„Víte, kolik jídel se dá připravit z brambor? Smažené, vařené, bramborová kaše, pak hranolky, bramborový koláč…“ nezištně vyjmenovávala hrdinka slavného sovětského filmu „Dívky“. Dnes je těžké uvěřit, že před několika staletími Evropané brambory téměř nerozpoznali, báli se je jíst a dokonce je používali jako ozdobu. Jak praví legenda, první hlízy brambor přivezl do Ruska Petr Veliký, ale jejich osud není znám. Teprve v druhé polovině XNUMX. století naši krajané „vyzkoušeli“ novinku a zařadili ji do svého jídelníčku.
Vlasti brambor
Je těžké si představit oblast méně vhodnou pro zemědělství, než jsou horské oblasti Jižní Ameriky. Zdálo by se, že západní Andy jsou zcela neperspektivní, ale právě tam se brambory začaly pěstovat. Zemědělství tam vzniklo zhruba před deseti tisíci lety – a ne díky vhodným podmínkám, ale navzdory všem potížím. Nejprve se pěstovala dýně, pak bavlna, arašídy a brambory. Indiáni stavěli kamenné terasy podél horských svahů a přinášeli tam půdu a snažili se uměle zpomalit řeky pomocí umělých kanálů. Místní obyvatelé přitom neměli tažná zvířata ani povozy a museli se spoléhat jen na vlastní síly. Brambory se ukázaly být pro Indiány skutečným nálezem. Plodina byla méně náročná než pšenice nebo kukuřice, rostla i na suché půdě a nebála se deště.
Postupem času se v různých částech Jižní Ameriky začaly pěstovat různé odrůdy brambor, které se lišily velikostí hlíz a chutí. Místní obyvatelé vyráběli produkt z brambor zvaný chuño. Hlízy byly vyneseny do hor, v noci zmrzly, pak se ráno rozmrazily – proces se opakoval několik dní. V důsledku toho se hlízy brambor dehydratovaly, zmenšily se a vypadaly jako bílé nebo černé kuličky. Hlavní výhodou takového produktu bylo, že po vysušení mohl být skladován několik let. Indiáni mleli chuño na mouku a pekli koláče.
Evropané poprvé viděli brambory v 1532. století. V roce XNUMX dobyl oddíl conquistadorů Francisco Pizarro říši Inků a o tři roky později se ve španělských pramenech objevila první zmínka o bramborách. O pár let později se hlízy začaly do Španělska dovážet. Pravděpodobně první, kdo to udělal, byli námořníci vracející se z Peru a Chile. Vylodění začalo na Kanárských ostrovech, kde se lodě zastavily. Dále brambory pronikly do španělských majetků na území moderní Itálie a Nizozemska. V sedmnáctém století už v těchto končinách nebyl kuriozitou.
Předmět ke studiu
Za rozšíření brambor do dalších evropských zemí vděčíme z velké části botanikům. S nadšením nevšední rostlinu studovali, hlízy poslali kolegům a „exotickou“ novinku pěstovali ve vlastních zahradách vedle léčivých bylin. Zelenina však ještě zdaleka nebyla tak populární. Mimo vědecké kruhy se na brambory pohlíželo opatrně. Jedním z důvodů bylo, že se zpočátku v Evropě rozšířila odrůda, jejíž hlízy měly hořkou chuť a k jídlu se zdály zcela nevhodné. Botanici navíc zjistili, že listy a plody brambor obsahují toxickou látku zvanou solanin – proto je zakázáno krmit vrcholky rostliny hospodářskými zvířaty. Objevil se další problém: při nesprávném a příliš dlouhém skladování brambor se také hlízy nasytí solaninem a budou muset být vyhozeny. Stručně řečeno, špatná pověst vyděsila současníky a zabránila tomu, aby se brambory rozšířily po celé Evropě. I tam, kde byla dobytek krmen hlízami, lidé je odmítali jíst.
Výjimkou jsou stoly šlechtických osob, kde se pro zábavu podávaly malé porce brambor. V XNUMX. století manželka Ludvíka XVI. Marie Antoinetta nařídila přidat do královského menu vařené brambory a bramborové květy nosila na šatech jako brož. Skutečný úspěch se bramborům dočká o něco později – na přelomu XNUMX. a XNUMX. století. V době napoleonských válek bylo potřeba skladovat spoustu potravin pro vojáky a koně. Tehdy přišly vhod brambory. Další fáze rozkvětu popularity zeleniny nastala v polovině XNUMX. století, kdy se v Evropě formovala dělnická třída. Brambory se spolu se zelím, černým a šedým chlebem a také solené ryby stávají důležitou složkou jídelníčku chudého obyvatelstva. Když ceny chleba v letech hladomoru vzrostly, brambory zůstaly dostupné všem.
Národní tragédie
V jedné z evropských zemí se život bez brambor postupně stal nemyslitelným a tato bolestivá závislost vedla k hrozným událostem. Ale začněme pěkně popořadě. Brambory se do Irska dostaly v XNUMX. století, přivezli je rybáři z Baskicka. Pro zemi se podivná rostlina stala skutečným darem: irské podnebí nemělo podmínky pro pěstování velkého množství obilnin, ale brambory dobře zakořenily ve vlhkých a skalnatých půdách. Již ve druhé polovině šestnáctého století začali Irové na rozdíl od svých sousedů aktivně pěstovat brambory a přidávat je do různých jídel.
Dvě stě let zachraňovaly brambory obyvatele Irska před hladem, ale v 1845. století se situace změnila. Populace země rostla a byla dost chudá, i když nedostatkem potravin netrpěla. A pak smrtelnou nehodou byla do Evropy zavlečena choroba lilek, plíseň. Nikdo nevěděl, zda a jak s tím bojovat, a brambory mezitím rychle hnily. V roce 1841 došlo k první masivní neúrodě způsobené plísní. Začali rolníkům distribuovat pšenici a kukuřici, ale ti, kteří si neuvědomovali obavy vlády, prodali první anglickým obchodníkům a druhé úplně zahodili. Čekali jsme na „zotavení“ oblíbené brambory všech. Bohužel, příští rok se sklizeň opět nezdařila a Irsko zachvátil hladomor doprovázený epidemiemi. Výsledky byly katastrofální. V roce 8,2 žilo v Irsku asi 6,5 milionu lidí a o deset let později – XNUMX milionu. V době míru si hladomor a související nemoci vyžádaly životy stovek tisíc Irů; počet obyvatel klesl o více než jeden a půl milionu lidí.
Dárek z Holandska
Podle nejrozšířenější verze přivezl brambory do Ruska Petr I. Stalo se to během let Velké ambasády: car navštívil Rotterdam, ochutnal mnoho bramborových jídel a nařídil přivézt několik hlíz do své vlasti. Cestou skoro všechny umrzly a po příjezdu do Ruska se zbytky zasadily do záhonů nebo kandovaly, aby se podávaly u královského stolu jako zámořská pochoutka. Brambory na dvořany udělaly malý dojem, ale sto let před francouzskou královnou si mladé dámy přišpendlily její květiny na oblečení a účesy.
Existuje další výklad událostí souvisejících s šířením brambor u nás. Jeho zastánci tvrdí, že v 1770. století, kdy obchod mezi Ruskem a evropskými zeměmi probíhal přes Archangelsk, Britové seznámili Rusy s bramborami. Ať už je to jakkoli, Kateřina II nejprve přemýšlela o vážném rozvoji pěstování brambor. V roce XNUMX vydala Svobodná ekonomická společnost vědecký článek A.T. Bolotov “Poznámky o bramborách nebo hliněných jablkách.” Bolotov vynalezl sázení brambor s očima a izoloval z toho škrob. Mezi dalšími návrhy vědce vynikal spíše extravagantní návrh – podle Andrei Timofeeviche bylo dokonce možné vyrobit víno z brambor. Následně však založili výrobu bramborové vodky.
V XNUMX. století přestaly být brambory pro naše krajany něčím exotickým. Dělal se z něj postní guláš, přidával se do chleba a pekl se jako samostatné jídlo. Z hmoty, která zůstala po vytlačení škrobové tekutiny, se připravovala krupice do polévek. V jižních provinciích Ruské říše brambory zakořeňovaly déle a hůře – a bez nich byla úroda dostatečná. Ale na severu a severozápadě se brambory staly nedílnou součástí jídelního stolu. Současníci si vzpomněli, že dokonce dělali nějaké „koláče“ s bramborovou náplní. S největší pravděpodobností „dorty“ mysleli otevřené koláče – „wickets“. Stále jsou národním jídlem některých severských národů a podávají se například v restauracích v Karélii.
Proč má svět tak rád brambory? Jeho tajemstvím je, že se hodí téměř ke všem produktům! Lze vařit s masem, drůbeží, rybami, houbami, zeleninou a podávat s různými omáčkami a kořením.
V tomto článku se seznámíme s historií brambor a nejznámějšími pokrmy s nimi.
Jak se brambory rozšířily do světa?
Jižní Amerika je považována za místo narození brambor. Do Evropy se dostal v době velkých geografických objevů v 16. století. Podle britské verze to byli piráti, kdo přinesl brambory do Starého světa. Tato legenda však byla vyvrácena.
Ve Francii se kořenová plodina začala nazývat „zemní jablko“. Byli nuceni sázet brambory lstí. Během dne byly kolem polí rozmístěny stráže. A v noci obyvatelé kradli brambory, považovali je za cenné.
Jak se brambory staly druhým chlebem Ruska?
Brambory do Ruska poprvé přivezl Petr I. Na palácových plesech a hostinách se podávaly jako vzácné a chutné jídlo, posypané spíše cukrem než solí.
V Rusku brambory nahradily a vytlačily tuřín z jídelníčku. Od poloviny 19. století již přechází ze zahradní plodiny na polní plodinu. Pěstování brambor se tak stalo samostatným odvětvím zemědělství.
Na světě existuje více než 500 různých receptů na bramborová jídla. Zveme vás, abyste některé z nich lépe poznali.
Smažené brambory
Nejjednodušší jídlo. Má ale také své tajemství. Příliš malé plátky se při smažení změní na kaši a příliš velké plátky se nestihnou uvnitř uvařit. Optimální tloušťka je 1 cm.
Bramborová kaše
Příloha na slavnostní i každodenní stůl. Ozvláštnit pyré pomáhají bobkový list, paprika, smažená cibule, muškátový oříšek nebo nasekané čerstvé bylinky.
Bramborová polévka
Nejoblíbenější teplý pokrm v národních kuchyních Německa, Rakouska a České republiky.
Bramborová polévka je oblíbená jak jako vývar, tak i jako krémové pyré.
Nejběžnější občerstvení v provozovnách rychlého občerstvení. Kdo vymyslel toto jídlo? Francouzi a Belgičané se stále přou o to, kdo jako první vyrobil hranolky.
Křupavé bramborové placky se zlatohnědou kůrkou. Jedno z nejběžnějších jídel běloruské kuchyně. Podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou.
Bramborové zrazy
Takové kotlety se také nazývají bramborové zajatce. Jsou to koláče z bramborového těsta. Uvnitř se přidá masová nebo houbová náplň.
Bramborové lupínky
Podle legendy bylo toto občerstvení vynalezeno náhodou. Vybíravému patronovi restaurace se nelíbila tloušťka bramborového plátku. Kuchař to rozřezal břitvou, jak jen to šlo. Host byl spokojen.
Také známý jako bramborové noky nebo noky. Jsou vařené ve vodě nebo v páře. Nejčastěji se přidávají do polévky nebo se podávají k masitým pokrmům.
Které brambory jsou nejlepší k pití čaje? Nasaďte si samovar Tula a dopřejte si klasický Bramborový koláč
- Doprava zdarma
- O závodě TSK TULAVAR
- Jak koupit samovar
- Pohodlná platba
- Produkční služby
- Dobré zprávy
- Video blog
- 5 let záruka kvality
- Kontakty
Copyright 2024 © TULAVAR – internetový obchod samovarů od Tula Samovar Factory LLC. Všechna práva vyhrazena.
Stránka není veřejnou nabídkou a slouží pouze pro informační účely. Centrum odpovědnosti zákazníků: 8 (800) 551-36-87
CROSS MEDIA – Tvorba a propagace webových stránek