Rusko zaujímá první místo na světě ve vývozu koriandru a předčí i země východu, kde se bez koření nepřipravuje ani jeden pokrm. Proč milují toto koření? Promluvme si o zdravotních přínosech koriandru a jeho vlastnostech.
Jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae, Coriandrum sativum, má několik jmen. Stonky rostliny se nazývají koriandr a semena se nazývají koriandr. Oba se používají ve vaření a medicíně, kosmetologii a parfumerii.
Společně s odborníkem na výživu zjistíme, jaký je koriandr pro vaše zdraví, zda může škodit a jak jej používat rozumně.
Historie koriandru ve výživě
Název „koriandr“ pochází z latinského slova coriandrum, vypůjčeného ze starořeckého κόρις, což znamená „chyba“. Není to bez důvodu: když se člověk poprvé setkal s rostlinou, je nepravděpodobné, že zapomene na tento štiplavý zápach. Vyzařuje ho tráva v nezralém stavu a než semena dozrávají, nepříjemný pach prakticky zmizí.
Východní Středomoří je považováno za domovinu koriandru. Rostlina byla přivezena do Evropy Římany pravděpodobně v XNUMX. století našeho letopočtu. A v XNUMX.-XNUMX. století rostlina přišla do Ameriky, na Nový Zéland a do Austrálie.
V Rusku se první zmínky o ní jako o zahradní plodině nacházejí v literatuře z XNUMX. století. Koriandr se aktivně používal k ochucení jídel a dodal jim zvláštní chuť.
Složení a obsah kalorií koriandru
Vysoký nutriční profil koriandru z něj činí cennou součást zdravé stravy.
Kalorie na 100 g | 346 kcal |
Proteiny | 12 g |
Tuky | 18 g |
Sacharidy | 55 g |
Dietní vlákna | 42 g |
Vápník | 709 mg, což se rovná 54 % denní dávky |
Železo | 16,3 mg, což se rovná 90 % denní dávky |
Draslík | 1267 mg, což se rovná 33 % denní dávky |
Fosfor | 409 mg, což se rovná 40 % denní dávky |
Vitamin B3 (Niacin) | 2,1 mg, což se rovná 13 % denní dávky |
Vitamin B1 (thiamin) | 0,2 mg, což se rovná 20 % denní dávky |
Vitamin B2 (riboflavin) | 0,3 mg, což se rovná 22 % denní dávky |
Vitamin C | 21 mg, což se rovná 23 % denní dávky |
Draslík | 1267 mg, což se rovná 33 % denní dávky |
Zinek | 4,7 mg, což se rovná 34 % denní dávky |
Fosfor | 409 mg, což se rovná 41 % denní dávky |
Vápník | 709 mg, což se rovná 55 % denní dávky |
Hořčík | 330 mg, což se rovná 79 % denní dávky |
Železo | 16,3 mg, což se rovná 91 % denní dávky |
Výhody koriandru
Semena rostliny se často přidávají do jídla kvůli příjemné vůni a chuti, kterou pokrmům dodávají. Tím ale jejich výhody nekončí.
Koriandr je cenným zdrojem pro zdraví životně důležitých látek: vitamínů, antioxidantů, minerálů a vlákniny. Proto je považován za silného pomocníka při posilování imunitního systému (1).
— Koriandr je bohatý na vitamíny B1, B2, C a PP (kyselina nikotinová, nezbytná pro tělo při redoxních reakcích) a mikroelementy jako hořčík, fosfor, vápník, draslík. Díky tomu má jeho užívání pozitivní vliv na kardiovaskulární systém posílením stěn cév, normalizací krevního tlaku a srdeční frekvence,“ říká dietoložka, nutriční terapeutka na Klinice integrální a regenerativní medicíny skandinávského zdravotního centra Inga Davtyan.
Výhody koriandru pro muže
Je užitečné zahrnout semena rostliny do nabídky silnějšího pohlaví, které zneužívají slaná a tučná jídla. Výzkumy ukazují, že biologicky aktivní látky v jejich složení snižují hladinu zánětů v těle a bojují proti „špatnému“ cholesterolu v krvi (2).
A statistiky říkají: obyvatelstvo zemí, kde je tradičně vysoká spotřeba koriandru, méně pravděpodobně trpí chorobami kardiovaskulárního systému (3).
— Další důležitou vlastností rostliny je zvýšení libida. Pozitivní vliv na mužský organismus umožňuje zařadit koriandr mezi přírodní afrodiziakum díky vysokému obsahu androsteronu, hormonu, který působí podobně jako testosteron, dodává nutriční specialistka Inga Davtyan.
Výhody koriandru pro ženy
Mletá semínka koriandru jsou výborným prostředkem pro zmírnění úzkosti a neklidu.
Ve studii z roku 2011 publikované v Indian Journal of Pharmacology výzkumníci porovnávali účinnost běžného léku na úzkost a extraktu ze semen koriandru. Výsledky ukázaly, že droga a koření jsou v tomto ohledu totožné (4). Je však zapotřebí další výzkum s lidskou účastí, protože experiment byl proveden na hlodavcích.
A ve studii z roku 2016 vědci zkoumali potenciál koriandru zmírňovat bolest. Zjistili, že když se sirup na bázi semen rostliny užívá současně s konvenčními léky na migrénu, první zesiluje účinek léků, snižuje závažnost záchvatu a zkracuje délku onemocnění. Potenciálně může doplněk snížit počet záchvatů migrény (5).
Výhody koriandru pro děti
V tradiční íránské medicíně se koriandr používá jako doplněk ke stimulaci chuti k jídlu a snížení nepříjemných trávicích příznaků (6).
Po konzultaci s lékařem lze semena rostliny podávat dětem pro zlepšení chuti k jídlu a prevenci problémů se žaludkem a střevy.
Dalším cenným zdravotním přínosem koriandru je prevence mozkových onemocnění a zlepšení paměťových vlastností.
Škodlivost koriandru
Při střídmé konzumaci koření nepoškodí lidské zdraví. Měl by se však brát s opatrností u lidí s hypotenzí, protože snižuje krevní tlak (7).
Lidé, kteří jsou alergičtí na kopr, kmín a fenykl, rostliny příbuzné koriandru, by toto koření neměli zařazovat do svého jídelníčku.
„Lidé s individuální nesnášenlivostí, vysokou kyselostí žaludku, vředy a gastritidou by se měli zdržet konzumace koriandru,“ říká naše odbornice Inga Davtyanová. — Doplněk se také nedoporučuje těhotným ženám kvůli jeho stimulačnímu účinku
Využití koriandru v lékařství
Semena rostliny se používaly v lékařství ve starověkém Egyptě a Číně. Hojně se používají i v ajurvédě.
Tento doplněk se používal k léčbě onemocnění žaludku a střev, doporučoval se na povzbuzení chuti k jídlu a jako afrodiziakum. Moderní výzkumy prokázaly antimikrobiální, antiepileptické, antidepresivní, antimutagenní a protizánětlivé účinky rostliny (8, 9).
„Koriandr pomáhá normalizovat trávení, takže jej lze doporučit k použití v případě střevních potíží,“ vysvětluje Inga Davtyanová.
Využití koriandru při vaření
Ve všech kuchyních po celém světě se koriandr nejčastěji používá jako aromatické koření, které dokáže zvýraznit chuť pokrmu a dodá mu příjemnou vůni.
Korejská mrkev s koriandrem
Chutná svačina na každý den i na sváteční stůl
Mrkev je sladká a šťavnatá | 1 kg |
Jablečný jablečný ocet | 4 st. l. |
Rostlinný olej | 100 ml |
Cukr | 3 st. l. |
Sůl, černý pepř, mletý koriandr | 1 lžička |
česnek | 1 hlava |
Mrkev oloupeme a nastrouháme na speciálním struhadle. Přidejte cukr a všechno koření, důkladně promíchejte. Zalijte jablečným octem. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno a přidáme k mrkvi. Zahřejte rostlinný olej na ohni a nalijte ho na mrkev. Všechny ingredience důkladně promícháme, misku přendáme do nádoby a necháme přes noc v lednici. Ráno bude hotová korejská mrkev.
Hovězí šurpa
Tento vydatný masový pokrm vám obnoví sílu a dodá energii a poskytne vám dlouhotrvající pocit sytosti. Ideální pro chladné dny
Hovězí dřeň | 600 g |
Mrkev, cibule, rajčata | 5 ks. |
Brambory | 1 kg |
Voda | 2 l |
Zira, mletý koriandr | 1 lžička |
Cilantro | 1 paprsek |
červené papriky | 1 kus. |
Hovězí maso nakrájíme na velké plátky, vložíme do hrnce, přidáme vodu a na ohni přivedeme k varu. Seberte pěnu.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev na tenká kolečka, přidáme k masu. Obrobek vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny. Poté na suché pánvi rozehřejte kmín a koriandr a přidejte koření k hovězímu masu. Umístěte tam omytou kapii, aniž byste ji nakrájeli.
Připravte si zeleninu: brambory nakrájejte na malé plátky a rajčata na plátky, přidejte je do hrnce. Vařte na ohni, dokud nejsou brambory zcela uvařené. Poté přidejte nasekaný koriandr a udržujte na mírném ohni další 2 minuty. Pokrm je hotový. Dobrou chuť!
Jak vybrat a uložit koriandr
V prodeji najdete semena koriandru celá i mletá, mají stejné vlastnosti. Celozrnné obiloviny lze přidávat do kaší, dušených pokrmů a polévek – zahřátím uvolní aroma a dodají pokrmům lahodnou vůni. Mletá semena jsou ideální pro výrobu omáček a past a lze je přidat do těsta.
Při nákupu semínek je třeba věnovat pozornost jejich vůni a konzistenci. Cizí nečistoty a zatuchlý zápach nejsou povoleny.
Koriandr je lepší skladovat v uzavřeném obalu nebo ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odbornice na výživu Inga Davtyan odpovídá na důležité otázky o správném užívání koriandru.
Jak správně používat koriandr?
Listy a semena koriandru jsou široce používány při vaření. Rostlina dodává zvláštní chuťové vlastnosti masu, drůbeži, rybám a polévkám a používá se při přípravě chleba, cukrovinek a různých omáček.
Kde je nejlepší koupit koriandr?
Jedná se o poměrně běžné koření a není nedostatek; koupíte ho v každém obchodě s potravinami nebo na trhu.
Jaké jsou výhody koriandrového oleje a kde se používá?
Léčivé účinky rostliny se aktivně využívají v lidovém léčitelství, je součástí různých krémů a pleťových vod.
Esenciální olej získaný z plodů se používá v kosmetologii jako jedna ze složek produktů péče o pleť, nehty a vlasy a také v aromaterapii. Kosmetologové poznamenávají, že koriandr zklidňuje zanícenou pokožku, urychluje její hojení, léčí kožní onemocnění a zabraňuje vzniku nových a působí jako antiseptikum.
Kolik koriandru můžete denně sníst?
Normou jsou 4 g plodů nebo 50 g listů rostlin denně. Zneužívání je plné vývoje alergické reakce, poruch spánku a menstruačních nepravidelností u žen.
zdroje
- Alexander Yashin, Yakov Yashin, Xiaoyan Xia, Boris Nemzer. Antioxidační aktivita koření a jejich vliv na lidské zdraví: Přehled. 2017.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5618098/ - P Dhanapakiam, J Mini Joseph, V K Ramaswamy, M Moorthi, A Senthil Kumar. Snižování cholesterolu u semen koriandru (Coriandrum sativum): mechanismus účinku. 2008.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18831331/ - Pi-Fen Tsui, Chin-Sheng Lin, Ling-Jun Ho, Jenn-Haung Lai. Koření a ateroskleróza. 2018.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6266658/ - Poonam Mahendra a Shradha Bisht. Anti-úzkostná aktivita Coriandrum sativum hodnocená pomocí různých experimentálních modelů úzkosti. 2011.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3195130/ - HD Kasmaei, Z Ghorbanifar, F Zayeri, B Minaei, SH Kamali, H Rezaeizadeh, G Amin, A Ghobadi, Z Mirzaei. Účinky sirupu Coriandrum sativum na migrénu: Randomizovaná, třikrát zaslepená, placebem kontrolovaná studie. 2016.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4752800/ - M Nematy, M Kamgar, SMR Mohajeri, SAT Zadeh, MR Jomezadeh, OA Hasani, N Kamali, S Vojouhi, S Baghban, A Aghaei, M Soukhtanloo, M Hosseini, Z Gholamnezhad, H Rakhshandeh, A Norouzy, H Esmaily, M Ghayour -Mobarhan, M. Patterson. Účinek hydroalkoholového extraktu z Coriandrum sativum na chuť k jídlu u potkanů. 2013.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4075695/ - Qaiser Jabeen, Samra Bashir, Badiaa Lyoussi, Anwar H Gilani. Plody koriandru vykazují střevní modulační, krevní tlak a diuretické účinky. 2009.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19146935/ - Esther LH Tang, Jayakumar Rajarajeswaran, Shin Yee Fung, MS Kanthimathi. Antioxidační aktivita Coriandrum sativum a ochrana před poškozením DNA a migrací rakovinných buněk. 2013.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4028854/ - Filomena Silva, Susana Ferreira, João A Queiroz, Fernanda C Domingues. Esenciální olej z koriandru (Coriandrum sativum L.): jeho antibakteriální aktivita a způsob účinku hodnocený průtokovou cytometrií. 2011.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21862758/
Koriandr byl znám ještě před naším letopočtem. Ve starověkém Egyptě se používal v lékařství a při pohřebních obřadech. Z východu se toto koření dostalo do starověkého Řecka, odtud do starověkého Říma, odkud se následně rozšířilo do celé Evropy.
V Rusku se koriandr stal známým až za Kateřiny II po vítězství nad Tureckem. Nyní se koření pěstuje na Kavkaze a na Krymu. Tato rostlina je mimo jiné vynikající medonosnou rostlinou (produkuje nektar, který včely zpracovávají) a má proto velký ekonomický význam.
- Obsah kalorií a nutriční hodnota koriandru
- Výhody koriandru
- Škodlivost koriandru
- Koriandr v kosmetologii
- Lahodné pokrmy s koriandrem
- Jak vybrat a uložit koriandr
Obsah kalorií a nutriční hodnota koriandru
100 g semínek koriandru obsahuje 298 kcal a také:
- bílkoviny – 12,4 g;
- tuk – 17,8 g;
- sacharidy – 31,1 g.
Výhody koriandru
Výhody pro muže
Semena koriandru obsahují stopové prvky draslík a hořčík, které zlepšují činnost kardiovaskulárního systému. Vzhledem k tomu, že muži jsou více ohroženi srdečními chorobami a hypertenzí, jsou povzbuzováni ke konzumaci potravin, které mohou pomoci těmto onemocněním předcházet.
Koriandr navíc obsahuje železo, které je nezbytné pro imunitní systém.
Výhody pro ženy
Koriandr obsahuje zinek, který je důležitý pro zdraví žen. Nedostatek tohoto mikroelementu vede ke zhoršení stavu vlasů, pokožky a nehtů a také výrazně snižuje šance na otěhotnění.
Kromě toho je koriandr afrodiziakum, tedy produktem, který způsobuje nebo stimuluje sexuální touhu.
Alena Denisová
Odborník na výživu
Výhody pro děti
Semena koriandru obsahují vápník, který je nezbytný pro zdravé kosti a zuby. A tento mikroelement se dobře vstřebává: to vše díky fosforu v koření.
Zinek obsažený v semenech chrání imunitní systém a také zlepšuje koordinaci a paměť.
Škodlivost koriandru
alergie
Semena mohou způsobit alergie.
Ti, kteří jsou náchylní k potravinovým alergiím, by měli být opatrní při používání koření.
Alena Denisová
Odborník na výživu
Hypotenze
Koriandr může snížit krevní tlak. Při nadměrném používání může být nebezpečný.
Exacerbace gastritidy
Koriandr je jedním z koření, které dokáže zvýšit kyselost žaludku. Lidé s onemocněním trávicího traktu by měli používat koření s opatrností.
Foto od ajaykampani/www.istockphoto.com
Koriandr v kosmetologii
Díky vysokému obsahu zinku je koriandr účinný proti lupům a akné. Je lepší použít odvar ze semen.
Kondicionér na vlasy
Semena koriandru je třeba zalít vroucí vodou, nechat vařit, poté zchladit a opláchnout šamponem. Díky tomuto oplachu budou vaše vlasy hedvábné a lesklé.
Tonic
Oplach připravený na vlasy lze použít i k otření obličeje. Poté je třeba tonikum opláchnout teplou vodou. Tento produkt má tonizující vlastnosti a činí pokožku pružnější.
Lahodné pokrmy s koriandrem
Koriandr se často přidává do uzenin a sýrů a sype se jím i chléb Borodino. Doma lze koření přidat do prvního a druhého chodu, salátů, pečiva a dokonce i nápojů.
Čočková polévka
Složení:
- voda nebo vývar – 1,5 l;
- sušená červená čočka – 1 šálek;
- brambory – 3-4 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- mletý koriandr – 0,5 polévková lžíce. l.;
- sůl, pepř, koření – podle chuti.
Foto Steve Tsang na Unsplash
Příprava:
- Omytou čočku namočte na dvě hodiny.
- Vodu slijte a čočku znovu propláchněte.
- Čočku zalijeme vodou nebo vývarem, dáme na oheň a přivedeme k varu.
- Snižte teplotu a nechte čočku 20 minut vařit.
- Zatímco se čočka vaří, omyjeme a oloupeme brambory a mrkev.
- Brambory nakrájíme na kostičky.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Po 20 minutách přidáme k čočce brambory a mrkev, osolíme a přivedeme k varu.
- Po uvaření přidejte koriandr, pepř a další koření podle chuti.
- Dušené maso vaříme dalších 15-20 minut.
- Před podáváním podle potřeby posypte bylinkami.
Káva s koriandrem
Složení:
- čerstvě mletá káva – 1 lžička;
- voda – 200 ml;
- kondenzované mléko – 1 polévková lžíce. l.;
- mletý koriandr – na špičce nože.
Foto Foto od Nipanan Lifestyle na Unsplash
Příprava:
- Kávu a koriandr zalijeme horkou vodou, zapálíme a necháme vykynout.
- Turka odstavte z plotny a nechte zahuštění usadit (2-5 minut).
- Vložte kondenzované mléko do šálku.
- Kávu nalijte do šálku s kondenzovaným mlékem a dobře promíchejte.
K tomuto nápoji můžete přidat nejen koriandr, ale také pepř, zázvor, kardamom a další koření.
Jak vybrat a uložit koriandr
Pro zajištění čerstvosti produktu se vyplatí přečíst si etiketu. Na etiketě je také uvedena forma uvolnění: mletý koriandr nebo semena. Je lepší koupit semena, protože jejich expirace je kratší. Zároveň je vhodnější mletý koriandr, protože recepty obvykle udávají gram koření v této formě.
Při nákupu semen ve velkém se musíte ujistit, že jsou suchá a neporušená.
Semena musíte rozemlít bezprostředně před vařením. V opačném případě může koření rychle ztratit chuť.
Alena Denisová
Odborník na výživu
Koriandr se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Semena musí být použita šest měsíců předem.
Foto Foto Pratiksha Mohanty na Unsplash
Populární dotazy
Kolik koriandru můžete denně sníst?
Koření se nedoporučuje nadměrně používat. V průměru stačí 3 g produktu. Nejde jen o potenciální škodlivost, ale i o specifickou chuť.
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem
Cilantro je původně hovorový název pro koriandr. V současné době je zvykem nazývat koriandr zelené a koriandr – semena, to znamená plody, které rostou místo květin.
Kam mohu přidat mletý koriandr?
Toto koření se používá při přípravě masových a zeleninových pokrmů, polévek a omáček. Koriandr je navíc jednou ze složek kari.