Víno Barolo je perlou piemontského vinařství, italského Burgundska, jedinečné víno, které nemá přímé obdoby mezi všemi ostatními suchými červenými víny na světě. Protože v 19. století bylo Barolo dodáváno na královský stůl, vzniklo rčení: „Barolo je víno králů“.

Barolo Bosca 1966

Barolo Bricco Visette Attilio Ghisolfi 2003

Barolo Bava 1990

Barolo Giovanni Scanavino 1976

Barolo Luigi Calissano Riserva 1968

Barolo Poderi Scanavino 1987

Barolo Alessandria Michele a Figlio 1973

Bertolo Barolo Riserva Speciale 1979

Barolo Enrico Serafino 1952

Barolo Castello di Verduno 1955

Barolo Arcostanzo Battista e Figli 1958

Barolo Riserva Marchesi 1949

Barolo Prunotto 1962

Barolo Giuseppe Scanavino 1954

Barolo Vietti 1966

Barolo Riserva Marchesi di Barolo 1978

Barolo Terre del Barolo Riserva 1964

Giacomo Borgogno & Figli Barolo Riserva 1951

Barolo Riserva Giacomo Borgogno & Figli 1950

Barolo Riserva Borgogno 1947

Důvodem, proč je Barolo jedinečné, jsou hrozny Nebbiolo používané k výrobě tohoto vína. Nebbiolo je technická odrůda vinné révy, je autochtonní pro Piemont, první zmínky o ní sahají po staletí nebo dokonce tisíciletí.

Hlavním zásadním rozdílem mezi Nebbiolo a ostatními odrůdami je množství tříslovin. Právě oni zvládají tak důležitý parametr vína, jako je trvanlivost. Barolo je prakticky jediné víno, které vydrží zrát 80 let! Barolo je tedy vynikající pro sběratelství.

Kde se Barolo vyrábí?

Jižně od Turína se nachází stejnojmenná vesnice Barolo, kolem níž je výrobní zóna Barolo, zahrnující několik měst:

  • Barolo
  • Castiglione Faletto
  • La Morra
  • Serralunga d’Alba
  • Monforte d’Alba
  • Novello
  • Verduno
  • Cherasco
  • Roddy
  • A ještě pár měst.

Ve skutečnosti je tam spousta vesnic a měst a téměř v každé je velké nebo malé vinařství. Celkem existuje více než 150 výrobců Barolo.

Budete se divit, ale Barolo se vyrábí i ve městě Asti, ve vinařství, které vyrábí známé šumivé Martini Asti. Ano, Martini má své vlastní Barolo a je docela dobré.

Výrobní vlastnosti a charakteristické vlastnosti

Podle různých zdrojů musí běžné Barolo zrát 18-24 měsíců v dubovém sudu a jeden rok v láhvi a Barolo Riserva musí zrát 48 a více měsíců v sudu a rok v láhvi.
Barva vína je světlá, s cihlovým nádechem. V průběhu let se víno ještě více rozjasní, až do oranžové barvy. Obvyklá barva šedesátiletého Barola je rovo-cihlová, prohlubující se do mléčné čokolády.

I přes tak dlouhou dobu zrání před zahájením prodeje není Barolo stále připraveno k okamžité spotřebě. Zažitá pravidla říkají, že byste měli začít pít Barolo od desátého roku po sklizni, kdy se víno již blíží ke svému vrcholu, až do 25.-30. Po uplynutí vrcholu se při správném skladování bude Barolo dále vyvíjet a bude vás těšit svou nezapomenutelnou chutí po celá desetiletí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody limetkového čaje?

Co se týče Barolo Riserva, v tomto případě je víno po šesti až sedmi letech zrání ihned připraveno ke konzumaci. Opakovaně jsme viděli poznámky vinařů na etiketách vín, že Barolo zrálo v sudu, dokud podle jejich názoru nedosáhlo svého vrcholu.
Riserva vydrží stejně dlouho jako běžné Barolo, ale vždy je jemnější a elegantnější s výraznějším dubovým aroma a chutí.

Альтернатива

Hrozny Nebbiolo mimo Piemont dobře dozrávají, takže v jiných zemích a lokalitách v Itálii není možné reprodukovat něco podobného jako Barolo.
Pokud už máte degustace Barolo dosyta, můžete vyzkoušet Barbaresco z Pimontu (rozdíl je ve způsobu pěstování a výroby hroznů), Spannu, Gattinara z východu Piemontu a celou řadu různých vín z Nebbiolo (Chiavenasco) ze svahů Alp v Lombardii.

Malý počet vinic Nebbiolo je v Jižní Africe, Latinské Americe, USA a na Novém Zélandu. Najít taková vína je velmi těžké.

V této sekci představujeme část naší sbírky, snažíme se ukázat slušné příklady sklizní z jakéhokoli roku kromě roku 1972, ve kterém se Barolo nevyrábělo kvůli extrémní neúrodě.

Kategorie vína

Až do roku 1961 nebylo Barolo regulováno podle kategorií, jako všechna ostatní italská vína. Od roku 1961 do roku 1966 se pomalu zaváděla kategorie DOC nejvyšší třídy, která byla nakonec přidělena všem výrobcům Barolo.
Od července 1980 byla v Itálii zavedena nová nejvyšší kategorie DOCG, kterou okamžitě obdrželi téměř všichni výrobci. Do dnešního dne jsme se nesetkali s Barolem hodnoceným pod DOCG.

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Suché červené víno s hutným buketem s tóny ostružinového džemu, třešní a nádechem pražené kávy a koření. Chuť je bohatá, s příjemnými tříslovinami a dlouhým závěrem s chutí zralých třešní a sušených švestek. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

Moje poznámka
Víno Serralunga d Alba Barolo – Fontanafredda 0,375 l
Jméno: Fontanafredda
Cena

Po lahvování se víno po ročním zrání v barikových sudech a dva v 12litrových sudech skladuje minimálně 2000 měsíců. Má granátově červenou barvu s rubínovým nádechem, časem nabývající oranžových tónů, koncentrovanou vůni podrostu, vanilky, vybledlé růže a koření, jemnou, sametovou a vyváženou chuť a dlouhou dochuť.

Moje poznámka
Víno Barolo Quinato, Borgogno 1l
Jméno: Giacomo Borgogno Fgli

Italské přírodní víno nejvyšší kvality, vyrobené podle tradiční burgundské receptury. Víno má bohatou rubínovou barvu s jantarovým nádechem, stejně jako hluboké kyselé aroma s tóny koření, karamelu a bylinek. Mnohostranná a velmi komplexní chuť. Vyrábí se na bázi šestiletého Barolo Riserva s přidáním tří různých nálevů, které zahrnují 37 druhů divokých bylin, kde dominuje China Calissaia Rossa. Malé množství přidaného karamelu dodává vínu jantarovou barvu.

ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu spárovací hmoty si mám vybrat?

Moje poznámka
Víno Angelo Gaia DaGromis Barolo 2012 DOCG 0,375 l
Jméno: Gaja, Dagromis

Vinice Gromis používané pro toto víno byly zakoupeny rodinou Gaja v roce 1995, odtud název DaGromis. Víno DaGromis z Nebbiolo pěstované na dvou vinicích, jedna v Serralunga, sousedící s vinicemi Spurs, a druhá v La Morra, sousedící s vinicemi Cotesia. Výsledné víno zraje 12 měsíců v sudech a poté dalších 12 měsíců v dubových sudech.

Moje poznámka
Víno Enrico Serafino, “Monclivio” Borolo 0,75l
Jméno: Enrico Serafino
Cena

Enrico Serafino, „Monclivio“ Barolo je víno sytě rubínově červené barvy s nádechem granátu. Vůně je intenzivní a příjemná se širokým buketem, s vůní rybízu, lékořice, tabáku, koření, kávy a kůže. Chuť je mnohostranná, harmonická a jemná s nádechem ostružin, bohatá, se žvýkavými, šťavnatými tříslovinami a příjemnou dochutí.

Víno Enrico Serafino, “Monclivio” Borolo se hodí ke zvěřině, pečeně a zralým sýrům. Hodí se také jako nápoj po večeři.

Vinný mošt Barolo Monclivio je chlazen pro zachování svých nejlepších vlastností před fermentací v nerezových a kuželových dubových kádích při kontrolovaných teplotách. Prodloužená macerace metodou delestage a částečně metodou imersion cap po dobu delší než 28 dní.

Víno Enrico Serafino, „Monclivio“ Barolo zrající 22 měsíců ve středně velkých dubových sudech (2500-4000 litrů).

Moje poznámka
Víno Serralunga d Alba Barolo – Fontanafredda 0,75 l
Jméno: Fontanafredda

Po lahvování se víno po ročním zrání v barikových sudech a dva v 12litrových sudech skladuje minimálně 2000 měsíců. Má granátově červenou barvu s rubínovým nádechem, časem nabývající oranžových tónů, koncentrovanou vůni podrostu, vanilky, vybledlé růže a koření, jemnou, sametovou a vyváženou chuť a dlouhou dochuť.

Moje poznámka
Víno Martini Barolo 0,75l
Jméno: Martini

Moje poznámka
Víno 2009 – Barolo Parei – Icardi 0,75l
Jméno: Icardi

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Plné červené víno s příjemnými šťavnatými taniny, tóny hořké čokolády a pražené kávy, s bohatým buketem zralých třešní, švestek, koření a máty. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

Moje poznámka
Víno 2008 – Barolo Parei – Icardi 0,75l
Jméno: Icardi

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Plné červené víno s příjemnými šťavnatými taniny, tóny hořké čokolády a pražené kávy, s bohatým buketem zralých třešní, švestek, koření a máty. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

ČTĚTE VÍCE
Co potřebují králíci píchnout?

Moje poznámka
Víno Costa Grimaldi – Barolo – Luigi Einaudi
Jméno: Poderi Luigi Einaudi

Víno granátově červené barvy s jantarovými tóny a dobrým skladovacím potenciálem je fermentováno v ocelových tancích a podléhá dlouhému zrání v dubových sudech a lahvích. Tak se rodí jeho bohaté aroma, které postupem času získává na komplexnosti a odstínech kůže, lanýžů a koření a hladkou tříslovou chuť s dlouhou kořenitou dochutí.

Moje poznámka
Víno Barolo – Askeri 0,75l
Jméno: Ascheri
Cena

Toto silné, rafinované víno, vytvořené tradiční technologií, s trvanlivostí 18-20 let, se vyznačuje bohatou granátově červenou barvou, komplexní, harmonickou chutí s dobrou strukturou a elegantními tříslovinami a vůní s tóny kůže, podrostu , sušené květiny a koření. Hodí se k vyzrálým sýrům a pokrmům z červeného masa.

Moje poznámka
Víno Angelo Gaia DaGromis Barolo 2012 DOCG 0,75 l
Jméno: Gaja, Dagromis

Vinice Gromis používané pro toto víno byly zakoupeny rodinou Gaja v roce 1995, odtud název DaGromis. Víno DaGromis z Nebbiolo pěstované na dvou vinicích, jedna v Serralunga, sousedící s vinicemi Spurs, a druhá v La Morra, sousedící s vinicemi Cotesia. Výsledné víno zraje 12 měsíců v sudech a poté dalších 12 měsíců v dubových sudech.

Moje poznámka
Víno 2007 – Barolo Parei – Icardi
Jméno: Icardi

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Suché červené víno tmavě rubínové barvy, expanzivní s jemnými tříslovinami, vůní tmavých bobulí, lékořice a koření. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

Moje poznámka
Víno Barolo nei Cannubi – Luigi Einaudi
Jméno: Poderi Luigi Einaudi

Elegantní víno brilantní granátově červené barvy, má bohaté ovocné aroma koření a plnou, sametovou chuť s dlouhou kořenitou dochutí. K získání vína s těmito vlastnostmi použili vinaři fermentaci v ocelových tancích a několik měsíců zrání v dubu, po kterém následovalo dlouhé zrání v lahvích.

Moje poznámka
Víno Enrico Serafino, Barolo Serralunga d’Alba 0,75l
Jméno: Enrico Serafino
Cena

Enrico Serafino, Barolo Serralunga d’Alba je víno sytě rubínově červené barvy s nádechem granátu. Vůně je bohatá, intenzivní a komplexní s buketem, který odhaluje tóny ostružin, lékořice, tabáku, koření, kávových zrn a vybledlých růží. Hrozna Nebbiolo je snadno rozpoznatelná. Chuť je široká, mnohostranná, suchá, bohatá, elegantní, harmonická, bohatá s jemnými tříslovinami a příjemnou dlouhou dochutí. Úplná afinita vůně a chuti.

Víno Enrico Serafino, Barolo Serralunga d’Alba se skvěle hodí k pokrmům se zvěřinou, smaženým masem a vyzrálými sýry. Hodí se také jako nápoj po večeři.

ČTĚTE VÍCE
Proč se chovají poníci?

Enrico Serafino, Barolo Serralunga d’Alba je chlazený a částečně za studena macerovaný, aby se zachovaly jeho nejlepší vlastnosti před fermentací v nerezových a kuželových dubových kádích při kontrolovaných teplotách. Prodloužená macerace metodou delestage a částečně metodou imersion cap po dobu delší než 28 dní.

Víno Barolo Serralunga d’Alba od Enrica Serafina zraje ve dvou typech sudů. V tunách sudech zraje 12 měsíců a zbytek vína zraje 16 měsíců ve středně velkých dubových sudech (2500 litrů).

Moje poznámka
Víno Angelo Gaia, DaGromis Barolo 2013 DOCG 0,75 l
Jméno: Gaja, Dagromis

Moje poznámka
Víno 2008 – Barolo Parei – Icardi 1,5l
Jméno: Icardi

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Plné červené víno s příjemnými šťavnatými taniny, tóny hořké čokolády a pražené kávy, s bohatým buketem zralých třešní, švestek, koření a máty. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

Moje poznámka
Víno Barolo Sorano – Askeri 0,75l
Jméno: Ascheri

Toto granátově červené italské víno má bohaté aroma s tóny podrostu, sušených květin, lanýžů a kůže, doplněné náznaky koření a bohatou chutí s vyváženými, zralými taniny. Pokud jsou dodrženy optimální podmínky skladování a víno je umístěno na chladném tmavém místě, jeho vlastnosti vydrží 20-25 let.

Moje poznámka
Víno 2000 – Barolo Parei – Icardi 1,5l
Jméno: Icardi
Cena

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Plné červené víno s příjemnými šťavnatými taniny, tóny hořké čokolády a pražené kávy, s bohatým buketem zralých třešní, švestek, koření a máty. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

Moje poznámka
Víno 2006 – Barolo Parei – Icardi 1,5l
Jméno: Icardi
Cena

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Suché červené víno s hutným buketem s tóny ostružinového džemu, třešní a nádechem pražené kávy a koření. Chuť je bohatá, s příjemnými tříslovinami a dlouhým závěrem s chutí zralých třešní a sušených švestek. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

Moje poznámka
Víno 2004 – Barolo Parei – Icardi 1,5l
Jméno: Icardi
Cena

Průměrné stáří používané révy je 40 let. Doba kvašení vína v nerezových kádích je 15 dní. Víno zraje v nových francouzských dubových sudech po dobu 36 měsíců. Suché červené víno tmavě rubínové barvy, expanzivní s jemnými tříslovinami, vůní tmavých bobulí, lékořice a koření. Víno Barolo Parey se hodí k telecímu masu, vepřové pečeně a tvrdým sýrům.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutná acai berry?

Moje poznámka
Víno Barolo Bricco delle Viole Barolo – JD Vaira 0,75l
Jméno: Qd Vajra

Italské víno zářivě rubínově červené barvy. Víno má komplexní, harmonické aroma s tóny třešní, tmavých bobulí, fialek a sušených růží, které jsou doplněny nuancemi citrusů a máty. Chuť vína je svěží, vyvážená, s jemnými tóny koření, ušlechtilými, hedvábnými taniny a dlouhou dochutí.

Moje poznámka
Víno Barolo – Coste & Bricco – Askeri 0,75l
Jméno: Ascheri

Ke zvěřině a červenému masu, ze kterého se připravují i ​​pokrmy „haute cuisine“, můžete podávat zářivě granátově červené víno vychlazené na 14°-16°C. Má komplexní a jemné aroma, plné odstínů drobného ovoce, květin, koření a mátových tónů, harmonickou, bohatou, perzistentní a komplexní chuť a vynikající skladovací potenciál (až 20 let).

Moje poznámka
Víno Roanha, Barolo “Pira” 2015 0,75l
Jméno: Roagna
Cena

Roagna, Barolo „Pira“ – víno jasně rubínové barvy. Vůně se pohybuje mezi čerstvým ovocem a lehkým kořením. Neposkvrněné třešňové plody pěstované na vinné révě ve věku 25-60 let jsou prosvětleny vzdušnými vrchními tóny, pražené mandle a bobule jalovce se střídají s rozmarýnem, třešněmi a trnkou. nos se neustále provzdušňuje a posouvá se jako kaleidoskop. Na patře se ujímají zralé třísloviny a pokládají sametový základ, na kterém ovoce jako na parádu přímo a transparentně plyne po patře s orientálním kořením. Noty santalového dřeva, jalovce a kadidla jsou podpořeny jemnými třešňovými tóny, jemně vytvořenými s kyselostí, dokonale zabalené do pevně tkaných taninů, které dodávají Barolu “Pira” svěží povrch.

„Pira“ je historická vinice nacházející se ve vesnici Castiglione Falletto a původně patřila šlechtickému rodu, který měl před stovkami let soukromou cestu spojující vinici a hrad.

Vinice Roagna, Barolo „Pira“ se nachází na straně Serralunga d’Alba a Perno a směřuje na jihovýchod, byla získána v roce 1989. Sklizeň probíhá většinou v polovině října ručně v malých nádobách ráno, kdy plody dosáhnou ideální fyziologické zralosti. Před výrobou vína je každá bobule ručně vybírána, aby bylo zajištěno dokonalé ovoce.

Fermentace probíhá výhradně ve velkých dřevěných sudech díky pied de cuvée vytvořenému z místních kvasinek. To trvá deset dní a poté za použití starověké techniky macerace, dlahování procesem ponořené čepice, který trvá nejméně dva měsíce (60-75 dní). Víno pak zraje v neutrálním dubovém sudu asi 5 let.

Výroba vína Roanha, Barolo “Pira” je omezena na méně než patnáct tisíc lahví na ročník.