Hlavními ukazateli užitkovosti skopového masa jsou: živá hmotnost před porážkou, hmotnost jatečně upraveného těla, hmotnost vnitřního tuku, porážková hmotnost, jatečná výtěžnost, kategorie protučnělosti ovcí a jatečných těl, odrůdové a morfologické složení jatečných těl, nutriční hodnota masa atd.

  1. Tabulka jateční výtěžnosti jehněčího masa podle plemene
  2. Metoda výpočtu užitkovosti jehňat
  3. Tabulka tučnosti ovcí (beranů)
  4. Porážková hmotnost ovcí
  5. Vnitřní tukové zásoby
  6. Produkce vnitřností ovcí (ovcí)
  7. Longissimus dorsi sval – „svalové oko“
  8. Index zmasilosti ovcí a jehňat

Stůl. Zabijácká výtěžnost jehněčího masa.

Pohled,
plemeno
Živá hmotnost dospělého člověka
zvíře, kg
Ukazatele masné užitkovosti potomstva
Věk
před
porážka, měsíc
Žít
масса
před
porážka, kg
Hmotnost
jatečně upravená těla, kg
Jateční výtěžnost, % Denně
růst, g
muži ženy temperamentní
masy
jatečně upravená těla
Ovce, střední 103 64 8.0 42 20 48,2 158 76
Roman Ovská 67 47 6.5 31 14 45.9 143 66
Hissar 130 80 9.0 50 27 54,2 170 92
kuibysh evskaya 100 60 7.5 47 23 49,2 193 95
kavkazský 95 55 9.0 41 18 43,7 139 61

Metoda výpočtu užitkovosti jehněčího masa – stanovení kvality jehněčího masa

Živá hmotnost ante-mortem se stanoví vážením zvířat po 24 hodinách hladovění s přesností 0,1 kg (mladá zvířata) – 0,5 kg (dospělé ovce).

V období hladovění dochází k částečnému vyprázdnění gastrointestinálního traktu a močového měchýře, v důsledku čehož se živá hmotnost zvířat sníží o 2,5–3,5 %. Spolu s tím dochází v této době k normalizaci kyselosti a akumulaci glykogenu ve svalech. Pro zrání masa je nutný dostatečný obsah glykogenu, protože při jeho tlení vznikají kyseliny (mléčná, fosforečná), které maso nejen konzervují, ale zabraňují i ​​rozvoji hnilobných mikroorganismů v něm urychlujících kažení masa.

Kategorie tučnosti ovcí jsou stanoveny podle GOST 5111-55 „Jatečné ovce a kozy. Stanovení tučnosti „podle stupně rozvoje svaloviny a tukové tkáně na kohoutku, hřbetě, kříži, žebrech a u kořene ocasu a u ovcí tlustoocasých a tlustoocasých – v tlustém ocasu, popř. tlustý ocas.

Ve sporných případech se provádí kontrolní porážka a protučnělost se určuje podle kvality masa v souladu s následujícími požadavky (viz tabulka kategorie protučnělosti ovcí)

Stůl. Kategorie tučnosti ovcí (berani)

  • — svaly zad a dolní části zad jsou dobře vyvinuté na dotek;
  • — trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů nevyčnívají;
  • – kohoutek může vyčnívat;
  • — na dolní části zad lze snadno nahmatat usazeniny podkožního tuku;
  • – mírné ukládání tuku na zádech a žebrech.

Ovce tlustoocasé mají značné usazeniny tuku v ocasu a ovce tlustoocasé, tučný ocas je dobře vyplněn

  • – svaly jsou dobře vyvinuté;
  • – kosti nevyčnívají, s výjimkou trnových výběžků obratlů v oblasti kohoutku
  • — svaly zad a dolní části zad jsou na dotek uspokojivě vyvinuty;
  • – makulární a trnové výběžky bederních obratlů mírně vyčnívají;
  • – Na zádech a žebrech jsou nevýznamné tukové zásoby.

Ovce tlustoocasé mají na ocasu mírné ukládání tuku, ovce tlustoocasé nejsou dostatečně naplněné

  • — svaly jsou uspokojivě vyvinuty;
  • – trnové výběžky obratlů v zádech a kohoutku vyčnívají;
  • — podkožní tuk pokrývá jatečně upravené tělo tenkou vrstvou na hřbetě a mírně na spodní části zad;
  • – jsou povoleny mezery na žebrech, v oblasti křížové a pánevní
  • — svaly jsou na dotek neuspokojivě vyvinuté;
  • – trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů a žeber vyčnívají;
  • — nelze nahmatat usazeniny podkožního tuku.
ČTĚTE VÍCE
Jak se v Rusi říkalo koním?

Ovce tlustoocasé mají malé zásoby tuku na ocasu a ovce tlustocasé mají malé zásoby tuku na ocasu

  • — svaly jsou neuspokojivě vyvinuté;
  • — kosti znatelně vyčnívají, na povrchu jatečně upraveného těla jsou na některých místech drobné tukové usazeniny ve formě tenké vrstvy, mohou však chybět

Jatečně upravená hmotnost se zjišťuje vážením zvířete s ledvinami a perirenálním tukem, ale bez kůže, vnitřních orgánů, hlavy, nohou a ocasu (tlustý ocas). Přední nohy jsou odděleny podél karpu, zadní nohy – podél hlezenního kloubu,

Hmota jatečně upraveného těla bezprostředně po porážce a toaletě se nazývá parní místnost a 24 hodin po ochlazení v chladničce při teplotě 4-6 ° C – chlazená. Hmotnost chlazeného korpusu je menší než hmotnost parního, protože během chlazení dochází ke ztrátě vlhkosti. Tlustější jatečně upravená těla ztrácejí méně vlhkosti než hubená.

Podle plemene, pohlaví, věku, tučnosti jatečně upravená těla dospělých ovcí obvykle váží 20-30 kg nebo více, mláďata do jednoho roku – 15-20 kg, jehňata – 10-15 kg.

Porážková hmotnost ovcí

Porážková hmotnost zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla a vnitřní tuk (omentální, žaludeční, střevní a výkaly), které se berou v úvahu samostatně.

Porážková hmotnost ovcí tučných a tučných plemen zahrnuje hmotnost tučného ocasu, který se při porážce oddělí od jatečně upraveného těla a počítá se samostatně.

Jateční výtěžnost je poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti před porážkou, vyjádřený v procentech. V závislosti na plemeni, tučnosti, věku, pohlaví atd. toto číslo se velmi liší – od 35 do 60 % nebo více.

Jedním z ukazatelů morfologického složení jatečně upraveného těla je koeficient zmasilosti, který je definován jako poměr hmotnosti dužiny (jedlé části) ke hmotnosti kostí. K jejímu založení se vykostí jatečně upravené tělo (oddělení masité části od kostí) nebo půlky jatečně upravených těl, komponenty se zváží a provede se odpovídající výpočet. Je možné určit poměr svalové hmoty ke kostní tkáni (poměr sval-kost) nebo svalu k tukové tkáni (poměr svalovina-tuk).

S věkem zvířat dochází ke změnám v poměru svalové, tukové a kostní tkáně. Tuková tkáň se vyvíjí o něco později. Jeho vývoj u ovcí v dřívějším věku charakterizuje taková zvířata jako předčasnější.

U ovcí existuje určitá posloupnost ukládání tuku. Nejprve se tuk ukládá na vnitřních orgánech: ledviny, střeva, žaludek, dále podkožní tuk (u kořene ocasu, na spodní části zad, hrudníku), mezisvalová a následně vzniká intramuskulární tuková tkáň.

Usazeniny ovčího tuku (jehněčí tuk)

Podkožní tuk tvoří tzv. zálivku jatečně upraveného těla tukovou vrstvou, která jej chrání před vysycháním.

Mezisvalový tuk se ukládá ve vrstvách pojivové tkáně mezi jednotlivými svaly.

U různých plemen není intenzita a poměr v ukládání tuku v různých částech těla stejná. U hrubosrstých plemen (skinny-tailed, short-tailed – Romanov) například většina tuku padá na perirenální a střevní a nejmenší – na intermuskulární a subkutánní. Podkožní tuk se hromadí především v dolní části zad a je žádoucí, aby byl rovnoměrně rozložen po jatečně upraveném těle.

ČTĚTE VÍCE
Jakou šňůru pro sumce vybrat?

U ovcí specializovaných na masový směr se tuk ukládá uvnitř jednotlivých svalů, tvoří tzv. mramorování masa a dodává mu zvláštní šťavnatost a jemnost.

Maso-mastné ovce mají charakteristickou lokalizaci tukových zásob, kdy hlavní usazování tuku dopadá na hýždě a horní část ocasu.

Ukládání vnitřního tuku začíná u jehňat v raném věku a závisí na úrovni krmení. Takže při dobrém krmení začíná ukládání tuku v oblasti ledvin u jehňat ve věku tří měsíců a při mírném krmení mnohem později.

Vývoj tukové tkáně, její lokalizace tedy závisí na věku zvířat, podmínkách jejich krmení, plemeni.

Za optimální se považuje, pokud jatečně upravené tělo o hmotnosti 16–18 kg neobsahuje více než 25 % tuku, z toho 13 % podkožního, 10 % mezisvalového a 2 % ledvinového.

Požadovaná tloušťka tukové vrstvy na longissimus dorsi pro jatečně upravená těla o hmotnosti 16–18 kg by měla být 3–3,5 mm a pro jatečně upravená těla o hmotnosti 20–25 kg – 4–5 mm.

Produkce vnitřností ovcí (ovcí)

Vedlejší produkty se dělí na: a) masité – játra, srdce, plíce, bránice, průdušnice s hrdlem, ledviny, slezina, odřezky, vemeno, jazyk a mozek; b) sliznice – jizva, léto; c) vlněná – hlava.

V závislosti na kategorii jsou stanoveny následující výnosy drobů (v % živé hmotnosti po hladovění):

Kategorie I: játra – 1, jazyk – 0,3, mozek – 0,15, odřezky – 0,38, srdce – 0,45, bránice – 0,32; Kategorie II: dršťky – 1,4, kaltyk – 0,15, maso pikal – 0,1, plíce – 0,8, slezina – 0,2, hlava bez jazyka a mozku – 3,6.

Výtěžnost zpracovaných vedlejších produktů je v průměru 9,5 %, včetně první kategorie – 3,2 %.

Longissimus dorsi („svalové oko“)

Plocha průřezu longissimus dorsi („svalové oko“) souvisí s masitostí jatečně upraveného těla. Pozitivní korelace mezi hmotností svalů v jatečně upraveném těle a oblastí svalového oka u jehňat z masové vlny je tedy 0,77-0,81. Masitost jatečně upraveného těla lze tedy posuzovat také podle plochy průřezu nejdelšího svalu zad. U vybraných jatečně upravených těl pro vykostění se určuje plocha průřezu svalu longissimus dorsi.

Mezi posledním hrudním a prvním bederním obratlem se nožem opatrně přeřízne sval longissimus dorsi a aby se nenarušila velikost a stavba svalu, obratle se vypilují. Na výsledný příčný řez se nanese tužkový pauzovací papír (nebo pergamen) a přenesou se na něj kontury svalu a poté se planimetrem změří plocha (cm2) výsledné kontury.

U raně dozrávajících masných plemen ovcí je plocha svalového oka větší než například u merina.

Index zmasilosti ovcí a jehňat

Spolu se svalovým okem lze k charakterizaci zmasilosti použít index masitosti navržený I. Yatesem (1970).

Získává se poměrem mezi délkou a hmotností jatečně upraveného těla ovcí a jehňat různých plemen a kategorií tučnosti.

V číselném vyjádření se celkový index zmasilosti rovná počtu kilogramů, o které je dané jatečně upravené tělo těžší nebo lehčí než průměrné jatečně upravené tělo stejné délky.

Pro výpočet indexu zmasilosti se vezme hmotnost chlazeného jatečně upraveného těla (nebo parní lázně, ale v tomto případě se od hmotnosti jatečně upraveného těla odečte 2 %). Délka jatečně upravených těl se měří pružnou ocelovou měřicí páskou nebo speciální měřicí tyčí uvnitř jatečně upraveného těla podél přímky procházející břišní a hrudní dutinou od předního okraje stydké kosti k přednímu okraji prvního žebra v jeho střední část.

ČTĚTE VÍCE
Jak dát premix krávě?

Celkový index zmasilosti ukazuje množství masa (svalů a tuku), které je k dispozici v jatečně upraveném těle v poměru k jeho délce.

Tento index však neukazuje, do jaké míry je vyvinuta svalová tkáň a do jaké míry je vyvinuta tuková tkáň.

Beran je artiodaktyl patřící do čeledi bovid. Od starověku se používá jako dobytek. Beran není přizpůsoben k samostatnému přežití ve volné přírodě. Populace tohoto zvířete se rozšířily v celosvětovém měřítku a jsou zastoupeny mnoha plemeny, která se vyznačují různými individuálními vlastnostmi.

V zemědělství má chov ovcí několik účelů. Příjem:

  • masné výrobky;
  • kožené materiály;
  • vlna.

V těchto oblastech jsou ukazatele kvality získaných produktů přímo ovlivněny hmotnostními parametry. Velikost objemu svalové hmoty závisí na váze berana (ovce), která určuje velikost kůže zvířete a množství vlny, kterou z ní lze získat.

Vzhledem k výše uvedeným faktorům se chovatelé snaží věnovat maximální pozornost dodržování podmínek chovu a krmení, čímž je zajištěno co nejefektivnější nastavení svalové hmoty v co nejkratším čase.

Co ovlivňuje hmotnost?

Mezi faktory, které určují hmotnostní parametry berana (ovce), můžeme rozlišit následující:

  • pohlaví zvířete;
  • věk;
  • plemenná příslušnost;
  • podmínky chovu a krmení.

Samec tohoto zvířete, kterému se termín „beran“ nejčastěji říká, obvykle přibere více než ovce – samice berana. Je to dáno přítomností charakteristického genetického kódu, který způsobuje intenzivnější růst svalové hmoty a specifičnost jejího složení. Podobný jev, kdy je samec větší než samice, je rozšířen mezi zástupci savců. Ovčí maso má tužší strukturu a chuťové vlastnosti se výrazně liší od ovčího masa.

Proces masového přírůstku těchto zvířat úzce souvisí s procesem jejich dospívání. Hlavní nárůst hmotnosti je pozorován během prvních 12 měsíců života berana a může pokračovat s postupným snižováním intenzity až do věku dvou let. V prvním roce může být průměrný denní přírůstek od 350 do 450 gramů denně. Postupem času se tyto ukazatele snižují úměrně věkovým charakteristikám zvířete.

Významný vliv na přírůstek hmotnosti má příslušnost berana (ovce) k určitému plemeni. Charakteristiky plemene mohou určovat množství a kvalitu užitečného produktu získaného ze zvířete. Genetika zástupců některých plemen naznačuje přítomnost biochemických procesů, které přispívají k intenzivnímu růstu svalově-tukových tkání. U jiných se vyvinula tendence těla stimulovat růst vlasů. Mnohé z těchto vlastností byly chovateli identifikovány a umělým chovem soustředěny v rámci jednotlivých plemen.

Vlastnosti krmných produktů a podmínky chovu těchto zvířat určují rychlost a kvalitu růstu kosterního souboru, svalové hmoty a v důsledku toho i rentabilitu jejich chovu. SMnožství potravy a frekvence jejího dodávání ovlivňují proces růstu bez ohledu na plemeno. Při podávání malého množství jídla může mít i zvíře masného plemene nízkou hmotnost.

Podmínky zadržení implikují přítomnost nebo nepřítomnost příležitostí k volnému pohybu. V průmyslovém měřítku jsou ovce za účelem získání masných výrobků chovány v omezeném prostoru, což snižuje procento negativního dopadu fyzické aktivity na proces hromadného přírůstku. Pokud je konečným cílem chovu získat kožené a vlněné komponenty, je nutné, aby zvířata mohla navštěvovat volné pastviny. Při konzumaci bylinného krmiva berani (ovce) dostávají živiny nezbytné pro stimulaci růstu vlny a zlepšení její kvality.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst houbu Mokrukha?

Metody vážení

Chov beranů (ovcí) znamená pravidelné provádění individuálního posuzování jejich užitkových a plemenných vlastností. V rámci hodnotících manipulací se sleduje soulad zvířete se souborem stanovených znaků, což zahrnuje sledování přírůstku hmotnosti.

Kontrola váhových parametrů berana je jedním z hlavních bodů, které tvoří seznam pravidel pro jejich chov. Sledování vašeho růstu je zásadní pro určení toho, jak ziskový je váš obsah. Analýza grafu hmotnostních přírůstků umožňuje zjistit poměr nákladů spojených s krmením, zajištěním správných životních podmínek a materiálním ziskem, který zahrnuje i úhradu odpovídajících nákladů.

K určení hmotnosti berana lze použít určité zařízení nebo speciální výpočetní vzorec k nalezení přibližné hodnoty tohoto ukazatele. Druhá možnost patří mezi nejpreferovanější pro zemědělce střední úrovně. Důvodem je absence nutnosti pořizovat drahé vážicí zařízení, náklady spojené s jeho instalací a konfigurací a další související faktory.

Výpočet hmotnosti podle vzorce se považuje za nákladově efektivní, pokud počet stád nepřesahuje 15–20 kusů. K provedení tohoto výpočtu je nutné provést metrická měření celkových parametrů zvířete.

Hlavním parametrem měření je velikost obvodu hrudníku zvířete. Měření se provádějí za předníma nohama a lopatkami. Tahová síla měřicí pásky je velmi důležitá, protože vlasová linie může ovlivnit přesnost měření.

Výsledná hodnota se použije jako jedna z proměnných ve vzorci pro výpočet živé hmotnosti ovce. Existuje mnoho takových vzorců, které zvyšují rozptyl v přesnosti výpočtů a snižují efektivitu manipulací s měřením. Vzhledem k tomu většina farmářů používá speciální měřicí pásku. Je označen metrickými parametry a hodnotami hmotnosti, které těmto parametrům odpovídají. Čísla označující hmotnost zvířete mohou být doplněna několika hodnotami odpovídajícími hmotnostním charakteristikám různých plemen ovcí. Příslušnost jednoho nebo druhého číselného názvu k vhodnému digitálnímu sloupci je označena odpovídající barvou.

Kolik váží ovce?

Moderní poznatky o fyziologii ovcí patřících k zástupcům určitého plemene umožňují vytvořit určitý systém ve vztahu k jejich hmotnostním charakteristikám.

V různém věku

Postupy pro měření hmotnosti ovcí se začínají provádět již při narození mláděte. Pomocí průměrů můžeme usoudit, že novorozené jehně váží od 3 do 5 kg. Poté, co žil ve stádě 1 měsíc, může přibrat na váze od 15 do 20 kg. Při správném krmení a dodržování podmínek zadržení se měsíční ukazatel hmotnosti zdvojnásobí. Po třech měsících může mladé jehně vážit v průměru 35–45 kg. Jak stárnou, rychlost růstu a přibírání na váze se snižuje.

Podle pozorování farmářů je roční beran schopen přibrat až 80 % maximální hmotnosti dospělého zvířete. Norma živé hmotnosti dvanáctiměsíčního berana se blíží hodnotě 100 kg a může ji překročit o 10–15 kg. Dospělý zástupce tohoto druhu zvířat má průměrnou hmotnost 150–200 kg.

ČTĚTE VÍCE
Jak pokrýt masivní dřevo?

Podle plemene

Plemeno ovcí s ocasem se vyznačuje výraznými hmotnostními charakteristikami. Zástupci tohoto plemene byli vyšlechtěni pro získání většího objemu masných výrobků. Průměrná hmotnost tučného berana je 150–170 kg. Až 10 % hmotnosti se může vztahovat na hmotnost tuku z ocasu. U tohoto plemene existují významné rozdíly v parametrech hmotnosti mezi samci a samicemi. Ty druhé jsou z hlediska hmotnosti výrazně horší než první.

Plemeno ovcí určené k výrobě vlněných materiálů nemá vlastnosti, které by jim umožňovaly hodně přibrat na váze. Energetické zdroje, které tělo tohoto plemene využívá, směřují k udržení efektivity růstu srsti, což pomáhá snižovat procento přírůstku hmotnosti. Hmotnost dospělých zástupců kožešinových plemen ovcí v průměru dosahuje 100–110 kg.

Rekordní čísla

Mezi jednotlivci, kteří patří k určitému plemeni, jsou ti, jejichž hmotnost může překročit stanovené průměrné ukazatele hmotnosti pro toto plemeno. Například maximální hmotnost berana, která byla doložena, byla 247,5 kg. Byl to největší a nejtěžší beran na světě. Rekordmanem byl zástupce plemene ovcí Suffolk. Taková odchylka hmotnosti od normy se vysvětluje přítomností poruchy v genetickém kódu zvířete. Narušení vede ke snížení produkce hormonu, který je navržen tak, aby blokoval růst svalové hmoty, když její hmotnost začíná překračovat ukazatele, které jsou kompatibilní se schopností kostního setu odolávat stresu.

Omezováním růstu svalové hmoty tělo chrání kostru před destruktivním poškozením.

Chovatelé aktivně pracují na vývoji krmných přísad, které by uměle stimulovaly zastavení produkce růstového hormonu. To umožní zvýšit ukazatele hmotnosti zvířat při spotřebě stejných zdrojů krmiva.

Výtěžek jatečného masa

Při chovu ovcí je důležité vzít v úvahu, že živá hmotnost zvířete se může výrazně lišit od hmotnosti čistého masa po bourání.

Po porážce se jeho složky oddělí od těla berana:

  • krve;
  • střeva;
  • orgány: plíce, srdce, ledviny a další;
  • rohy (pokud existují);
  • kopyta;
  • hlava;
  • kůže.

V důsledku toho se až 40 % hmotnosti odebere z celkové hmotnosti zvířete. Některé části, které byly odděleny od jatečně upraveného těla, se používají jako jedlé produkty. Jejich přítomnost však nemá vliv na hodnocení ukazatelů hmotnosti zvířat.

Při výpočtu ziskovosti chovu ovcí se hodnotí pouze čisté maso, protože právě ono je hlavním užitečným zdrojem (s výjimkou případů, kdy jsou ovce chovány především k získávání vlny).

Mrtvola získaná jako výsledek porážky je podrobena speciální úpravě, která zahrnuje postupy k odstranění některých kostních součástí kostry, různých šlach a žláz, které se nejedí. Zároveň je třeba mít na paměti, že určitou část hmoty zvířete může tvořit tuková tkáň, která, přestože má oblasti použití, se při výpočtu hmotnosti čistého masa nezohledňuje.

Závěr

Při plánování chovu ovcí je nutné zohlednit míru dostupnosti a tržní hodnotu zdrojů krmiv. Význam tohoto faktoru je způsoben tím, že na něm závisí hmotnostní ukazatele zvířete, které přímo ovlivňují ziskovost jeho obsahu a procento výhod, které přinese. Nedostatečný přístup k adekvátnímu krmivu povede k omezením hmotnosti zvířat a stane se základem pro bankrot farmy.

Informace o tom, kolik masa vyjde z berana, naleznete ve formuláři níže.