Kmín koření jsou aromatická a pikantní zrnka kořenité byliny, která je od dětství spojována s vůní chleba. Ale rozsah použití rostliny daleko přesahuje tradiční kulinářské úkoly.
Co je to kmín?
Z hlediska botanické vědy je kmín jednoletá nebo dvouletá bylina, která dosahuje délky až 60-80 cm. Má členité tmavě zelené listy a bílý oddenek. Nejčastěji se používají semena kmínu, která se důkladně suší a následně melou. Po úpravě mají lehce nahořklou chuť a vůni po éterických olejích. Pěstování se praktikuje i v zahradnických podmínkách – ve volné půdě.
Kde a jak roste?
Rostlina se pěstuje v celé Evropě, Skandinávii a západní Asii. Kultura preferuje mírně vlhké mýtiny nebo osvětlené okraje lesů s úrodnými, kyprými půdami.
Druhy kmínu
Na světě existuje několik hlavních odrůd rostlin:
- Římský. Jednoletá bylina s drobným ovocem.
- Korejština. Oblíbené v orientální kuchyni.
- Černá. Tento druh koření má malá semena charakteristické barvy a roste především v Africe, Americe a Evropě.
Kalorie a chemické složení
Plody kmínu mají vysokou nutriční hodnotu – více než 300 kcal na 100 gramů. V první řadě kvůli vysokému obsahu mastných olejů a bílkovin.
Hlavním rysem kořenící kompozice, kromě obsahu kalorií kmínu, jsou flavonoidy, taniny a vonné sloučeniny éterických olejů.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Výhody a léčivé vlastnosti kmínu
Léčba nemocí je jednou z hlavních oblastí použití koření, protože je řazeno mezi léčivé byliny. Kmín je lidově známý jako přírodní prostředek, který zvyšuje zdravou chuť k jídlu a vitalitu, uvolňuje křeče a omezuje procesy hniloby a fermentace ve střevech. Dalším přínosem pro lidský organismus je vazodilatace. A ženy jistě ocení jeho výhody při hubnutí, protože i přes obsah kalorií koření pomáhá odstraňovat tukové zásoby.
Kmín příznivě působí na funkce žaludku, zlepšuje trávení a gastrointestinální motilitu a má choleretické vlastnosti. Kmín je užitečný v těhotenství a pro udržení zdraví žen, konzumace podporuje tvorbu mléka u kojících matek, proto se často používá při kojení.
Kmínové kapky vykazují dobré výsledky při léčbě očních chorob. Koření lze uvařit a zařadit do léčivých čajů, které mají nejrůznější účinky – od projímavých až po sedativní. Kmínový esenciální olej se používá jako antiseptikum a k aromatizaci léků.
Škody a kontraindikace
Kmín má nejen zdravotní přínosy, ale také škody. Hlavní kontraindikací jsou závažná chronická onemocnění v akutním stadiu. Není vhodné jej užívat, pokud máte průduškové astma nebo cukrovku. Koření je zakázáno v případech individuální nesnášenlivosti, exacerbací žaludečních onemocnění, otrav a tvorby ledvinových kamenů.
Koření se nedoporučuje užívat malým dětem, po infarktu, hrozí-li potrat, nebo při podezření na žlučové kameny.
Výběr a skladování
Jak vybrat ten správný kmín?
Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte si koupit koření v semenech, které si lépe zachovají své chuťové a aromatické vlastnosti. Barva zrn by měla být jednotná, bez plaku nebo plísně a čím tmavší odstín, tím lépe.
Jak uchovávat koření?
Čerstvé rostlinné materiály je lepší zpracovávat v papírových sáčcích nebo v sušičce. Poté můžete greeny přemístit do vzduchotěsné nádoby mimo dosah světla a tepla nebo použít speciální vakuový sáček. Sušené koření připravené k použití je vhodné skladovat na tmavém místě se střední vlhkostí po dobu nejvýše tří let.
Kmín v kosmetologii
Kromě používání kmínu na hubnutí, například zábalů proti celulitidě, praktikují zástupci něžného pohlaví koření pro kosmetické účely. Zejména pro zlepšení stavu pokožky obličeje – odstranění bradavic a akné, dermatitidy a ekzému. Aby vypadal dobře, je olej v tandemu s pomocnými složkami vhodný pro kosmetické procedury. Masky jsou účinné pro mastnou i suchou pleť. Lék na bázi koření proti vypadávání vlasů a posílení vlasů poškozených působením chemikálií vykazuje dobré výsledky.
Výjimečné výhody kmínu v kosmetologii se využívají při výrobě šamponů a balzámů v průmyslovém měřítku.
Aplikace v lidové medicíně
Voňavý suchý kmín je jednou z nejčastějších složek lidového léčitelství. Léčivé vlastnosti kmínu jako léčivé rostliny zaručují kombinaci příznivých účinků pro lidské zdraví – od antikonvulzivních a protizánětlivých až po choleretické a antiseptické.
- Zralé plody lze uvařit a přidat do čaje při nachlazení, pro zlepšení potence nebo při problémech se slinivkou.
- Nálev ze semen pomáhá při gastrointestinálních potížích – zácpě a kolikách. Dokonale také snižuje krevní tlak a zmírňuje astma.
- Dobrým způsobem, jak osvěžit dech, je žvýkané koření v syrové formě.
- Odvar z kmínu se pije při kolikách, kašli a onemocněních jater. Může také pomoci při migréně, nespavosti a hypertenzi.
Kmín se používá při vaření
Do jakých jídel se kmín přidává?
Sušený mletý kmín je vhodný do pokrmů:
- z drůbeže: smažené kuře, vařený krocan, dušená husa;
- z hovězího a ostatních druhů masa – sádlo se vaří s kmínem, připravuje se vepřový guláš, vařené vepřové a jehněčí maso;
- ze zeleniny, zejména při nakládání a solení;
- svačiny: sýry, omáčky, oleje.
S čím se kmín hodí?
Koření je zařazeno do kategorie samostatných koření s jedinečnou vůní, proto se kombinuje se solí a pepřem, někdy i koprem. Neobvyklá dochucovadla se ke kmínu nehodí.
Čím lze kmín nahradit?
Kmín můžete při vaření nahradit kmínem, analogem z Indie. Dodá pokrmu nasládlou vůni a mírnou kyselost vlastní originálu. Při zavařování a pečení jsou koprová semínka vhodnou alternativou, protože nepřehluší chuť hlavních surovin a dodají pokrmu „šmrnc“. Alternativně lze do nápojů použít anýz nebo badyánová semínka pro lehkou osvěžující chuť.
Oblíbené recepty
Sýrová omáčka s kmínem
Neobvyklý dresink na maso, ryby nebo pečenou zeleninu se připravuje na základě:
- sýr (100 g);
- hovězí vývar (500 g);
- máslo (50 g);
- pšeničná mouka (20 g).
K přípravě omáčky je třeba rozpustit máslo a poté pár minut orestovat s moukou. Vzniklou směs zalijeme vývarem, přidáme nastrouhaný sýr. V poslední fázi výslednou hmotu dochutíme solí a kmínem podle chuti.
Pilaf s kmínem
Pro pilaf budete potřebovat:
- rýže – 160 g;
- rozpuštěné máslo – 150 g;
- rozinky – 80 g;
- sůl, cukr, kmín podle chuti.
- Předem namočenou rýži uvařte do mírného ztuhnutí.
- Kmín necháme půl hodiny namočit ve vodě.
- Smažte rozinky s přidaným cukrem.
- K rýži přidáme kmín, zalijeme ghí a dusíme půl hodiny.
- Hotové jídlo podáváme posypané rozinkami.
Guláš s kmínem
K přípravě guláše se používá mletý kmín s paprikou a nakrájenou cibulí. Jsou vyžadovány následující ingredience:
- vepřové maso – 1,5 kg;
- rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce;
- cibule a paprika – 2 ks;
- rostlinný olej – 4 polévkové lžíce;
- vývar (ze zeleniny nebo masa) – 4 šálky;
- sladká paprika – 3 lžíce;
- kmín – 1 lžičky.
- Mletý černý pepř dle chuti.
- Maso nakrájené na kostičky smažte, dokud lehce nezhnědne. Přidejte půlkolečka cibule a papriku. Pokračujte ve smažení po dobu 5 minut a směs neustále míchejte.
- Přidejte kmínové koření a rajčatový protlak. Smažte ještě pár minut s nakrájenou paprikou. Sůl a pepř.
- Masovou směs zalévejte vývarem, dokud není maso zcela zakryté. Vařit.
- Poté snižte teplotu a přikryté vařte hodinu.
Rozdíl od ostatních koření
Rozdíl mezi kmínem obecným a černým
Hlavní rozdíly mezi různými druhy kmínu jsou v chuti. Černá má více chuťových tónů: je horká a má výraznou ořechovou chuť. To chybí u kmínu, který je známý svou výraznou pikantností s příjemnou, sotva znatelnou hořkostí.
Rozdíl mezi kmínem a kmínem
Navzdory vnější podobnosti mají kmín a kmín znatelné kulinářské rozdíly. Kmín má citrusovou dochuť a kořenitě nasládlou vůni. Vůně kmínu vydává hořkost a výraznou přítomnost ořechů.
Užitečné tipy
Aby nedošlo k poškození těla, kmín by měl být používán kompetentně a kompetentně. Dávkování pro nezkušeného kuchaře by mělo být opatrné – do začátku ne více než špetka. Doporučuje se měnit množství v závislosti na specifikách pokrmu a jeho objemu:
- pokud jsou plody celé, přidávají se uprostřed vaření, mleté - na konci;
- 1 lžička koření odpovídá přibližně třem gramům kmínu;
- Optimální dávkování do mletého masa je 5 g na 1 kg, do zeleninových a bramborových polévek – 0,5 g, do pečiva – 10 g.
