Fazole — semena luštěnin jsou hlavním zdrojem rostlinných bílkovin. Ořechy, semínka a sýr jsou také výborným zdrojem bílkovin pro vegetariány. Luštěniny v kombinaci s obilovinami tvoří základ vegetariánské stravy. Výhodou fazolí je, že spolu s vysokým obsahem bílkovin mají nízký obsah tuku, jsou bohaté na vlákninu a železo, vitamíny skupiny B a prospěšné minerály.

Fazole obsahují 25-40% kompletních bílkovin, a proto jejich hlavní hodnota spočívá v jejich schopnosti snadno nahradit masné výrobky. Fazole jsou důležitým produktem nejen pro vegetariány, ale i pro ty lidi, kterým je masitá dieta ze zdravotních důvodů kontraindikována. Pro lepší vstřebávání fazolí tělem a také zkrácení doby vaření je nutné je před vařením na chvíli namočit do vody (nejlépe přes noc) a zkombinovat hotové fazolové pokrmy s rajčaty, citronovou šťávou a bylinkami.

Vzhledem k tomu, že fazole obsahují hodně vlákniny, jsou mimořádně užitečné pro normalizaci fungování střevního traktu a také pro prevenci onemocnění žaludku, kardiovaskulárního systému a ledvin. Pokud budete pravidelně konzumovat fazolové pokrmy, povede to ke snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Kalorický obsah mnoha zádi a luštěniny jsou přibližně podobné. V luštěninových výrobcích je ale mnohem více bílkovin a právě z tohoto důvodu jsou cenné. Luštěniny jsou pro vegetariány nutností, právě proto, že obsahují hodně rostlinných bílkovin. Například hrách, fazole a čočka tvoří téměř čtvrtinu bílkovin a sójové boby třetinu. Pokud nedodržujete zásady vegetariánství, doporučuje se jíst luštěniny jako přílohu s živočišnými bílkovinami. Rostlinné a živočišné bílkoviny vzájemně zlepšují vstřebávání obou v těle. Podle odborníků na výživu by luštěniny měly tvořit 8–10 % jídelníčku. Luštěniny se konzumují téměř v jakékoli fázi jejich zrání. „Mléčná zralost“ mnoha plodin je vysoce ceněna pro svou chuť.Luštěniny díky vysokému obsahu vlákniny extrémně zasytí a udrží pocit sytosti na dlouhou dobu.
Pravidla pro vaření luštěnin:

• během procesu vaření nemůžete přidávat studenou vodu (horká voda je v pořádku),

• chcete-li přidat kyselý produkt (např. rajčata), přidejte je nakonec,

• Je také lepší přidat sůl na konci vaření.

Výběr luštěnin je obrovský. Arašídy, které jsou obvykle považovány za ořech, jsou ve skutečnosti luštěniny. Z kakaových bobů se navíc vyrábí všemi oblíbená čokoláda a kakao. Levnější a u nás oblíbenější druhy luštěnin jsou čočka, fazole a hrách. Luštěniny se obvykle používají k výrobě polévek, pyré a salátů. Kromě toho se luštěniny používají k přípravě příloh. Arašídy jsou v čínské kuchyni velmi oblíbené a slouží tam jako příloha – ať už k vepřovému nebo kuřecímu masu.

ČTĚTE VÍCE
V jaké formě se rukola jí?

Pro každého je běžné a pohodlné používat při přípravě salátů zelený hrášek a kukuřici. Mnoho druhů fazolí je pro dietu nepostradatelné, najdete je na stole každé rodiny. Zelené fazolky jsou velmi zdravé, nevyžadují ani dlouhodobou tepelnou úpravu. Ruská kuchyně si cení a používá hrášek především k vaření. kromě kašel и polévky, bylo z hrachu vyrobeno velmi chutné a zdravé želé. Kavkazská kuchyně má spoustu fazolových jídel, ve své rozmanitosti nejsou horší než mexické menu. V gruzínštině se fazole nazývají lobio; lobio se připravuje jak horké, tak pikantní a jako studený předkrm. A Ukrajinci opravdu milují fazolové koláče. K výrobě se používají luštěniny olej. Sójový olej je ideální na smažení, používá se k přípravě salátů a různého pečiva. Sójový olej, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný olej, je zdravý a hodnotný produkt.

Bob obecný neboli fava fazole je známá bylinná rostlina z čeledi bobovitých.

Listy jsou střídavé, obvykle složené s palisty.

Květy jsou oboupohlavné, s pětičlenným kalichem a korunou, zpravidla oboustranně souměrné.

Plodem jsou dužnaté lusky, 4-30 cm dlouhé (podle odrůdy), 1,5-3 cm široké, válcovité nebo ploché, nahé nebo pýřité, mají nejčastěji 3-6 semen: černá, hnědá, žlutá, zelená nebo tmavá -hnědý.

Domovinou fazolí jsou středomořské země, odtud se rozšířily po Evropě, Asii a Africe.

fazolové kalorie

Zelené fazolky jsou považovány za dietní a nízkokalorický produkt. 100 g syrových fazolí obsahuje 60 kcal. Energetická hodnota vařených fazolí je 66 kcal na 100 g. Dušené fazole obsahují 57 kcal na 100 g výrobku. V malých množstvích produkt nepoškodí postavu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
6,1 0,1 8,5 83 66

Užitečné vlastnosti fazolí

Fazole obsahují celulózu, škrob, sacharidy, bílkoviny, tuky, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síru, železo, karoten, vitamín B, C, PP, provitamin A, mangan, molybden, pektiny, kyselinu listovou a další organické kyseliny.

Fazole obsahují až 40 % bílkovin a mohou snadno nahradit masné výrobky.

Fazole jsou nepostradatelným zdrojem vlákniny snižující cholesterol. Fazole jsou vynikajícím zdrojem minerálů, jmenovitě molybdenu, který je základní složkou enzymu zodpovědného za neutralizaci škodlivých konzervačních látek běžně přidávaných do připravovaných jídel a také za stabilizaci hladiny cukru v krvi.

ČTĚTE VÍCE
Proč mají kozy dlouhé uši?

Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a pektinů, které přispívají k vylučování solí těžkých kovů včetně radioaktivních izotopů ze střev, by je měli hojně konzumovat lidé žijící v oblastech zamořených radionuklidy. Nicméně, fazole jsou špatné pro dnu.

Fazole bohaté na draslík a kyselinu listovou lze považovat za zdravou potravinu. Chrání naše tělo před infekcemi a čistí krev. Fazole obsahují velké množství vitamínů skupiny B, což snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Luštěniny mají příznivý vliv na naše zažívání, protože obsahují hodně vlákniny a vlákniny. To je přesně to, co ve stravě moderního člověka velmi chybí. Fazole obsahují v dostatečném množství mangan, díky kterému jsou naše vlasy silné a krásné.

Odborníci na výživu uvádějí, že po dvou až třech týdnech denní konzumace 100-150 g fazolí je patrný pokles cholesterolu v krvi. Ústav výživy Akademie lékařských věd stanovuje minimální příjem luštěnin nezbytný pro udržení zdraví na 15-20 kg na osobu a rok. Další prospěšnou vlastností fazolí je, že dodávají našemu tělu bílkoviny, aniž by je doprovázel tuk, který je vždy přítomen i v libovém mase. Díky tomu jsou prostě nepostradatelné v dietní a vegetariánské výživě.

Luštěniny lze bezpečně považovat za potravinářské produkty s terapeutickým účinkem. Je prokázána účinnost jejich použití jako prevence onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin a jater. V ideálním případě by luštěniny měly tvořit alespoň 8–10 % našeho jídelníčku.

V lidovém léčitelství se fazole pyré nebo odvar z nich používají jako adstringens při průjmu. Nasekané fazole svařené s mlékem se přikládají na abscesy, aby se urychlilo jejich hojení.

Častá konzumace fazolí může zastavit růst rakovinných nádorů.

Odvar z květů se používá jako kosmetický přípravek k mytí a tření obličeje.

Nebezpečné vlastnosti fazolí

Fazole mohou být škodlivé, když jsou špatně zpracované nebo nesprávně uvařené. Během vaření se musí smažit nebo vařit, jinak mohou látky, které se při tepelné úpravě neutralizují, zničit sliznici trávicího systému a způsobit vážné poškození žaludku. Také kvůli nesprávnému zpracování můžete dostat otravu, která je doprovázena migrénou, žloutnutím kůže, nevolností.

Omezit používání fazolí by měli lidé, kteří jsou nemocní zánětem ledvin, zánětem slinivky břišní, dnou, stejně jako ti, kteří mají žaludeční problémy.

ČTĚTE VÍCE
Jak rychle klíčí sladký jetel?

Jste zastánci správné výživy a stále hledáte nové zajímavé recepty? Pak vyzkoušejte fazolový a avokádový salát!

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: