Přišel květen, což znamená, že je čas otevřít houbovou sezónu v regionu Novosibirsk – již se objevily první jedlé houby. Smrže už můžete najít v lese a také narazit na jejich nebezpečné jedovaté protějšky. Je čas přijít na rozdíl mezi smržovou čepicí a vysokým smržem a také jak poznat nebezpečný steh. Zveřejňujeme také mapu houbařských míst, kam se můžete vydat na klidný lov. Ale nezapomeňte na hlavní pravidlo houbaře!
Smrž a smrž čepice – jaký je rozdíl
Do čeledi smržovitých patří dvě nejběžnější jarní jedlé houby v Novosibirské oblasti – smrž obecný a smrž vysoký. Obyvatelé Novosibirska říkají oběma houbám smrže, ale přesto je v nich rozdíl – a to významný.
Nejprve se v lesích objevuje čepice smržová. Miluje listnaté lesy a teplo. Nejčastěji se vyskytuje v březových a osikových lesích.
— Letos je naděje na masovou účast. Smrž je první, voňavá, jarní houba. Čistá, nečervivá houba, která se snadno sbírá, pokud tam není vysoká tráva,“ vysvětlila zpravodaji NGS Taťána Bulyonková, amatérská mykoložka a jedna z autorek oblíbeného novosibirského houbařského adresáře Mycology.su. – Nyní sbírají čepice smržů – máme pro ně ideální podmínky. Opravdové smrže přijdou později. Ve dvou týdnech.
Smržová čepice se musí vyvařit. Pokud není vařený nebo sušený, může konzumace vést k nepříjemným následkům: nevolnost, závratě, střevní projevy. Obsahuje méně toxických látek než linka, ale i tak může dojít k nepříjemným následkům.
“Je to houba s dlouhou stopkou a nahoře má vrásčitou čepici jako náprstek.” Na rozdíl od smržových klobouků je spodní okraj klobouku volný (ke stonku přirůstá až úplně nahoře). Houba je podmíněně jedlá a docela chutná, ale musí se uvařit,“ řekl specialista.
Smrž vysoký je nejžádanější jarní houbou.
— Jedná se o hodnotné jedlé houby vynikající chuti. Mají světlou stopku a nahoře tmavou čepici, která se skládá ze struktur podobných plástům. Smrže jsou jedlé, bezpečné a dají se jíst i syrové,“ poznamenala Taťána Bulyonková.
Tato houba se ale v našich končinách tak často nevyskytuje. Roste v jehličnatých a smíšených lesích.
První houby v roce 2022
První šitá čepice v Novosibirské oblasti byla nalezena v polovině dubna. Teplé počasí umožnilo houbám začít růst. Velikost dosahovala přibližně velikosti třešně, ale napadlý sníh dočasně narušil plány na masivní sklizeň. Již vzrostlé exempláře se začaly nacházet 26. dubna.
Jedovaté linie – jak se liší od smržů
Smrž má jedovatý protějšek, který se nachází v Novosibirské oblasti. Toto je čára. Jak se liší od těch jedlých? Linie čepice připomíná mozek – není tak protáhlá jako u smržů. Provázky se nejčastěji vyskytují v borových lesích, smrži upřednostňují březové lesy.
Linka je pro člověka nebezpečná, i když je považována za podmíněně jedlá. Tyto houby obsahují gyromitrin. Musíte být velmi opatrní – smrtelná koncentrace této látky pro dospělého je asi 20-50 mg / kg, pro děti – pouze 10-30 mg / kg. Podle odborníků stačí sníst 400–1000 gramů čerstvých hub.
— Tato látka se chová jako alkohol. Gyromitrin je vysoce těkavý, ale rozpustný ve vodě. Pokud provázek povaříte ve vodě alespoň 15–30 minut, lze tuto látku odstranit. Vývar se musí scedit. Gyromitrin je svou strukturou velmi blízký raketovému palivu, které je velmi jedovaté a nelze ho ani dýchat,“ vysvětlila Taťána Bulyonková. — V našem kraji jsem žádné údaje o smrtelných otravách strunami neviděl, ale ve východní Evropě takové zprávy byly.
Podle webu Mycology.su je ve východní Evropě každoročně až 23 % všech smrtelných otrav houbami spojeno s konzumací houby obecné. Vědci naznačují, že koncentrace gyromitrinu v liniích se liší v závislosti na zeměpisné šířce nebo nadmořské výšce. Ale takové studie nebyly v Rusku provedeny.
Nejdůležitější pravidlo pro houbaře, který chce zůstat naživu
Každá houba, o které ani nepochybujete, a ještě více, pokud si tím nejste jisti, by měla být vařena. Hlavní pravidlo každého houbaře: když nevíte, neberte to. Pokud ale přesto chcete, odborník radí: věnujte vaření 15–20 minut svého času. To vás ušetří těžké otravy a vyhlídky na dlouhou dobu v nemocnici.
“Uvařte houby, slijte vodu, pro jistotu je znovu povařte a teprve potom jezte,” radí Tatyana Bulyonková. – A je nejlepší nebrat neznámé houby. Také v lese nezapomínejte na ochranu proti klíšťatům. Teď je jich hodně.
Mapa houbařských míst: kde hledat smrže v Novosibirsku a jeho předměstích
Takže jsme přišli na tři druhy jarních hub a nyní ukážeme, kam si můžete zajít pro smržovou čepici a smrže. Na mapách jsou vyznačena místa, kde se tyto houby nejčastěji vyskytují.
Nasbírali jste první houby? Našli jste v lese neobvyklou nebo vzácnou houbu? Pošlete své fotografie a videa do editoru.
Звоните круглосуточно 8-923-157-00-00
Jsme na sociálních sítích
Napište do redakce
V Novosibirsku se začátkem houbové sezóny stojí za to připomenout rozdíly mezi jedovatými a jedlými. A také se vypořádat s otázkou, zda houby krájet nebo kroutit.
Tyto houby, přísně vzato, nejsou ani „příbuzné“, protože botanicky patří do různých rodin. Jejich plodnice jsou si ale natolik podobné a ze země se vynořují ve stejnou jarní dobu, kdy jsou další jedlé houby ještě na cestě, že si je mnoho lidí nepokrytě plete. Ale marně.
Proč marně? Protože jeden z druhů těchto jarních hub je docela jedlý a vhodný k jídlu po minimálním vaření a druhý je jedlý pouze podmíněně, to znamená, že je v syrovém stavu skutečně jedovatý a vyžaduje pečlivé a dlouhé tepelné zpracování.
Pojďme pochopit čáry a smrže – kde rostou, jak vypadají, jak se liší, kdy sbírat, jak a co z nich vařit. Do vaší pozornosti – fotografie a popis oblíbených hub.
Smrže
Začněme houbami, které jsou „příjemné ve všech ohledech“ – bezpečnými smržemi, které patří do stejnojmenné rodiny.
Smrže rostou v celém mírném klimatickém pásmu severní polokoule – tzn. znají nejen Evropané, ale také Číňané a Američané.
Od roku 1984 je smrž oficiální houbou západoamerického státu Minnesota.
Tyto houby se objevují od poloviny dubna (ve zvláště teplých letech i od března) do konce května – poloviny června, rostou častěji jednotlivě, i když mohou „sedět“ v malých skupinách. Preferují dobře osvětlená místa s úrodnou, nejlépe vápenitou půdou. Snadno je najdete na okraji lesa, ve světlých listnatých lesích, na pasekách a pasekách, u starých požárů, u padlých stromů, podél příkopů a podél břehů potoků, dokonce i na vlastním trávníku nebo zahradě.
A co je nejdůležitější, jak vypadají smrže? Plod houby je poměrně velký (mohou dorůst až 20 cm na výšku), velký a dužnatý, uvnitř dutý, proto je houba velmi světlá.
Plodnice se skládá ze stonku a klobouku. Noha je světlejší než čepice (stářím přechází z bělavé do žlutokrémové), válcovitá, uvnitř dutá, křehká. Čepice má vejčitý zaoblený tvar různého stupně zploštění, těsně přiléhá ke stonku podél okraje. Barva čepice se velmi liší od bělavě žluté až po šedou nebo tmavě hnědou. Povrch uzávěru je velmi nerovný, porézní, skládá se z hlubokých jamek-buněk různých velikostí. Tyto buňky jsou nepravidelného tvaru, tenkostěnné, vzdáleně připomínající plástev (proto jeden z anglických názvů pro smrž jedlý je honeycomb morel). Vnitřní dužnina houby má barvu od bělavé až okrově žluté, na dotek je křehká, snadno se drolí, nemá výraznou vůni a je příjemná na chuť.
Smrž je jedlá houba. Jeho použití v potravinách je přípustné po usušení nebo jednorázovém varu v osolené vodě po dobu 15 minut a scezení odvaru.
Kromě smrže obecného je jedlý i smrž kuželovitý žijící v našich lesích, který se od prvního liší tmavším a protáhlým kloboukem.
Pravidelné stehy
Stehy jsou také rozšířeny na euroasijském a severoamerickém kontinentu.
Stejně jako smrže se linie objevují na povrchu půdy na jaře, v dubnu až květnu a trvají až do začátku června.
Je důležité si připomenout, že existuje ještě jeden druh vlasce, kromě toho obyčejného, - podzimní, kterou najdete od července do září a je rozhodně jedovatá.
Tyto houby preferují lehké písčité půdy a jsou více jehličnaté (zejména borovice) než tvrdé dřevo. Řady ve skupinách potkáte na starých ohních, lesních pasekách, na místech dobře prohřátých sluncem.
Jak vypadají čáry? Nedorůstají tak velké výšky jako smrže a obvykle nepřesahují 10-15 cm na výšku, i když se často značně rozšiřují. Jejich stonek je tvarově nerovnoměrný, krátký, pod „návalem“ mnohem tmavšího klobouku často zcela neviditelný, dutý, ale na dotek hustý, k bázi často zúžený. Čepice může být různých barev – od světle a tmavě hnědé až po odstíny fialové nebo oranžové. Povrch prošívací čepice je také nerovný, ale není porézní, konkrétně „zvrásněný“. Pokud bychom přirovnali buňky smržového klobouku k plástku, pak jsou jejich stěny („konvoluce“) mnohem širší, silnější a masitější, někomu připomínají „mozek“, jinému povrch loupaného vlašského ořechu. Čím je houba starší, tím má vrásčitější klobouk. Vnitřní dužnina houby je světlá, „vosková“, křehká, s výraznou ovocnou vůní a má příjemnou chuť.
Jako podmíněně jedlé je také klasifikován další druh mořských řas, který se u nás často vyskytuje, obří chaluha, která se od obyčejné liší světlejší žlutookrovou čepicí, velkou velikostí a také „gravitací“ do březových houštin. Jeho dužnina je tenká, křehká, vosková, s příjemnou houbovou vůní.
Linie obyčejné podle různých typů klasifikace v různých zemích jsou buď podmíněně jedlé nebo jedovaté houby. Například v Itálii je jejich sběr a prodej zakázán a ve východní Evropě a ve Spojených státech se linky bez problémů jedí, i když se vší opatrností – existuje ovšem teorie, že se tak děje historicky, protože. tyto houby se liší chemickým složením v závislosti na oblasti růstu.
Proč jsou nebezpečné? Linie, stejně jako mnoho dalších členů jejich rodiny, v surové formě obsahují karcinogenní toxin, který působí mimo jiné na játra a autonomní nervový systém, který při požití způsobuje zejména u dětí silnou nevolnost a zvracení. Aby se minimalizoval účinek toxinu na tělo, používá se povinné dlouhodobé tepelné ošetření linií.
Protože si linie a smrže v závislosti na místě růstu a stáří mohou být vzhledově velmi podobné, doporučuje se oba druhy hub před konzumací intenzivně tepelně zpracovat – vždy dvakrát povařit v osolené vroucí vodě alespoň 15 minut, následně scezením vývaru a důkladným promytím v tekoucí vodě. Neutralizovat toxin také pomůže dlouhodobé sušení těchto hub při zvýšených teplotách.
3 recepty se smrži a čarami
Těstoviny se smetanovou houbovou omáčkou
Budete potřebovat: těstoviny libovolného tvaru, čerstvé smrže nebo stehy, slanina, cibule, smetana 15% tuku, rostlinný olej na smažení, koření podle chuti.
příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme.
Slaninu nakrájíme nadrobno a za stálého míchání orestujeme na pánvi s nakrájenou cibulí. Po 5 minutách přidejte do stejné pánve houby a oblíbené koření (můžete jen mletý černý pepř) a po dalších 5 minutách smetanu. Promícháme, přikryjeme a na mírném ohni necháme 10-15 minut probublávat.
Mezitím uvaříme těstoviny al dente v osolené vodě. Vývar sceďte, horké těstoviny dejte na porcované talíře a navrch přelijte hojnou smetanovou houbovou omáčkou.
Houbová omáčka podle receptu Eleny Molokhovets
Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo provázky, vývar, mouka, máslo, sůl, mletý muškátový oříšek, citronová šťáva a čerstvá petrželka k podávání.
příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme, pošleme do hluboké pánve, aby se smažila na másle do měkka.
V samostatné nádobě zřeďte 2/3 polévkové lžíce 1-2 šálky vývaru. mouky, přidejte kousek másla a za stálého míchání přiveďte 2-3x k varu, poté snižte plamen – hmota by měla zhoustnout. Poté do omáčky přidejte sůl, koření, další kousek másla a osmažené žampiony, důkladně promíchejte a znovu přiveďte k varu.
Podáváme horké k masu, ochucené citronovou šťávou a nasekanou petrželkou.
Jednoduchá houbová julienne
Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo stehy, kuřecí prsa, sýr, cibule, máslo, smetana, koření.
příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou.
Jemně nakrájejte, pošlete do hluboké pánve spolu s nakrájenou cibulí a smažte na másle do měkka.
Zvlášť opečte kuřecí prsa nakrájená na tenké nudličky.
Kuře a žampiony s cibulí přendejte do kotlíků nebo malých keramických hrnců, přidejte smetanu a pár lžic kukuřičné mouky, promíchejte, posypte strouhaným sýrem a pečte na 180 stupňů asi 10-15 minut.
Samozřejmě to nejsou všechny lahodné recepty se smrži a provázky – vaří s nimi rizoto, omelety a koláče, dusí je se zakysanou smetanou nebo smetanou, jednoduše je orestují s cibulí, přidávají do dušených mas a různých pizz, osolí a marinují . Vážíte si těchto jarních hub nebo si počkáte na podzimní „úrodu“ lesních nadílek?
