MOSKVA, 7. června – RIA Novosti. Jedlá, ale mezi myslivci ne nejoblíbenější houba – veslice. Od ostatních druhů se odlišuje díky neobvyklé dužině s fialovým nádechem. O tom, jak rostou řádky, jak rozpoznat jedovaté exempláře a popis hub s fotografií – v materiálu RIA Novosti. Patří však k jedlým druhům a její charakteristický rys – růst ve skupinách – usnadňuje sběr. a stojí za to najít jedno podhoubí, jak se dá nabrat košík. Možná i proto jsem ke všem řádkům velmi skeptický – přeci jen to není lov a je jiný než hledání smržů nebo hub, kde převládá radost. Sbírání řádků je jen získávání jídla!“, řekl Dmitrij Tikhomirov, moderátor pořadu „Království hub“ na televizním kanálu Living Planet. Podle klobouku, hymenoforu, stonku, dužiny a prášku výtrusů lze určit příslušnost exempláře do čeledi, poživatelnost i zralost. Jeho tvar se mění s věkem – nejprve konvexní nebo polokulovitý, a pak se stává plochým, okraje se stávají zvlněnými. Povrch je přitom šupinatý, s drobnými vlákny. Vzhledově připomíná talíře – ve veslování jsou časté, s nerovným okrajem, klikaté, tenké a přiléhající k noze. Barva se obvykle blíží odstínu svrchní části houby Dužnina Stejně jako mnoho jiných hub dužnina jedlého veslařka v místě řezu neztmavne a zůstává bílá / nažloutlá. Charakteristická houbová vůně je slabě vyjádřena nebo nahrazena práškovým aroma Výtrusný prášek Barva výtrusného prášku řady, který se nachází pod oblouky klobouku, se mění od bílé po krémovou (vzácně růžovou). Teprve blíže k polovině léta se začíná drolit Jedlé druhy Většina odrůd veslařů je jedlá. Ale musíte vědět, že jsou izolovány i podmíněně jedlé odrůdy – obsahující slabé toxiny, které se vypařují při speciálním zpracování (vaření nebo máčení, blanšírování nebo sušení).„Všechny řady jsou agarové houby s barevnými, ale někdy bílými klobouky. A často se barva houby odráží v názvu druhu, podle kterého ji lze identifikovat: například řada je fialová, zelená, šedá, žlutočervená. No, nebo na místě růstu, jako topolová řada – samozřejmě, že obvykle roste pod topoly. Fialová řada je jednou z nejchutnějších a nejkrásnějších. Je však důležité si uvědomit, že všechny řádky je třeba vařit 10–15 minut, některé z nich jsou podmíněně jedlé houby,“ řekl odborník. Červen, kdy jarní houby již odletěly a letní ještě nezačaly . Ano, a tato houba miluje růst přímo v houštinách podél cest, na trávnících a mýtinách a nemusíte pro ni chodit daleko nebo dělat zvláštní výlet. Charakteristickým znakem májové řady, podle kterého ji nelze zaměnit s žádným jiným druhem, je pudrový zápach. Moc se mi tu nelíbí,” řekl Dmitrij Tikhomirov. Expert také hovořil o veslování na fialových nohách: „Jedním z nejcennějších a nejchutnějších veslování je veslování na fialových nohách. Chuť je podobná žampionům, houbaři to ocení. Bohužel se zřídka vyskytuje ve středním pruhu, ale v jižních oblastech je častější než u Moskvy. Roste od poloviny jara do poloviny podzimu. Je snadné jej identifikovat – jak název napovídá, má fialově zbarvenou nohu. Říká se mu také modronohý. Zajímavé je, že na rozdíl od jiných hub se řadovky nachové téměř nesmaží a zachovávají si svůj objem.“ „Nejedlé druhy Většina druhů řad je jedlá. Ale vzhledem k tomu, že existují nebezpeční příbuzní, houbaři moc netouží dát do košíku exemplář, i když se dá sníst.Nejedlé druhy jsou mýdlové, bílé, leopardí, špičaté a skvrnité. Jejich použití může mít negativní důsledky pro organismus, proto je důležité znát vnější vlastnosti těchto druhů: Rozšíření Nenápadný veslař roste v celém mírném pásmu a preferuje blízkost jehličnatých stromů.už žlutočervený a smutný, ve stálezelených lesích to je stále léto a není žádné spadané listí a na mechu jsou houby zdaleka viditelné. Jen nyní lékaři nedoporučují jíst hodně zelí – přesto je houba podmíněně jedlá a v Evropě je obecně považována za jedovatou (v 90. letech byla ve Francii vlna otrav zelín) a ve velkém množství toxinu ovlivňuje svalový systém. Takže v posledních letech, kdy se tento zelený toxin stal známým, mnoho houbařů opustilo jeho sběr. Včetně mě. A ještě je dost jiných hub, které jsou naprosto bezpečné,“ dodal odborník.otevře pravou houbařskou sezónu, pak ji zavřou šedé a zelené řady, po kterých už se na houby nedá. Někdy rostou až do prvního sněhu, v listopadu. A právě ty šedé a zelené řady (my houbaři jim říkáme jednoduše „serushka“ a „greenery“) jsou skvělé na moření a je vhodné je sbírat – rostou v borových lesích,“ dodal odborník. „Řádky lze řezat nebo jen trhat. Mnoho houbařů má stále jistotu, že když houbu vytáhnete, nějak ji poškodí. To je ale mylná představa, mykologové dlouho vyvrácená: mycelium je hluboko pod zemí. A jak získáte takový dočasný jev, jako je plodnice houby, je absolutně jedno! – říká Dmitrij Tikhonov. – Neublížíš jabloni, když utrhneš jablko, že ne? Stejné je to s houbami. Důležité je jen to, že pokud houbu sbíráte, nožem odřízněte spodek kýty se zemí a teprve potom vložte do košíku, aby byly houby čisté. Obecně platí, že řádky jsou silné houby, a i když je nasbíráte do sáčku nebo sáčku, nebudou se ani trochu mačkat. Ale do lesa je lepší jít s košíkem.“ Podle zkušeného houbaře je hlavní houby po sběru důkladně omýt od písku, právě na takové půdě rostou v borových lesích. , získané z nasbíraných houby, na zastíněné záhony v zahradě a začněte s procedurou v květnu nebo na podzim Pro vytvoření nejpohodlnějších podmínek pro růst houby připravte speciální směs: Hotový substrát je pokryt filmem. První plodnice si můžete všimnout po 2-3 týdnech. Plodování může trvat 3 až 4 měsíce Poživatelnost a nutriční hodnota Každý jedlý řádek má v průměru na 100 gramů výrobku tyto nutriční hodnoty: , zakysaná smetanová omáčka atd. „S řádky se dá dělat cokoli, stejně jako se všemi jedlými houbami : smažit, osolit, nakládat. Možná je zvláštní používat je pouze na polévku, protože. většina z nich nemá známé houbové aroma, které vrcholí v sušených hříbcích nebo smržech,“ dodal Dmitrij Tikhomirov Sklizeň a skladování Existuje několik způsobů, jak sklízet řádky – solení, konzervování, mrazení a sušení. První z nich je nejoblíbenější. Masité klobouky vypadají dobře ve sklenici a chuť v kombinaci s kořením se stává sytější.Pro přípravu a skladování hub je důležité řádné zpracovat: Trvanlivost řádku je různá: váhal bych doporučit ji k léčbě. Nejen řádky, ale všechny houby, navíc je to velmi těžké jídlo, těžko stravitelné a musíte znát míru konzumace hub,“ řekl houbař Výhody a škody Jedlé řádky mají užitečné i škodlivé vlastnosti. Z „dobrých“ stránek houby: Mezi špatné vlastnosti řady patří: Kontraindikace Řada se nedoporučuje používat u následujících lidí: Zajímavosti cordyceps. V Japonsku může kilogram matsutake stát až 1 dolarů. Ale tato řada roste v Rusku za Uralem, stejně jako na Dálném východě. A naše pohraniční stráže pravidelně chytají čínské narušitele, kteří loví tuto linii v Rusku. Nevím, proč Japonci šílí do této houby, má lehce anýzové aroma, ale během smažení zmizí a zůstane jen nasládlá pachuť,“ říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel programu „Království hub“ na pořadu „ Živá planeta” TV kanál. Podle Pokud jste houbař, musíte si pro matsutake zajít do borových lesů; stonek houby je obvykle hluboko zakopaný v zemi a samotná plodnice není vždy nahoře patrná. zem. Najít tuto řadu není snadné a je třeba ji opatrně vykopat, abyste ji nezlomili.
Row nebo tricholoma patří do rodu agarických hub z čeledi Row. Všechny tyto houby se vyznačují tím, že rostou v řadách nebo prstencích.
Charakteristika houby veslařské
hlava
Klobouky jsou malované v různých barvách, příležitostně jsou bílé, u mladých hub jsou polokulovité nebo konvexní, později se stávají plochými, okraj je zvlněný, obalený dovnitř nebo ven. Povrch je vláknitý nebo šupinatý.
Pulp
Dužnina je bílé nebo nažloutlé barvy, hustá, s moučnou vůní a mírně výraznou houbovou chutí. Na střihu se barva nemění.
Noha
Noha je hustá, středová, asi 10 cm vysoká, až 3 cm silná.Barva nožičky odpovídá klobouku.
Kde řádky rostou
Řádky preferují písčité půdy smíšených a jehličnatých lesů. Distribuováno po celé Eurasii.
Když se objeví řádky
Období plodů trvá od srpna do října.
Řádková poživatelnost
Jedlé řádky mají příjemnou chuť. Při vaření se používají nakládané, solené, smažené po předběžném tepelném ošetření (vaření po dobu 30 minut). Mladé houby se používají k jídlu, protože zralé exempláře mají hořkou chuť.
Před vařením zbavte klobouk řad slupky a houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou, poté je povařte 20–30 minut a vodu slijte. Řádky se nekonzumují syrové.
Typy řádků
Řádek zelený nebo zelenáč (Tricholoma equestre)
Klobouk má průměr 4-12 cm, hustý, masitý, u mladých hub má plochý konvexní tvar, s hrbolem uprostřed, u zralých hub je plochý, okraj je vyvýšený. Klobouk je natřen zelenožlutou nebo žlutoolivovou barvou, s věkem tmavší. Povrch je hladký, slizový, lepkavý. Dužnina je hustá, bílá, postupně žloutne, na řezu nemění barvu. Vůně mouky, chuť není výrazná. Noha 4-5 cm dlouhá, 1,5-2 cm silná, skrytá v zemi, válcovitého tvaru, směrem dolů ztlušťuje, pevná, žlutá nebo žlutozelená barva.
Roste v suchých borových lesích mírného pásma severní polokoule, na písčitých půdách, jednotlivě i ve skupinách. Masivně plodí od září do listopadu.
Řadek žlutohnědý (Tricholoma fulvum)
Klobouk je 3-15 cm v průměru, konvexní, později se stává plochý-konvexní nebo zploštělý, s tuberkulem uprostřed. Povrch je lepkavý, vláknitý, malovaný v červenohnědé barvě. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, vůně moučná, chuť hořká. Noha je 4-12 cm dlouhá, 0,4-2 cm silná, válcovitého tvaru, k bázi se rozšiřující, nahoře bílá, dole žlutohnědá.
Roste pouze pod břízami v listnatých a smíšených lesích.
Vřesovec šupinatý (Tricholoma imbricatum)
Průměr klobouku je 3-10 cm, tvar je kónický, později konvexní a plochý konvexní, se širokým tuberkulem uprostřed. Povrch je sametový, jemně šupinatý. Barva je tmavě hnědá, na okraji bledší. Dužnina je bílá nebo krémová, hustá, na řezu růžová, vůně ovocná, slabá, chuť hořká. Noha 4-10 cm dlouhá, 0,5-2 cm silná, kyjovitá, nahoře bílá, zespod narůžovělá nebo žlutohnědá, vláknitá.
Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích pod borovicemi, roste v prstencích.
Matsutake (tricholoma matsutake)
Jedlá houba. Cení se v japonské, čínské a korejské kuchyni, kde je známá jako borová houba.
Klobouk je hnědý, po okraji praskající. Dužnina je bílá s kořenitou vůní podobnou skořici. Noha tmavě hnědá, dlouhá.
Distribuováno v Asii (Čína, Korea, Japonsko), severní Evropě (Finsko, Švédsko) a Severní Americe.
Řadek mongolský (Tricholoma mongolicum)
Klobouk je 6-19 cm v průměru, polokulovitý nebo vejčitý tvar, jak houba roste, stává se konvexní nebo konvexně-prostrátní, okraj je ohnutý dovnitř. U mladých hub bílá, lesklá, matná, ve zralosti špinavě bílá. Noha 4-7 cm dlouhá, 0,5-1,5 cm silná, k bázi se rozšiřuje, pevná, později dutá, šupinatá, bílá, stářím žloutne. Dužnina je hustá, bílé barvy, chuť je mírná, vůně houbová.
Roste ve skupinách a kroužcích ve stepích střední Asie, Mongolska, Číny. Plody od března do května a znovu na podzim.
Šedá řada (Tricholoma portentosum)
Průměr klobouku je 4-10 cm, struktura je masitá, okraj je zvlněný, laločnatý nebo rozpukaný, tvar mladých hub je kulatý kuželovitý, konvexní, později se stává plochým, uprostřed je plochý hrbolek. Okraj je obtočený, později rovný. Barva klobouku je šedá se zeleným nebo fialovým nádechem; ve středu tmavší. Povrch je hladký, věkem praskající, za vlhkého počasí slizovitý. Dužnina je bělavá nebo našedlá, hustá, vůně a chuť jsou práškovité, slabě vyjádřené. Noha 4-10 cm dlouhá, 1-2 cm silná, válcovitého tvaru, směrem k bázi ztlušťuje, pevná, hustá, hladká, podélně vláknitá. Barva nohou je bílá se žlutavým nebo šedavým nádechem.
Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích mírného pásma severní polokoule, na písčité půdě, jednotlivě nebo ve skupinách. Sezóna trvá od začátku září do konce listopadu.
Žluto-červená řada (Tricholomopsis rutilans)
Průměr klobouku je 5-15 cm, tvar je vypouklý, později zploštělý, barva oranžovožlutá. Povrch je suchý, sametový, pokrytý šupinami. Dužnina je jasně žlutá, hustá, hustá, vláknitá, hořké chuti, kyselé vůně. Noha 4-10 cm vysoká, 1-2,5 cm v průměru, plná, později dutá, prohnutá. Barva ladí s kloboukem.
Roste v jehličnatých lesích, ve skupinách, od července do konce října.
Earthy Row (Tricholoma terreum)
Klobouk je 3-9 cm v průměru, kuželovitý nebo polokulovitý, později konvexní nebo plochý konvexní, s hrbolem uprostřed, hedvábně vláknitý, později jemně šupinatý. Barva klobouku je šedá nebo šedohnědá, ojediněle červenohnědá. Dužnina je bílá, hustá, chuť a vůně nejsou vyjádřeny. Noha 5-9 cm dlouhá, 0,7-2 cm silná, válcovitá nebo vřetenovitá, bílá.
Roste pouze v jehličnatých lesích pod borovicemi, na vápenatých, písčitých a hlinitých půdách.
Bearded Row (Tricholoma vaccinum)
Klobouk o průměru 4-8 cm, u mladých hub kuželovitý, později zploštělý, uprostřed je hlíza. Okraj je otočený nahoru, postupně se narovnává. Barva čepice je červená nebo růžovohnědá, ve středu tmavší. Povrch je chlupatý. Noha 3-9 cm dlouhá a 1-2 cm silná, hladká, nahoře bílá, dole červenohnědá, vláknitě šupinatá. Dužnina je bílá nebo světle žlutá, chuť a vůně nejsou výrazné.
Vyskytuje se v jehličnatých lesích od srpna do listopadu.
Agaric řádek nebo bandáž (Tricholóma focále)
Klobouk má v průměru 3-11 cm, úzce vypouklý, později vypouklý a plocho vypouklý, okraj je vyhrnutý. Povrch je za vlhkého počasí vláknitý, lepkavý a slizký. Barva čepice je červená se žlutohnědými skvrnami a žilkami. Dužnina je bílá, má nepříjemnou moučnou vůni a chuť. Noha 4-11 cm dlouhá a 0,8-3 cm silná, válcovitá, s prstencem, nahoře bílá, dole načervenalá.
Roste v borových lesích na písčitých půdách.
Jedovaté a nejedlé druhy veslování
Veslování bílohnědé (Tricholoma albobrunneum)
Průměr klobouku je 3-10 cm, tvar je široce kuželovitý nebo konvexní, později se stává plochým s tuberkulem, okraj je zvlněný. Barva čepice je vínově hnědá s tmavými žilkami. Povrch je vláknitý, za vlhkého počasí slizovitý. Noha 3-10 cm vysoká a 0,7-2 cm silná, válcovitá, směrem dolů se ztenčující, růžovohnědá, vláknitá. Dužnina je bílá, s moučnou vůní a chutí.
Roste v jehličnatých a smíšených lesích.
Řada mýdla (Tricholoma saponaceum)
Klobouk má průměr 3-12 cm, kuželovitě konvexní, poté konvexní a plochý konvexní, s tuberkulem uprostřed, hladký. Barva je zelená nebo zelenohnědá. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, hustá, na vzduchu se barví do červena, vůně je ovocná a mýdlová, chuť nepříjemná. Noha je 6-12 cm dlouhá, 1-5 cm tlustá, válcovitého tvaru, k bázi se rozšiřující, bílá nebo zelenožlutá.
Vyskytuje se v jehličnatých a listnatých lesích.
Špičatá řada (Tricholoma virgatum)
Průměr klobouku je 3-5 cm, tvar je kuželovitě zvonkovitý, později konvexní, s hrbolem uprostřed, vláknitý, lesklý. Barva klobouku je tmavě šedá. Dužnina je bílá, hustá, bez zápachu, pálivé chuti. Noha 5-15 cm vysoká, 0,8-1,5 cm v průměru, válcovitá.
Tvořící mykorhizu s borovicí, modřínem a smrkem. Roste v jehličnatých lesích.
Tiger Row (Tricholoma pardinum)
Klobouk je 4-12 cm v průměru, kulovitého tvaru, později zvonkovitě vypouklý, případně plošně rozprostřený, okraj je ovinutý. Barva je špinavě bílá, šedobílá nebo černošedá. Povrch je šupinatý. Noha 4-8 cm dlouhá, 2-3,5 cm silná, válcovitá, směrem k bázi ztlušťuje, pevný, vláknitý povrch, později lysý, bílý se žlutým nádechem. Dužnina je hustá, šedé nebo žluté barvy s moučnou vůní.
Roste v jehličnatých, vzácně v listnatých lesích, v mírném pásmu severní polokoule. Vzácný pohled.
Řádek skvrnitý nebo zničený (Tricholoma pessundatum)
Klobouk je 3-15 cm v průměru, u mladých hub polokulovitý nebo vypouklý, později zploštělý, ve středu s prohlubní, žlutohnědý nebo červenohnědý, žebrovaný okraj. Povrch je za vlhkého počasí hladký, vláknitý, slizovitý. Noha 2-6 cm vysoká, 1-2 cm silná, válcovitá, světlá, s hladkým vláknitým povrchem. Dužnina je bílá s moučkovou vůní.
Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích Evropy a Severní Ameriky.
Sirné veslování nebo sírově žluté veslování (Tricholoma sulphureum)
Průměr čepice je 3-8 cm, tvar je polokulovitý nebo konvexní, s věkem se zplošťuje, uprostřed je prohlubeň, žlutá, vláknitá, se sametovým povrchem. Noha 3-11 cm vysoká a 0,5-1,8 cm silná, žlutá. Dužnina je světlá s nepříjemnou vůní a chutí.
Roste ve skupinách v listnatých a smíšených lesích Evropy.
Pěstování řádků doma
Plodnice řady se tvoří při teplotě okolí pod 15 °C, na podzim, v zimě a na jaře. Květen je nejlepší čas začít pěstovat tyto houby. Na zahradě se řádky pěstují na záhonech, v truhlících nebo pytlích umístěných ve stínu stromů a keřů.
Substrát se zasadí do půdy, přikryje se a zajistí se vysoká vlhkost. Při teplotě asi 20 °C se po 2-3 týdnech vytvoří fialové mycelium, na které se nanese 5 cm vlhké půdy. Po dalších 2-3 týdnech se mycelium objeví na povrchu země. Nemusíte to hrabat. Při teplotě 10–15 °C vyklíčí první houby, poté se povlak odstraní a houby se objevují ve vlnách a poté nepřetržitě. Řádek sbírají tak, že houbu vykroutí z půdy, když její klobouk zaujme vodorovnou polohu.
Krycí vrstva musí udržovat optimální vlhkost a po každé vlně sklizně se přidává další vrstva zeminy. Při teplotách pod 5 ° C na podzim se záhony přikryjí pytli a vrstvou listí nebo slámy o výšce 10 cm. Při teplotě nad 10 ° C na jaře se povlak odstraní a nanese se tenká vrstva zeminy na vrchu.
Po 3-4 měsících pěstování je substrát vyčerpán.
V místnostech se stálou teplotou 10-15°C, dobrým osvětlením a přísunem čerstvého vzduchu se řada chová v boxech a v pytlích stejnými metodami jako na záhonech.
Veslování kalorií
Obsah kalorií na 100 g čerstvých řádků je asi 20 kcal. Energetická hodnota:
| Proteiny | 2,40 g |
| Tuky | 0,83 g |
| Sacharidy | 1,80 g |
Zajímavá fakta o houbách
Řádky jsou užitečné kvůli vysokému obsahu vitamínů B. Z těchto hub se také připravují antibiotika, která jsou účinná proti tuberkulóznímu bacilu.
V některých zemích jsou řádky považovány za jedovaté houby. Je však správnější klasifikovat je jako podmíněně jedlé, protože správné tepelné ošetření je zárukou bezpečného používání těchto hub.
