Během sledovaného období obdrželo oddělení chemického výzkumu 110 vzorků:

* krmivo – 36 vzorků;
* potravinářské výrobky – 69 vzorků;
* voda – 2 vzorky.

Rovněž byly přijaty 3 vzorky pro radiologické studie.

Během sledovaného období bylo identifikováno 11 pozitivních výsledků:

  1. 1 vzorek masokostní moučky má vysoký obsah popela-1.
  2. Ve 4 vzorcích sena: bílkovina -3 pod normou, vláknina -2 nad normou.
  3. Jeden vzorek siláže má nízký obsah bílkovin -1.
  4. 3 vzorky koncentrovaného krmiva měly snížený obsah proteinu-3.
  5. 1 vzorek vepřového uhličitanu má zvýšený obsah tuku-1.

Složení a příznivé vlastnosti uhličitanu

Uhličitan – kus vepřového masa odříznutý z hřbetu (obvykle hřbet), smažený nebo pečený. Je povolena vrstva tuku o tloušťce nejvýše 5 mm.

V moderním zpracování masa se připravuje vařením v páře v komorách s následným pečením. Existuje také suchý a syrově uzený uhličitan. Levné odrůdy uhličitanu kromě masa obsahují i ​​sójovou bílkovinu a pro zvýšení hmoty se do ní čerpá obyčejná voda. Uhličitan, získaný moderním zpracováním masa, patří do podskupiny lahůdek.

Užitečné vlastnosti

Docela dlouhá tepelná úprava při vaření samozřejmě negativně ovlivňuje nutriční hodnotu této masové pochoutky. Obsahuje však mnoho různých biologicky aktivních látek, z nichž mnohé jsou pro lidský organismus životně důležité. To určuje, že uhličitan má řadu prospěšných vlastností, ale takové budou pouze tehdy, pokud je konzumován s mírou.

Konzumace tohoto masného výrobku zejména snižuje nervovou dráždivost, stimuluje procesy krvetvorby, metabolismu, tvorbu kostní a svalové tkáně a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost srdce, cév a trávicího traktu. také podporuje syntézu vitamínů a hormonů v těle.
Uhličitan má nízký obsah kalorií, ale je velmi výživný a dodává tělu živočišné bílkoviny. Výrobek je středně tučný a lze jej zařadit mezi libové maso. Vařený uzený uhličitan se dobře vstřebává a při omezené konzumaci může být použit ve stravě.

Výhody vepřového uhličitanu:

  • Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
  • Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesů inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin a podporuje normální tvorbu červených krvinek. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen poklesem chuti k jídlu, zhoršeným stavem kůže, rozvojem anémie.
  • Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
ČTĚTE VÍCE
Co dělá bělení vápna?

Škodlivé

Navzdory relativně nízkému obsahu tuku a obsahu kalorií by měl být uhličitan používán s opatrností při onemocněních gastrointestinálního traktu, cholecystitidě, ateroskleróze, poruchách žlučového systému a ledvinových patologiích. Vepřové maso používané k přípravě uhličitanu může obsahovat hormony, antibiotika a další zdraví škodlivé látky.

Karbonáda, která je vynikající masovou pochoutkou, je často mylně zaměňována s uhličitanem jako chemickou sloučeninou. Dokonce i Vladimir Vysockij ve své písni omylem použil slovo karbonáda ve špatném významu: „ Máme rádi kančí maso v uhličitanu. “.

Karbonáda ve skutečnosti pochází z latinského slova „carbo“ – uhlí a jde o způsob přípravy celého kusu masa ze zadního a bederního řezu mladého prasete, hřbetu, kousku čerstvého telecího nebo jehněčího ve smažené popř. pečená forma. Zároveň by podle technologie neměla vrstva tuku nebo tuku v tomto pokrmu přesáhnout tloušťku pěti milimetrů.

Dříve se tradiční karbonáda vařila v páře a poté vařila na doutnajícím uhlí. V dnešní době se díky technologickým inovacím častěji vaří pomocí tlakových hrnců a multivarků.

Technologie přípravy karbonu je zpravidla následující: maso se odebere ze svíčkové zvířete (předem očištěné od fólie a nejlépe ve formě obdélníkové tyče nebo válce), opatrně se obalí v mouce (opečené) nebo pokrytá hustou emulzí, která obsahuje koření a koření. Česnek, cibule, aromatické bylinky se přidávají jako koření a, je-li to žádoucí, muškátový oříšek nebo přírodní potravinářské přísady.

V případě, že se karbonáda připravuje z jiné části vepřového těla nebo z hovězího masa, nejčastěji se nazývá „ krk “.

Existuje také typ karbonu, což je suchý nebo syrově uzený produkt, který má poměrně dlouhou trvanlivost.

Ve francouzské a belgické kuchyni jsou různé druhy karbonu ” ve vlámštině “, ve které se čerstvá vepřová panenka ze zádového nebo psoasového svalu dusí na otevřeném ohni a podává v pivní omáčce. Evropané germánské jazykové skupiny nebo Vlámové toto jídlo také nazývají „ carbonado “.

V každém případě je toto znamenité jídlo vynikající masovou pochoutkou a má mnoho opravdových obdivovatelů tohoto pokrmu.

Karbonáda na vaření

K přípravě karbonu je v první řadě potřeba vybrat vhodný kus masa. Čerstvé vepřové maso by mělo mít příjemný narůžovělý nádech a hovězí by mělo mít jasně červenou sytou barvu (příliš tmavý odstín naznačuje, že maso buď není čerstvé, nebo je zvíře dosti staré). Na kousku masa by zároveň neměl ulpívat nepříjemný hlen.

ČTĚTE VÍCE
Jak prorazit fekální zátky?

Chcete-li zkontrolovat čerstvost masa, měli byste stisknout prst na právě vytvořený řez ostrým nožem, pokud zářez nezmizí po odstranění prstu, produkt s největší pravděpodobností není první čerstvostí. Odsazené místo na čerstvém kousku jistě získá svůj původní tvar.

Maso na výrobu karbonu je nejlepší kupovat od známého a důvěryhodného řezníka na trhu, protože domácí produkt bude kvalitnější než koupený v regálu supermarketu.

Prvním znakem nekvalitního masa je jeho barva a přítomnost nepřirozeného zápachu, protože mnoho prodejců do něj přidává aromatické nečistoty, aby zakrylo vady produktu.

Dále je třeba maso důkladně očistit od filmů a zároveň se snažit udržet vrstvu tuku.

Kalorický obsah karbonu je přibližně sto třicet pět kilokalorií na sto gramů masa.

Recept na vaření karbonu pomocí pomalého hrnce

Je třeba si uvědomit, že karbonáda, vyrobená i z velmi kvalitního vepřového masa, se v každém případě ukáže jako mírně suchá.

Vepřové maso bez kostí

Jeden a půl kilogramu

Dvě nebo tři lžičky

Několik plátků

Sójová omáčka

Jedna čajová lžička

Dvě nebo tři lžičky

Nejprve je třeba vepřové maso v podobě celého kusu důkladně osušit papírovou utěrkou a poté do něj ostrou špičkou nože udělat několik otvorů a prolisovat do nich stroužky česneku. Nemusíte se bát, že to s česnekem přeženete, maso moc nevezme a česnek pokrmu dodá chuť.

Poté je nutné nalít připravený pepř a sůl do hmoždíře a dobře je rozdrtit, poté by mělo být vepřové maso ze všech stran důkladně otřeno výslednou směsí.

Je vhodné smíchat sójovou omáčku s hořčicí a poté potřete všechno maso výslednou emulzí, poté ji můžete poslat do chladničky k nakládání. Proces marinování může trvat dvě až šest hodin. Každopádně čím déle budete marinovat, tím bude karbonáda šťavnatější.

Dále byste měli maso důkladně opéct na vysokém ohni, dokud se nevytvoří pěkná zlatá kůrka, poté byste měli maso obrátit na druhou stranu a postup opakovat. Všechny opečené strany je vhodné potřít zbytkem omáčky, přidat horkou vodu a můžete přejít na „ hašení “. Karbonáda by se měla dusit asi dvě hodiny.

ČTĚTE VÍCE
Kdo přivezl šeříky do Ruska?

Na konci by mělo být hotové maso vyjmuto z multivarku a zabaleno do vrstvy fólie, aby se vyloučená šťáva neodpařovala. Pokrm je hotový. K vaření karbonu doma můžete použít i telecí a dokonce i hovězí maso.

Sdílejte na sociálních sítích:

Jeden komentář

A na obrázku je omylem napsán uhličitan, o čemž jsme mluvili na začátku