Kde rostou černé mléčné houby?

Černuška, známá také jako černá mléčná houba, je nezaslouženě ochuzena o pozornost houbařů. Jeho dietní dužina, bohatá na bílkoviny, vitamíny a vlákninu, má nepříjemnou vlastnost – silnou hořkost. Abyste se toho zbavili, musíte makat víc než s jinými mléčnými příbuznými.

Popis nigelly

• Klobouk je mírně lepkavý, s tmavě hnědozelenými pruhy a zdálky vypadá černě. Okraje jsou otočeny dolů.
• Nohy jsou olivové, pod čepicí o pár odstínů světlejší. Na linii řezu rychle vytéká štiplavá šťáva, „mléko“, jako všechny mléčné řasy.

Srovnání čerstvých a přerostlých černých mléčných hub. K jídlu jsou vhodná pouze mláďata.

do 25 cm, červivý

béžová, téměř bílá

konvexní s malou jamkou

s hlubokým trychtýřem

Kdy a kde sbírat

Houba černá roste v mírném klimatickém pásmu. Je v symbióze s břízou, proto se vyskytuje v břízách a lesích smíšených se smrkem.

Malé světlé mýtiny a okraje cest jsou vhodná místa k hledání. Nigella nemá ráda hustou trávu, často roste na lesní půdě.

Podhoubí začíná plodit po několika letech, takže se u mladých bříz ještě nevytvořilo. Vhodným místem je starý lesík. Je lepší mít s sebou hůl, abyste opatrně rozhýbali listy při hledání mycelia.

Jak rychle rostou

Aby plodnice vyrostla, musí po dešti uplynout 7-10 dní. Celý životní cyklus je asi 14 dní.

V závislosti na oblasti a teplotě horní vrstvy půdy plodí mycelium od poloviny srpna do začátku října. V září jsou nejvhodnější podmínky: déšť a dostatek slunce.

Co můžeš uvařit

Než budete jíst, budete si muset pohrát s nigellou:

• Nejprve se umyjí, aby se odstranily zbytky půdy a jehličí.

• Poté se sklizeň na 1 až 5 dní máčí na chladném místě, aby se dužnina zbavila hořkosti. Doba trvání závisí na tom, jak často měníte vodu. To by mělo být provedeno alespoň jednou denně.

• Jakmile houba zmenší svůj objem a ztmavne, začněte s dalším vařením.

Mléčné houby se na zimu nejčastěji solí. Nejrychlejší je nakládání za tepla, hotové houby lze ochutnat za 4–5 dní. Vůně takové moření v tom, že namočené houby se hodinu vaří. Poté ochlaďte, vložte do sklenic a naplňte solným roztokem.

Nakládání černých mléčných hub za studena

Pokud máte trpělivost na moření za studena, pak získáte chutnější, aromatický pokrm. Tato metoda navíc zachovává maximální prospěšné vlastnosti produktu.

Nakládání černých mléčných hub za studena.

Jediným negativem je dlouhá doba vaření.

1. K solení používejte smaltované nebo dřevěné nádoby, pozinkované a hliníkové nádoby nejsou vhodné. Namočené houby se kladou ve vrstvách na pánev víčkem dolů, vrstvy se posypou solí v množství 40–50 gramů na kilogram hub.
2. Pro chuť se přidává křen, listy rybízu a česnek. Vršek přikryjte látkou nebo gázou a tlakem přitlačte. V této formě se obsah solí až 40 dní na chladném místě.
3. Pokud vytéká málo šťávy, musíte pravidelně přidávat osolenou vodu. Gázu se doporučuje prát každých pár dní, protože se na ní objevuje plíseň.
4. Hotové houby získávají tmavě fialovou barvu a lze je skladovat až rok.

Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu

Solené nigelly jsou dobré jako nezávislé občerstvení s cibulí a rostlinným olejem. Můžete je použít na vaření vinaigrette: Slané mléčné houby se používají jako náhrada kysaného zelí.

Smažte na pánvi

Ostružiny se hodí nejen k nakládání, ale i k smažení. K tomu je třeba je po namočení vařit dalších 15 minut, opláchnout a osušit papírovou utěrkou.

Proces vaření je jednoduchý:

• Na rozpálené pánvi smažte cibuli do měkka.

• Přidejte tepelně upravené mléčné houby a opékejte asi 20 minut. Můžete přidat brambory.

• Pár minut před vařením přidejte sůl, pepř a zakysanou smetanu podle chuti.

Salát s nigellou

Salát s nigellou.

Pro vaření budete potřebovat:

• houby z černého mléka – 400 g;
• červená cibule – 1 ks .;
• masitá rajčata – 1-2 ks;

• koriandr – 50 g;
• sůl, pepř, olivový olej.

Návod na vaření:

• Z kloboučků namočených hub oškrábeme slupky a opláchneme studenou vodou.
• Houby vařte dvakrát nebo třikrát, pokaždé přidejte sůl do vody a opláchněte klobouky. První vaření by nemělo trvat déle než 2-3 minuty, následné 5-7 minut.
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rajčata na plátky, dáme do mísy.
• Vychladlé houby nakrájíme na nudličky a přidáme k zelenině.
• Dochuťte solí, pepřem, koriandrem a olivovým olejem.

užitečných rad

1. Abyste se vyhnuli otravě, nevynechávejte kroky vaření: pečlivě roztřiďte úrodu, opláchněte, namočte, dokud se nezmenší objem, a vařte.
2. Pokud jsou na talířích tmavé skvrny, neměli byste houbu brát v naději, že odříznete špatné oblasti. Neriskujte: černé mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Nechte jen ty plodnice, jejichž kvalitou jste si jisti.
3. V borovém lese roste černá rostlina, která vypadá jako nigella. Hlavní rozdíly: není žádná mléčná šťáva, talíře jsou tmavší, dužina je narůžovělá.
4. Houby je nutné sbírat opatrně, protože plodnice jsou křehké.
5. Existuje názor, že solení je jediný bezpečný způsob, jak jíst ostružiny.

Závěr a video

Nigella vypadá vedle skutečných mléčných hub nechutně. V některých cizích zemích je dokonce považován za nepoživatelný. Ve skutečnosti má bohatou chuť a vůni, specifickou hořkost a křupavost, hlavní věcí je dodržovat bezpečnostní opatření při vaření.

Houby černého mléka jsou v mnoha ohledech neobvyklé houby. Jejich hlavním rozlišovacím znakem od jejich protějšků je olivově černá barva jejich čepic. Na tomto základě jsou obdařeni tuctem různých jmen – černuka, cikán, nigella, black hollow, black lip a další. Z vědeckého hlediska patří houby černého mléka do podmíněně jedlé kategorie hub. Sami houbaři si ale tohoto druhu mléčné houby cení pro jeho jedinečnou vůni, vynikající chuť, dlouhou dobu sklizně a hojnost.

Klíčové vlastnosti

Černé mléčné houby patří do rodiny Russula z rodiny Milk. Jejich dužina je hustá a světlá a při rozkrojení se okamžitě uvolní šťáva podobná mléku. Malé houby jsou pokryty slizem, dospělí jsou na dotek suché a drsné. Ve věku jednoho nebo dvou dnů je čepice konvexní s okraji zahnutými dovnitř. Při dalším růstu se okraje klobouku narovnávají a získává pravidelný trychtýřovitý tvar. Houba se snadno láme a v místech poškození vždy ztmavne. Červi většinou napadají pouze přerostlé exempláře.

Houba černá – foto a popis:

1. Čepice. Tvar je plochý, stlačený směrem ke středu ve formě trychtýře. Dosahuje průměru 5 až 20 cm a je poměrně masitý. Barva čepice se pohybuje od tmavě hnědé po modročernou.
2. Noha. Hladký a rovný, nepříliš vysoký, u velkých exemplářů nepřesahuje 8 cm.Je široký, ale směrem ke dnu mírně zúžený. Mladé mléčné houby mají nohu pevnou, uvnitř se pak stává dutou. Oproti klobouku je jeho odstín o pár odstínů světlejší.
3. Buničina. Husté, ale křehké. Je bílé barvy, ale na řezu okamžitě hnědne a vylučuje mléčnou šťávu. Tato kapalina je žíravá a hořká, proto je houba klasifikována jako podmíněně jedlá. U starých mléčných hub se dužina uvolňuje.
4. Evidence. Lehké a tenké, často umístěné. Jak houba dozrává, žloutnou a po deformaci tmavnou.

Kde se vyskytují černé mléčné houby?

Houba černá mléčná obvykle roste ve vzrostlých smíšených lesích a březových lesích. Sběr závisí na stromu, pod kterým houba mléčná roste. Tyto houby se často skrývají ve vysoké trávě, zejména v blízkosti bříz a osik. Jejich tmavý odstín slouží jako dobrá kamufláž. Skrývají se pod listím, mechem nebo jednoduše ve vlhké půdě. Najít tyto houby není snadné; musíte se pozorně dívat a shrabovat pozornost přitahující „hlízy“.

Mléčné houby se objevují po vydatných deštích v početných skupinách, za sucha rostou jednotlivě.

Mléčné houby jsou jedním z mála druhů hub, které se vyskytují ve smrkových lesích. Vyhovují jim přerostlé oddenky starých smrků, kde je dostatek světla a stálá vláha. Zde jsou mnohem nápadnější, protože jsou vidět nad padlými jehlami a liší se od nich barvou. Rostou ve skupinách, takže když uvidíte jednu houbu, měli byste se rozhlédnout, protože by v blízkosti měli být další členové rodiny. Jejich sezóna začíná v červenci. Tyto houby se nebojí mrazu, takže rostou až do pozdního podzimu, dokud nenapadne první sníh.

Chuťové vlastnosti

Mléčné houby jsou bohaté na bílkoviny, mikroelementy a vitamíny. Mají nízký obsah kalorií, ale vysokou nutriční hodnotu. Na smažení se nehodí, ale na nakládání jsou ideální. I po delším zpracování zůstává dužina žampionu mléčného pružná a hustá, takže křupe na zubech. Tyto houby si zachovávají svůj tvar a na stole vždy vypadají krásně. Mají jedinečné „houbové“ aroma a chuť je bohatá a jasná.

Mléčné houby jsou považovány za dietní, proto je užitečné zařadit je do jídelníčku diabetiků, sportovců a lidí s nadváhou.

Nejlepší chuť černé mléčné houby se objeví ve fázi, kdy je klobouk ještě malý a teprve začíná tvořit nálevku. V tuto chvíli je jeho okrajová část stále zahnutá dovnitř a desky jsou rovné a mají světlý odstín. Velké vzorky akumulují karcinogenní nekatorin a stávají se hořkou chutí. Při útoku na velkou skupinu byste neměli být chamtiví. Vyplatí se sbírat pouze mladé zástupce a staré je lepší nechat v lese.

Pravidla sběru a zadávání zakázek

Existuje asi 20 druhů mléčných hub; hojně se vyskytují na Sibiři a Uralu v oblasti Volhy. Preferují vlhkou písčitou půdu, mírně vyvýšené a dobře osvětlené oblasti. Každý houbař ví, jak v těchto místech rostou mléčné houby. Koneckonců, silná a chutná houba je skutečným nálezem pro gurmána! K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby, jejichž klobouk nedosahuje průměru 8-10 cm.Připravují se různými způsoby – vařené, solené, nakládané. Různé druhy mléčných hub se vzájemně kombinují, takže je lze nakládat dohromady.

Není třeba se bát sbírat černé mléčné houby, protože nemají žádné jedovaté protějšky.

Nasbírané houby se roztřídí a očistí od listí a větví. Poté se důkladně umyjí v umyvadle, dokud voda nevytéká. Aby se odstranila hořkost, musí být namočené. Nigella je potřeba namáčet déle než jiné druhy. Optimální doba namáčení je 4-5 dní, vodu je třeba měnit XNUMXx denně. Aby se namočené houby konečně zbavily hořkosti, vaříme hodinu ve dvou vodách.

Mléčné houby musíte namočit tak, že je podtlačíte. Pak budou všechny houby pod vodou a nezkazí chuť domácího nakládání.

Houby z černého mléka jsou ideální pro konzervování. Solí se za studena nebo za tepla, nejčastěji celé nebo jen kloboučky. Pokud se nasbírá hodně hub, připraví se v sudu staromódním způsobem, to znamená, že se položí ve vrstvách a posypou solí. Po dokončení získají bohatý fialový odstín. Houba z černého mléka má křupavou a pikantní chuť, hodí se k přípravě různých předkrmů a salátů, solyanka. Když se jedí samotné, je nejlepší je podávat s cibulí a voňavým slunečnicovým olejem.

Jak jedovaté

Na Rusi se mléčné houby sbírají a jedí po staletí. Černá mléčná houba je považována za skutečnou pochoutku, kterou hospodyňky kladou na stůl výhradně o svátcích. Vzhledem k neobvyklému vzhledu je téměř nemožné si ji splést s jinými houbami. Stejně jako všechny Milkies je klasifikován jako podmíněně jedlý. Této houby byste se však neměli bát. Při správné úpravě obsahuje minimální množství hořčin a škodlivých látek. Negativní účinek se může projevit pouze tehdy, pokud se mléčné houby konzumují neustále a ve velkém množství.