Na rozdíl od stabilního spojení „královny polí“ s obdobím SSSR se kukuřice do naší země dostala mnohem dříve. O tomto chutném a zdravém produktu se lidé dozvěděli již v 18. století. Kukuřice pochází z Mexika, kde se z ní připravují nejrůznější pokrmy. Svůj název dostal od slova „cocoroso“, což znamená vysoká rostlina. Jiný název pro kukuřici je kukuřice.

Postoj ke kukuřici se v poslední době změnil. Konzervovaný výrobek obsahuje příliš mnoho cukru a sladké cereálie a tyčinky jsou považovány za nezdravé svačiny. Tyto skutečnosti vás nutí přemýšlet, zda jsou kukuřice a pokrmy z ní zdravé. Pojďme na to společně s výživovým poradcem Alexandra Štěpáněnko.

  • Složení kukuřice
  • Výhody kukuřice pro lidské tělo
  • Škodlivost kukuřice pro lidský organismus
  • Jak správně vybírat a skladovat kukuřici
  • Využití kukuřice při vaření
  • Zajímavá fakta o kukuřici

Složení kukuřice

Podle Rospotrebnadzor je obsah kalorií kukuřice 86 kcal na 100 g. Nutriční složení je následující:

Název makroživiny

Množství na 100 g

Kukuřice je bohatá na vlákninu, draslík, hořčík a železo a také na vitamíny A, B1, B3, B9 a C.

Výhody kukuřice pro lidské tělo

Při absenci kontraindikací má konzumace kukuřice příznivý vliv na lidské zdraví.

  • Vláknina je nezbytná pro normalizaci funkce gastrointestinálního traktu. Proto má konzumace kukuřice pozitivní vliv na trávicí systém.
  • Bohatý vitamínový komplex obsažený v kukuřici působí na všechny orgány a systémy: aktivuje imunitní systém, zlepšuje celkovou pohodu a také stav pokožky, vlasů a nehtů.
  • Pravidelné používání přípravku pomáhá v prevenci srdečních infarktů a mrtvic. Kukuřice obsahuje draslík a hořčík. Tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování kardiovaskulárního systému.
  • Železo, které najdeme i v klasech, reguluje metabolismus kyslíku. Bikonvexní buňky červených krvinek dodávají kyslík do všech systémů těla a zabraňují vzniku hypoxie.
  • Kukuřice působí protizánětlivě a močopudně, proto se doporučuje užívat ji při onemocněních močového ústrojí. Například s pyelonefritidou.
  • V těhotenství si ženy mohou pochutnat na vařené kukuřici. Vláknina pomůže zlepšit trávení a draslík pomůže snížit otoky. Klasy obsahují také kyselinu listovou a tento prvek je nezbytný pro normální vývoj plodu.
  • Starším lidem pravidelná konzumace kukuřice pomáhá předcházet svalové dystrofii a má pozitivní vliv na centrální nervový systém.

Škodlivost kukuřice pro lidský organismus

V jakých případech byste měli omezit nebo úplně opustit kukuřici?

  • Individuální nesnášenlivost a alergická reakce.
  • Trombóza a křečové žíly – přípravek ovlivňuje srážlivost krve.
  • Nemoci trávicího traktu – kukuřice může způsobit zvýšenou tvorbu plynu.
  • Diabetes mellitus – přípravek má vysoký glykemický index.

Jak správně vybírat a skladovat kukuřici

Při nákupu čerstvé kukuřice na trhu nebo v obchodě musíte klas pečlivě prozkoumat.

Listy by měly být zelené a nekulhat, „úponky“ by měly být čerstvé a mírně vlhké a zrna klasů by měla být kulatá, mléčně bílá nebo světle žlutá a elastická na dotek.

ČTĚTE VÍCE
Jak mohu zavřít studnu?

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Fotografie istockphoto.com/Thanaphong Araveeporn

Při výběru vařené kukuřice ve vakuovém balení je vhodné si výrobek prohlédnout ze všech stran. Hlavní věc je, že neexistuje žádný nevkusný vzor černé plísně.

Kukuřičný klas by měl být skladován v chladničce ne déle než týden.

Před vložením do chladničky není nutné klasy omývat. V opačném případě se zkrátí trvanlivost. Hluboké zmrazení udrží kukuřici čerstvou až 1,5 roku. Před vložením do mrazničky je však nutné další zpracování.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Využití kukuřice při vaření

Nejjednodušší způsob, jak uvařit kukuřici, je uvařit ji, lehce osolit, potřít máslem, pokud chcete, a sníst ještě horkou. Kukuřice se hodí k zelenině, masu a luštěninám. Zrna lze přidat do pyré polévek, palačinek, příloh a salátů.

Pečená kukuřice ve fólii v troubě

100 g pečené kukuřice obsahuje 130,3 kcal, 3,14 g bílkovin, 7,26 g tuku, 13,29 g sacharidů. Je lepší použít malé mladé klasy.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Složení:

  • čerstvý kukuřičný klas – 2 ks;
  • máslo – 40 g;
  • česnek – hřebíček 4;
  • čerstvá petržel – 3 snítky;
  • mletý černý pepř – 1 špetka;
  • sůl – podle chuti.

Příprava:

  1. Odstraňte listy a chloupky z kukuřičných klasů.
  2. Česnek protlačte lisem, petržel nasekejte nadrobno.
  3. V míse smícháme 40 g měkkého másla, česnek, bylinky, sůl a pepř.
  4. Směs rozetřete na klasy a každý zabalte do fólie. Je důležité, aby byla kukuřice celá pokrytá fólií, jinak olej vyteče.
  5. Klasy pečte při 180 stupních 40 minut. Pokud je kukuřice stará, je lepší prodloužit dobu vaření na hodinu.

Letní salát s kukuřicí

100 g tohoto salátu obsahuje 72,35 kcal, 3,15 g bílkovin, 2,9 g tuku, 8,45 g sacharidů.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Složení:

  • mladé brambory – 150 g;
  • čerstvý kukuřičný klas – 2 ks;
  • rajčata – 140 g;
  • okurky – 110 g;
  • zakysaná smetana – 110 g;
  • kuřecí vejce – 2 ks .;
  • zelená cibule – 40 g;
  • sůl – 2 špetky;
  • pepřová směs – 1 špetka.

Příprava:

  1. Okurky a rajčata nakrájejte na středně velké plátky a vložte do hluboké mísy.
  2. Z uvařené kukuřice nakrájejte zrníčka a přidejte je k rajčatům.
  3. Uvařená vejce a brambory oloupeme a nakrájíme, přidáme do salátu.
  4. Salát dochuťte zakysanou smetanou, osolte, okořeňte směsí paprik a dobře promíchejte.
  5. Posypeme nakrájenou zelenou cibulkou a podáváme.

Zajímavá fakta o kukuřici

  • Nejčastěji se u nás vyskytuje žlutá barva kukuřice. Ve skutečnosti mohou být barvy klasů různé: fialová, červená, oranžová, černá a dokonce i vícebarevná.
  • Kukuřičný klas obsahuje asi tisíc semen. V tomto případě je přesná hodnota vždy sudá.
  • Popcorn, který se vyrábí z kukuřice, se objevil asi před pěti tisíci lety. Pochoutku Indiáni připravovali také opékáním kukuřičných zrn na ohni.
ČTĚTE VÍCE
Jakou metodu svařování bych měl použít pro svařování trubek?

Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste si dali „zdravou“ výzvu: vyzkoušejte nový zdravý návyk nebo se vzdejte toho špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší

Kukuřice získala svou jasně žlutou barvu díky karotenoidům – přírodním antioxidantům. Atraktivně vypadající plody obsahují vitamíny, minerály a stopové prvky, které pomáhají udržovat jejich hladinu v těle na požadované úrovni.

Kukuřice se sklízí koncem července až začátkem srpna. V této době jsou klasy šťavnaté a naplněné užitečnými látkami. Kromě nich však kukuřice obsahuje lepek, škrob a velké množství cukru. Takže co je víc: plusy nebo mínusy?

Historie výskytu kukuřice ve výživě

Kukuřice se začala pěstovat v Mexiku a Guatemale, kde se ve velkém pěstuje dodnes. Ze Střední Ameriky se kukuřice postupně rozšířila po celém kontinentu. U nás se žluté klasy objevily v 50. století a zpočátku nebyly „vedoucí“ kulturou: na prvních místech bylo žito a pšenice. Vrcholu pěstování u nás dosáhla tato plodina v 60. a XNUMX. letech XNUMX. století během „kukuřičné kampaně“, kterou zahájil Nikita Chruščov.

Kdysi se kukuřici připisovalo mnoho užitečných vlastností a dokonce se používala k léčbě nemocí. Používalo se nejen ovoce, ale také olej: jeho složení bohaté na antioxidanty se používalo k léčbě zánětů a prevenci virových onemocnění.

Od starověku je kukuřice známá svými léčivými vlastnostmi. Například kukuřičné blizny mají dobrý choleretický a antioxidační účinek. Předpokládá se, že kukuřičné chlupy ve vodních infuzích různých koncentrací rozpouštějí ledvinové kameny, – říká gastroenterolog Ayaru Kulakova.

Kukuřice obsahuje částečky pravého zlata: v minulosti se kvůli tomu obiloviny zařazovaly do stravy při léčbě tuberkulózy a lupusu.

Složení a obsah kalorií kukuřice

Vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, vitamín C jsou součástí kukuřice a prospívají lidskému organismu. Podporují nervový systém, příznivě ovlivňují zrak a stav pokožky. A samozřejmě udržovat tělo v dobré kondici.

Kromě vitamínů obsahuje kukuřice také celou řadu stopových prvků a minerálních látek. 100 gramů ovoce obsahuje více než 15 % železa z denní potřeby. Tato rostlina je také bohatá na fosfor: obsahuje až 301 mg – to je třetina denní normy. Kromě těchto látek obsahuje kukuřice draslík, křemík, molybden a selen.

Kukuřičná zrna snižují viskozitu a hustotu žluči, snižují hladinu bilirubinu v krvi a mají heteroprotektivní vlastnosti. A při neustálé konzumaci kukuřičného oleje, bohatého na vitamín E, dochází k rozpouštění žlučových kamenů a poklesu hladiny cholesterolu v krvi (2).

Enzymy obsažené v plodech kukuřice zabraňují riziku vzniku rakovinných buněk v tlustém střevě. Tato rostlina se také aktivně podílí na normalizaci produkce pohlavních hormonů (3).

ČTĚTE VÍCE
Jak a jak voní kamélie?

Výhody kukuřice pro ženy

Kukuřičný olej obsahuje nejen velké množství vitaminu E, ale také vitaminu A. Tato kombinace je skvělá pro prevenci onemocnění reprodukčního systému. Kromě toho mají vitamíny pozitivní vliv na pokožku, vlasy a nehty.

Obsah selenu ve složení zrn rostliny snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů a cholin pomáhá buňkám těla se aktivněji obnovovat.

V těhotenství ženám prospěje vařená kukuřice na trávení a snížení otoků. Kromě toho obsahují klasy také kyselinu listovou – nepostradatelnou látku pro normální vývoj plodu.

Výhody kukuřice pro muže

Kukuřice je bohatá na mastné kyseliny, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi: to je plus pro muže, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.

Vlákna kukuřičných klasů lze použít ke zlepšení funkce moči a zmenšení prostaty. Kukuřice bude vynikajícím doplňkem stravy sportovců: mužů i žen. Pomůže svalům rychleji se zotavit po tréninku a nasytí tělo potřebným množstvím bílkovin.

Výhody kukuřice pro děti

Pro malé děti je kukuřice nejen pochoutkou, ale také zásobárnou živin.

Vitamíny A a E napomáhají správnému vývoji zrakového systému, příznivě působí na pokožku. Vápník je pomocníkem pro tvorbu kostry, železo aktivně transportuje kyslík do celého rostoucího těla. Jediným negativem je vysoký obsah cukru ve složení. V kukuřici z konzervy je ho hodně.

Kukuřici můžete zařadit do stravy dítěte od 3 let. Do tohoto věku je lepší dávat miminku kukuřičnou kaši nebo placky z kukuřičné mouky.

Škodí kukuřici

Stojí za to odmítnout jíst kukuřici pro lidi s individuální nesnášenlivostí k produktu, s přebytkem vitamínu K v těle, stejně jako pro ty, kteří trpí trombózou nebo křečovými žilami.

Se zeleninou je třeba dávat pozor na osoby s peptickým vředem nebo poruchami trávicího traktu. Při konzumaci ve velkém množství může toto ovoce způsobit plynatost (4).

– Kukuřici lze použít při různých dietách, ale vzhledem k vysokému glykemickému indexu se pacientům s inzulínovou rezistencí a cukrovkou doporučuje tento produkt nezneužívat. Neměli byste ho jíst lidem, kteří mají špatnou srážlivost krve, tromboflebitidu, mají sklon k trombóze, exacerbaci žaludečních vředů, alergickou reakci a individuální nesnášenlivost, vysvětluje Ayaru Kulakova.

Využití kukuřice v lékařství

Kukuřičné hedvábí se používá k léčbě urolitiázy, onemocnění ledvin a zánětu ledvin. Mají protinádorové vlastnosti a urychlují srážení krve – hlavní roli v tomto procesu hraje vitamín K.

Měď, hořčík, vápník obsažené v plodech dlouhodobě přispívají k prevenci aterosklerózy, snižují hladinu cholesterolu.

Kukuřice může být doplňkem jídelníčku při nervových poruchách, protože obsahuje vitamíny skupiny B. Díky antioxidačním vlastnostem zrn pomáhá v boji proti toxické hepatitidě a vysoký obsah vitamínu E urychluje odtok žluči z těla .

Využití kukuřice při vaření

Díky mléčné a sladké chuti kukuřice jsou jádra a olej ideální pro různé pokrmy. Jako přísada se vyskytuje v mexické, americké, asijské, italské a jiné kuchyni.

ČTĚTE VÍCE
Jaké místo má Malva ráda?

Při tepelném zpracování se kukuřice stává šťavnatou, měkkou. A pokud použijete koření a marinády, jeho chuť se pokaždé odhalí novým způsobem.

kukuřičná polévka tibu

Krémová, pikantní, tibu polévka je součástí asijské kuchyně. Nejlepší je hned podávat.

Kukuřičná mouka 70 g
Voda 1,3 l
Pražená kukuřičná zrna 40 g
Adjika 35 g
Suluguni 60 g
Olivový olej 2 lžíce lžíce
Pepř, sůl chuť

Přiveďte k varu 1 litr vody. V samostatné nádobě smíchejte mouku, adjiku a 300 mililitrů vody. Po vyvaření vody do ní přidejte směs a důkladně promíchejte.

Vařte do zhoustnutí, asi 20 minut. Konzistence polévky by měla být jemná, ne příliš tekutá.

Sundejte z ohně, nalijte na talíře a ozdobte. Na polévku nastrouháme sýr, přidáme opražená kukuřičná zrna a posypeme solí a pepřem. Na závěr je kapka olivového oleje. K tomu je lepší použít lahvičku s rozprašovačem.

Kukuřičné muffiny

Pečení s kukuřicí může matně připomínat kukuřičný chléb. Všechno je to o mouce. Ale v tomto receptu se používá nejen to, ale také zrna

Konzervovaná kukuřice 150 g
Kukuřičná mouka 90 g
Pšeničná mouka 160 g
Prášek do pečiva 7 g
Olivový olej 2 lžíce lžíce
Javorový sirup 1 Art. lžíce
Sůl a cukr chuť

Smíchejte dva druhy mouky s práškem do pečiva. Z plechovky kukuřice z konzervy slijte všechnu tekutinu, jednu třetinu zrnek na ozdobu a zbytek rozdrťte v mixéru.

Vzniklé pyré dejte do mísy, přidejte cukr, sůl a javorový sirup. Důkladně promícháme a přidáme k moučné směsi. Znovu dobře promíchejte a přidejte olivový olej. Pokud je těsto příliš husté, můžete přidat trochu vody.

Těsto přendejte do obdélníkové zapékací misky. Nejprve je potřeba pomazat olivovým olejem, nebo ještě lépe vyložit pečicím papírem. Koláč pečte 25 minut na 180 stupňů.

Zkontrolujte připravenost špejlí, měla by být zcela suchá. Podáváme vychladlé pokapané javorovým sirupem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat kukuřici

Barva zrn v kukuřici může být buď světle žlutá, nebo jasná, sytá. Při nákupu byste měli věnovat pozornost přítomnosti slupek. Pokud tam není, možná na něm byly černé skvrny. To naznačuje, že ovoce se pěstuje pomocí chemických hnojiv. Je lepší koupit kukuřici v listech a před vařením ji vyčistit.

Zrna by neměla být promáčknutá. Další nuancí je vybrat ty klasy, ve kterých nechybí zrna. Pokud je jich málo, mohla by rostlina být napadena houbou nebo škůdci.

Kukuřičný klas můžete skladovat při pokojové teplotě až měsíc a půl. Od listí jej raději nečistěte. Je snadné zmrazit kukuřičná zrna ve speciálních sáčcích a poté je použít k vaření různých pokrmů.

ČTĚTE VÍCE
Kde roste lipnice luční?

Oblíbené otázky a odpovědi

Na oblíbené otázky odpovídá Ayaru Kulakova, gastroenterolog, Hepato Medical Center, Yuzhno-Sachalinsk.

V jaké formě je lepší jíst kukuřici: vařenou, dušenou nebo konzervovanou?

Nejvíce cenných látek je v syrových kukuřičných zrnech: při tepelném zpracování se značná část z nich zničí. Ale surový produkt má poměrně agresivní účinek na trávicí systém, při jeho použití se mohou zhoršit onemocnění žaludku a střev a mohou se objevit nepříjemné pocity v žaludku. Proto je důležité produkt správně připravit.

Vařená kukuřice je chutná, ale při její přípravě se ztrácí téměř 30 % užitečných látek a vitamínů. Hlavní cenné prvky jsou stále zachovány, takže kukuřice nemůže ublížit. Naopak tělo zasytí a obohatí o cenné prvky důležité pro život člověka.

Při konzervaci v kukuřici zůstane zachováno pouze 30 % živin z původního množství.

Tvrzení, že při konzervaci je výrobek podroben speciálnímu zpracování, díky kterému jsou zničeny všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti, není pravdivé. U kukuřice se to nestane a množství užitečných minerálů, stopových prvků a vitamínů zůstává téměř na stejné úrovni a koncentrace sodíku se navzdory všemu zvyšuje. Sodík se v našem těle podílí na procesech vodní a acidobazické rovnováhy, vytváří také podmínky pro optimální fungování srdce, svalů a krvetvorného systému. Jediným negativem konzervované kukuřice je vysoký obsah cukru ve složení.

Můžete jíst kukuřici po celý rok nebo jen v sezóně?

Kukuřice v naší době není pouze sezónní produkt. Díky různým metodám zpracování se dá jíst po celý rok. Je ale důležité sledovat podmínky skladování a při nákupu věnovat pozornost vzhledu.

Kolik gramů kukuřice můžete sníst za jeden den?

Denní norma je 200 gramů.

Dospělí mohou sníst asi 150-200 gramů vařených kukuřičných zrn nebo 2 malé klasy denně. U dětí se norma snižuje 2-3krát – to je 1 klas. Rychlost lze zvýšit, pokud se kukuřice konzumuje zřídka. Pokud je ve stravě přítomen pravidelně, vyplatí se jíst ho v malých množstvích.

Je důležité konzumovat kukuřici s mírou, jinak hrozí tíže v žaludku, nadýmání a plynatost. Kojící ženy by si tyto vlastnosti kukuřice měly pamatovat. Přípravek může u dítěte vyvolat zažívací potíže. Nepoužívejte během období exacerbace peptického vředu. Kukuřice obsahuje látky, které zvyšují srážlivost krve. Proto se lidem náchylným k trombóze doporučuje kukuřici úplně opustit.

zdroje

  1. Stephanie Watsonová. Zdravotní přínosy kukuřice // 2020, https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2
  2. R.S. Khalilová, I.D. Karomatov. Léčivé vlastnosti kukuřice. Bukhara Medical College // 2017, https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-svoystva-kukuruzy/viewer
  3. A. A. Saparbeková. Tabletované mléko a obilné výrobky // 2012, https://cyberleninka.ru/article/n/tabletirovannyy-molochno-zernovoy-produkt/viewer
  4. Stephanie Watsonová. Zdravotní přínosy kukuřice // 2020, https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2