Pohanka vyniká mezi ostatními plodinami svou nutriční hodnotou. Ve srovnání s běžnými zemědělskými rostlinami se jedná o jeden z nejlepších zdrojů bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Obsahem životně důležitých aminokyselin je pohanka srovnatelná s produkty živočišného původu a je považována za rovnocennou náhradu masa. Zrno zároveň obsahuje méně škrobu a sacharidů než oblíbené obilniny (pšenice, ječmen, žito, oves). Proto se používá pro potravinářské účely v různých formách: celozrnné (jádro), drcené (prodel), vysoce drcené (smolenské krupice), pohanková mouka.
Pohanka je také žádaná:
- jako krmivo pro ptáky;
- jako výplň pro ortopedické lůžkoviny (používá se slupka);
- k výrobě léčiv (k čemuž se rutin získává z pohanky).
Dnes jsou běžné dva druhy pohanky: obyčejná a tatarská. Ten je menší a se silnější kůží, pěstuje se ve východní Asii, Indii, Číně a Japonsku. Obecně je rostlina vlhkomilná a je na prvním místě z hlediska spotřeby vláhy mezi všemi obilnými plodinami. Miluje volné půdy a klidné klima bez náhlých teplotních změn. Nemá ale ráda velmi suché počasí a bledne. S tím souvisí i oblast jeho rozšíření ve světě. I když historický pohled je zde také důležitý.
Příběh vzestupů a pádů
První zmínky o této rostlině v Číně byly učiněny před 5000 lety. V Indii je známá již 4000 let a nazývá se černá rýže. Podle jedné verze se pohanka dostala do slovanských zemí v XNUMX. století z Řecka, což se logicky odráží i v jejím názvu – „pohanka“. Existují ale další údaje, které dokazují, že se tak stalo později, po vpádu Tatarů ve XNUMX. století. Endemickou oblastí kultury je v tomto případě Asie, odkud se pohanka již dostala na Rus a stala se nejlepší ruskou kaší na mnoho staletí.
Produkce pohanky se ve slovanských zemích začala neustále zvyšovat. Zakotvila v ruské národní kuchyni a v kuchyních mnoha dalších východoevropských národů v dobách prvních ruských a pobaltských států. Ostatním plodinám však vůbec nedominovala. Dokonce i během éry Ruské říše, kdy se začalo pěstovat mnohem více pohanky, zůstávalo tradiční obilí stále prioritou. Kulturu ale neopustili, její móda pokračovala i za Sovětského svazu. Pak válka a potřeba následné obnovy provedly své vlastní úpravy a s pohankou se vše ztížilo. V 1950.–1960. letech XNUMX. století byla tendence snižovat objem produkce pohanky. Důvod je zde „praktický“ – nízké výnosy ve srovnání s většinou ostatních obilných plodin.
To platí nejen pro naši zemi, fakta potvrzují i celosvětové statistiky: maximální výnos pohanky ve světě je 30 c/ha. A v Rusku je toto číslo ještě nižší – 8–10 c/ha. Přestože je celková roční průměrná dlouhodobá dynamika u nás kladná, je zaznamenáván neustálý nárůst výnosu: v období 1993–2002. byla 5,6 c/ha, 2003–2012. – již 8,1 c/ha, 2013–2022. – 10 c/ha. V roce 2023 podle odhadů AB-Center vykáže výnos pohanky rekordních 12,9 c/ha.
Ale ani v tomto případě není srovnání v její prospěch: u stejné pšenice je průměrný výnos ve světě 40–50 c/ha, maximum může dosáhnout 98 c/ha a rýže se v průměru sklízí při 40 –60 c/ha. Tato nevýhoda pohanky je částečně kompenzována tím, že může růst i na písčitých půdách, méně často onemocní a není pro hlodavce jako potrava zajímavá, ale v zemědělství vždy převládne touha po produktivnějších plodinách. Pokud vám podmínky umožňují pěstovat něco vyššího výnosu, ještě více rozmarného, pak je nepravděpodobné, že by volba byla ve prospěch pohanky.
Rusko vede světovou špičku
Historicky Evropa a Amerika neměly dobrý vztah k pohance. Ze zemědělských, geografických, klimatických a demografických důvodů byly preferovány jiné plodiny. Obecně jen 18 zemí světa pěstuje pohanku na svém území, 7 z nich jsou bývalé republiky Sovětského svazu. Rusko je lídrem v jeho produkci a ročně vyrobí polovinu světového objemu. Největší obdělávané oblasti se tradičně soustřeďují v jižních oblastech, v Altaji, Černozemské oblasti a Baškirsku.
Mimo postsovětský prostor je pohanka málo známá. V Evropské unii se pohanka prakticky nepěstuje: jsou zapotřebí rozsáhlá území a výnos není tak velký jako u pšenice, další úsilí a investice bez řádné návratnosti. Pohanku lze v Evropské unii zakoupit pouze v malých baleních jako exotický ekoprodukt. Jedinou výjimkou je Francie, která je také v top 5 v produkci pohanky spolu s Čínou, USA a Brazílií. Ale to je také spíše pocta tradici, protože ve východní Evropě byla pohanka uctívána jako součást národní kuchyně již od středověku. V USA je zcela zajímavý obrázek: země sice patří mezi lídry s ročním objemem produkce 86,4 tisíce tun, ale „hnědou“ (tedy smaženou) pohanku, na kterou jsme zvyklí, tam najdete pouze v „ruštině“. “obchody. Na všech ostatních místech nabízejí „zelené“ (nesmažené), které se při vaření nedrolí, ale slepí do jediné hmoty.
To vše formovalo obecné globální trendy, které jsou stále dosti konzervativní:
- Pohanka se konzumuje především v těch zemích, kde se vyrábí, nebo kde má domorodé obyvatelstvo nebo jeho část vytvořené tradice takové konzumace.
- Vzhledem k převážně místní spotřebě a malým objemům výroby je trh extrémně heterogenní a segmentovaný.
- V posledních letech daly vyspělé asijské země, kde se lidé o zdraví starají především správnou výživou, nový impuls celosvětové konzumaci pohanky.
Co je teď špatného na ruské pohance?
Podle předpovědí ICAR může v sezóně 2023/24 export pohanky a pohankových krup překonat dosavadní rekord 262 tisíc tun. Analytici uvádějí toto číslo na 350 tisíc tun. A podle posledních údajů tento obrázek vypadá reálně , jelikož za červenec – listopad 2023 Rusko vyvezlo již cca 125 tisíc tun, což je 1,5krát více než loňský výsledek 75 tisíc tun Největším odběratelem ruské pohanky je Čína a pohanky Uzbekistán, Ázerbájdžán, Kazachstán, Bělorusko, a další země bývalého SSSR.
Celková hrubá sklizeň v roce 2023 podle provozních údajů Ministerstva zemědělství činila 1,6 milionu tun, což je o 30,9 % více než výsledek roku 2022 a jde o rekordní sklizeň. Také osevní plocha stabilně roste již čtvrtou sezónu v řadě: v roce 2023 se pohanka v Ruské federaci pěstovala na 1,28 tisíce hektarů, což představuje nárůst o 2022 % oproti roku 13. Zároveň však zůstává vysoká úroveň regionální koncentrace pěstování plodin: podíl 3 nejprodukujících regionů (Sibiř, Ural, Centrální federální okruh) představoval 2023 % celkové produkce v lednu až říjnu 92,2. Ale ruská soběstačnost v pohance je naprosto v pořádku, což potvrzují minimální statistické výpočty o dovozech z jiných zemí, které jsou výhradně situační povahy.
Obecně lze říci, že růst produkce obilovin odráží pozitivní trendy v ruském zemědělství. Od nárůstu objemů se dosahuje nejen rozšiřováním osevních ploch, ale také efektivnějšími procesy a technologiemi pěstování. Navíc zdůrazňuje rostoucí pozornost lidí k přírodním produktům a zdravému stravování obecně.
Nové kolo zájmu o pohanku – trh s bezlepkovými výrobky
Pohanka má šanci trochu vytlačit i vládnoucí oves na globálním trhu s bezlepkovými potravinami. Odborníci poznamenávají, že podíl pohanky poměrně rychle roste, stává se důležitým hráčem mezi bezlepkovými obilovinami, takže ji sebevědomě přiřazují místo v seznamu hlavních potravinových trendů roku 2024.
Pohankové zrno obsahuje bílkoviny, vlákninu, sacharidy, ale ne lepek, takže je bezpečnou surovinou pro různé produkty: od krekrů, müsli, soba nudlí až po alternativy rostlinného mléka. A výrobci takových produktů moc dobře vědí, jak důležitý je výběr správných surovin. Očekává se tedy, že poptávka po pohance celosvětově vzroste. Zajímavost: pohanka je jednou z mála rostlin, které nelze geneticky modifikovat. Proto neexistují žádné GMO odrůdy plodin. Pro mnohé výrobce a konečné spotřebitele to může být určující faktor při výběru obilovin jako suroviny nebo hotového potravinářského výrobku.
Téměř 40 % světové produkce pohanky pochází z Ruska. Pohanka v Rusku je považována za strategickou plodinu, navzdory skromnému místu, které pohanka zaujímá mezi ostatními obilnými plodinami. Stav a náladu společnosti určují zásoby hotové pohanky a její náklady. Pro zemědělské výrobce je pěstování pohanky cestou k zisku a možností, jak si pojistit své farmy v podmínkách dlouhého jara.
Plocha osázená pohankou v posledních letech podle Rosstatu neustále kolísá. Od roku 2012 plocha čtyři roky po sobě klesala, pak začala růst a v roce 1,7 dosáhla 2017 milionu a poté začala znovu klesat.
Průměrný výnos pohanky přitom neustále roste. V roce 2019 to bylo 10,0 c/ha sklizňové plochy. Za 5 let se výnos pohanky zvýšil o 7,5 % (0,7 c/ha), za 10 let – o 11,1 % (1,0 c/ha). A ve srovnání s rokem 2001 byl nárůst 85,2 % (4,6 c/ha).
Hlavní oblastí pěstování pohanky v Rusku je území Altaj. Kromě toho se kultura pěstuje v Bashkirii, regionech Orel a Orenburg, Republice Tatarstán. Podmínky umožňují pěstování plodin v jiných regionech. Zemědělské producenty však omezují nízké výnosy – ne více než 11 centů na hektar. Právě tato plodina však umožňuje zemědělským výrobcům manévrovat v období vleklých jarů.
Alexandr Weiss, výkonný ředitel Svazu rolnických (farmářských) podniků a zemědělských útvarů na území Altaj:
— Pokud se budeme bavit o plodinách pohanky, pak se oproti plánovaným plochám žádné velké změny nedočkáme. V našem kraji je touto plodinou oseto od 460 do 600 hektarů. Výkyvy z roku na rok do 10 %. Myslím, že letos to bude stejné. Pohanku používáme také jako „záchrannou síť“. V našich podmínkách lze tuto plodinu vysévat až do konce června. A pokud povětrnostní podmínky neumožňují vysévat hlavní plodiny včas, mohou být tyto plochy později obsazeny pohankou.
Další „výhodou“ plodiny je její schopnost odolávat plevelům. Pohanka se nebojí plevele, dokáže je vytlačit a vydusit již v prvním roce setí a ve druhém roce zanechává pole dokonale čisté. Je známo, že pohanka je vynikající medonosná rostlina. Proto regiony, kde se aktivně rozvíjí produkce medu, také pěstují pohanku.
Rusko se nejen plně zásobuje pohankou, ale také ji aktivně vyváží do mnoha zemí. Nemleté krupice jsou dodávány z Ruska do Běloruska. V zemích Evropské unie a bývalého SNS a také v Japonsku a Číně je syrová zelená pohanka velmi žádaná.
Struktura exportu se ale letos může změnit. Šéf hlavního odboru zahraniční ekonomické činnosti běloruského ministerstva zemědělství a výživy Aleksey Bogdanov na konci dubna uvedl, že země hodlá ukončit dovoz pohanky a zcela si zajistit domácí trh sama. Zda je to pravda, nebo jde o další kolo složitých rusko-běloruských ekonomických vztahů, ukáže čas. Ministerstvo zemědělství Ruska poznamenalo, že s ohledem na omezení vývozu pohanky mimo země EAEU, která vstoupila v platnost, budou ve druhém čtvrtletí roku 2020 dodávky rozděleny mezi země Unie.
Politika však ovlivní pěstování pohanky méně než počasí. Jaro je letos v hlavních oblastech pěstování pohanky brzy. Jak bylo uvedeno Alexandr Weiss, výkonný ředitel Svazu rolnických (farmářských) podniků a zemědělských organizací Altajského území, jarní setí probíhá v průměru o jeden a půl až dva týdny dříve než v tradičních termínech. Na území Altaj bylo ještě před zahájením jarních terénních prací vydáno 40 % plánované výše státní podpory. Všechny problémy s dodávkami náhradních dílů, semen a chemikálií byly vyřešeny včas. A to znamená, že k nárůstu pohankové plochy v těchto regionech s největší pravděpodobností nedojde. A pak na podzim ceny pohanky mohou jít nahoru.
Autor: Larisa Yuzhaninova
