Je důležité nejen pěstovat sklizeň jakékoli zahradní a zahradnické plodiny, ale také ji správně a včas sklízet, aby úsilí vynaložené na pěstování rostlin nebylo zbytečné, neztratily se všechny jejich užitečné a chuťové vlastnosti. po cestě, ale narazili jsme na náš jídelní stůl. Zde je například oblíbený a zdravý špenát. Jaká pravidla a vlastnosti sklizně této plodiny potřebujete znát, aby její zeleň skutečně pomohla obnovit naši vitalitu a pozvednout celkový tonus těla?

Kdy sklízet špenát

Včas sklizený špenát je svěží a šťavnatá zelenina s obrovskou sadou cenných vitamínů, minerálních solí a dalších výhod. Jedná se o obrovské množství zajímavých, lahodných pokrmů, které lze podávat i na královském stole. Pokud se však s čištěním opozdíte, rostlina zůstane stát, její listy zhrubnou, stanou se bez chuti, vláknité. Z takového špenátu ani ten nejúžasnější šéfkuchař nepřipraví lahodný salát, míchaná vajíčka nebo kaši.

Listy lze trhat, jakmile má rostlina 5-6 plných listů. To se obvykle děje 30-40 dní po vzniku. Toto období závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Pokud je špenát zasazen před zimou, pak budete sbírat rané zelené v první polovině května. Časná jarní výsadba přinese úrodu o něco později, do konce května. Výsadbu plodiny koncem jara a začátkem léta můžete sklízet až do září. A výsadba v srpnu vám v říjnu zajistí čerstvou zeleň.

Špenát je kromě své chuti a nutričních vlastností cenný svou předčasností: jeho technická zralost nastává 2 měsíce po zasetí semen.

Toto jsou obecná pravidla a podmínky sklizně plodin. Při řezání špenátových listů byste měli také věnovat pozornost některým nuancím sklizně, které vám umožní nejen ušetřit vysoce kvalitní zeleninu, ale také prodloužit dobu plodnosti plodiny:

  • čištění se doporučuje ráno, po opadnutí rosy. V této době jsou špenátové listy dobře hydratované a ochlazené. Zelení sklizená během dne může rychle uschnout a ztratit šťavnatost;
  • nečistěte zelení ihned po zalévání nebo dešti. Listy nasycené vlhkostí jsou velmi křehké, snadno se lámou, mohou hnít, hnít a kazit se, takže bude obtížné je přepravovat nebo skladovat bez ztráty;
  • řezání se nejlépe provádí v den spotřeby nebo prodeje produktu, protože čerstvé listy špenátu nepodléhají dlouhodobému skladování;
  • špenát se sklízí v několika krocích, jak rostliny rostou a tvoří se nové listy, až do období hromadného střílení.

Při výběru načasování sklizně je důležité si uvědomit, že sběr listů plodin je omezen na 10-15 dní. Po objevení stopek budou listy špenátu bez chuti, tvrdé.

Špenát se používá pouze do okamžiku střelby, protože pak jeho listy zhrubnou, zhořknou

ČTĚTE VÍCE
Jsou listy cesmíny jedovaté?

Jak sklízet špenát

Špenát lze sklízet dvěma způsoby:

Selektivní sklizeň je sběr malého množství zeleně podle potřeby. Nejprve se sklízejí větší vnější listy. Měly by být odlomené, nikoli odtržené od stonku. Z jedné rostliny nelze odstranit více než polovinu listů. Selektivní sklizeň umožňuje prodloužit dobu sběru zeleně a ukončit ji na začátku natáčení.

Selektivní sklizeň lze kombinovat s probírkou, aby se zvýšila vzdálenost mezi rostlinami

Průběžná sklizeň zahrnuje vytahování nebo řezání rostliny na úrovni spodních listů. Pokud je rostlina vytržena ze země, pak je nutné ji setřást, odstranit žluté, poškozené, kontaminované listy.

Špenát, sklizený s kořeny, se skladuje lépe a déle než samostatně sbírané listy.

Standardem pro špenátovou zeleninu jsou mladé, zdravé, čisté, šťavnaté listy bez poškození, kvetoucí stonky a plevel. Nasbíraná zelenina musí být suchá!

Sklizené rostliny se vloží do koše nebo truhlíku s kořeny (řapíky) dolů. Špenát se bude lépe přepravovat, když je nádoba zakrytá, nebo když je v krabicích s rostlinami led.

Během přepravy jsou krabice pokryty fólií, protože špenátové listy rychle ztrácejí svou obchodní hodnotu.

Jak správně skladovat zeleninu

Nejužitečnější jsou čerstvě natrhané listy špenátu. Obsahují kompletní sadu užitečných prvků. Pokud je třeba zeleninu nějakou dobu skladovat, pak se shromážděné čisté listy zabalí do vlhkého ručníku a odešlou do nádoby na zeleninu. Takto uskladněný špenát by se měl spotřebovat do 2 dnů. Další způsoby skladování špenátu:

  • čisté, pečlivě roztříděné listy vložte do nádoby na potraviny, zalijte je studenou vodou a tác položte na spodní polici chladničky. Pokud denně měníte vodu v nádobě, špenát si zachová čerstvost a nutriční hodnotu po dobu jednoho týdne;
  • suché čisté špenátové listy jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie a vloženy do chladničky. V tomto balení zůstane špenát šťavnatý a chutný až měsíc.

Chcete-li zvýšit trvanlivost zeleniny až na měsíc, jednoduše ji zabalte do potravinářské fólie

Pokud je potřeba delší skladování, lze zeleninu zmrazit, sušit nebo konzervovat. Se správnými záložkami a pravidly skladování tyto metody zachovají prospěšné vlastnosti špenátu po několik měsíců.

Mražený špenát

Zmrazování se provádí různými způsoby. Zde je jeden z nich:

    Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na malé proužky (asi 1 cm).

Před zmrazením se doporučuje zelenina nakrájet na malé proužky.

Špenát se blanšíruje a poté ochladí

Špenát si ve zmrazeném stavu dokonale zachovává všechny své vlastnosti, což vám umožňuje používat ho kdykoli během roku.

Upozornění: výrobek nelze znovu zmrazit, proto by se měl zmrazovat po částech.

Zmrazený špenát lze skladovat až 6 měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Před použitím se ani nemusí úplně rozmrazovat, stačí trochu změknout. Z mražené zeleniny lze připravit polévky, zeleninové přílohy a dušená jídla, saláty, omelety, omáčky.

ČTĚTE VÍCE
Kde tráví zimu labutě zpěvné?

Video: 2 způsoby, jak zmrazit špenát

solený špenát

Pro jeho přípravu bude 1 kg zelených listů vyžadovat přibližně 100 g soli:

  1. Zelení se umyjí, silné řapíky se odříznou a nechají se uschnout.
  2. Suché listy jsou naskládány ve vrstvách do umytých sklenic, každou vrstvu posypat solí, mírně dusit nebo udržovat pod tlakem.
  3. Jak se listy usazují, přidávají se nové solené vrstvy zeleně.
  4. Naplněná sklenice se uzavře víčkem a uloží se do lednice.

Solení je způsob, jak si špenátové listy uchovat až do další sezóny.

sušený špenát

Je velmi pohodlné a snadné skladovat sušený špenát. Postup lze provádět v troubě nebo elektrické sušičce. Je důležité, aby proces sušení probíhal při teplotě ne vyšší než + 30-35 stupňů.

Regulátor teploty elektrické sušičky Vám umožní nastavit požadovanou teplotu

Pokud se sušení listů špenátu provádí v přirozeném režimu, je důležité provést postup na suchém, dobře větraném a stinném místě a listy pravidelně obracet.

Usušené listy skladujte ve skleněné nádobě s víkem.

konzervovaný špenát

Konzervovaný špenát může být celý nebo nakrájené listy, samostatně nebo s přídavkem šťovíku, což dává budoucím pokrmům mírnou kyselost a pikantní chuť. Pro konzervaci musí být připravené špenátové listy blanšírovány po dobu pěti minut v horké vodě a poté pevně umístěny do sklenic. Uvolněná kapalina se vypustí a na její místo se nalije slaná vroucí solanka (50 g soli na 1 litr vody). Poté se banky ucpávají.

Konzervovaný špenát má téměř stejné prospěšné vlastnosti jako čerstvé zelené rostliny.

Sušený, konzervovaný a mražený špenát lze zakoupit v maloobchodním řetězci a použít k přípravě různých pokrmů, ale mnohem bezpečnější je vyrobit si takové úpravy sami.

Aby úsilí vynaložené na pěstování kouzelných špenátových listů nebylo zbytečné, nezanedbávejte pravidla pro sklizeň rostliny, věnujte trochu času organizaci skladování zeleně této nádherné plodiny a opatříte si špenátové pochoutky na celý život. rok.

  • Autor: Lyudmila Bartasevich
  • vytisknout

Špenát je chutná a zdravá rostlina, která se těší zasloužené oblibě mezi letními obyvateli a zahradníky. Chuť a léčivé vlastnosti zeleniny však budou zachovány pouze tehdy, pokud byla plodina sklizena včas a správně. Patří mezi raně dozrávající plodiny, proto je důležité nepromeškat okamžik, kdy špenát sbírat a jak jej nejlépe skladovat.

ČTĚTE VÍCE
Jak rychle hrách dozrává?

Čas sběru

Špenát je rychle rostoucí zeleninová plodina, která dokáže vypěstovat listovou růžici i při minimálních teplotách vzduchu. Jakmile teplota vzduchu stoupne nad +8°C, začne rychle růst svěží zeleň.

Dosažení technické zralosti listů trvá pouze 20-30 dní. Na jarních stolech se proto mezi prvními objevují šťavnaté a křupavé listy. Za příznivých povětrnostních podmínek můžete vitamínovou zeleninu sklízet do 3-4 týdnů po objevení prvních výhonků.

Některé negativní faktory mohou prodloužit dobu tvorby rozet na 5-6 týdnů.

  • náhlá změna povětrnostních podmínek – sněžení, opakující se mrazy, pokles teploty vzduchu;
  • nesprávná doba setí;
  • rostoucí na vyčerpané půdě.

Neexistuje žádné konkrétní datum, kdy sklízet špenát ze zahrady. Chcete-li přesně určit zralost zeleniny, musíte ji pečlivě prozkoumat.

Pokud se na keři již objevilo 5-6 pravých listů a zeleň získala jasný a bohatý odstín, můžete začít sklízet špenát. Toto období trvá 10-12 dní, po kterých začne zelenina klesat. Takové šípy lze použít pouze pro kosmetické účely, nejsou vhodné ke konzumaci.

Základní pravidla pro sklizeň

Pro zachování chuti a prospěšných vlastností špenátu je velmi důležité sklízet jej včas.

Na listu.
Špenát velmi rychle přezrává a tvoří silné, tuhé stonky, které nejsou vhodné ke konzumaci.

Šípky jsou prakticky bez chuti, chybí jim většina vitamínů. Kromě toho takové stonky aktivně akumulují kyselinu šťavelovou, která je škodlivá pro lidský trávicí systém.

Při sklizni špenátu je třeba zvážit několik důležitých pravidel:

  1. Je vhodné odstranit z keře ne více než 50% zelené hmoty najednou – to stimuluje vývoj rostlin.
  2. Listy špenátu by se neměly trhat, ale opatrně řezat pomocí zahradních nůžek nebo ostrého nože.
  3. Nejlepší je připravit listové čepele umístěné mimo střed podél vnějšího obrysu keře. To pomůže vyhnout se poškození růstového bodu špenátu.
  4. Špenát by se měl sklízet brzy ráno nebo pozdě večer, když se kapky rosy odpaří z jemných listů. Listy nasbírané během dne velmi rychle blednou.
  5. Může být vytažen za kořeny nebo odříznut u kořene. Listy se tak v zemi neušpiní a kořeny zůstanou v půdě jako organické hnojivo. Musíte ale počítat s tím, že zelenina vykořeněná se skladuje mnohem lépe a déle.
  6. Nesbírejte listy za deštivého počasí nebo po zálivce. Pokud jsou na špenátu kapky vlhkosti, rychle začne hnít a nebude vhodný ke zmrazení.
  7. Pokud se špenát vytahuje spolu s kořeny, je třeba jej dobře setřást, aby hlína nezabarvila zeleň, a umístit do přepravní nádoby kořeny dolů.
ČTĚTE VÍCE
Kde skladovat palivové dříví v domě?

Metody čištění

Chuť a obchodní vlastnosti listů špenátu závisí na tom, jak je sbíráte. To lze provést několika způsoby:

  • zcela;
  • selektivně;
  • částečně.

Při úplné sklizni jsou keře zcela odstraněny ze zahrady. Zelenina je vytažena ze zahrady spolu s kořeny a na jejím místě můžete zasadit teplomilné plodiny – lilky, rajčata, papriky.

Selektivní sklizeň zahrnuje sklizeň pouze silných, dobře vyvinutých rostlin. Malé, mladé keře jsou ponechány k dalšímu zrání. Tuto metodu lze také použít, pokud je špenát zasazen příliš hustě. Rozety jsou vytaženy spolu s kořeny – tím se uvolní prostor pro aktivní růst a vývoj zbývajících rostlin.

Částečná sklizeň špenátu se používá, pokud je špenátové lůžko velmi malé.

Při částečné sklizni jsou boční, silné listy umístěné podél obrysu rostliny odříznuty od keřů. Centrální část špenátu zůstává nedotčena, což umožňuje zelenině se dále rozvíjet a zvětšovat její zelenou hmotu.

Kolikrát za sezónu se sklizeň sklízí?

Špenát je plodina vyznačující se předčasným zráním a výbornou mrazuvzdorností. Díky tomu mohou zahradníci sklízet šťavnatou a zdravou zeleň až 2-3x za sezónu.

Výnos rostliny závisí na načasování její výsadby. Chcete-li získat chutné špenátové listy brzy na jaře, musíte zeleninu vysít na záhony na podzim nebo brzy na jaře, kdy se půda zahřeje alespoň na +5 °C. Aktivní růst rostlin je možný pouze při teplotě vzduchu minimálně +18°C.

Listy špenátu nejen rychle rostou zelenou hmotou, ale také rychle umírají

Již po 8-9 listech špenát vytváří šípky a jeho sklizeň je ukončena, protože se stává nevhodným ke konzumaci.
Pro prodloužení doby sklizně můžete špenát vysévat na záhony ve vlnách, s odstupem 6-8 dnů.

Doba sklizně v závislosti na odrůdě

Dobu sklizně špenátu ke zmrazení uvádí výrobce na obalu semen. Tyto informace však nelze považovat za spolehlivé, protože přesné načasování zrání zeleniny závisí na mnoha faktorech – teplotních podmínkách, množství zálivky a kvalitě půdy.

Rané odrůdy se vysazují na podzim nebo brzy na jaře pod plastovou fólii. 22-25 dní po objevení prvních výhonků lze listy špenátu odříznout. Zpravidla se v této době již na každém keři tvoří 6-8 pravých listů.

Středně zrající a pozdní odrůdy dozrávají o něco později než rané odrůdy. Listy středně zrajícího špenátu jsou připraveny ke sklizni po 35-38 dnech, pozdní zrání – po 45-60 dnech ode dne výsevu.

Samopěstovaný, správně a včas sklizený špenát je nejen chutným a šťavnatým produktem, ale také vynikajícím zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků a dalších užitečných látek. Zmrazení vám umožní konzumovat šťavnatou a aromatickou zeleninu po celý rok.

ČTĚTE VÍCE
Jak smýt mastnotu na grilu?

Užitečné tipy

Tip 1

Sklizená úroda špenátu by měla být umístěna do krabic nebo jiných nádob a přikryta plastovou fólií. To ochrání jemnou zeleninu před přímým slunečním zářením a prodlouží její trvanlivost. V případě dlouhodobé přepravy by měly být kostky ledu umístěny do krabic se sklizenou plodinou.

Tip 2

Před zmrazením je třeba špenát pečlivě roztřídit a odstranit všechny zavadlé listy. Pak je potřeba ho pořádně umýt. Nejprve se špenát ponoří na 30 minut do nádoby se studenou vodou, poté se každý list důkladně umyje pod tekoucí vodou, protože na nich je obvykle hodně písku. Dále je musíte dobře osušit umístěním na bavlněný ručník.

Odpovědi na otázky

Jak zmrazit špenát?

Špenát lze zmrazit různými způsoby:

Suché zmrazení celých listů. Odřízněte stonky, vyberte listy stejné velikosti, naskládejte je do stohů po 10-15 kusech, pevně srolujte, zabalte do potravinářské fólie, zmrazte na tácku v určité vzdálenosti od sebe. Po úplném zmrazení skladujte pro dlouhodobé skladování v nádobě.

Nakrájené listy se zmrazí stejným způsobem a umístí je do nádob nebo sáčků.

Čerstvé listy bez tepelné úpravy si zachovají více vitamínů.

Metoda je jednoduchá a nevyžaduje mnoho práce.

Barva špenátu se částečně ztrácí.

V mrazáku zabere docela dost místa.

Vaření vyžaduje stejné kroky jako čerstvý špenát.

Předblanšírování. Můžete zmrazit plátky nebo celé listy. Špenát ponořte na 30 sekund do vroucí vody a poté přendejte do ledové vody. Nechte vodu úplně odtéct a z lístků vytvořte kuličky mačkáním rukou.

Přirozená barva je zachována.

produkt je připraven k použití.

Při tepelné úpravě dochází ke ztrátě vitamínů.

Ve formě pyré. Blanšírujte 30 sekund, poté zchlaďte v ledové vodě a rozmixujte na pyré v mixéru. Vložte do formiček na led a zmrazte. Poté přemístěte do nádob pro snadnější skladování.

Barva je zcela zachovalá.

Přípravek je zcela připraven k použití.

Ztrácejí se vitamíny a chuť.

Jak mražený produkt používat?
Blanšírovaný špenát se přidává do teplých pokrmů bez úpravy nebo rozmrazování. Pyré se také nemusí rozmrazovat a přidává se do pokrmů, jako jsou těstoviny a omáčky, několik minut před tím, než je hotové. Špenát mražený v suché formě je vhodný k přípravě omelet, dušeného masa, kastrolů, prvních chodů, náplní do pečiva a lze jej použít stejně jako špenát čerstvý.