Houby medonosné jsou běžné houby, kterých je více než 20 druhů. Patří do různých rodin. Vzhledem k typu místa, kde rostou, mají houby název, který v latině znamená „náramek“. Malé skupiny tvoří prstence s prázdnými prostory uvnitř.
Někteří houbaři míjejí medové houby a raději sbírají vážnější houby – hřib, hřib a další. Medové houby mají zvláštní kvalitu. Nasávají marinády a koření jako houba, což z nich dělá vynikající svačinku a lahodný pokrm v chladném období.
Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu
Díky masivní akumulaci v krátkém období můžete nasbírat obrovské množství těchto hub, pokud jsou na vrcholu plodnosti.
druhy
Existuje široká škála jedlých zástupců. Liší se v oblasti růstu, načasování prvního vzhledu, chuti a barvy.
Jedlé houby
Podzim. Oblíbeným místem medových hub jsou pařezy a odumřelé rostliny. Velmi zřídka je lze vidět na živých stromech. Často se usazují na bříze, osiky a javoru. Medové houby jsou velké, s kulatým kloboukem o průměru až 12 cm. Poté zhnědne.
Mladí zástupci mají světle hnědou s tmavými skvrnami. Výška – do 10 cm, noha je opletena bílým kroužkem. Má svíravost a příjemnou kyselost.
Letní medová houba.
Léto. Plodnice vylézají ze země brzy. Poznáte je podle oranžově hnědé kůže. Uprostřed je vodnatý útvar.
Obvod klobouku nepřesahuje 5 cm. Noha uvnitř je prázdná, tenká do 6 cm, s tmavým kroužkem. Dužnina je křehká, hnědočervená.
Vydává vůni čerstvého dřeva. Houba má mírnou hořkost. Vhodné ke konzumaci až po převaření.
louka. Usazují se na travnatých plochách, loukách a mýtinách. Doba plodnosti je krátká.
Čepice jsou malé, ne více než 3 cm, s vyvýšenou oblastí uprostřed. Povrch je béžový, oranžový.
Výška houby dosahuje 7 cm.Dužnina je nažloutlá a má sladkou chuť. Rostou v prstencích zvaných „čarodějnické kruhy“.
Zimní medová houba.
Zima. Mrazuvzdorné houby jsou patrné i během zimního tání. Průměrná velikost čepic je 8 cm.Jsou lakovány v okrovém odstínu. Noha je dutá a svrchu připomíná samet.
Výška houby je do 6 cm.Ve spodní části může přecházet do bordó. Dužnina nemá výraznou chuť, vůně je tlumená.
Noha není vyplněná buničinou, sametová. Výška asi 6 cm, směrem k základně tmavne. Barva se mění od světle hnědé po tmavě hnědou nebo vínovou.
Tenká kýta krémové barvy, neutrální chuti. Má sotva znatelné specifické aroma, talíře jsou krémové a často rozmístěné. Tento druh medové houby se pěstuje ve velkém průmyslovém měřítku.
nejedlé
Nezkušení houbaři si klidně mohou do košíku dát nejedlého zástupce z čeledi medonosných. Abyste tomu zabránili, musíte znát názvy falešných hub a jak vypadají.
cihlová červená. Lze ji zaměnit s podzimní medonosnou houbou. Klobouk je hlavní rozdíl. U falešné houby je cihlově červené barvy, se světlým nádechem na okrajích.
Povrch je suchý, hladký. Noha je tenká, uvnitř je prázdnota. Při rozbití vydává nepříjemný zápach. Roste na pařezech a padlých stromech.
Falešný med je cihlově červený.
šedé lamelové. Chuť nevydává hořkost, ale uvařit jídlo z ní si málokdo troufne. Koneckonců, je považován za podmíněně jedlý.
Čepice je tenká, světle žlutá a má uprostřed tuberkuli. Průměr nepřesahuje 8 cm Houba je velmi podobná sírově žluté houbě medonosné, která je jedovatá.
Houba medonosná je sírová.
Watery. Psatirella má čepici ve tvaru zvonu, která se postupně stává plošší. Okraje jsou potrhané a barva je ovlivněna vlhkostí.
Po dešti je hnědá a čokoládová. Za suchého počasí se barva stává krémovou. V horní části tenkého stonku je kroužek.
1-Sirná nepravá medonosná houba. 2-Candolle’s falešný medový agaric. 3-Vodná falešná medová houba.
Sírová žlutá. Jedovatá houba má hladký zvonovitý klobouk se zahnutými okraji dovnitř. Barva je sírově žlutá, dužina shodná s povrchem. Když je houba řezaná, vydává nepříjemný zápach.
Houba medonosná je sírově žlutá.
Candolleova falešná medová houba. Od běžných medových hub se liší bílou nebo smíšenou bílou a žlutou barvou. Po okraji čepice jsou patrné zbytky přikrývky v podobě pavučiny. Průměr – ne více než 8 cm.
Destičky přirůstají ke stonku. Na dně je chmýří. Roste ve stínu a mění se v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Candollova falešná medová houba.
Kdy sbírat: léto, podzim, zima
Vrchol plodů nastává v posledních dnech srpna a trvá až do prvního chladného počasí. Nejproduktivnější okamžiky jsou určeny při teplotě +10. +15 C. V některých regionech houba plodí ve 2-3 vlnách po 15-20 dnech.
Ty podzimní se sklízejí od poloviny srpna do listopadu.
Zimní se rozmnožují po celou podzimní sezónu. V zimě rostou při prvním mrazu až do prosince. Některé druhy se celou zimu schovávají pod sněhem. Proto je můžete potkat v lese během tání.
Letní luční hřiby lahodí oku již od března, dubna či května. Jejich sběrová sezóna může trvat až do konce června.
V jakém lese rostou?
Medové houby pokrývají velké plochy. Rozprostírají se v blízkosti stromů a keřů. Parazitické organismy milují staré pařezy a oslabené rostliny na okrajích nebo v lese. Nalezeno všude. Odumřelé dřevo je předpokladem pro život těchto hub. Na zdravých stromech se prakticky nikdy nevyskytují. Proto, abyste získali medové houby, musíte se přesunout směrem ke starým lesním oblastem. Čím více mrtvých stromů bude, tím hojnější podhoubí tam bude aktivní.
A podzimní medové houby mají velmi rády paseky. Lze je nalézt na kmenech břízy, olše, osiky a jilmu. Na těchto stromech začne růst medových hub během 2-3 let.
Pokud je to dub nebo borovice, pak medová houba může vyvinout své mycelium nejdříve po 5-7 letech. Doporučuje se pravidelně chodit po nových pasekách, aby bylo možné odhalit osídlení hub.
Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu
Milují nížiny s vysokou vlhkostí. Pokud medové houby začínají na oslabeném stromě, vede to k jeho rychlé smrti. Lze je nalézt i mimo lesní plochy, kde se skladují posečená tráva a kompostovací plochy. Také staré dřevostavby se mohou stát útočištěm hub. Na takových místech se nedoporučuje sbírat plody, protože se v nich mohou hromadit toxické látky.
Jak rychle rostou
Od poloviny května se hojně vyskytují letní medové houby. Sbírají se do konce léta. Velké kolonie lze snadno najít ve vlhkých listnatých lesích.
Rostou velmi rychle. Pouze čepice je vhodná pro potraviny, protože stonek má zvýšenou vláknitost a tuhost. Nemá žádnou nutriční hodnotu.
Koncem května se ze země líhnou houby luční, jednotlivě nebo ve skupinách. Jejich žlutohnědé čepice jsou viditelné mezi trávou na mýtinách, v blízkosti cest a roklí.
Konec srpna, začátek září je časem mrholení a masového výskytu podzimních hub. Lze je snadno najít na dřevě nebo na úpatí osikových a březových pařezů. Nejchutnější houby se sbírají až do pozdního podzimu, kdy se objeví mráz.
Zimní medonosné houby lze vidět podle narostlých skupin pařezů a obsypaných stromů (topoly, vrby, javory). Pokud se objeví, znamená to, že strom je velmi oslabený nebo stárne. Sběr pokračuje od podzimu až do největších mrazů. A některé plodí po celé chladné období až do května.
Co můžeš uvařit
Medové houby patří do kategorie 4 hub. Dělají se z nich polévky a suší se na zimu. Jsou ideální jako studená svačina.
K uskladnění můžete využít i mrazák. Nohy medových hub se vyhazují jako obvykle. Nejsou vhodné ke zpracování, protože jsou vysoce vláknité a tvrdé.
Zpracování
Čerstvé medové houby po sběru rychle ztmavnou. Musí být zpracovány ihned po jejich obdržení. Pokud jsou houby dobře vysušené a očištěné, lze je v lednici skladovat téměř rok.
Před zpracováním se medové houby vytřídí. Staré, červivé, vrásčité nebo shnilé jsou odstraněny, nejsou vhodné ke konzumaci. Pokud je stonek poškozen, vyhodí se, ale čepice zůstane. Odstraňte všechny zbytky z hub.
Vzhledem k jejich malé velikosti je jejich čištění problematické. Ale i zdravě vypadající plody mohou mít poškozená místa, která je třeba odstranit. Chyby se často usazují pod čepicí. Snadno se vyjímají a nekazí dužinu.
Znalecký posudek
Gennadij Sergejevič Rylov
Velký odborník na mykologii a vášnivý houbař. Ví vše o houbách, jejich typech a místech růstu
Je třeba rozhodnout, jak budou houby použity. Pokud se mají sušit, pak stačí poškozená místa oříznout nožem a odstranit stonek. Pomocí suchého zubního kartáčku odstraňte film pod uzávěrem. K sušení hub v žádném případě nepoužívejte namáčení.
Pokud budou medové houby vařené ihned po sběru nebo naložené, jsou předem namočené v teplé vodě. Expozice by neměla být delší než 1 hodina. Při absorbování přebytečné vlhkosti mohou medové houby snadno ztratit chuť.
Po namočení seškrábněte fólii a sukni nožem a znovu opláchněte vodou. To pomůže úplně odstranit hmyz. Jedlé medové houby není třeba namáčet ve speciálním roztoku, jako houby máslové.
příprava
Po očištění houby vyžadují jedno nebo dvě tepelné úpravy. První var trvá asi pět minut, poté se voda slije. Pěna musí být odstraněna.
Poté se voda vymění, osolí a houby se vaří 20-30 minut. Dobře uvařené medové houby by se měly usadit na dně pánve a nezůstávat na povrchu.
Poté je vložíme do cedníku a necháme okapat. Poté se připravuje hlavní jídlo.
Z medových hub můžete připravit různé pokrmy. Budou jedinečné v chuti a budou mít jedinečné aroma. Houbaři velmi rádi sbírají medové houby. Rostou v obrovských skupinách a zabírají velká území. Z jednoho produktivního místa lze shromáždit více než jeden kbelík.
V moskevské oblasti začala sezóna medových hub. Navíc nyní nastal ten úžasný čas, kdy můžete najít medové houby všech ročních období – léta, podzimu i zimy. Mnoho houbařů se bojí zaměnit skutečné houby s „falešnými“. V mykologii však nic takového jako „falešná medová houba“ prostě neexistuje. Lidé vše nazývají falešnými medovými houbami. Dobrou zprávou je, že většina hub, se kterými se dají medové houby zaměnit, nezpůsobí žádnou škodu, pokud není někdo zklamán chutí. Ale špatná zpráva: medové houby mají stále jedovaté protějšky, včetně té, která je smrtelně jedovatá. Jak porozumět medovým houbám a houbám, se kterými je lze zaměnit – přečtěte si materiál “MK”.
Pokud „plavete“ v medových houbách, je lepší se na ně vydat na houby ve společnosti zkušenějšího kamaráda. Pokud tu možnost nemáte, nechte si poradit od odborníků v houbařských skupinách nebo na houbařských webech, ale každopádně, pokud si s houbou nejste jisti, neriskujte. A nezapomeňte, že medové houby nemají výrazné znaky – z nějakého důvodu se obecně uznává, že skutečná medová houba by měla mít „sukni“. To není vůbec nutné, například zimní houby v zásadě nemají žádné sukně a podzimní a letní houby je mít také nemusí.
Do lesů se tedy dnes chodí hlavně na podzimní medové houby. Jedná se o velmi běžnou a produktivní houbu, která plodí ve dvou až třech výrazných vlnách od července do poloviny října. Nejčastěji rostou hojně, na padlých nebo živých kmenech, obvykle listnatých stromech, často břízách. Někdy se však usadí i na borovicích a smrcích.
Houby milují větrolamy, je třeba je hledat ve smíšených lesích. Jak se říká, když budete mít štěstí na pařez, můžete si zajistit vykrmenou zimu jednou cestou do lesa. Podzimní medové houby se dají připravit v jakékoli podobě: solené, nakládané, sušené, hodí se k výrobě houbového kaviáru nebo houbového placky. Ke kulinářským účelům je lepší nepoužívat nožičky medových hub – jsou velmi tvrdé a mohou zničit celý pokrm, zvláště pokud už medová houba není v prvním mládí. Je třeba si uvědomit, že bez tepelné úpravy je podzimní medová houba jedovatá a někteří lidé mají intoleranci z gastrointestinálního traktu nebo alergie na tyto medové houby.
Podzimních hub je více druhů (hřiby medonosné, tlustonožky, hřiby cibulovité aj.) – všechny patří k druhu Armillaria. Jsou parazity na živých stromech, což rychle vede k jejich smrti. Někteří mykologové obecně označují houby medonosné za nejnebezpečnější lesní škůdce. Lidé je ale milují pro jejich zářivou houbovou chuť.
Velmi často se podzimní medové houby zaměňují s houbami šupinatými. Šupiny také rostou ve velkých rodinách na kmenech, ale mají více šupin na těle houby (proto dostaly své jméno). Někdy mají vločky hořkou chuť a štiplavý zápach. Pokud si je spletete s medovými houbami, nebudou žádné velké potíže – snad kromě kulinářské složky. Vločka nemá tak výraznou houbovou chuť jako houba medonosná, ale někteří houbaři ji berou „pro masy“, pokud není rok tak houbový jako ten současný). Jiní jí však říkají „královská medová houba“ a cení si ji nad jiné houby.
Občas se však může stát, že některé druhy pavučin, které mohou být jedovaté, mohou být zaměněny za podzimní houby medonosné. Pavučinec šupinatý může napodobovat medovou houbu, ale nejčastěji roste na zemi, v jednotlivých exemplářích, ve vlhkých nížinách, má tmavší, načervenalou barvu, nepříjemně zapáchá. Na druhou stranu některé druhy podzimních hub mohou růst i v malých skupinách na půdě – na tlejících zbytcích stromů nebo na smrkové podestýlce.
Noví houbaři si je často pletou se zástupci zcela jiného druhu hub – Hypholoma. Právě těmto chlapům se nejčastěji říká „falešné medové houby“. Existují tři hlavní typy hyfolomů – šedo-ploché, červeno-cihlové a sírově žluté.
Houba medonosná šedolamelární neboli Hyfoloma šedolamelární je jedlá houba, ale chuťově není pro každého.
Houba medonosná není jedovatá, ale pro výraznou hořkost se k jídlu příliš nehodí. Jsou však příznivci, kteří houbu sbírají v mládí a připravují ji speciálním způsobem.
Houba medonosná sírově žlutá je mírně jedovatá – může způsobit gastrointestinální otravu a někdy i ztrátu vědomí.
Jedním z nejchutnějších druhů medových hub je letní medonosná houba, která plodí někde od konce dubna do konce října. Roste také ve velkých trsech, obvykle na padlých stromech. Čepice letní medové houby připomíná smažené vejce – se „žloutkem“ uprostřed. Neměli byste se však soustředit pouze na tento znak – může se vyskytovat i v jiných houbách. Letní medonosná houba má velmi aromatickou, lehce parfémovou vůni, díky čemuž je výborným gulášem. Na rozdíl od podzimní houby medonosné se před smažením nemusí vařit. Pro přípravu je však bohužel málo využitelný. Houba se hodně vaří a v nálevu nevypadá moc esteticky. Dá se však usušit a smíchat s práškem z aromatických hub.
Běda, nezkušené oko si může letní medonosnou houbu splést s jednou z nejjedovatějších hub středního pásma – galerinou třásnitou. Houba obsahuje toxiny podobné těm z muchomůrky. V posledních letech Galerina silně napodobuje medové houby a někdy s nimi dokonce roste na stejném kmeni. Dříve se věřilo, že plodí v malých skupinách a jeho plodnice nesrůstají společně s nohama do trsů. Stále více houbařů však hlásí nálezy Galerina accreta. Aby se předešlo fatálním nedorozuměním, odborníci nedoporučují sbírat letní medové houby v jehličnatých lesích (kde zpravidla nerostou). Na rozdíl od houby letní má galerina na stonku práškovitý povlak a nepříjemně zapáchá.
A na závěr ještě jeden zástupce říše medonosných plísní – plíseň zimní neboli Flammulina sametonožka. Sametová nať je jedním z výrazných znaků houby, nicméně mladí jedinci ji prostě nemají. Houba, známá úzkému okruhu znalců, je schopná vegetace až do mínus 10 stupňů Celsia a je považována za jednu z nejcennějších hub na světě. Když napadne sníh, Flammulina prostě nemá žádného sourozence. Kromě magických vlastností, které jsou flammulině přisuzovány (dokonce protirakovinné), má houba velmi příjemnou chuť a je také jedlá bez sebemenší tepelné úpravy.
