Pepřová houba je podmíněně jedlá díky své štiplavé chuti. Některé zdroje ji ze stejného důvodu označují za nejedlou a někteří autoři považují houbu pepřovou za jedovatou.
Navíc posledně jmenovaní mluví o pomalém ničení lidských jater toxiny této houby. Protože však užívání žampionu nevede k brzké smrti nebo dokonce zjevným příznakům otravy, většina odborníků na mykologii se stále shoduje na jeho podmíněné poživatelnosti.
popis
Pepřovník je dost podobný máslovým houbám. Jeho struktura je přibližně podobná těmto houbám.
hlava
Kloboučky pepřového másla jsou obvykle malé: dorůstají do průměru asi 7 cm. Čepice je nejprve konvexní, pak se otevírá a získává tvar téměř plochý.
Barva čepice hnědá, povrch mokrý. Čepice je pokryta sametovou slupkou, kterou lze jen obtížně sloupnout. Za deštivého počasí se může stát lesklým a lepkavým.
Noha
Olejíček na pepř.
Stopka peprné houby je tenká (až 1,5 cm) a středně dlouhá (až 8 cm). Odpovídá barvě čepice nebo je světlejší. Může mít zesílení nahoře a/nebo ohyb.
sporová vrstva
Hymenofor neboli sporonosná vrstva peprné houby je představována trubičkami. Barva hymenoforu je shodná s uzávěrem, po zmáčknutí zčervená.
Pulp
Maso motýla pepřového je žluté a ochablé. Řez může zčervenat. Má pikantní pepřovou chuť. Není zde prakticky žádný zápach.
spórový prášek
Prášek spór houby pepře je hnědý nebo žlutý s malými oválnými sporami.
Distribuce a sběr
Pepřové máslo je distribuováno po celém Rusku a evropských zemích. Houba preferuje místa, kde rostou borovice, ale lze ji nalézt ve smíšených výsadbách a listnatých. Obvykle roste po jednom exempláři, ale někdy můžete najít malou hromádku 3–4 žampionů.
Houby jsou k vidění od července do října, ale nejvíce rostou koncem srpna – začátkem září.
Podobné druhy
Pepřovou houbu lze zaměnit s různými druhy másla:
Vzhledově téměř totožné s houbou pepřovou. Nemá hořkou chuť a je jedlý.
Liší se také nepřítomností pepřové chuti a také přítomností „kroužku“ na noze z trhliny v krytu.
Hřib olejný má také žlutý hymenofor a peprný ho má načervenalý.
1- Kozlyak. 2- Olejnička je skutečná.
Pepřovník nemá žádnou podobnost s jedovatými houbami. Z tohoto důvodu není jeho sběr nebezpečný ani pro nezkušeného houbaře. Hřib pepřový však lze zaměnit s “falešné máslo”. Ty se vyznačují uvolňováním šťávy, což přispívá ke žloutnutí dužiny. Nedoporučuje se brát takové houby: jsou nejedovaté, ale nejedlé a mohou dokonce způsobit zažívací potíže.
Odolnost
V literatuře existují diametrálně odlišné názory na poživatelnost peprné houby.
Spadá do následujících kategorií:
- jedlé 4 kategorie („pro každého“);
- podmíněně jedlé (vyžadující předběžné zpracování);
- nejedlé;
- jedovatý (neprokázáno).
Pepřové máslo se konzumuje téměř v jakékoli formě: vařené, solené, sušené, smažené. Existuje dokonce způsob, jak z nich připravit speciální houbové koření, které je docela schopné nahradit černý pepř. Někteří fanoušci je jedí i syrové, ale nedoporučuje se to, vzhledem k aktuální ekologické situaci by se případné houby měly vařit alespoň 20 minut.
Jakékoli tepelné ošetření snižuje závažnost pepřové chuti této houby a při delším působení tepla štiplavost téměř úplně zmizí.
Zajímavá fakta
Zde je několik zajímavých faktů o pepřové houbě:
- Mísa na pepřové máslo je nejvhodnější pro přípravu koření;
- sušený pepřový houbový prášek lze přidat do omáček, v důsledku čehož získají kombinovanou chuť hub, máty a pepře;
- V 18. století byla dvorskou pochoutkou omáčka s žampiony pepřem.
Navzdory skutečnosti, že houba pepřová má mnoho příznivců a nezpůsobuje okamžitou otravu, její bezpečnost také nebyla prokázána.
Existuje verze, podle které člověk, který pravidelně jí houby pepře, zažívá hromadění toxinů v játrech a jejich pomalé ničení v důsledku cirhózy. Zároveň, když jde člověk k lékaři, nikdo si poškození jater nespojuje s plísňovými toxiny a neduh je připisován nějaké jiné nemoci. Takže poživatelnost peprné houby je stále diskutabilní záležitost.
Fotogalerie houby pepřové
Reference
- Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
- Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s.
- “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s.
- “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s.
- Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s.
Od 12. října by měli být všichni houbaři v Rusku opatrnější: v platnost vstoupil zákon o trestní odpovědnosti za sběr rostlin a hub uvedených v Červené knize. Nyní, pokud budete přistiženi při činu, můžete dostat tučnou pokutu nebo uvěznění na několik let. Řekneme vám, co se změnilo v legislativě, a ukážeme vám houby, kterých je nejlepší se nedotýkat.
Co se změnilo v zákoně
V platnost vstoupil zákon kriminalizující sběr nebo ničení rostlin a hub uvedených v Červené knize nebo chráněných mezinárodními smlouvami. Za úmyslné zničení, poškození, vytěžení, sběr a obchodování s lidmi bude uvalena trestní odpovědnost.
Dříve hrozila soukromým osobám za likvidaci vzácných hub pouze správní pokuta do pěti tisíc rublů (do 20 tisíc pro úředníky a do milionu pro právnické osoby). Ale podle autora návrhu zákona, šéfa Výboru pro státní výstavbu a legislativu Pavla Krasheninnikova, byla účinnost takové ochrany nedostatečná.
Nyní lze za zničení hub uvedených v červené knize uložit pokutu až jeden milion rublů a odnětí svobody až na čtyři roky. Pokud vzácné houby koupila nebo prodala skupina lidí na základě předchozího spiknutí, hrozí jim pokuta až tři miliony rublů a až devět let vězení. Za nelegální akvizici nebo prodej – nucenou práci po dobu až pěti let s pokutou 500 tisíc až 1,5 milionu rublů.
Abyste se nenechali chytit v článku, když jdete do lesa, musíte vědět, jak vypadají tytéž houby v červené knize. Ukážeme vám, které houby byste si měli pamatovat a nikdy je nesbírat.
Houba s rubínovým pepřem
Tuto houbu v Rusku najdete nejčastěji v regionech Amur a Penza. Vyskytuje se také v západní a východní Evropě, pobaltských státech a Zakavkazsku. Často roste v blízkosti dubů se dvěma nebo třemi houbami. Žije v lužních doubravách parkového typu, pod pastvou, s řídkým podrostem a travnatým porostem, na černozemních půdách zhutněných zvěří, podložených bahnitými jíly. Basidiomy se tvoří jednotlivě, méně často v malých skupinách po 2–3 kopiích, na půdě, méně často na silně rozložených dubových pařezech. Basidiomy se vyvíjejí koncem července až začátkem srpna, obvykle v letech s teplými a velmi vlhkými léty.
— Obecně existují dva druhy peprných hub: Chalciporus piperatus a Rubinoboletus rubinus. A ten druhý je právě z Červené knihy. Navíc může být někdy obtížné je odlišit čistě navenek, říká mykolog Andrej Gerasimov. — Je to jen houba pepřová, její klobouk má průměr od dvou do sedmi centimetrů. Pepřový rubín jich má až osm, ale s posuvným měřítkem lesem procházet nebudete. Jeden má plochý konvexní uzávěr a druhý má plochý vypouklý uzávěr. V zásadě se můžete zaměřit na barvu čepice. U žampionu se může pohybovat od světle hnědé přes tmavě rezavou až po červenohnědou, zatímco u hřibu rubínového je obvykle žlutohnědý nebo cihlově červený. Ale i zde je samozřejmě potřeba k určování slušné oko.
Hlíva ústřičná lososovo-slámová
Tato houba je velmi běžná v přírodních rezervacích území Primorsky a Khabarovsk. Hlavním znakem, kterým ji lze odlišit od hlívy ústřičné, je barva. U hlívy ústřičné se klobouk mění z tmavě šedé nebo nahnědlé barvy (u mladých hub) na popelavě šedou s fialovým nádechem (u dospělých). Jak houba stárne, stále mění barvu a bledne do bělavé, šedavé nebo nažloutlé barvy.
A hlíva ústřičná lososovo-slámová se tak nazývá, protože její barva je lososová, dalo by se říci korálová. Čepice časem samozřejmě vybledne a zežloutne a má průsvitný pruhovaný okraj.
Hřib červenožlutý
Hřib červenožlutý je v podstatě stejný hřib, ale lze ho celkem snadno rozeznat od druhů, které lze sbírat.
— Klobouk těchto hub vypadá jako sametový, nažloutlý nebo hnědošedý s načervenalými skvrnami o průměru 9–25 cm. Při střihu zmodrají, ale nyní, s novými pravidly, se samozřejmě na střih opravdu dívat nemůžete,“ říká Andrey Gerasimov. “Tyto houby se dobře skrývají, a pokud je najdete, určitě jich bude poblíž několik.”
V Rusku roste červenožlutá rostlina na územích Krasnodar a Primorsky, v regionech Penza a Tula. Mimochodem, v regionu Tula se mu také říká „hluchý“. Dalším oblíbeným názvem pro červenožlutého hřiba je „poddubnik“. Pokud jsou vám tato jména velmi povědomá, možná jdete po velmi krátkém okraji útesu.
Porfyr nepravá bříza
„Nedělal bych si starosti ani s obyčejným porfyrem,“ říká Andrey Gerasimov. – Protože je vizuálně neatraktivní a chuťově spíše průměrný. To znamená, že se zdá, že celým svým zjevem říká „neberte mě“. Jediné místo, kde se dá ještě nějakým způsobem využít, je v horkém moření. Ale i tak budete muset přidat spoustu koření a koření, abyste zamaskovali nepříjemnou chuť. Takže kůže nestojí za svíčku. Ale mezi houbami porfyrovými jsou dva zajímavé poddruhy, které mezi houbaři rozhodně zajímají. Jsou to porfyři s červenými výtrusy a náš hrdina z Červené knihy, porfyr falešný březový. Vzhledově se velmi podobá hřibu, takže nejlepší způsob, jak jej zachovat, je pečlivě sledovat jeho stanoviště.
Falešný březový porfyr se vyskytuje po celém Rusku v jehličnatých a smíšených lesích, ale nejčastěji se vyskytuje na území Krasnodar a Primorsky. Kromě toho ho najdete v biosférických rezervacích Sikhote-Alin, Ussuri a Kavkaz a také v přírodní rezervaci Kedrovaya Pad.
Řadový obr
Je velmi obtížné projít kolem gigantické řady, už jen proto, že je to velmi velká houba. Na druhou stranu je potřeba znát místa, kde ji hledat. A nachází se v lesích Leningradské a Kirovské oblasti a na území Krasnojarska. Houba roste v borových lesích od srpna do září.
Gigantická řada má velmi velký uzávěr – může dosáhnout průměru 20 cm nebo více. Jeho tvar je zpočátku polokulovitý, pak plochý. Okraje čepice se mírně zvedají a tvoří malé vlnky. Na zadní straně čepice jsou velké talíře – nejprve v krémových nebo narůžovělých odstínech a poté v červené nebo dokonce hnědé.
Leukopaxillus petatiforme
Leukopaxillus, také známý jako White Pigtail, je známý houbařům pod jménem „wen“. Vyskytuje se v regionu Penza, stejně jako na území Stavropol a Krasnojarsk.
“Klobouk této houby je velmi velký a masitý, 15–30 cm v průměru, polokulovitý, pak plochý konvexní, někdy v dospělosti mírně promáčklý,” říká Andrey Gerasimov. — Slupka je hladká, hedvábná, suchá, za vlhkého počasí mírně lepkavá, bělavé nebo světle šedé barvy, někdy s nejasnými modrozelenými skvrnami, uprostřed krémová. Destičky jsou mírně pokleslé, široké, časté, bílé, někdy s krémovým nádechem, ve zralosti krémové. Stopka je 4–8 cm vysoká, až 4 cm v průměru, hustá, vláknitá, jednobarevná s kloboukem, často s modrozelenou zónou, která vypadá jako úzký rozmazaný pruh v horní části stopky, mírně pod místo připevnění desek.
Leucopaxillus je považován za dobrou jedlou houbu, vhodnou k použití jak čerstvá, tak k sušení a nakládání. Ale je lepší nemyslet na tyto kulinářské speciality.
Letní lanýž
Letní lanýž je jedlá houba, kterou každý zná jako pochoutku. V přírodě je vzácný, a proto byl zařazen do Červené knihy Ruska.
Obecně je jediným zástupcem svého druhu, který roste v Rusku – hlavně na Kavkaze, severozápadním Zakavkazsku a na území Krasnodar. Stanovištěm těchto hub jsou listnaté lesy.
Lanýž letní poznáme podle nerovnoměrného tvaru plodnice, hlízovitého tvaru samotné houby a hlíznatého povrchu, na kterém jsou navíc pyramidální bradavice.
Russula zlatá
Russula zlatá se dříve musela sbírat velmi opatrně – je podobná některým druhům jedlých i nejedlých hub.
„Například nezkušení houbaři si mohou snadno splést russula zlatou s russulou krásnou – mají téměř stejnou barvu klobouků a tvar stonku,“ říká Andrey Gerasimov. — Russula krásná má čepici červenou, tmavou nebo světle růžovou, kdežto zlatá může mít čepici tmavě oranžovou, světle zlatou, cihlovou a opět červenou. Liší se také nohama. Krásná je světle růžová a zlatá je bílá, lehce nažloutlá.
Dalším nepoživatelným „dvojčetem“ zlatého rusuly je krvavě červený russula. Tato houba má mnohem tmavší klobouk, s výraznou červenou nebo růžovou barvou. Noha je světle růžová.
Zlatý russula se nejčastěji vyskytuje v jižní části Krasnojarského území, na Dálném východě a v oblasti Bajkal.
Mřížka červená
Při pohledu na některé houby by vás ani nenapadlo je sbírat a jíst. Jedná se o takzvané „mimozemské“ houby, které fascinují už jen svým vzhledem. Ale bez ohledu na to, jak moc byste je chtěli vzít, abyste překvapili svou rodinu, neměli byste to dělat – jinak hrozí, že vás rodina nějakou dobu neuvidí. Jedním z těchto „mimozemšťanů“ je červená mřížka.
Tato houba se vyznačuje nejen svým fascinujícím vzhledem, ale také nepříjemným zápachem, který přitahuje hmyz. Můžete se s ním setkat v regionech Leningrad, Jaroslavl, Moskva a Kaluga, stejně jako na území Krasnodar, Adygea a Severní Osetie.
Dřevěná lepiota
Dřevěná lepiota se nachází v Irkutské a Archangelské oblasti, na území Altaje a Chabarovska a v Burjatské republice.
Klenutá hvězda
Klenutá hvězda je běžná v Leningradské, Tverské a Tambovské oblasti. Tuto houbu lze nalézt také v centrální černozemské oblasti, na území Povolžské pahorkatiny.
Dvojitá síťová ponožka
Síťovka dvojitá se vyskytuje v listnatých lesích a roste na půdě bohaté na humus nebo na silně rozložených zbytcích stromů.
Gidnellum Peca
Tato houba je známější pod názvem Krvácející zub. Petrohradští houbaři se letos v létě začali setkávat s podivnými houbami, jakoby pokrytými kapkami krve. Houba je rozšířena v Severní Americe, zejména na severozápadě Pacifiku.
Viděli jste takové houby v lese?
