OK. Je čas mluvit o listovém těstě používaném na výrobu samsy a dalších pokrmů z uzbecké mouky. Recept pro různé mistry se může mírně lišit, ale obecný princip je stejný. Tentokrát se o svá tajemství podělí specialisté na tandoor ze sítě restaurací Karavan Group.

Takže na 1 kg mouky budeme potřebovat:
— 50 gramů slunečnicového oleje;
– 40 gramů soli;
– asi 400 ml vody.

Doprovodné fotografie jsou na 4 kg mouky, takže se nenechte zmást výpočty.

Mouku prosejeme do ploché mísy a uprostřed uděláme důlek. Nalijte olej a sůl rozpuštěnou v teplé vodě. V první fázi naplňte část vody – asi 2/3 vypočítaného množství.

Začněte hníst těsto tak, že budete rukama třít mouku a vodu a tvoříte peříčka.

Když vznikne téměř homogenní hmota, začněte po částech rozstřikovat zbylou vodu.

A těsto hněťte pevněji a tlačte pěstmi. Přisypávejte a hněťte těsto, dokud nedojde mouka v hrnečku. Musíte získat středně silné, téměř homogenní těsto.

Okraje přehneme doprostřed a znovu prohněteme.

4 okraje stáhneme do středu a přimáčknutím vytvoříme čtverec, který přikryjeme sáčkem a necháme 15 minut louhovat.

Poté těsto opět zmáčkneme pěstmi a okraje opět vytáhneme do středu, ale tentokrát vytvoříme kruh – „zuvala“.

Výsledný úhledný kruh se vloží do sáčku a znovu kyne, ale tentokrát po dobu 30-40 minut.

Mezitím si můžete připravit směsný tuk „omukhta yog“ na pomazání těsta. Na vypočítané množství budete potřebovat 200 gramů taveného tuku z hovězí ledviny a 250 gramů margarínu „Generous Summer“. Tuky dejte do mísy a zahřívejte, dokud se úplně nerozmrazí a nespojí. Je vhodné vzít předem připravený tavený hovězí tuk, abyste mohli odebrat potřebné množství nebo vypočítat výtěžnost a hned uvařit. Nejlepší tuk pro tento test je hovězí ledvina, která prochází mlýnkem na maso a zahřívá se na mírném ohni. Praskliny jsou odstraněny.

Mezitím je těsto již vykynuté a naším úkolem je vyválet ho na velmi tenké těsto. Položíme ho na pevný stůl a v první fázi ho začneme mačkat pěstmi.

Velké těsto je těžké vyválet válečkem najednou, tak ho přeložíme napůl a znovu mačkáme pěstmi, čím dál víc zplošťujeme. Těsto je třeba pravidelně podsypávat moukou, ale velmi, velmi málo.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst houbu Mokrukha?

Složte jej do obálky a zamačkejte.

Rozválíme a přimáčkneme k sobě. Složte na 4 a zamačkejte.

Shromáždíme okraje, vytvoříme čtvercovou obálku, přikryjeme fólií a znovu kyneme asi 15 minut.

Nyní jej můžete vyválet válečkem. Po přidání mouky vyválejte tenké těsto silné asi 1 mm. To může vyžadovat určitou dovednost.

Hotové šťavnaté jídlo rozprostřeme na stůl a zalijeme olejem.

Rukou rovnoměrně rozetřete olej po celé ploše.

A začneme těsto rolovat do válečku. Zde je důležité začít válet velmi pevně, těsto by mělo být pevně sevřeno.

Roládu stočíme hadem, přikryjeme fólií a necháme ještě 10-15 minut kynout.

Zbývá poslední krok – kroucení. Roládu natáhneme na stůl a začneme od jednoho okraje skrucovat jakoby do provazu, tzn. Levou rukou otočíme roli ve směru hodinových ručiček, pravou rukou – proti směru hodinových ručiček. Vznikne nám tenčí a hutnější váleček.

Všechno. Opatrně srolujte, vložte do sáčku a dejte do lednice, kde lze těsto nějakou dobu uchovat. Podle potřeby se používá správné množství.

Pro přípravu samsy se řežou válečky požadované velikosti, například pro samsu z masa Karavan – 115 g. Ukázalo se, že jde o poměrně velkou samosu.

Nařezané válce se položí svisle na stůl a dlaněmi se stlačí do plochého koláče. Měly by být okamžitě zakryty sáčkem.

Asi po 5 minutách začneme s prvním válením dortů.

Placky položte vedle sebe a nechte je pod sáčkem cca 5 minut.To zjednoduší další válení a zabrání tomu, aby se těsto znovu spojilo.

Poté se provede konečné válcování.

Těsto je připraveno k vytvoření samsy. O možnostech plnění a pečení vám povím v dalším kroku.

Šťavnaté, uspokojující, masité – bude chutnat každému bez výjimky! Výroba samsy s mletým masem v troubě díky hotovému listovému těstě je velmi jednoduchá a rychlá a tyto trojúhelníkové koláče s aromatickou náplní se jedí ještě rychleji – rychlostí světla. Samsa je dobrá horká s čajem, jako svačina na cesty. Doporučuji!

Autor receptu
Samsa z listového těsta v troubě s mletým masem

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml
ČTĚTE VÍCE
Který ovčák je nejlepší?

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 20 % 10 g
Tuky 32 % 16 g
Sacharidy 48 % 24 g
GI: 96 / / 4

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit samsu z listového těsta v troubě? Můžete použít droždí nebo těsto bez droždí, nezapomeňte je předem vyjmout z mrazničky, aby stihlo rozmrazit (viz pokyny na obalu). K náplni se hodí jakékoli vaše oblíbené maso: hovězí, vepřové, jehněčí nebo kuřecí, krůtí. Maso omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte ho ne příliš hrubě.

Krok 2:

Pro maximální měkkost mletého masa dvakrát protáhněte maso mlýnkem na maso.

Krok 3:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V samse by tradičně mělo být hodně cibule. To je nezbytné pro šťavnatost.

Krok 4:

K mletému masu přidejte cibuli. Sůl a pepř na dochucení. Pro chuť přidejte jemně nastrouhaný česnek.

Krok 5:

Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Jemně nakrájíme a přidáme do mísy.

Krok 6:

Mleté maso promícháme. Náplň je hotová! Zatím ho zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.

Krok 7:

Mám tuto vrstvu kynutého listového těsta. Těsto musí být zcela rozmražené při pokojové teplotě.

Krok 8:

Těsto svineme do pevného válečku a nakrájíme na kousky široké asi tři centimetry. Skončil jsem se třinácti stejnými polotovary.

Krok 9:

Stůl poprašte moukou a položte kousek těsta řeznou stranou nahoru.

Krok 10:

Přitlačte obrobek rukou nahoru a poté jej válečkem vyválejte do tenkého kruhu. Díky této technologii bude samosa nadýchaná a s krásným vzorem navrchu.

Krok 11:

Doprostřed kousku těsta dáme náplň (těsto jsem rozdělila na 13 dílů podle počtu kousků těsta, jedná se asi o vrchovatou lžičku). Zaměřte se na své preference a velikost obrobků: výplně by nemělo být příliš mnoho, aby se daly dobře sevřít okraje.

Krok 12:

Okraje těsta v kruhu navlhčete malým množstvím vody. To usnadní vyřezávání. A okraje těsta na jedné straně přitáhněte nahoru. Pevně ​​sevřete.

Krok 13:

Udělejte totéž s dalšími dvěma švy a vytvořte trojúhelník. Modelování samsa je zde nejnáročnější proces.

Krok 14:

Koláče položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Používám teflonový plech.

ČTĚTE VÍCE
Ve kterém měsíci kvete dub?

Krok 15:

Samsu potřete žloutkem a pro krásu posypte sezamovými semínky. Nejprve bílé, pak černé, nebo rozmixujte a ihned nalijte. Bez sezamových semínek se obejdete, ale podle mě s ním chutná lépe. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů půl hodiny, dokud samsa nezhnědne. Čas a teplota jsou přibližné, použijte svou troubu jako vodítko.

Pomocí tohoto receptu jsem získal výjimečně chutnou, uspokojivou a nadýchanou samsu. Náplň je šťavnatá a aromatická, cibule je plně rozvařená. Tento druh horké samsy je obzvláště dobrý.

Aby se trouba stihla zahřát na požadovanou teplotu, zapněte ji předem (10-20 minut před začátkem vaření).

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

Hovězí maso lze nahradit jakýmkoliv jiným druhem masa, které máte nejraději. Mějte však na paměti, že se změní doba vaření, chuť a obsah kalorií. Vepřové a jehněčí maso je obecně tučnější než hovězí, zatímco kuřecí nebo krůtí maso je štíhlejší. Doba vaření navíc závisí nejen na druhu masa, ale také na tom, jaká část jatečně upraveného těla je použita a jak staré nebo mladé maso je.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby