“Královna koření” – kardamom si vysloužil takovou pověst. Co je na tom tak zvláštního?
Plody vytrvalé rostliny Elettaria cardamomum jsou malé tříkomorové žlutozelené tobolky obsahující několik tvrdých semen. To je kardamom: po šafránu a vanilce nejdražší koření na světě. Jeho jasně nasládlá vůně s tóny kafru, citrusů a eukalyptu si nelze s žádným jiným zaměnit.
Druhy kardamomu
Tradičně existují dva druhy kardamomu: černý a zelený, nebo, jak se také říká, pravý kardamom. Ten druhý je ve světě běžnější a budeme si o něm povídat.
Zelený kardamom je žádaný ve vaření, parfumerii, kosmetologii, medicíně a farmacii. Prozradíme vám, proč by toto koření mělo být součástí vašeho každodenního jídelníčku a jak může být kardamom prospěšný vašemu zdraví.
Historie kardamomu ve výživě
Kardamom se začal pěstovat na ostrově Cejlon (Srí Lanka) a v jižní Indii. Tyto regiony jsou stále hlavními dodavateli kardamomu na světový trh.
Evropa se o kardamomu dozvěděla díky Arabům. Jeho semena byla vysoce ceněna pro svou charakteristickou příjemnou chuť a léčivé vlastnosti. Ve středověké Evropě bylo koření považováno za všelék na všechny známé nemoci, zejména gastrointestinální a respirační. Evropané začali pěstovat kardamom v průmyslovém měřítku až v 18.-19. století na plantážích v Indii, na Srí Lance, v Číně a Guatemale. Dnes je kardamom nedílnou součástí mnoha pikantních směsí v kuchyních Turecka, Saúdské Arábie, Izraele a dalších východních zemí.
Přidává se především do přesnídávek a teplých jídel: omáček, marinád, mletých mas, polévek, gulášů, gulášů, kari. Mnoho dezertů a nápojů je také neúplných bez pikantního tónu kardamomu. Například arabská káva.
Složení a obsah kalorií kardamomu
„Semínka kardamomu se skládají z 8 % esenciálního oleje, který dává koření citrónově kořenité aroma,“ říká endokrinolog, kandidát lékařských věd Julia Shishkova. – Složky tohoto esenciálního oleje působí na lidský organismus antimikrobiálně a protizánětlivě. Kardamom dále obsahuje fytosteroly, škrob, rostlinné tuky, vlákninu, minerály a vitamíny. Mezi mikroelementy je důležité vyzdvihnout železo, zinek, měď a mangan. Mezi makroprvky kardamomu patří vápník, draslík, fosfor, hořčík a sodík. Z vitamínů kardamom obsahuje vitamíny skupiny B včetně B1, B2, B3 a také vitamín C a PP.
Kalorie na 100 gramů | 311 kcal |
Proteiny | 10,8 g |
Tuky | 6,7 g |
Sacharidy | 68,5 g |
Výhody kardamomu
„Koření má silný antioxidační potenciál, který částečně neutralizuje účinky volných radikálů,“ pokračuje odborník. – Tento mechanismus může mít potenciálně antikarcinogenní účinek. Kromě toho má kardamom povzbuzující účinek na trávicí systém a zlepšuje chuť k jídlu. Vzhledem k přítomnosti antibakteriálních vlastností má kardamom pomocný účinek při léčbě nachlazení: zmírňuje bolesti v krku a zmírňuje kašel.
Kardamom má největší vliv na nervový systém: zlepšuje náladu a podporuje emoční uvolnění.
„Vůně esenciálního oleje kardamomu zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá zvládat stres, povzbuzuje, zlepšuje tonus, zmírňuje deprese a apatii, proto se s úspěchem používá v aromaterapii,“ zdůrazňuje endokrinolog.
Výhody kardamomu pro ženy
Kardamom má dobrý vliv na ženský organismus. Jeho uklidňující, antispasmodický a mírně analgetický účinek je vhodný zejména při menstruačních bolestech. Koření také podporuje tvorbu kolagenu, který je základem krásy a zdraví vlasů, pokožky a nehtů.
„Předpokládá se, že esenciální olej z kardamomu zvyšuje přitažlivost pro opačné pohlaví,“ poznamenává Yulia Shishkova.
Výhody kardamomu pro muže
Kardamom je silné přírodní afrodiziakum. Lidové prostředky na jeho základě se používají k obnovení sexuální aktivity a prevenci problémů s potencí u mužů.
Škodlivost kardamomu
Pro většinu lidí je kardamom zcela neškodný. Ale má to nějaké kontraindikace. Podle lékařky Julie Shishkové mezi ně patří:
- období těhotenství kvůli malé znalosti účinku na tělo matky a dítěte;
- věk do 14 let – kvůli nedostatku výzkumu účinků na tělo dětí a dospívajících;
- individuální nesnášenlivost kardamomu a alergická reakce;
- přecitlivělost;
- žaludeční a dvanáctníkové vředy.
V ostatních případech, za předpokladu, že je konzumován umírněně, kardamom zdraví neohrožuje.
Přečtěte si také
Využití kardamomu v lékařství
Výzkumy ukazují, že kardamom je možná nejlepším prostředkem v boji proti špatnému dechu. Vědci z indické univerzity Kurukshetra zjistili, že koření má výrazný antimikrobiální účinek díky cineolu, přírodnímu antiseptiku obsaženému v kardamomovém oleji. (1)
Pokud potřebujete osvěžit dech, stačí rozžvýkat pár semínek kardamomu.
Koření může být účinné i v boji s hypertenzí – k tomuto závěru dospěla další skupina indických vědců. Studie se zúčastnilo 20 pacientů s prvním stádiem hypertenze, po dobu 3 měsíců užívali subjekty denně 3 gramy kardamomového prášku, v důsledku čehož se jim snížil krevní tlak. (2)
Kardamom vykazuje slibné výsledky v boji proti rakovině. Studie na zvířatech odhalily, že koření může působit jako chemopreventivní činidlo – podporovat zvrat nádoru nebo zpomalovat jeho růst. (3)
Použití kardamomu při vaření
Je vzácné, že se orientální jídlo obejde bez kardamomu. Přidává se téměř všude: od dezertů a ovocných řezů až po pálivá vydatná jídla z luštěnin, brambor nebo rýže. Kardamom se navíc krásně odhaluje v nápojích, často se přidává například do svařeného vína, kávy nebo čaje.
Sbiten zlato
Sbiten je tradiční slovanský nápoj, směs vody, medu a různého koření. Voňavý, hřejivý, chutný sbiten je darem z nebes v období mimo sezónu, kdy imunitní systém potřebuje především posílit a chránit.
Voda | 1 l |
Cukr | 150 g |
Med | 150 g |
Kořen zázvoru | 2 4-viz |
skořice | Hůlka 1 |
Citrón | 1 kus. |
Kardamon | 5-6 ks. |
karafiát | 1 kus. |
Smíchejte vodu, med a cukr. Přidejte koření. (Při výběru koření se můžete spolehnout na svou chuť. Výše uvedený seznam je jen jednou z možných sad surovin ke šlehání).
Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte půl hodiny bez přikrytí. Odstraňte sbiten z ohně a nechte jej vychladnout a louhovat dalších 30 minut. Sceďte a podávejte s trochou citronové šťávy a sklenici ozdobte plátkem citronu.
Čajová podložka
Čajová podložka neobsahuje žádné živočišné produkty, takže ji mohou připravit postící se lidé, vegetariáni a kdokoli, kdo si hlídá postavu.
Voda | 100 ml |
Meruňkový džem bez pecek | 100 ml |
Rozinky černé | 50 g |
Pšeničná mouka | 280 g |
Prášek do pečiva | 10 g |
Sůl | 1 štípnutí |
Slunečnicový olej | 100 ml |
Nasekané vlašské ořechy | 100 g |
Kardamon | 1 štípnutí |
mletá skořice | 1 tsp |
Cukr | 160 g |
Černý čaj | 10 g |
Čaj uvařte a nechte 10 minut louhovat. Přidáme meruňkový džem, cukr, slunečnicový olej a vše důkladně promícháme.
V samostatné misce smíchejte suché ingredience: mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a kardamom. Suchou směs vlijte do tekuté směsi a míchejte do hladka. Přidejte nasekané vlašské ořechy a rozinky. Těsto nalijte do připravené formy a pečte v troubě 40-45 minut na 180°C.
Hotový perník trochu vychladíme, nakrájíme na porcované čtverečky. Poté jej můžete podávat na stůl.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a skladovat kardamom
Kardamom je lepší koupit v celé jeho podobě. Za prvé je snazší rozeznat kvalitní produkt od nekvalitního a za druhé mleté koření rychle ztrácí své zásadní vlastnosti a prospěšné látky, chuť drceného kardamomu nebude tak jasná.
Při výběru kardamomu věnujte pozornost krabicím: musí být utěsněné, bez poškození nebo tmavých skvrn a mít jednotnou nazelenalou barvu. Můžete je zkusit otevřít: pokud to nemůžete udělat, pak je vše v pořádku s čerstvostí kardamomu. Šedé, zažloutlé, pomačkané krabice naznačují, že koření se již vyčerpalo. Jeho použití nebude mít žádnou vážnou újmu, ale neměli byste očekávat bohatou, palčivou chuť, kterou je kardamom proslulý.
Koření by mělo být skladováno v dobře uzavřené sklenici při pokojové teplotě na suchém místě, chráněném před slunečním zářením. Za takových podmínek si kardamom může uchovat své příznivé vlastnosti až 3 roky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jaký je jiný název pro kardamom?
Indický název pro kardamom je Elachi. Například v Malajsii je koření známé jako elakka. Mějte to na paměti pro případ, že se jednoho dne ocitnete na trhu někde v jihovýchodní Asii a hledáte kardamom.
Je pro vás dobrá káva s kardamomem?
Odborníci na výživu věří, že tento nápoj má rozhodně výhody. Káva s kardamomem stimuluje správnou činnost trávicího traktu, uvolňuje nervové napětí, normalizuje činnost dýchacích orgánů zlepšením odtoku hlenu a bojuje s patogenní mikroflórou v dutině ústní.
Jak správně jíst kardamom?
“Vzhledem k tomu, že kardamom je koncentrované koření a má výraznou chuť, nedoporučuje se ho používat ve velkém množství,” vysvětluje endokrinoložka Yulia Shishkova. — Přípustné dávkování přímo závisí jak na věku, tak na celkové hmotnosti osoby.
V každém případě pro zlepšení chuti pokrmu nestačí více než čtvrt lžičky mletého kardamomu.
zdroje
- Kamal Aneja, Radhika Joshi. Antimikrobiální aktivita Amomum subulatum a Elettaria cardamomum proti mikroorganismům způsobujícím zubní kaz. URL: https://www.researchgate.net/publication/50874100_Antimicrobial_Activity_of_Amomum_subulatum_and_Elettaria_cardamomum_Against_Dental_Caries_Causing_Microorganisms
- SK Verma, Vartika Jain, SS Katewa. Snížení krevního tlaku, zvýšení fibrinolýzy a antioxidační aktivity kardamomu (Elettaria cardamomum). URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20361714/
- Samir Qiblawi, Awdah Al-Hazimi, Mohammed Al-Mogbel, Ashfaque Hossain, Debasis Bagchi. Chemopreventivní účinky kardamomu (Elettaria cardamomum L.) na chemicky indukovanou karcinogenezi kůže u švýcarských albínských myší. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22404574/
Kardamom je koření s intenzivní, lehce nasládlou chutí, které se používá ve sladkých i slaných receptech. Kardamom, původem z Indie, je dlouhodobě žádaný po celém světě. Kardamomová semínka, oleje a výtažky mají léčivé vlastnosti a v tradiční medicíně se používají po staletí.
Jak vypadá kardamom? Kardamom je keř a jeho plody vypadají jako malé tobolky naplněné semeny. Po vysušení se stanou jako trojstěnné tobolky dlouhé až 1,5 cm.
Lžička mletého kardamomu obsahuje 6 kalorií. Z toho po 1 g sacharidů a vlákniny a méně než 1 g tuku a bílkovin. Kardamom je dobrým zdrojem vitamínu C, vitamínů B (riboflavin, niacin), hořčíku a draslíku. Jak píše Ghazaleh Nameni, kardamom obsahuje velké množství polyfenolů, proto je považován za antidiabetikum.
Jaké jsou výhody kardamomu? Kathleen M. Zelman, MD, vysvětluje výhody kardamomu:
- Snižuje záněty v těle. Chrání buňky před oxidativním stresem, snižuje riziko cukrovky, zlepšuje citlivost buněk na inzulín.
- Normalizuje krevní tlak. Pravidelná konzumace kardamomu snižuje krevní tlak, a zároveň riziko infarktu a mozkové mrtvice.
- Podporuje zdraví ústní dutiny. Zvyšuje slinění, chrání před kazem, podporuje svěží dech.
- Zlepšuje trávení. Pomáhá léčit vředy a zmírňuje příznaky nevolnosti a zvracení.
- Zlepšuje zásobování tkání kyslíkem. Sloučeniny v kardamomu pomáhají zvýšit průtok vzduchu do plic a zlepšují dýchání.
- Snižuje riziko rakoviny. Antioxidanty v koření neutralizují účinky volných radikálů.
Jaké jsou výhody kardamomu pro ženy? Kardamom zlepšuje krevní oběh, normalizuje hladinu cukru v krvi, snižuje záněty a bolesti při menstruaci. Zlepšuje metabolismus, podporuje hubnutí, snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a vaječníků. Pozitivně ovlivňuje náladu.
Jaké jsou výhody kávy s kardamomem? Káva s tóny kardamomu, stimuluje mozkové funkce a uvolňuje nervové napětí. Zrychluje metabolismus, podporuje spalování tuků, normalizuje krevní tlak.
Vlastnosti použití kardamomu
Použití kardamomu jako koření a dochucovadla je pro většinu lidí bezpečné. Nejsou hlášena žádná rizika používání kardamomu při vaření ani žádné známé vedlejší účinky, píše Jennifer Berry.
Pro užívání kardamomu jako doplňku neexistuje žádné pevné dávkování. Mnoho kardamomových kapslí nebo tablet uvádí dávkování 400-500 mg sušiny na tabletu. Než začnete užívat tablety kardamomu nebo jakékoli jiné přírodní doplňky, je důležité promluvit si se svým lékařem.
Kardamom se jako koření hodí do různých druhů dezertů a pečiva a do teplých nápojů. Dá se použít vcelku, ale výhodnější je v mleté formě. Kardamomový prášek lze přidávat nejen do sladkých, ale i do slaných pokrmů. Stojí za to připomenout, že koření obsahuje éterické oleje a má velmi koncentrovanou chuť, takže se přidává střídmě. Velké množství kardamomu v pokrmech může způsobit břišní nepohodlí, pálení žáhy a pálení.
Kdo by neměl mít kardamom? Kardamom by neměli konzumovat lidé s potravinovými alergiemi, stejně jako s exacerbací gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Lidé se žlučovými kameny by neměli konzumovat kardamom kromě ochucení jídla. Kromě toho doplňky kardamomu nejsou vhodné pro děti nebo těhotné nebo kojící ženy.
Kardamom je oblíbené koření, které má řadu zdravotních výhod. Snižuje krevní tlak, zlepšuje zásobení tkání kyslíkem, zrychluje metabolismus, tonizuje a pomáhá při hubnutí. Téměř každý může pocítit výhody konzumace kardamomu, protože koření má minimální kontraindikace. Chcete-li užívat doplňky kardamomu, měli byste se poradit se svým lékařem.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- Jennifer Berry. Jaké jsou zdravotní přínosy kardamomu? // Medical News Today. — 2019. — 2. října. — Režim přístupu: https://www.medicalnewstoday.com/articles/319562
- Ghazaleh Nameni, Yousef Moradi, Marsa Zaroudi, Sanaz Jamshidi. Vliv suplementace kardamomem na řadu metabolických faktorů: Systematický přehled a metaanalýza // PubMed. — 2022. — 25. května. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35691204/
- Kathleen M. Zelman. Kardamom: Existují zdravotní výhody? // WebMD. — 2023. — 23. března. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cardamom
Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna