Chřest je vhodný pro ty, kteří dodržují zásady zdravé výživy a chtějí normalizovat váhu: je nízkokalorický, vysoký obsah vlákniny a živin. Mluvíme o dalších prospěšných vlastnostech rostliny.
- Co potřebuješ vědět
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Komentáře odborníků
Co je chřest
Chřest je rostlina, která patří do rodu Asparagus. Má mnoho odrůd, většina z nich je okrasná. A druh, který používáme při vaření, se nazývá Asparagus Officialis neboli „léčivý chřest“. Může mít různé barvy, například zelenou nebo bílou. Jedná se o rostliny stejného druhu, které se liší způsobem pěstování: zelené rostou nad zemí a bílé – dole. Díky tomu se výhonky liší chutí a strukturou: bílé jsou křehčí a měkčí, zelené výhonky pevné a bohaté (a i po tepelné úpravě zůstávají lehce křupavé). Bílý chřest se přitom často používá jako pochoutka: pěstování a péče o něj v Rusku je obtížnější než chřest zelený. Z tohoto důvodu je jeho cena vyšší. Sklizeň zeleniny probíhá od května do července.
Chřest se podává jako příloha, hlavní jídlo, předkrm, přidává se do salátů, dělá se z něj i lahodná kaše. Klíčky lze vařit, grilovat, smažit nebo nakládat.
Kalorie a nutriční hodnoty chřestu
Asi 90 g vařeného chřestu obsahuje [1]:
- 20 kalorií
- 2,2 g bílkoviny;
- 3,7 g uhlohydrátů;
- 1,8 g vlákna;
- 0,2 g tuku.
Výhody chřestu
Chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, takže jej mohou do jídelníčku zařadit ti, kteří pečlivě sledují svůj jídelníček. Zelenina obsahuje také prvky důležité pro tělo – vitamíny A, K a C a kyselinu listovou. Pomáhá udržovat zdraví kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a obohacuje tělo o antioxidanty.
1. Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu
Dietní vláknina zvyšuje stravitelnost potravin, podporuje pohodlný proces trávení a dodává pocit sytosti na dlouhou dobu. Jsou na ně bohaté pšeničné otruby, sušené ovoce a mandle. Chřest také obsahuje vlákninu: půl šálku zeleniny obsahuje 1,8 g vlákniny. To je přibližně 7 % denní hodnoty [2].
Výzkum zjistil, že konzumace dostatečného množství ovoce a zeleniny, které obsahují vlákninu, může snížit riziko vysokého krevního tlaku, cukrovky a srdečních onemocnění [3].
Chřest obsahuje i rozpustnou vlákninu: živí prospěšné bakterie ve střevech, které pomáhají posilovat imunitní systém a podílejí se na tvorbě důležitých živin – vitamínů B12 a K2 [4].
2. Pomáhá snižovat krevní tlak
Draslík je prvek, který posiluje kosti a svaly včetně srdce. Dostatek draslíku ve stravě a snížení příjmu soli bude mít pozitivní vliv na krevní tlak [5]. Uvolňuje také stěny krevních cév a pomáhá odstraňovat přebytečnou sůl močí [6].
Chřest obsahuje draslík, takže může mít pozitivní vliv na regulaci hladiny krevního tlaku. Byl proveden experiment: krysy trpící vysokým krevním tlakem byly rozděleny do dvou skupin – jedna měla dietu obsahující chřest a druhá skupina nepřidávala do stravy zeleninu. Po deseti týdnech se ukázalo, že krevní tlak v první skupině byl o 17 % nižší než ve druhé [7]. Podle vědců se tak stalo proto, že chřest obsahuje účinné látky, které pomáhají rozšiřovat cévy. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.
3. Obohacuje o antioxidanty
Antioxidanty chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů a oxidačního stresu, které urychlují stárnutí, vyvolávají chronické záněty a další onemocnění [8].
Chřest obsahuje mnoho antioxidantů: polyfenoly, flavonoidy, vitamíny E a C, glutathion [9]. A fialový chřest obsahuje antokyany – pigmenty, které mu dodávají jasnou barvu, snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění [10].
4. Poskytuje kyselinu listovou
Kyselina listová (vitamín B9) je základní živina, která pomáhá tvořit červené krvinky a tvarovat DNA pro zdravý růst a vývoj. Proto je zvláště důležité splnit denní potřebu kyseliny listové pro těhotné ženy v raných stádiích. Jeho dostatečné množství napomáhá správnému vývoji plodu.
Půl šálku chřestu obsahuje přibližně 34 % denní potřeby kyseliny listové pro dospělého a 22 % denní potřeby pro těhotné ženy [11].
5. Obsahuje mnoho živin
S nízkým obsahem kalorií obsahuje chřest mnoho užitečných látek: vitamíny A, K, C, E, fosfor, malé množství železa, zinek, riboflavin.
Vitamin K se podílí na srážení krve a udržuje zdraví kostí. Vitamin A zlepšuje stav pokožky a očí. Vitamin C chrání srdce a cévy, snižuje krevní tlak, hladinu cholesterolu a kyseliny močové v těle.
Komentáře odborníků
Svetlana Artemova přední rodinná lékařka, vedoucí terapeutka, vedoucí Dlouhověkosti, Ph.D.
1. Jaké jsou výhody chřestu?
„Za jeho charakteristický rys je považován nízký obsah kalorií, vysoký obsah draslíku a vitaminu A, což může být užitečné při onemocnění ledvin (před začátkem selhání ledvin), otocích, problémech s kůží a nehty. Vhodné pro dietu lidí s nadváhou. Chřest je také dobrým stimulátorem střevní motility, což je důležité, pokud má člověk sklony k zácpě.“
2. Může to poškodit vaše zdraví?
„Musíme pamatovat na to, že chřest obsahuje hodně vlákniny a může dráždit gastrointestinální trakt, takže během exacerbací, v případě průjmu nebo plynatosti, byste ho neměli jíst. Také kvůli vysokému obsahu draslíku by se lidé se selháním ledvin měli chřestu vyhýbat.“
3. Jak ji nejlépe připravit a kdy ji koupit
„Sezóna chřestu je březen a duben, po těchto měsících je to tužší. Existují tři typy: zelená, fialová a bílá. Obvykle se spodní, hustá kýta ořízne a vaří 2–3 minuty v osolené vodě, poté se přenese do misky s ledem, aby se zachovala jasnost barvy, nebo se 2–3 minuty dusí na másle. Chřest se často používá jako příloha kvůli nízkému obsahu kalorií a nutričním hodnotám. Ale v podmínkách hubnutí to může být nezávislé jídlo. Bílý chřest je hutnější a je považován za delikatesu. Nemělo by se však zaměňovat s nakládaným chřestem, který se prodává pod názvem „sójový chřest“. Tento produkt nemá s obyčejným chřestem nic společného.
Zeleninu lze zmrazit. Samozřejmě bude obsahovat méně vitamínů než čerstvý chřest, ale zcela uspokojí chuť milovníků tohoto produktu. Neexistují žádná omezení ohledně frekvence užívání a denního dávkování.“
Alena Potasheva, gastroenteroložka, nutriční specialistka, přední specialistka sítě klinik Semeynaya, Ph.D.
„Chřest obsahuje hodně vlákniny a standardní sadu vitamínů. Mezi zeleným a bílým chřestem je rozdíl: tmavě a jasně zelené produkty obsahují chlorofyl, zdroj vysoce vstřebatelného hořčíku. A hořčík je účastníkem různých biochemických reakcí, které jsou nezbytné pro správné fungování těla. Zároveň v našich těžkých stresových časech musíme pochopit, že hořčík má silný antistresový účinek. To znamená, že při konzumaci hořčíku se zvyšuje odolnost vůči stresu a v naší stravě, zejména v zimě, je málo zelené zeleniny. Chřest je proto jako každá jiná listová zelenina velmi zdravý.
Základním pravidlem při zpracování čerstvé zeleniny je, že je potřeba ji minimálně vařit. Existují recepty, kdy lze chřest jíst i bez vaření. Standardní vaření: lehce povařit, lze podusit. Existují dokonce i speciální pánve na vaření chřestu, jsou úzké, vysoké a zelenina je tam umístěna svisle. To pomáhá lépe „provařit“ tvrdou část a křehká horní část se vaří jako v páře. Chřest v Evropě je obdobou našich planě rostoucích rostlin, to znamená, že v době, kdy naši předci vařili polévku z quinoy nebo zelený boršč, v Evropě jedli chřest, protože tento produkt se poprvé objevil na jaře.
Ty části chřestu, které nejíme, mají léčivé vlastnosti: tvrdé stonky, kořeny, semena. Z nutričního hlediska je chřest dobrý pro svou šťavnatost, obsahuje spoustu vitamínů a minerálů a zároveň minimum tuku. Je to skvělá příloha ke každému pokrmu – lze ji kombinovat s masem a rybami.“
Chřest vstoupil do stravy průměrného obyvatele SNS relativně nedávno, ale již se stal oblíbeným mezi fanoušky zdravé výživy. Obvykle se konzumují mladé stonky rostliny.
Chřest zaujme svou neobvyklou chutí, exotikou a léčivými vlastnostmi.
Hlavním dodavatelem zeleniny na světový trh je Čína. Chřest se zde pěstuje ve velkém množství. Také významná část produktu vstupuje na světový trh z Peru a Mexika. Ve skutečnosti se před revolucí v Rusku několik staletí aktivně pěstoval chřest. Bohužel je dnes považován za téměř elitní produkt, což vysvětluje vysokou cenu.
Produkt s bohatou historií
Plodina se pěstuje asi 5000 let. Je jisté, že starověké národy žijící na území moderní Sýrie jej nejprve začaly pěstovat. Řekové používali zeleninu k rituálům a Římané z ní pravidelně připravovali jídlo. Ve středověké Evropě měla rostlina zvláštní jméno – „jídlo králů“. Rostlina může být výbornou přílohou nebo pokrmem samostatně. Jeho příprava nevyžaduje mnoho úsilí a času. Chřest lze vařit, dusit, péct nebo přidat do omelety. Před vařením se chřest omyje a v případě potřeby nakrájí. Doba vaření je 2-3 minuty a zelenina se dusí ne déle než 7 minut. Díky těmto vlastnostem je produkt vynikající volbou pro ženy v domácnosti, které neradi čekají. Výhody zeleniny
- Chřest se stal produktem, ze kterého byl první asparagin byl izolován. Jedná se o látku, kterou tělo potřebuje pro plné fungování nervového systému. Kromě toho normalizuje krevní tlak a rozšiřuje cévy. Asparagin je životně důležitý pro pacienty s hypertenzí a osoby s poruchami nervového systému. Chřest je nesporným lídrem ve svém obsahu mezi rostlinnými produkty.
- Zelenina obsahuje velké množství hořčíku a má mírný diuretický účinek. Díky této vlastnosti chřestu se můžete zbavit nebezpečných problémů způsobených otoky. Zadržování tekutin v těle vyvolává výskyt vaků pod očima a může vést k vážným následkům. To platí zejména pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami.
- Chřest bohaté na vlákninu. Nerozpustnou vlákninu potřebuje lidské tělo pro správné fungování gastrointestinálního traktu. Pravidelná konzumace vlákniny řeší problém se zácpou, odstraňuje toxiny a výrazně zlepšuje stav pokožky.
Nerozpustná vláknina pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu a bojovat s nadváhou
- Nedostatek vitamín A. v těle vyvolává problémy se zrakem, zejména šeroslepost. Naštěstí chřest obsahuje dostatek prvku, aby pomohl nahradit nedostatek. Kromě toho má vitamín pozitivní vliv na funkce imunitního systému. Je důležité používat přípravek v chladném období podzim-jaro.
- Vědci prokázali, že pravidelné používání chřestu pro potravinářské účely snižuje riziko benigních i maligních nádorů. Stonky mají velký potenciál v podnikání prevence rakoviny. Bylo pozorováno, že lidé, kteří jedí chřest ve své stravě, trpí rakovinou mnohem méně často.
Tato zelenina je opravdu zázrak. Starověké národy se nemýlily, když věřily, že chřest má léčivé vlastnosti.
Ani jeden potravinářský výrobek není bez kontraindikací a chřest není výjimkou.
- Zelenina těžko stravitelný proto by se mu měli vyhýbat lidé trpící chronickými onemocněními trávicího traktu. Faktem je, že složky chřestu mohou mít dráždivý účinek a způsobit recidivu onemocnění. Ze stejného důvodu se přípravek důrazně nedoporučuje pro děti do dvou let. Jejich střeva jsou stále poměrně „slabá“, takže konzumace chřestu může způsobit nepříjemné následky.
- Stonky rostlin – silný alergen, která někdy vyvolává negativní reakce i u lidí, kteří dříve potravinovou intolerancí netrpěli. Vyplatí se zavádět chřest do stravy v malých porcích a sledovat stav těla a jeho reakci na změny. Někdy dokonce hmatový kontakt vede k výskytu alergických vyrážek.