Piper nigrum pepř z čeledi Pepper (Piperaceae) je králem koření – používá se v každé domácnosti na planetě.

Použití koření černý pepř při vaření
Černý pepř je nejrozšířenějším kořením na světě, používá se ve formě zrnek pepře (plod sušeného pepře) nebo mletý.
Černý pepř se používá v jakémkoli pokrmu – dokonce i v dezertech (starý recept na ruský perník, indické, baltské sušenky) a sladkých nápojích (sbiten, čaj, káva, všechny druhy koktejlů).

Horké polévky nebudou mít bohatou pikantní chuť, pokud do nich na začátku vaření nepřidáte pár kuliček černého pepře. Studené polévky se nejčastěji dochucují mletým černým pepřem.
Mletý černý pepř je nejlepším přítelem salátu. Při nakládání, namáčení, kvašení, solení a jiné konzervaci je černý pepř nepostradatelný jak z chuťových důvodů, tak i pro svou schopnost prodlužovat trvanlivost přípravků.

Paštiky, sýry, uzeniny, aspik, želé, rohlíky, všechny druhy svačin – těží z přítomnosti aromatického pikantního pepře, protože černý pepř povzbuzuje chuť k jídlu. Mimochodem, v angličtině „snack“ je „předkrm“.

Černý pepř se používá v teplých pokrmech z hovězího, telecího, vepřového, jehněčího, zvěřiny, drůbeže, drobů, ryb a mořských plodů. Koření dokonale zvýrazňuje chuť vajec, těsta, zeleniny, hub a obilovin.
Zrnka černého pepře mohou být skladována poměrně dlouho (několik let), pokud zůstanou černé nebo tmavě hnědé barvy. Šedý povlak označuje datum expirace. Nejlepší je namlít pepř bezprostředně před použitím – podáváním pokrmů. Mletá paprika nemá ráda dlouhou tepelnou úpravu, na rozdíl od hrášku.

Léčivé využití koření černý pepř
Černý pepř je velmi užitečné koření pro trávení: povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení, bojuje s toxickými látkami, čistí organismus, zlepšuje imunitu. Způsobuje aktivní pocení a odstraňování toxinů.
Černý pepř je považován za bojovníka proti choroboplodným zárodkům – ochrání hrdlo před nachlazením a bronchitidou a používá se ve zevních přípravcích k léčbě zánětů. Používá se v zubním lékařství k boji proti zubnímu kazu a onemocnění dásní.
Černý pepř působí povzbudivě a podporuje koncentraci; zlepšuje krevní oběh a tvorbu červených krvinek.
Černý pepř se používá k uvolnění svalů, odstranění únavy a výronů.
Předpokládá se, že pepř zvyšuje sexuální touhu a je mužským i ženským afrodiziakem. Široce používán v kosmetologii – zlepšuje a tonizuje pokožku, posiluje vlasy.
Černý pepř obsahuje piperin, piperidin, esenciální olej, škrob a bílkoviny. Paprika obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Je také bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitamíny skupiny B.
Černý pepř vyžaduje při použití opatrnost – ve velkém množství nadměrně stimuluje a může zhoršit vředy a některá další chronická onemocnění.

ČTĚTE VÍCE
Kde mohu získat hlínu na modelování?

Popis koření černý pepř
Černý pepř má mnoho příbuzných a jen málo z nich se používá k výrobě koření. Černý pepř (Piper nigrum) z čeledi pepřovité (Piperaceae) je nejoblíbenější koření, což jsou bobule stromové révy.

Černý pepř pochází z jihozápadní části Indie, dříve nazývané Malikhabar, odtud název „Malabar berry“. V současné době se černý pepř pěstuje na Srí Lance, Sumatře, Indonésii, Singapuru, Kambodži, Laosu, Vietnamu, Číně, Thajsku, Jižní Americe a Madagaskaru.
Liána černého pepře dosahuje 10 m, omotává se kolem stromů nebo speciálních podpěr na plantážích. Listy jsou vejčité, kožovité, zelené, střídavé. Malé bílé nebo žluto-šedé květy se shromažďují v květenstvích – kartáčích. Plody jsou peckovice, kulaté s tvrdou skořápkou.
Sklizeň černého pepře začíná ve třetím roce, kdy bobule dozrávají – měly by být zelené (zatímco zralé bobule jsou červené). Poté se suší a v závislosti na zpracování se získá černý pepř, bílý pepř a zelený pepř.
Pro získání koření se bobule spaří horkou vodou (tento proces ničí buněčnou stěnu pepře a urychluje zčernání) a poté se suší na slunci nebo ve speciálních strojích několik dní – během této doby se oplodí scvrkne a zčerná .
Koření z černého pepře se používá v hráškové nebo mleté ​​formě.
Vinná réva černého pepře se množí kořenovými výhonky.
Oblibu černého pepře ve vaření a medicíně vysvětlují látky, které obsahuje: piperin, piperidin, silice, škrob, cukry, alkaloidy, bílkoviny, vitamíny, minerály.

Příběh
V indických zdrojích se první zmínka o koření Black Pepper nachází před 3000 lety.
Předpokládá se, že prvním Evropanem, který viděl, jak roste černý pepř, byl Alexandr Veliký, který dosáhl severní Indie při svých taženích v roce 326.
Až do této chvíle kolovaly o pepři neuvěřitelné legendy (jehož účelem bylo utajit původ koření) a dodávali ho výhradně východní obchodníci. Pepř měl cenu zlata – platili daně, platili velké nákupy a dokonce i barbaři požadovali za Řím mimo jiné výkupné. pepř
Pepř si rychle získal oblibu díky své chuti a léčivým vlastnostem.
Z pepře se vydělávalo obrovské bohatství – mnoho obchodníků s potravinami se nazývalo „pytel na pepř“.
Díky pepři objevil Kryštof Kolumbus Ameriku a zároveň pálivou červenou papriku, kterou tam objevil.

ČTĚTE VÍCE
Musím legalizovat baldachýn?

Pokrmy s kořením z černého pepře

Příběhy s kořením černým pepřem

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Od počátku naší historie až do 19. století se lidé snažili vlastnit koření. Od XNUMX. tisíciletí př. Kr tento produkt byl nejziskovější a nejoblíbenější po celém světě. Koření bylo v Evropě tak ceněno, že cena někdy převyšovala zlato. V některých zemích světa dokonce fungovaly jako samostatná měna, a proto si někteří vládci kladli za cíl za každou cenu najít cestu na východní plantáže. Uplynula staletí, měnili se panovníci a dynastie, ale koření nadále zaručovalo bohatství nejúspěšnějším zemím světa.

Pikantní magnáti světa

Obchodní cesty s kořením. /Foto: i2.wp.com

Od starověku se koření rozšířilo po celém světě z plantáží Indie, Malajsie a Indonésie. Odtud bylo zboží dodáno na pobřeží Hindustánu, kde bylo přeloženo na arabské lodě, které zboží dopravily do Ománu, Egypta a v karavanech do Středozemního moře. Tato trasa se téměř 2,5 tisíce let nezměnila a obchod s kořením představoval hlavní hlavní město zmíněných zemí. Změnili se pouze zprostředkovatelé ve vodách Středozemního moře. Jednosměrná dodávka koření trvala až 2 roky. Ve 12. století získali prvenství v obchodu Benátčané. Navzdory papežskému zákazu obchodování křesťanů se Saracény našli Benátčané způsob, jak otevřít obchodní stanice v Byzanci a východním Středomoří.

Ve 14. století se jeden francouzský obchodník rozhodl spočítat, kolikrát bylo koření prodáno, než se dostalo do Evropy – 12! Je zřejmé, že v každé fázi produkt získal přidanou hodnotu. Benátky vzkvétaly nebývalou rychlostí a staly se nejbohatším městem středověku. Ale v XNUMX. století Konstantinopol padla a obchod s kořením převzali Turci. Španělsko a Portugalsko se postupem času staly hlavními dodavateli koření na světě. Do boje o kapitál koření brzy vstoupily Francie, Anglie a Nizozemsko. Dokonce byly vytvořeny východoindické společnosti a získaly monopolní práva, což koření ještě prodražilo.

Kde se vzalo dnes oblíbené koření?

Většina dnes oblíbeného koření pochází z Indie.

Důvod obrovské obliby koření ve středověku je zřejmý. Bylinky kromě svého přímého účelu – zlepšování kvality pokrmů, uchovávaly čerstvou chuť jídla, některé sloužily i jako konzervanty. Jídlo ochucené kořením přímo naznačovalo blahobyt. Zajímavé příběhy o tom, jak se dnes známá koření objevila a používala od starověku.

ČTĚTE VÍCE
Kde potkani obvykle žijí?

Po zahájení Kolumbovy cesty inicioval svou výpravu Vasco de Gama, který snil o dosažení Indie. Po dlouhé cestě se vrátil z indické půdy s cenným nákladem – černým pepřem. Tímto kořením místo tvrdých peněz odváděla hold celá města a tento způsob platby byl s radostí přijímán. Od té doby se bez tohoto koření neobejde ani jedna kuchyně na světě.

Cibule, nepostradatelná v každé kuchyni, je známá již od roku 4000 před naším letopočtem. E. Trsy cibule byly nalezeny v sarkofágech egyptských faraonů. Římané nutně zaváděli cibuli do jídelníčku legionářů, čímž se snažili posílit odvahu a sílu. Richard Lví srdce měl na krku cibuli a Saracéni požadovali cibuli jako výkupné za každý frank.

Vedoucí soutěží na počest boha Apollóna byli korunováni vavřínovým věncem. Do kuchyní světa se tedy bobky dostaly i z břehů Středozemního moře. Při pletení věnců dbali dělníci na příjemnou vůni z jejich rukou. Když zkusili přidat vavřín do jídla, byli neuvěřitelně potěšeni.

Po návratu z Řecka do Říma Nero požadoval, aby byla silnice zalévána šafránovou vodou, aby příjemná vůně ucpala nepříjemné pachy, které dráždily jeho jemný čich. Šafrán byl velmi drahý, přesahoval 15krát cenu černého pepře. A boháč byl v té době z nějakého důvodu nazýván „pytel pepře“. K získání 1 kg šafránového prášku bylo nutné ručně nasbírat 15 tisíc květů. Kořením navíc nebyly samotné květy, ale pyl pokrývající jejich blizny.

Za další drahé koření se považoval hřebíček, květenství hřebíčkového stromu. V Indii, Indonésii a Číně se sušený hřebíček používal dávno před současnou érou. Čínští hodnostáři museli při audienci u samotného císaře žvýkat květenství hřebíčku, aby panovníka neznečistili odporným dechem. Staří Řekové a Římané dostávali hřebíček po souši z Indie. Když ale padl Řím, Evropa musela na hřebíček na mnoho staletí zapomenout – až do samého začátku křížových výprav.

Kromě toho se do Evropy z východu dostaly sušené švestky („damaškové švestky“), rozinky (damaškové hrozny), muškátový oříšek a zázvor.

Monopolizace trhu a konec zlaté „pikantní éry“

Černý pepř byl používán jako oběť vysoce postaveným lidem. /Foto: images.squarespace-cdn.com

ČTĚTE VÍCE
Co dodat k parádě?

Obrovské zisky z obchodu s kořením podněcovaly obchodní války a chamtivost evropských monopolistů. Navíc tato situace způsobila těžké vykořisťování mezi lidmi z kolonií, kteří neměli to štěstí, že se narodili v zemích koření. Poté, co stejní Portugalci založili produkci hřebíčku a muškátového oříšku na dvou ostrovech, zakázali pěstování tohoto koření na jiných místech. Byly vytvořeny trestné oddíly, aby sledovaly provádění pokynů monopolizátorů. A Britové a Francouzi ve snaze udržet nejvyšší ceny koření jednoduše spálili rezervy svých konkurentů. Ve honbě za superzisky se Evropané dopouštěli jakéhokoli zločinu.

Ceny koření začaly klesat až koncem 18. století. Tento produkt se začal dostávat na stoly běžných Evropanů. Důvodem byl aktivní rozvoj námořních obchodních cest, který znamenal pád monopolů na koření. Na počátku 19. století vstoupili Američané do mezinárodního obchodu s kořením. Jejich zkušenost začala s výrobou černého pepře a jeho následným prodejem za přijatelnější cenu. Poté začaly ceny pepře po celém světě aktivně klesat. Brzy ztratilo svou hodnotu i zbytek elitního koření. Lidstvo se naučilo některé koření pěstovat samo. A když se umělé esence na samém počátku 20. století začaly masově používat v kuchyni, technologické postupy potravinářského průmyslu již nepotřebovaly dražší originální suroviny. Tak skončila éra koření, které bylo tak dlouho ceněno více než zlato.

Líbil se vám článek? Pak nás podpořte tam: