, ve Španělsku – Muscat sherry, v Řecku – Samos Muscat a v Austrálii – sladký a aromatický Muscat z Rutherglenu. Muscat se také používá k výrobě Pisco, tradičního peruánského silného nápoje, a Metaxy, aromatické řecké brandy.

Druhy muškátových vín

Odrůdová vína Muškát se velmi liší stylem: od téměř čirých suchých bílých vín po zlatá dezertní vína, od růžových šumivých vín po fortifikovaná tmavě jantarová vína. Velmi známá jsou také španělská vína z Muscat of Alexandria a rakouská vína z Muscateller. Cukernatostí jde často o vína suchá, ale jejich vůně je tak omamně nasládlá, že jsou vnímána jako dezertní vína.

Moscato d’Asti

Snad nejznámějším muškátovým vínem na světě je italské Moscato d’Asti: vyrábí se v apelaci Asti z vinařské oblasti Piemont. Jedná se o lehké, perlivé víno s obsahem alkoholu 5,5 %. Jeho vůně odhaluje tóny pomeranče, zralé hrušky, citronu a plástve.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Samojská vína Muscat

Muškát je jedinou odrůdou hroznů povolenou pro výrobu vína na ostrově Samos v Egejském moři. Vyrábí se z něj vína ke svatému přijímání, ale i sladké, likérové ​​a alkoholizované nápoje. Všechny mají společnou šťavnatou, bohatou chuť, propletenou s tóny medu, meruňkového džemu, ananasu, manga, ořechů a pomerančových květů. Za ideální gastronomickou dvojici pro taková vína se považují tvrdé sýry, čerstvé ovoce a ovocné pečivo.

Bílý muškátový červený kámen

Mezi tuzemskými víny vyniká Muškát bílý z červené pecky. Jedná se o velmi sladké likérové ​​víno, vyrobené v továrně Massandra na Krymu a zrající v dubových sudech po dobu nejméně dvou let.

Muškátová vína z Alsaska

Spolu s Ryzlinkem rýnským, Pinot Grigio a Tramínem Gewürztramínem je Muškát jednou ze čtyř ušlechtilých odrůd Alsaska. To znamená, že dokáže produkovat nejlepší alsaská vína Grand Cru, stejně jako Vendage Tardives (vína s pozdním sběrem z bobulí, které dosáhly maximální zralosti) a Selection de Grains Nobles (velmi sladká vína z ručně sbíraných zaschlých a botrytizovaných hroznů). . Většina vín Muscat Alsaska jsou však odrůdová vína – skládají se ze 100 % z hroznů uvedených na láhvi.

ČTĚTE VÍCE
M je napuštěný stonek přesličky?

Pozoruhodné je, že alsaští vinaři mohou používat tři odrůdy muškátových hroznů, ale pouze dvě z nich spadají pod pojem ušlechtilá odrůda – Muškát bílý a Muškát Ottonel. Růžový poddruh pěstovaný v Alsasku není vhodný pro výrobu prémiových vín.

Moscatel de Setúbal

Sladké fortifikované víno z jižní části Portugalska je ve své domovině považováno za vhodnou alternativu k portskému. V chuti se snoubí tóny sušených fíků a datlí, pražených kešu oříšků a meruňkového džemu. Nejlepší odrůdy procházejí dodatečným zráním v dubových sudech a získávají překvapivě příjemné ořechové aroma. Moscatel de Setubal se vyrábí z Muscatel de Alexandria a Muscatel Rocha, růžového poddruhu Muškátu bílého. Fortifikované víno se podává s hořkou čokoládou, tvrdými sýry, ořechy, zmrzlinou nebo sladkým karamelovým pudinkem.

Růžová muškátová vína

Muškátová růžová vína jsou méně běžná. Jsou vyráběny s použitím malého procenta červených hroznů Merlot. Jeho přítomnost dává rubínově růžový odstín, stejně jako nenápadné a jemné tóny jahod. Dobrým příkladem růžového vína z Muscatu je italské Brachetto d’Acqui.

Vína z červeného muškátu

Vína z červeného Muškátu jsou považována za skutečnou kuriozitu. Jsou vyrobeny z moštové odrůdy Black Muscat (kříženec italské Schiavy a Muscat of Alexandria). Dodávají se ve stolních a fortifikovaných odrůdách a vyznačují se bohatou krvavě rubínovou barvou, tóny malin, fialek a růžových lístků s jemnými nádechy černého čaje. Nejlepší červená muškátová vína se vyrábí v USA.

Pozdní sběr vína

Obzvláště oblíbená mezi milovníky sladkých muškátových vín jsou tzv. pozdní sběr. Jsou vyrobeny z hroznů, které dosáhly maximální zralosti, často ponechány na vinici o 1-2 měsíce déle než zbytek sklizně. Během této doby bobule mnohem sladší a jejich chuť se stává koncentrovanější. Díky tomu mají tato vína vyšší obsah cukru a alkoholu než běžné stolní víno.

Muškát je ideální odrůda pro výrobu vín pozdního sběru. Voňavá muškátová vína z přezrálých a někdy i plesnivých bobulí se vyrábí po celém světě, včetně Francie, Španělska a zemí Nového světa. V Itálii je to Vin Santo – vína vyráběná metodou appassimento. Jejich obsah cukru je tak vysoký, že fermentace může trvat několik let. V USA se pro výrobu muškátového vína z pozdního sběru používá muškát oranžový – vzácná odrůda vinné révy vyznačující se citrusovými tóny v chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jak rychle roste jujuba?

Společné pro muškátová vína z různých zemí z pozdního sběru jsou vůně růží, meruněk, ořechů a pomerančových květů.

Mohou být spotřebovány během 1-3 let od data výroby, nicméně nejlepší odrůdy podléhají dlouhodobému skladování a fortifikované muškátové víno může být potenciálně skladováno déle než deset let.

Australská fortifikovaná vína z Muscatu

V Austrálii je nejznámější odrůda pozdního sběru Muscat z Rutherglenu ve Victorii. Jedná se o jedno z nejsladších muškátových vín na světě a hodí se k různým dezertům a zejména k vanilkové zmrzlině. Fortifikované muškátové víno této odrůdy má sytě tmavou barvu – může se lišit od sytě jantarové až po hnědou. Nejsladší vína jsou vyrobena z rozinek, ale nedotčená botrytidou.

Fermentace je v nejranějších fázích přerušena přidáním neutrálního hroznového destilátu, po kterém následuje dlouhá doba zrání – v některých případech několik desetiletí. Aby se zachovaly charakteristické muškátové tóny, zrání obvykle probíhá ve velkých starých dubových sudech.

Gastronomické kombinace

V závislosti na stylu lze muškátová vína podávat k asijské kuchyni, masitým nebo zeleninovým pokrmům, mořským plodům nebo rybám, sýrům nebo dezertům. U masa by měla být dána přednost kachně, kuřecímu, krůtímu a vepřovému masu. Co se týče sýrů – tvrdé odrůdy, včetně ovčího.

Teplota podávání závisí na stylu muškátového vína. Šumivé víno se tedy podává při teplotě 4-6 °C, tiché bílé – při 7-8 °C, růžové nebo červené – 10-12 °C a fortifikované – při 18-20 °C.

Muškát je jednou z nejstarších odrůd révy vinné, od které začíná historie vinařství a škála stylů muškátových vín překvapuje svou rozmanitostí. Odrůda produkuje gastronomická vína pro každý vkus: od rafinovaných suchých až po silné sladké.

univerzální voják

Ve skutečnosti je muškát celá skupina (rodina) skládající se z více než 200 odrůd. Tato aromatická odrůda je považována za jednu z nejstarších na světě. První písemné zmínky o muškátu byly zaznamenány ve 21. století, ale je pravděpodobné, že víno z něj pili staří Řekové. Hrozny jsou všestranné a lze z nich vyrábět suchá, polosladká, sladká, fortifikovaná a šumivá vína. Nejčastěji se jedná o bílé víno s jasnou vůní, pro kterou se odrůda nazývá „parfém“. Víno se ve sklenici otevírá aromatem sladkého ovoce (hruška, mandarinka, broskev, ananas, liči), květin (akácie, růže, jasmín), sušených meruněk a medu. Muškáty jsou navíc vzácná vína, která skutečně voní po hroznech. Muškáty milují teplé oblasti s mírnou vlhkostí, takže je lze nalézt téměř ve všech zemích produkujících víno. Přibližně polovina výsadby je v USA, 11 % v Itálii a XNUMX % v Rakousku. Vinice jsou ve Francii, Německu a východní Evropě. Rádi tuto odrůdu používají k mixování a přidávání dalších ovocných aromat do směsí založených na Chardonnay, Sauvignon Blanc a Riesling.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nejlepší likéry?

  • Barva bílá
  • Sušený cukr
  • Typ tichý
  • Oblast Rusko, Krym
  • Výrobce Satera
  • Složení muškátového oříšku
  • 11.5% – 13.5%

Jedna odrůda, mnoho jmen

Nejvýraznějším zástupcem rodiny je Muscat Blanc a Petit Green. Tato odrůda je nejrozšířenější v Itálii, zde se nazývá Moscato Bianco. Vyrábí ušlechtilé bílé víno bohatého zlatavého odstínu s mocným květinovým aroma s potenciálem dlouhého zrání.

Druhou nejoblíbenější odrůdou skupiny je muškát alexandrijský, je oblíbený pro svou vytrvalost, vysoký výnos a odolnost vůči chorobám. V Austrálii, Portugalsku a Španělsku se z něj vyrábí velmi kvalitní sladká vína. Někdy se stává základem pro sherry nebo brandy.

Z dalšího člena rodiny, Muscat Ottonel, vytvářejí francouzští a rakouští vinaři sofistikovaná suchá vína v severském stylu. Tato odrůda je méně intenzivně aromatická než Muscat Blanc a Petit Green.

Existují také červené odrůdy muškátového oříšku: Hamburg a Bailey’s muškát, běžné v Japonsku. Odrůdy Muscadelle a Muscadet, které se používají i k výrobě bílého vína, navzdory podobným názvům nepatří do rodiny Muškátů.

Kód produktu: 95318

  • Barva bílá
  • Cukr sladký
  • Typ tichý
  • Region Rusko, Krasnodarský kraj
  • Výrobce: Fanagoria
  • Složení: Muškát Ottonel, Muškát Golodrigi
  • 12%

Suché styly od Alsaska po Krym

Elegantní suchá a polosuchá muškátová vína se vyrábí ve francouzském Alsasku. Ovoce, květiny, med a karamel se snoubí v úhledné kytici. Aroma těchto vín je bohaté, ale ne okázalé. Vína Ottonel jsou kulatá a jemná, zatímco Muscat Blanc produkuje vína svěžejší a kyselejší.

Neméně zajímavé exempláře se rodí v Rakousku, kde se odrůda jmenuje Muskateller. Brilantní zlatožluté víno, které kombinuje aroma citronové kůry, šalvěje a meruněk s pomerančovým závěrem.

Španělské Moscately s osvěžující kyselinkou jsou ideální jako aperitiv nebo v horkých měsících. Růže, citrusy a med se prolínají v jemné vůni a doušek končí citrusovou dochutí.

Krymští vinaři experimentují s módním stylem pomerančů – při časné sklizni si Muškát zachovává optimální kyselost a krátká macerace mu umožňuje dodat požadovaný odstín a zkomplikovat chuť.

Není k dispozici
Ryby a mořské plody
bílá Francie

Kód produktu: 79449

  • Barva bílá
  • Polosuchý cukr
  • Typ tichý
  • Region Francie, Alsasko
  • Výrobce Gustave Lorentz
  • Složení muškátového oříšku
  • 12%

Sladké styly od passita po botrytis

Vzhledem k tomu, že Muškáty dobře absorbují cukr, vyrábí se z nich ukázková dezertní vína. K vytvoření přirozeně sladkého vína jsou v Itálii a Španělsku běžné pozdní sběry a metoda passito (rozinky pro získání maximální koncentrace chutí). Mezi nejznámější představitele tohoto stylu patří Passito di Pantelleria, sladká vína z Alexandrijského Muscatu s vůní zralých broskví, jasmínu a citrusových plodů, která se vyrábí na italském ostrově Pantelleria.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho kvasí Calvados?

V nejlepších letech se ve francouzském Alsasku objevují ušlechtilé muškáty z botrytizovaných hroznů. A na jihu Francie, v údolí Rhony, vznikají rafinovaná sladká vína s výraznou kyselinkou.

Ruští spotřebitelé dobře znají krymská muškátová vína „Massandra“, která se vyrábějí nejen bílá a růžová, ale také červená – z černého muškátu.