Skladování alkoholických nápojů je umění. Při nesprávném provedení to nenávratně zkazí chuť ročníkového vína nebo single malt whisky. Pokud si rádi otevřete láhev brandy a protáhnete si potěšení na měsíc, každý večer vypijete 50 gramů, pak pro vás máme špatnou zprávu: trvanlivost alkoholických nápojů po odzátkování korku je krátká. Alkohol je vhodné nenechávat otevřený vůbec, ale pokud po večírku zbydou nedopité lahve, postarejte se o ně moudře.
Jak uchovávat koňak
Pokud po večeři rádi popíjíte sklenku koňaku nebo jste po narozeninách nechali prázdnou láhev, mějte na paměti: ušlechtilému nápoji rychle dojde pára. I když hrdlo zavřete pokličkou, po dvou týdnech se dobrý francouzský nebo arménský koňak promění v barevný alkohol. Maximální trvanlivost otevřené lahve je týden. Snažte se proto drink dlouho nedržet, ale podělte se o něj s přáteli.
Dobrou možností skladování je baňka s těsným víkem, ale i v této podobě je lepší vypít koňak do 2-3 dnů. Vzduchotěsné víko zachová buket a aroma nápoje a baňku si můžete vzít s sebou a popíjet na čerstvém vzduchu.
Pokud po svatbě, firemním večírku nebo jiné oslavě zbyde několik otevřených lahví koňaku, určitě je nalijte do jedné karafy nebo láhve. Poté bude nápoj beznadějně zkažený a s čistým svědomím můžete vše vylít do dřezu, aniž byste přemýšleli o uchování alkoholu. Pokud jste ale ušlechtilý nápoj stále nezkazili mícháním, lahve pevně uzavřete víčkem a umístěte je na chladné a suché místo.
Cognac se časem zlepšuje. Při skladování v dubových sudech. Toto pravidlo neplatí pro otevřené lahve.
Co dělat s nedopitou whisky
Nedokončenou whisky je třeba dodělat. Tento vtip je jen částí vtipu: poté, co láhev odzátkujete a dovnitř se dostane vzduch, chuť nápoje se začne postupně zhoršovat. Je to jako koupit přírodní kávová zrna strašně drahé odrůdy Jamaica Blue Mountain, otevřít vakuové balení – a nechat to tak. Za den už nepochopíte, proč byla tato káva tak drahá. Whisky se samozřejmě tak rychle nezkazí, ale nemá smysl ji dlouho skladovat.
Pokud určitě nebudete whisky pít během příštího týdne, nalijte nápoj do menší láhve nebo karafy, abyste minimalizovali vystavení vzduchu. Hrdlo uzavřete vzduchotěsným víčkem a nádobu umístěte na chladné a suché místo, ale ne do chladničky! Zmrazená whisky ztrácí svůj buket a aroma. V „nativní“ lahvi lze nápoj skladovat nejdéle tři měsíce, v menší nádobě za všech podmínek až rok.
Jak uchovávat otevřený likér
Likér je sladký nápoj na bázi brandy. Stejně jako koňak a whisky by měl být uchováván na chladném a tmavém místě, ale ne v lednici nebo mrazáku. Vlivem vysokých nebo nízkých teplot krystalizuje cukr, který na dně tvoří sediment. Většinu likérů lze uchovávat těsně uzavřenou až šest měsíců, existují však i nápoje na bázi smetany. Jakmile láhev odzátkujete, krémový likér jako Baileys nebo Sheridan’s vám zůstane chutný až měsíc.
Likéry neskladujte v lednici, aby se cukr neusazoval na dně ve formě krystalků.
Co dělat s nedopitou vodkou
Uzavřená láhev vodky se skladuje při stabilní teplotě na chladném tmavém místě ve vzpřímené poloze. To platí i pro otevřenou láhev, ale jakmile otevřete uzávěr, začnou se alkoholy odpařovat. Samozřejmě trvá více než rok, než se vodka z láhve zcela odpaří, ale můžete proces urychlit tím, že necháte nádobu otevřenou. Pokud stále doufáte, že vodku dopijete, nalijte ji do malé nádoby a uzavřete pevným víčkem. Čím menší je povrch kontaktu nápoje se vzduchem, tím pomaleji oxiduje a odpařuje se. To platí pro absolutně všechny druhy a odrůdy alkoholu.
Pár slov o baňce: pokud jste nalili vodku do kovové baňky, dopijte ji během následujících 2-3 dnů. Pokud vodka zůstane v baňce déle, vstoupí do chemické reakce s kovem a budete muset pít alkohol s patrnou kovovou pachutí. Neměli byste však pít žádný nápoj s pachutí – ten už tělu škodí. Ano, nechce se mi tomu věřit, ale i vodka se dá zničit.
Zkontrolujte, zda jsou uzávěry pevně utaženy
Jak gurmáni uchovávají víno
V restauracích a degustačních místnostech se víno skladuje pod mírným úhlem nebo i vodorovně. To se provádí, aby se zabránilo vysychání korkových zátek. Když ale láhev otevřete, musíte zmenšit povrch, který je ve styku se vzduchem, takže víno nikdy neskladujte na boku. Tímto způsobem se rychle zhorší. Nechte jej ve svislé poloze, při stabilní teplotě, na chladném a suchém místě.
Láhev musí být uzavřena korkem, nebo ještě lépe vakuovou pumpou. Jedná se o speciální zařízení, které odčerpává vzduch z otevřených lahví a prodlužuje tak trvanlivost ušlechtilého nápoje. Pamatujte: světlo, teplo, vibrace urychlují chemický rozklad.
Trvanlivost závisí na druhu vína:
- Bílé a mladé červené, jako je Beaujolais, zhasnou během jednoho dne. Není vhodné je nechávat ani druhý den.
- Husté bílé – lze skladovat jeden den bez zátky.
- Sytá červená neztrácí chuť po dobu 2-3 dnů.
- Červená vína s vysokým obsahem tříslovin, jako je cabernet sauvignon, se otevírají druhý den, kdy kyslík změkčuje třísloviny.
- Dezerty – Madeira, sherry, portské – díky vysokému obsahu cukru ve správných podmínkách vydrží i týden.
Týden je maximální trvanlivost pro dezertní vína. Není třeba se zdržovat. Pokud zjistíte, že jste nedodrželi termíny a nápoji došla pára, použijte ho při vaření: i víno, které ztratilo aroma, se hodí k výrobě vinného octa nebo dušení masa.
Otevřené lahve nejsou umístěny po stranách
Má otevřené šampaňské šanci?
Šumivá vína jsou ze všech alkoholických nápojů nejrozmarnější. Chcete znát správnou odpověď na otázku, jak dlouho můžete skladovat otevřenou láhev šampaňského nebo prosecca? Vůbec ne. Při pokojové teplotě sekt rychle ztrácí chuť. V barech a restauracích se proto nepodávají sekty ve skle, lze si objednat pouze lahvové. Doma můžete sekt nechat v lednici den, ale déle ne. Láhev by měla být pevně uzavřena víčkem a měla by stát vzpřímeně. To je ale extrémní případ – šampaňské, prosecco a podobná vína by se měla vypít okamžitě.
Alkoholické nápoje jsou skvělým příkladem toho, že někdy byste neměli prodlužovat potěšení. Chopte se okamžiku – vychutnejte si víno hned! Představte si, že jste v pohádce o Popelce a po nějaké době se obsah lahviček jednoduše promění v dýni.
Vždy tvůj, Voňavý světe
Koňak se nám jeví jako nejjednodušší a nejbrutálnější nápoj, který není příliš náročný na podmínky skladování. Zkrátka je to pravda – a přesto, aby jeho chuť zůstala trvale vynikající i po několika letech, musíte dodržovat řadu jednoduchých pravidel.
- Ideální skladovací podmínky
- Dodatečné ochrany
- Skladování koňaku v otevřené láhvi
- Pravidelná kontrola
Ideální skladovací podmínky
Správné skladování jakéhokoli nápoje vždy začíná správnou teplotou. Navzdory skutečnosti, že podle GOST je pro ruskou brandy minimální možná hranice +5 °C, optimální teplota nápoje bude stále pokojová – 20-25 °C. Proto se koňak ve většině případů cítí skvěle i v běžném bytě a ke svému uskladnění nevyžaduje speciální ledničky ani vinné sklepy.
Druhou důležitou podmínkou pro skladování koňaku je sluneční světlo (nebo spíše jeho nedostatek). Dlouhodobé vystavení přímému slunci má na nápoj doslova destruktivní vliv: jeho barva vybledne, chuť se zhoršuje a životnost koňaku se výrazně zkracuje. Stejně jako dobré víno by měl být koňak skladován mimo sluneční světlo. Ideálním místem by byl tmavý sklep nebo komora, ale pokud z nějakého důvodu nemáte ani jedno, stačí láhev zakrýt látkou nebo ji nechat v kartonové krabici.
Foto: © Sergey Volkov
Třetí podmínkou bude pro milovníky vína dost nečekané odhalení. Když jsme si zvykli, že láhve vína je potřeba skladovat vleže, můžeme uvažovat, že to platí i pro koňak. Vlastně ne: když láhev koňaku leží na boku, vysoce odolný alkohol přijde na dlouhou dobu do kontaktu s korkem a začne ho „požírat“ a nasytí se zbytečnými chutěmi a vůněmi korku. Zapamatujte si nebo zapište: koňak by měl být skladován pouze ve vzpřímené poloze. Pouze tato metoda umožňuje, aby si nápoj zachoval svou původní chuť a vůni.
Dodatečné ochrany
I když koňak není tak citlivý na vlhkost jako víno, udržení optimální hladiny (kolem 30-85 %) může pomoci zachovat celistvost korku a zabránit jeho vysychání. Vysušený korek se může drolit nebo degradovat a propouštět vzduch do láhve, a to zase zaručeně spustí oxidační proces a zkazí koňak. Pokud je váš byt příliš suchý a láhev vašeho oblíbeného koňaku je neuvěřitelně drahá, kupte si jednoduchý zvlhčovač vzduchu a sledujte optimální vlhkost.
Navzdory skutečnosti, že koňak vypadá jako silný nápoj, je ve skutečnosti docela křehký a zranitelný. I vibrace mohou urychlit chemické reakce a narušit přirozený proces stárnutí. Abyste si koňak otevřeli o pár let později a nebyli chuťově zklamaní, nestavte nápoj vedle spotřebičů, které vytvářejí vibrace, jako jsou pračky nebo ledničky. Snažte se s lahví méně pohybovat a méně s ní protřepávejte nebo třeste.
A nedej bože dávat koňak k otevřeným kořenkám nebo aroma difuzérům (nápoj velmi rychle absorbuje pachy).
Skladování koňaku v otevřené láhvi
Koňak chrání před stárnutím vysoký obsah alkoholu – a přesto, jakmile otevřete láhev svého oblíbeného nápoje, začne pro něj odpočítávání. Pokud lze zapečetěnou láhev koňaku skladovat neomezeně dlouho, pak se složitost nápoje v otevřené láhvi začne časem měnit, nikoli k lepšímu. Jak bylo uvedeno výše, je to všechno o kyslíku, který oxiduje koňak: čím méně nápoje je v láhvi a čím více kyslíku, tím aktivnější je oxidační proces.
Přestože pro otevřený koňak neexistuje žádná „oficiální“ trvanlivost, odborníci se shodují, že optimální trvanlivost nápoje (po vyjmutí korku z láhve) je asi šest měsíců, poté začíná organoleptické znehodnocování. Aby však toto období bylo co nejdelší, je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel.
V prvé řadě skladujte koňak na místě, které není příliš vlhké a není příliš suché: v prvním případě korek nabobtná a etiketa zvlhne, ve druhém korek naopak vyschne a začněte vpouštět více vzduchu. Za druhé se snažte uzavřít korek co nejtěsněji (pokud se vám nedaří zavřít láhev originálním korkem, zkuste použít korek od vína). Nakonec můžete koňak přelít do menší nádoby: naplněním téměř po okraj minimalizujete množství zbývajícího vzduchu.
Foto: © Andrey Kovalev
Pravidelná kontrola
Ještě jednou připomeňme: koňak (zejména drahý koňak) je křehké a zranitelné umělecké dílo. Nebojte se ještě jednou zkontrolovat uskladněné lahve, zda netečou, zda se v nich nezačal nápoj kazit a zda není důvod upravit podmínky skladování. Pravidelné kontroly zásob vám umožní sledovat jakékoli nechtěné změny ve vaší sbírce a dají vám přehled o tom, které lahve je třeba nyní otevřít a které mohou chvíli odležet.
První. Při provádění dalšího auditu věnujte pozornost barvě koňaku. Pokud je to stále sytě zlatohnědá barva, je to pravděpodobně ještě dobré. Pokud se nápoj zakalí nebo získá načervenalý nádech, pak se pravděpodobně pokazil (u některých drahých koňaků je však zákal a dokonce i sedimentace normální).
Druhý. Pokud pochybujete o kvalitě koňaku, otevřete jej a vdechněte jeho aroma. „Správný“ koňak má příjemnou vůni. Nezáleží na tom, zda je vůně ovocná, květinová, dřevitá, čokoládová nebo kořeněná – stejně by se vám měla líbit.
Foto: © Sergey Ratanov
Poslední. Pokud se barva a vůně trochu změnily, ale něco vám signalizuje nebezpečí, vyzkoušejte koňak: stačí si dát malý (jedna dezertní lžička) doušek. Je koňak stále tak skvělý? Perfektní. Chutná to příšerně? Jsme smutní, ale vyléváme to. Jemné nuance jsou pryč, ale celkově je nápoj v pořádku? Dejme koňaku druhou šanci: nedoporučuje se ho pít samostatně, ale můžete se vyzkoušet jako začínající mixolog barman nebo nápoj použít k přípravě pokrmů a dezertů.
ambasador značky Simple Group
Každý znalec, milovník nebo sběratel silného alkoholu si klade otázku: „Jak dlouho po otevření lahve bude skladována bez ztráty kvality a bez ztráty původních organoleptických vlastností nápoje?“ Někdy tato otázka zní trochu jinak: “Jak by měly být láhve silného alkoholu správně skladovány?”
Láhve se silným alkoholem by měly být skladovány výhradně svisle. Pokud budete láhev skladovat naležato, při skladování vína silný alkohol postupně zničí korek, koňak získá zatuchlý zápach a bude se kazit.
Koňak by měl být skladován bez vystavení slunečnímu záření nebo žárovkám, které ohřívají láhev.
Optimální vlhkost pro skladování koňaku bude stejná jako pro nás optimální – 30–60 %. Pro představu, vlhkost v poušti Sahara je asi 25 %. V zimě v našich bytech bez zvlhčovače dosahuje vlhkost někdy 5-8% – tedy méně než na Sahaře! Pro velmi staré a drahé koňaky se používá kvalitní zátka z korkového dubu. Takový korek při nízké vlhkosti vyschne a nápoj v láhvi se začne postupně měnit. Jak říkají sběratelé koňaků, zátky na některých lahvích je třeba měnit každých 10 let. Jednou za 10 let se také mění uzávěry velkých skleněných lahví damzhanů ve skladech s nejvzácnějšími koňaky v apelaci Cognac. Na začátku minulého století se zátky na vzácných lahvích koňaku každých 10-20 let měnily a samotný korek se plnil pečetním voskem.
Pamatujte, že jakmile otevřete láhev koňaku, začne se postupně měnit – a ne k lepšímu. Odborníci, které znám z města Cognac, říkají, že nápoj si po dobu šesti měsíců zachovává původní aromatické a chuťové vlastnosti. Pokud tedy láhev otevřete, je optimální ji vypít do 6-12 měsíců. Z vlastní zkušenosti však mohu říci, že jsem měl možnost ochutnat velmi dobré koňaky a armaňaky skladované v lahvích otevřených před 10 lety. Částečně se samozřejmě vytratila komplexnost a bohatost vůní, ale jinak si nápoj zachoval hlavní organoleptické vlastnosti.
