V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 31 kcal | 1684 kcal | 1.8% | 5.8% | 5432 g |
| Proteiny | 1.9 g | 76 g | 2.5% | 8.1% | 4000 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 1.3% | 28000 g |
| Sacharidy | 4.3 g | 219 g | 2% | 6.5% | 5093 g |
| Sacharidy (celkem) | 7 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 2.7 g | 20 g | 13.5% | 43.5% | 741 g |
| Voda | 90.4 g | 2273 g | 4% | 12.9% | 2514 g |
| Ash | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín B1, thiamin | 0.146 mg | 1.5 mg | 9.7% | 31.3% | 1027 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.242 mg | 1.8 mg | 13.4% | 43.2% | 744 g |
| Vitamín B4, cholin | 51.1 mg | 500 mg | 10.2% | 32.9% | 978 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.27 mg | 5 mg | 5.4% | 17.4% | 1852 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.056 mg | 2 mg | 2.8% | 9% | 3571 g |
| Vitamín B9, folát | 21 μg | 400 μg | 5.3% | 17.1% | 1905 g |
| Vitamín D, kalciferol | 28.1 μg | 10 μg | 281% | 906.5% | 36 g |
| Vitamin D2, ergokalciferol | 28.1 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.3% | 150000 g |
| Vitamín PP, NE | 6.585 mg | 20 mg | 32.9% | 106.1% | 304 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 204 mg | 2500 mg | 8.2% | 26.5% | 1225 g |
| Vápník, Ca | 1 mg | 1000 mg | 0.1% | 0.3% | 100000 g |
| Hořčík, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 8.1% | 4000 g |
| Sodík, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.3% | 130000 g |
| Síra, S | 19.4 mg | 1000 mg | 1.9% | 6.1% | 5155 g |
| Fosfor, P | 74 mg | 800 mg | 9.3% | 30% | 1081 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 5.5% | 6000 g |
| Mangan, Mn | 0.059 mg | 2 mg | 3% | 9.7% | 3390 g |
| Měď, Cu | 252 μg | 1000 μg | 25.2% | 81.3% | 397 g |
| Selen, Se | 2.2 μg | 55 μg | 4% | 12.9% | 2500 g |
| Zinek, Zn | 0.75 mg | 12 mg | 6.3% | 20.3% | 1600 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 2.1 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 1.7 g | ~ | |||
| Laktóza | 0.3 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.1 g | ~ | |||
| Valine | 0.1 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.045 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.055 g | ~ | |||
| Leucin | 0.08 g | ~ | |||
| Lysin | 0.09 g | ~ | |||
| Metionin | 0.015 g | ~ | |||
| Treonin | 0.095 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.035 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.06 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.124 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.205 g | ~ | |||
| Glycin | 0.09 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.264 g | ~ | |||
| Prolin | 0.06 g | ~ | |||
| serin | 0.1 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.07 g | ~ | |||
| Cystein | 0.025 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.09 g | od 4.7 do 16.8 | 1.9% | 6.1% | |
| Sterols | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.03 g | max. 18.7 г | |||
| 16:0 Palmitic | 0.03 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.03 g | min. 16.8 г | 0.2% | 0.6% | |
| 18:1 oleic (ud) | 0.03 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.09 g | od 11.2 do 20.6 | 0.8% | 2.6% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.09 g | ~ |
Energetická hodnota Grifola kadeřavá, beran žampion, meitake je 31 kcal.
- šálek nakrájený na kostičky = 70 g (21.7 kcal)
- celý kus = 1.1 g (0.3 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Houba-beran (lat. Grifola frondosa), griffola kadeřavá, meitake, maitake, houba tančící – jedlá houba, druhy rodu Grifola. Této houbě se z nějakého důvodu říká beran, protože vypadá jako hustý hustý trs. Hmotnost jednoho spoje může někdy dosáhnout až 10 kilogramů. Jeho plodnice je pseudoklobouk, přičemž stopka je značně výrazná a přechází v jazýčkovitou nebo listovou čepici. Hřib beran je obrovskou raritou, a proto je mezi houbaři vysoce ceněn; v Saratovské oblasti jsou setkání zaznamenána v lesích okresů Tatishchevsky a Petrovsky. Kudrnatí gryfové se usadí v listnatých lesích na pařezech listnatých stromů, např. javor, dub, lípa. Lze je spatřit i u paty živých stromů, ale to je velmi vzácné. Můžete se setkat s hřiby beranem srpna až září.
Tato houba je jedlá, má velmi příjemnou oříškovou chuť a bohaté aroma, i když tyto houby nejsou mezi houbaři příliš známé. Tyto houby jsou nejlepší, když jsou dušené se zakysanou smetanou. Dají se i nakládat. K jídlu se používají pouze mladé tančící houby, které ještě neztmavly. Přerostlé plodnice neškodí, ale nejsou příliš chutné. Beran houby musí být podrobeny tepelnému ošetření a nelze je konzumovat syrové. Nejčastěji se vaří a smaží a také se z nich připravují polévky a omáčky. Zvláštní znalci hub podávají jehněčí houby jako samostatné jídlo, ale používají se hlavně jako doplněk. Vyrábí se z nich také koření, za tímto účelem se plodnice suší a melou na prášek. Toto koření je skvělé na ryby, maso a saláty.
Beran houba (lat. Grifola frondosa)
Beran hřib neboli griffola curly nebo maitake má poměrně velkou plodnici, jejíž průměr může dosáhnout 0,8 m. Její tvar je nepravidelný, kulovitý. Centrální část je krátký pahýl, z něhož vybíhají četné rozvětvené ploché nožky různé tloušťky zakončené plochými kulatými, půlkruhovými, jazykovitými nebo rydlovitými čepicemi.
Šířka každého může být od 4 do 10 cm, tloušťka – 5-10 mm. Všechny klobouky jsou masité-kožené, jejich povrch je drsný, okraje tenké, zvlněné nebo laločnaté, zbarvené do šedožluta nebo šedohněda a odstín blíže ke stopce bývá světlejší. Někdy je povrch čepic pubescentní nebo pokrytý povlakem, spodní část je trubkovitá.
Pseudopod je lehčí než čepice. Klobouk je ve středu tmavší a směrem k okrajům světlejší. Obecné pozadí plodnice se v závislosti na umístění světla a věku mění od šedorůžové po šedozelenou.
Spodní část klobouku a vrchol lodyhy jsou pokryty jemně trubkovitou výtrusnou vrstvou. Bílý spórový prášek. Grifola kadeřavá má poměrně křehkou dužinu s příjemnou oříškovou chutí a vůní. Barva dužiny je bílá.
Příbuzná Grifola umbellata má vnější podobnost s Grifola kadeřavou. Tyto druhy rostou v přibližně stejných podmínkách. Grifola umbellata má vzhled konkrece skládající se z kožovitých malých kulatých čepiček.
Sparassis curly je další podobný druh. Říká se mu také houbové zelí. Má vzhled koule skládající se z prolamovaných čepelí žluto-béžové barvy. Na zbytcích jehličnatých stromů se usazují kudrnaté řídky.
Grifola umbellata, Sparassis curly a Grifola curly jsou podobné ve svých růstových formách – jsou to velké trsy, které lze rozdělit na samostatné nohy a čepice. Navíc jsou všechny tyto druhy vzácné. Jde jen o to, že všechny tyto houby nebyly důkladně studovány, nebyly mezi sebou porovnávány, a proto jim nebyla dána různá jména.
Hřib beran je uveden v Červené knize a patří do kategorie 3D – vzácný druh. To znamená, že vzorek melounu má velmi omezený rozsah. V Rusku je ve volné přírodě extrémně vzácný – vyskytuje se především v listnatých lesích ve středním pásmu.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Supi kadeřaví mají baktericidní vlastnosti. V dávných dobách se z nich vyráběl prášek, který se používal k léčbě tuberkulózy. V ovčích houbách je spousta vitamínů a kromě nich aminokyseliny, minerální látky a stopové prvky. Ani po uvaření neztrácejí ovčí houby své blahodárné a výživné vlastnosti. Pomáhají budovat kardiovaskulární systém, vyrovnávají se s chronickou únavou a bolestmi hlavy. Posilují také imunitní systém. Kudrnaté gryfy navíc působí antiparaziticky.
Houby jsou unikátní svým chemickým složením a vědci jim věnují zvláštní pozornost. V tradiční medicíně se dnes používá stále více druhů hub a lidoví znalci je používají odedávna. Masti a prášek z těchto hub se používají při léčbě kožních onemocnění. Aktivně se používají v kosmetologii, po takových mastích se pokožka stává elastickou, matnou, čistí se póry, zlepšuje se krevní oběh a elasticita pokožky. Grifola curly je schopná inhibovat cyklooxygenázy; Farmakologická inhibice cyklooxygenáz snižuje příznaky zánětu a bolesti (příklady takových inhibitorů jsou aspirin a ibuprofen).
Griffola curly se jako léčivá rostlina pěstuje v Číně za zvláštních podmínek – byly pro ni vytvořeny celé plantáže ovocných stromů, na jejichž dřevě je tato houba „vysazena“. Jak produkt zraje, sbírá se a vyrábí se z něj čištěný extrakt. V důsledku toho se z 10 kg čerstvých hub získá 1 kg extraktu.
Předpokládá se, že právě výtažek z maitake je schopen plně projevit potenciál této rostliny. A je opravdu obrovský a jeho schopnosti jsou úžasné. Studie prokázaly, že tento lék při správném použití může člověku pomoci zbavit se mnoha zdravotních problémů.
Extrakt z kudrnaté houby Grifola je obdařen řadou léčivých vlastností, které ovlivňují naše tělo následovně:
zlepšuje metabolické a hormonální procesy, což vám zase umožňuje blokovat hromadění tukové tkáně a udržovat vaši váhu na optimální úrovni;
normalizace symptomů menopauzy, pomáhá ženám cítit se v tomto období co nejpohodlněji;
zmírňuje nebo zcela zmírňuje nepříjemné pocity, které obtěžují ženy během premenstruačního období: bolest a pocit tíhy v břišní oblasti zmizí;
vykazuje dobré výsledky v boji proti rakovině – extrakt aktivuje imunitní funkce, které by měly být za tento proces zodpovědné;
odstraněním cholesterolu z těla předchází onemocněním kardiovaskulárního systému, čistí stěny cév a činí je pružnějšími;
u hypertenze, pomáhá snižovat krevní tlak;
bojuje proti onemocněním jater, zejména cirhóze, při které napomáhá regeneraci buněk tohoto orgánu;
dává tělu dodatečnou sílu k boji proti virovým onemocněním, což je zvláště důležité v chladném období;
pomáhá zlepšit metabolismus inzulínu a glukózy.
Z Grifoly kadeřavé vytvořili francouzští vědci lék s názvem „Grifola“, který se používá k léčbě jater. Droga podporuje správné fungování orgánu, růst jaterních buněk, eliminaci chronických procesů, neutralizaci stagnace žluči a zlepšení imunity.
Výhody tohoto extraktu z hub jsou zřejmé. Může pomoci při virovém a toxickém poškození jater, problémech s endokrinním a kardiovaskulárním systémem, plísňových infekcích, ale i virových onemocněních a infekcích.
Co se týče tradiční medicíny, častěji se v této oblasti používají tinktury, odvary, masti a výtažky z berana obecného. Takové produkty se používají jak k léčbě různých onemocnění, tak k péči o pokožku.
Jak vidíte, kudrnatá houba griffola působí na naše tělo všestranně a její blahodárné vlastnosti lze vyjmenovávat již poměrně dlouho. Ale hlavní na tom je, že skutečně existuje, jeho léčivá síla byla prokázána a léky na jeho základě se prodávají.
Beran houba (lat. Grifola frondosa)
