Včely produkují med ze tří různých látek: exkrementy kvetoucích nektarií a mimokvětní nektar; výron cukernaté šťávy hlavně na listech některých stromů a jehličí smrků – medonosná rosa; hustá sladká tekutina vylučovaná mšicemi, lupenkami, šupinkami a jiným parazitickým hmyzem živícím se mízou listnatých a jehličnatých stromů – medovicí. Výchozím materiálem pro všechny tři výchozí substráty pro přípravu medu je rostlinná míza, produkovaná a využívaná samotnou rostlinou. Skládá se ze stabilních produktů fotosyntézy (sacharidy, aminokyseliny, některé organické kyseliny atd.), nestabilních produktů fotosyntézy, ale i anorganických složek. V závislosti na druhu rostliny a jejích částech obsahuje rostlinná šťáva sacharózu, dusíkaté sloučeniny, tuky, vitamíny, kyseliny, minerální látky a vodu v různém poměru.

Nektary (různé tubulární žlázové útvary) vylučují malé množství nektaru – vodného roztoku cukrů s mírnou příměsí alkoholů, dusíkatých a aromatických látek, kyselin, enzymů, hormonálních látek a dalších, které vytvářejí nejlepší podmínky pro reprodukční funkci kvetou pomocí opylovačů. Přitahování hmyzu je rostlinnou strategií pro kvalitní opylení. Včely obvykle sbírají nektar ráno.

Rostlina vylučuje medovici, aby vyrovnala vnitřní tlak v pletivech při zhoršené transpiraci. Skládá se z čisté vody nebo je to 1-2% roztok cukru. Tuto funkci plní speciální voda nebo med, průduchy listu – skupina malých buněk umístěných na jeho okraji. Jejich nejtenčími stěnami prosakuje buňkami s chlorofylem voda nebo medovice (pokud je voda obohacena o cukry), přiváděná sem trubkovými vodními cévami listu. Po opakované filtraci v tloušťce listu kapalina vystupuje na jeho povrch ve formě krystalicky čisté kapky. Ranní a večerní rosa na rostlinách je tedy produktem jejich životně důležité činnosti, nikoli atmosférickým jevem. Nejmocnějšími producenty medovice jsou vrby, topol, bříza, líska, javor, dub, jasan, peckovina a luskoviny a kapradiny (I.L. Serbinov, V.O. Pikel, 1910). Medovice se od nektaru liší vysokým obsahem oligosacharidů (dextrinů), bílkovin, minerálních látek a kyselin. Med z něj má nepříjemnou chuť a zvláštní vůni („Včelařství. Malá encyklopedie“, 1991).

U medovicového medu je surovinou také rostlinná šťáva, ale zpracovaná na konkrétní produkt parazitickým hmyzem. Propichují listy a jehličí, vysávají pro ně výživný produkt (zdroj především bílkovinné potravy) a zanechávají na listech exkrementy – roztok nasycený cukry, což je medovice. Včely jej sbírají z listů, výhonků, stonků, větví a kůry rostlin. Ale pravá medovice je podle E. Zandera (1931) především listového původu. Z listových druhů si všímá zejména javoru, jilmu, dubu a lípy, z jehličnanů jedle, smrk evropský, smrk bílý, modřín a borovice horská. E. Zander neřadí borovici lesní a túje k významným producentům medovice. Med z jehličnanů se nazývá jehličnatý, navíc označuje konkrétní rostlinu nebo lesní med.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouhé jsou přívěsy?

Nejvýznamnějšími hmyzími producenty medovice jsou mšice listová (Aphidae) a šupinovití (Coccididae). Najdeme je téměř na všech druzích stromů a keřů, s výjimkou šeříků a trnů. Na kapradinách, přesličkách a dalších zástupcích této skupiny rostlin se nevyskytují. Mšice javorové a lipové jsou zvláště náchylné k usazování na listnatých stromech (E. Zander, 1931).

Milovníci jehličnatých stromů jsou různé druhy kůrovcových mšic (Lachninae) a každý druh má svůj vlastní druh: na bílém smrku – Aphis piceae (pohyblivý zelený hmyz s bílými pruhy na zádech); na jedle – Lachnus pinaeus Mordw, Lachnus piceae Walk, Lecanium hemicryphum Dlm; na modřínu – Chermus laricu; na túji – jeden z druhů Lecanium. Ze šupinového hmyzu je podle E. Zandera izolována medovice pouze ze zástupců rodu Lecanium. Kromě toho mohou tvorbu medovice způsobovat listové přísavky (Psyllidae), cikády, brouci, housenky a další hmyz, ale mechanismus její produkce je odlišný: rostlinnou šťávu propouští přísavky listů a cikády, ale i mšice a šupináč samy sebe a brouci a housenky (Orchestes quercus, zavíječ jabloňový aj.) poškozují rostlinnou tkáň a z rány se uvolňuje přirozená rostlinná míza (Arigart podle E. Zandera, 1931). Uvolňování medovice způsobují i ​​plísně (námel) a bakterie usazující se na rostlinách.

Taková rozmanitost zdrojů medovice nám umožňuje mluvit o různých druzích medovicového medu. Poprvé ji charakterizoval E. Zander (1931). V jižních oblastech Německa identifikoval pět odrůd.

Med z listů medovice v čerstvém stavu má hnědou (téměř černou) barvu se zeleným nádechem, velmi lepkavou konzistenci a málo aroma; scvrklý med je poněkud světlejší barvy a pomalu krystalizuje a tvoří vločky.

Smrkový med tmavě zelené barvy, velmi lepkavé, s pryskyřičným aroma. Krystalizuje pomalu, tvoří velké krystaly a tmavne.

Jedlový med zlatožlutá, se sladovou chutí a vůní.

Modřínový med Může být citronově žluté nebo světle nahnědlé barvy (scvrklé – nahnědlé) s konzistencí ptačího lepidla. Rychle krystalizuje a tvoří velké krystaly.

borový med (z borovice horské) má vzhled ptačího lepidla jak barvou (téměř vodově transparentní), tak konzistencí.

Podle chemického složení obsahují medovicové medy z různých jehličnatých rostlin v Německu a Řecku 7,20–15,22 % vody; invertní cukry 57,80–80,90; třtinový cukr 0,57–1,70; fruktóza 24,82–46,46; glukóza 27,13–37,40 %.

ČTĚTE VÍCE
Jaké nemoci jakonit léčí?

Medovice listová obsahuje vodu – 15,85 %; invertní cukry – 53,35; třtinový cukr – 10,65; glukóza – 29,30; fruktóza – 24,05 %.

Podle V.G.Chudakova (1979) mají medovicové medy barvu od světle jantarové až po téměř černou. Med z modřínu je žlutozlatý, z borovice žlutý, ze smrku a jedle hnědozelený, listový je tmavě hnědý. Jiné organoleptické vlastnosti medovicových medů jsou také odlišné, ačkoli mají vlastnosti společné pro tuto skupinu.

Ve srovnání s květovým medem nemají prakticky žádné aroma (některým skutečně chybí a nejvoňavější jsou medy z jehličnanů); Jsou horší ve sladkosti než květinové, možná proto, že jejich složení sacharidů je rozmanitější. Chuť medu obecně je dána nejen množstvím určitých cukrů, ale také jejich poměrem, kyselostí, obsahem vody, viskozitou, teplotou a stavem agregace. Nejméně sladké medy s vysokým obsahem melecitózy. Povinná pro všechny jeho odrůdy je kyselá chuť, silnější než u květu, ale často nepříjemná. Jejich charakteristickým rysem je jejich zvláštní viskózní, viskózní, lepkavá, lepkavá konzistence. Stejně jako květové medy podléhají i medovicové krystalizaci, která se u různých odrůd vyskytuje různě. Med z listových stromů krystalizuje velmi pomalu, z jehličnanů (smrk) – již v plástech při sběru medu pro vysoký obsah melecitózy.

Během krystalizace se vysráží glukóza nebo melecitóza. Některé medy časem vyvinou vločkovitou, nevzhlednou konzistenci. Často se vločky tvoří pouze ve spodní části nádoby (G. Schlammer, 2005).

Medovicový med, stejně jako květový, vykazuje antimikrobiální vlastnosti. Díky nim se zastavuje růst grampozitivních, gramnegativních a sporotvorných bakterií, prvoci hynou, ale kvasinky a plísně jsou vůči jejich působení odolné. Antimikrobiální účinek medovicového medu proti některým mikroorganismům je 4–5krát i vícekrát vyšší než u květového medu.

Charakteristika Přírodní medovice Otevřený úl c/w 475g.

Relevance dat 365 2023-10-24
Kusová zásilka ДА
Bez vnitřního obalu ДА
Bez krabice ДА