V Thajsku existuje ovoce, na které stačí jeden pohled, aby si vzpomněl na. hady. Toto ovoce je sleď. Faktem je, že kůže pokrývající jeho šťavnatou dužinu se skládá ze šupinatých plátů, velmi podobných kůži hada. V jihovýchodní Asii se tomu říká sledě –“hadí ovoce” Kdo měl to štěstí a viděl strom sledě, byl pravděpodobně překvapen – ukázalo se, že rostlina má trny a šupiny pokrývající nejen plody, ale také řapíky velkých listů a kmen.
Předpokládá se, že sleď se rozšířil po celém tropickém a subtropickém pásmu planety z Malajsie. Dnes jsou světovými lídry v produkci „hadího ovoce“ Thajsko, Malajsie, Indie a Indonésie.
Salak – ne jediné jméno exotické ovoce. V některých zemích se nazývá „salakka“. Vědecký název rostliny je „Salacca zalacca“. V Thajsku se toto ovoce nazývá „rakam“.
Botanický popis sledě
Jak roste sleď (strom s jehličím)?
Salak je stromovitá rostlina patřící do čeledi palmových. Navenek je to obyčejná tropická palma, zřídka dorůstající nad 2 metry. Kmen je pokroucený, pokrytý šupinatými pláty a dlouhými černými ostny. Sleďová palma s nízkým růstem má širokou korunu skládající se z péřových listů, které dosahují délky 7 metrů. Listy mají dlouhé řapíky pokryté tmavými trny. Spodní strana listu sledě má bělavý odstín, zatímco horní strana je lesklá a zelená.
Sleď ovocný je dvoudomá rostlina. Samčí květenství, která mají kyjovitý tvar, se od samičích liší většími velikostmi – dorůstají až metr na délku, zatímco samičí – pouze do 30 centimetrů.
Plody sledě jsou oválného nebo hruškovitého tvaru, zužující se k základně. Jejich průměr je asi 4 centimetry a jejich hmotnost je přibližně 100 gramů. “Hadí kůže” – hnědá šupinatá kůže pokrývající dužinu ovoce – se snadno odstraňuje. Průsvitná béžová dužnina se skládá z několika segmentů obsahujících 1–3 nepoživatelná tmavá semena. Dužina sledě je příjemná na chuť; připomíná směs banánu a ananasu prosycenou lehkým ořechovým aroma. Salak obsahuje hodně tříslovin. Je to příjemné. Pokud zkusíte nezralé ovoce, „zaplete“ vám ústa.
Salak ovoce Pěstuje se v mnoha zemích tropického pásma Země, ale ovoce je nejrozšířenější v jihovýchodní Asii. Někteří fandové chovají sledě doma a pěstují je ze semen.
Užitečné vlastnosti ovoce sledě
Salak obsahuje velké množství tříslovin, které dokážou odstranit škodlivé látky z lidského těla, zastavit krvácení, bojovat s průjmem a hemeroidy. Dužnina obsahuje hodně betakarotenu, který má antioxidační vlastnosti, vápník, železo a fosfor.
Lékaři se domnívají, že hlavní hodnotou sledě je tanin. Neutralizuje pro člověka patogenní mikroflóru, zmírňuje podráždění a záněty ve střevní sliznici.
V thajské medicíně se extrakty a odvary z plodů a listů sledě používají ke zlepšení nebo obnovení zraku.
Je sleď škodlivý?
Baltské sledě ovoce na stromě
Ačkoli neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci sledě, neměli byste ho jíst ve velkém množství, když se poprvé seznámíte s ovocem. U lidí, kteří nejsou zvyklí na tropické ovoce, může takové „přejídání“ způsobit vyrážky, svědění a poruchy trávicího systému – jinými slovy alergie. Abyste se vyhnuli průjmu, měli byste při nákupu věnovat pozornost čerstvosti sledě.
Salak ve vaření
Nejčastěji se ovoce sleďů konzumuje syrové – tímto způsobem spolu s chutnou dužinou vstupuje do lidského těla maximální množství užitečných látek. V Thajsku existuje mnoho receptů, ve kterých se sledi používají i v tepelně upravené podobě. Z ovoce se připravují saláty, omáčky a kompoty. Nezralé plody sledě se nakládají.
Abyste se dostali k dužině tohoto exotického ovoce, je potřeba šupinatou slupku na okraji mírně natrhat nebo naříznout sledě, a pak ji sloupněte jako skořápku vejce.
Ovoce Bali je bez zbytečné skromnosti dalším důvodem, proč se na ostrov vydat, protože rozmanitost jejich druhů, chutí a forem nenechá nikoho lhostejným. Na Bali samozřejmě rostou i vodní melouny, banány, ananas atd. Ale v tomto článku budeme hovořit o těch plodech, které nejsme zvyklí vídat na pultech obchodů a některé z nich možná nikdy nebyly vidět. Všechny rostou na Bali a sousedních ostrovech. Doporučujeme vám jít na trh pro ovoce: je tam zralejší a levnější než v obchodě. Nejbližší ovocný trh je 10 minut jízdy od surf campu: jděte tam konkrétně, ochutnejte vše, co vidíte, a udělejte si vlastní osobní hodnocení. A my vám jen prozradíme, kdo je kdo ve světě balijského ovoce, jak je vybírat, jíst, proč jsou užitečné a jak se jim říká v místním dialektu.
Ovoce z Bali
Mango (mangga) a papája (pepaya)
Toto je možná nejoblíbenější ovoce na Bali a v celé jihovýchodní Asii. Pro mnohé jsou navíc také nejchutnější a nejoblíbenější. Na Bali existuje asi desítka druhů manga: v sezóně těchto plodů se regály překypují jejich rozmanitostí: od malých plodů velikosti brambor až po velké kilogramové plody. Rostou zde v podstatě podlouhlé zelené mango se žlutooranžovou dužinou: odrůdy Harum Manis, Manalagi, Golek a další. Chuť balijského manga je prostě neuvěřitelná, takže pokud přijdete v sezóně těchto nádherných plodů, můžete se považovat za velmi šťastné! Na ostrově se také vyskytuje velmi vzácné bílé mango – mangga Wani, které je zcela odlišné od svých příbuzných. Má hnědou slupku a bílou dužinu a chutná jako zmrzlina. Mango obsahuje vitamíny A, B, C, D, vápník, fosfor, železo, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a pomáhá při redukci hmotnosti. Ale pokud si vyberete zelené ovoce, touha koupit je na dlouhou dobu zmizí: nezralé mango je kyselé a bez chuti. Vždy byste měli brát mírně měkké ovoce. Pokud dostatečně nedozrají, vyndejte je z pytle a nechte pár dní při pokojové teplotě – a dozrají samy.
Sezóna: Listopad-leden a červenec-srpen
Papája – velký zelenooranžový plod ve tvaru melounu. Pochází z Jižní Ameriky, ale nyní lze jeho palmovité stromy nalézt v různých tropických zemích včetně Bali. Uvnitř papáji je jasně oranžová dužnina a malá semena v jádře. Je šťavnatá a středně sladká, jsou z ní výborné čerstvé šťávy a saláty, i když se většinou sní hned. Na Bali je papája zpravidla velká – od 3 kg. Nejpohodlnější je nakrájet ho podélně na plátky, jako meloun, oloupat a vypeckovat a sníst. Papája je natolik prospěšná, že se předepisuje pacientům s gastrointestinálními potížemi, protože obsahuje enzym papain, který pročišťuje organismus. Papája také posiluje imunitní systém, obsahuje antioxidanty a je pro postavu zcela neškodná. Při výběru tohoto balijského ovoce nesáhněte po lesklé, krásně zelené papáji. Zralá papája by měla být za prvé trochu měkká a matná a za druhé více oranžovo-žlutý odstín.
Sezóna: po celý rok
Mangostan (manggis) a hadí ovoce (salak)
Mangosteen Chutná úplně každému, protože je velmi chutný. Jedná se o ovoce v husté hnědofialové skořápce velikosti malého jablka, uvnitř kterého jsou bílé plátky (některé se semeny) s příjemnou nasládlou chutí. Abyste se k nim dostali, stačí stisknout ocas a níže – a ovoce se samo otevře. Mangostan je možná jedno z nejzdravějších druhů ovoce na Bali. Kromě vitamínů C a E, vápníku, hořčíku, zinku atd. jsou tyto plody Bali bohaté na xantony – látky známé pro své antioxidační, antivirové, imunomodulační a protirakovinné vlastnosti. Je pravda, že koncentrát těchto látek se nachází v husté, nepoživatelné slupce mangostanu, takže se také konzumuje, ale jako potravinářská přísada: suší se a přidává se do čaje. Při výběru se nesnažte o největší ovoce: někdy mezi nimi jsou přezrálé a již trochu zkažené. Malé mangostany jsou ale vždy chutné, čerstvé a dobré.
Sezóna: březen-červen
Jméno hadí ovoce mluví samo za sebe: při pohledu na něj žasnete, jak příroda mohla ovoce umístit do skořápky, která je tak podobná hadí kůži. Je tmavě hnědé barvy, velmi tvrdý a skládá se z ostrých šupin. Tyto balijské plody rostou ve shlucích na sleďových palmách u samého kořene, což je zřejmě důvod, proč je jim poskytována tak vážná ochrana. Slupka je však velmi tenká a snadno se odstraňuje, pod ní jsou 2-4 bílé křupavé husté a nepříliš šťavnaté plátky dužiny se semínky. Chuť je sladkokyselá, neobvyklá. Kromě toho je velmi užitečný, zejména obsahuje tanin, který odstraňuje škodlivé látky z těla. Hadí ovoce roste pouze v Indonésii, Malajsii a Thajsku, na Bali najdete plantáže jeho stromů především na východě ostrova. A mimochodem, tady plodí po celý rok.
Sezóna: po celý rok
Dračí ovoce nebo pitaya (buah naga) a mučenka (markisa)
Pokud hledáte ty nejkrásnější plody Bali, pak je toto Pitaya, která vám hned padne do oka: vypadá jako plamen draka a červenorůžového čerta zároveň. Tyto plody Bali rostou na kaktusech a pocházejí z Jižní Ameriky, ale již dlouho se pěstují v jihovýchodní Asii. Plody jsou velké – v průměru váží 500 g, ale mohou dosáhnout kilogramu. Pokud odstraníte jeho skořápku ve tvaru ohně, uvnitř najdete bílou nebo jasně malinově zbarvenou dužninu s drobnými semínky. Jedná se o dva různé druhy – pitaya červenou a kostarickou, oba se vyskytují na Bali, ale ten druhý je běžnější. Navenek jsou téměř k nerozeznání, takže nebudete vědět, který jste si koupili, aniž byste ho rozřezali. Dračí ovoce nemá nijak zvlášť výraznou chuť: připomíná mírně oslazenou vodu, zejména kostarické ovoce (s jasnou dužinou). Skládá se z 90 % z vody, obsahuje železo, vápník, fosfor, vitamíny B a C atd. Pokud ovoce rozpůlíte, můžete ho jíst přímo lžící.
Sezóna: březen-červenec
Mučenky, je naopak vzhledově velmi nenápadný: jedná se o cibulovitý plod s větveným ocasem. Roste na liáně a původem je také z Latinské Ameriky, i když v Asii dávno zakořenila. Pokryté pomerančovou hustou kůrou a velmi lehké. Je to proto, že uvnitř této tvrdé skořápky se nachází beztížná bílá rosolovitá hmota s jedlými křupavými semínky, která se také nejpohodlněji jí lžící. Chuť mučenky je neobvyklá a rafinovaná. Natolik, že při překladu do angličtiny jeho název zní jako „passionfruit“. Obsahuje celou paletu vitamínů od A po K, doporučuje se při střevních a jaterních onemocněních, nízkém krevním tlaku a také jako přírodní antipyretikum. Zralá mučenka by měla mít slupku, kterou lze protlačit. Mimochodem, zkušení cestovatelé říkají, že tyto plody Bali jsou mnohem chutnější než ty v Thajsku a na Filipínách, takže si je určitě zapište na svůj nákupní seznam.
Sezóna: leden-květen
Rambutan (rambutan), liči (leci) a longan (lengkeng)
Všichni tito tři bratři rostou ve shlucích několika desítek kusů na stromech čeledi Sapindaceae. Tyto plody Bali chutnají velmi podobně, ale vypadají velmi odlišně. Největší z nich je rambutan – krásné, světlé a chlupaté. Samotné slovo „rambut“ je přeloženo z indonéštiny jako „vlasy“. Uvnitř tohoto „vlasu“ je bílá hustá dužnina s peckou, šťavnatá, sladká a bobulovitá. Lichee trochu menší velikosti a úplně plešatý, ale také krásně červené barvy a uvnitř je stejné bílé „oko“ s kostí. Má jasnější, bohatou chuť, proto je liči známé po celém světě: vyrábí se z něj šťávy, přidává se do koktejlů atd. Ze všech tří druhů ovoce na Bali je nejdražší a vyskytuje se jen zřídka. A nakonec longan – nejnenápadnější: malý (asi 2 cm) plod pokrytý žlutou skořápkou. Vnitřek je chutný jako rambutan, velmi snadno se loupe a vypeckuje. Všechny tyto tři plody se na Bali prodávají ve svazcích přímo s větvemi, na kterých rostou, takže si je s ničím jiným nespletete. Obsahují vitamín C, železo, vápník, fosfor, kyselinu nikotinovou, ale také poměrně hodně cukru. Vyplatí se vybrat světlé, husté ovoce, protože dužina by neměla být příliš rozdrcená.
Sezóna: květen-říjen
Durian (durian) a jackfruit (sukun)
I když se jedná o nejsmradlavější ovoce na Bali, stojí za to je vyzkoušet. Všichni lidé se dělí na 2 typy: ti, kteří zbožňují duriana ti, kteří ho nenávidí, nemohou být jinak. Tento zelenožlutý plod o velikosti malého melounu, pokrytý dosti ostrými trny, má totiž tak pronikavý shnilý zápach, že jeho přepravu řada leteckých společností oficiálně zakazuje, protože nezmizí ani týdny. Jeho vůni si užijete především při otevření durianu – někteří ho vůbec nesnesou. Ale nespěchejte se závěry: chuť úplně neodpovídá vůni. Pod hrubou slupkou se skrývá bohatá, světle žlutá dužnina, kterou si mnozí spojují s chutí máslového krému. V Asii toto ovoce obecně zbožňují a vyrábějí bonbony s příchutí durianu, zmrzlinu a sušenky (jejichž vůně však také zanechává mnoho přání). Durian je jediné jedlé ovoce na světě, které obsahuje organickou síru, a proto jeho nechutný zápach. Dále obsahuje vitamín C, železo, fosfor, niacin, karoten a mnoho dalších užitečných látek. Je pravda, že byste jej neměli užívat v kombinaci s alkoholem, nebo pokud jste těhotná nebo kojíte. Zralý durian by měl trochu podlehnout tlaku, ale ne příliš. A hlavní věc je, že je lepší jíst toto balijské ovoce hned a na ulici a pak s ním nebudou žádné problémy.
Sezóna: prosinec-březen
Jackfruit Také se nemůže pochlubit příjemnou vůní, ale to není tak špatné. Je to prostě zastrašující obr: je to největší jedlé ovoce na světě a může dosáhnout délky 1 metru a hmotnosti až 35 kg! Když se vydáte na prohlídku Bali, všude ve středních a severních oblastech ostrova najdete jackfruitové stromy a okamžitě je poznáte podle charakteristických plodů – velké, oválné, špinavě žluté nebo zelené s pupínky. Uvnitř jackfruitu jsou kolem jádra segmenty žluté dužiny s peckou. Jsou velmi sladké a připomínají chuť žvýkaček z dětství. Pro svou velikost se jackfruit obvykle prodává již rozdělený na plátky. Ale pokud si chcete koupit celou nebo polovinu a vyjmout z ní plátky sami, pak je lepší to udělat v rukavicích, jinak bude obtížné umýt si ruce od lepicí hmoty, která je uvnitř. Ze všech plodů Bali je jackfruit nejvýživnější: obsahuje asi 40 % sacharidů, dále vitamín A, draslík, vápník atd. Zralé plody se konzumují syrové, sušené a kandované. Zelené se ale dusí a používají se jako zelenina: toto jídlo je k dostání téměř v každém místním warungu, možná jste ho už zkoušeli, ale netušili jste, co to je.
Sezóna: duben-září
To samozřejmě nejsou všechny plody Bali, ale jen krátký výčet toho, co stojí za to vyzkoušet jako první. Určitě ochutnejte také hvězdicovou karambolu, tamarillo – rajče, sapodillo – balijské „kiwi“, sirsak – soursop. Nebojte se objevovat nové druhy a zpestřit si jídlo na Bali různými neznámými druhy ovoce. Jen při nákupu vždy dávejte pozor na sezónnost: mimo sezónu je ovoce několikanásobně dražší a není dostatečně zralé, protože je přivezeno ze zahraničí, ale v sezóně je vše vaše vlastní, domácí a stojí cent . Dobrou chuť!
