Elena Kudryavtseva – o potřebě radikální revize norem výživy

Vědci zjistili: moderní člověk jí stále více a více, ale přijímá méně a méně živin. Počet morbidně obézních lidí neustále roste, ale zároveň 80 procent populace vyspělých zemí nejí dostatek zeleniny a ovoce a nahrazuje je hotovými potravinami a jinými zpracovanými potravinami. Mezitím zahrnutí řady genů odpovědných za boj těla se škodlivými faktory závisí na složkách rostlinného původu. Podaří se lidstvu dostat se ze slepé uličky, do které je zahnala vlastní nenasytnost, snažil se pochopit Ogonyok?

Banán, porce brambor, hrst brokolice, červená paprika, cibule, pomeranč, svazek špenátu, sklenice černého rybízu a velké rajče – to je přibližný seznam produktů, které by měly být zařazeny do denního menu strava moderního člověka. Vědci se stále častěji obracejí na WHO s žádostí o revizi norem pro spotřebu zeleniny a ovoce z 5-6 porcí denně na 9-10. Vzhledem k tomu, že porce v tomto kontextu znamená množství jídla, které se vejde do dlaně dospělého, musíte za den nějak „přemluvit“ o kilogram zeleniny a ovoce. Naposledy s takovou iniciativou přišli odborníci na výživu z Londýnské univerzity, kteří prohlásili, že jen s takovou výživou v moderní metropoli je šance na udržení zdraví.

Ale MD Yumei Lin z Nutrilite California Institute for Optimal Health spolu se svými kolegy provedla globální studii (studovala, co lidé jedí po celém světě) a zjistila, že téměř nikde, co se zeleniny a ovoce týče, nedosahuje současné normy . Šampiony v konzumaci zeleniny a ovoce jsou přitom Italové, kteří konzumují 400-500 gramů plodů všech druhů rostlin se zaměřením na rajčata a jablka. Na USA a Rusko připadá 200–300 gramů ovoce a zeleniny na osobu a den, ale v Indii a Thajsku je skutečný problém – každý jen 100–200 gramů.

„Je to poměrně nepříjemný trend, protože dnes se to již prokázalo: jakmile člověk zvýší podíl rostlinných potravin ve své stravě, okamžitě se to pozitivně projeví na zdraví,“ řekl Dr. Lin Ogonyokovi. , pokud zkonzumujeme 8 a více porcí denně.“ den, máme o 30 procent nižší pravděpodobnost, že dostaneme infarkt nebo mrtvici. A jedna další porce listové zeleniny snižuje riziko srdečních onemocnění o 11 procent.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit vajíček molů?

Probuďte genom

Celkově vzato není potřeba stát se vegetariánem, abyste se přesvědčili o výhodách zeleniny a ovoce. A vědci, když začali mluvit o revizi stravovacích norem ve prospěch zdravých rostlinných potravin, neobjevili Ameriku: a tak všichni hádali. Další věc je, že před rozluštěním genomu zůstával mechanismus jejich „příznivého účinku“ na tělo nejasný.

Záhadu pomohli vyřešit lékaři, kteří zkoumají, jak vnější faktory ovládají naše geny. Ukázalo se, že jídlo, zejména rostlinné, může způsobit, že některé naše geny „fungují“, zatímco jiné naopak „mlčí“ – mimochodem na stejné úrovni jako stres, osvětlení nebo, řekněme, lidské fyzické zdraví. aktivita.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

V tomto případě to nejsou vitamíny, které ovlivňují geny, ale fytonutrienty – nízkomolekulární sloučeniny, které jsou v té či oné formě přítomny ve všech rostlinách. Zajímavé je, že vědci o účelu těchto látek poměrně dlouho nevěděli. Předpokládalo se, že chrání zeleninu a ovoce před škodlivými složkami slunečního záření a zároveň jim dodávají různé barvy – žlutou, oranžovou, bílou, fialovou nebo červenou. Jednou z nejběžnějších skupin fytonutrientů jsou flavonoidy, které se hojně nacházejí v borůvkách, zeleném čaji, kakau a tak dále. Dnes se o nich ví snad nejvíce.

“Když se flavonoidy dostanou do těla, spojí se s receptory v buňce, vstoupí do jejího jádra a působí na DNA, což způsobí, že geny produkují enzymy nezbytné k vybudování antioxidační ochrany,” akademik Viktor Tutelyan, ředitel Ústavu výživy Ruské akademie. lékařských věd, vysvětlil Ogonyokovi.

Několik molekul flavonoidů obsažených ve slupce červených hroznů nebo v jednom listu zeleného čaje tak může aktivovat spící geny spojené s fungováním našeho imunitního systému. A indoly, sloučeniny nacházející se v cuketě, zelí a zejména brokolici, zapínají geny spojené s potlačováním růstu nádorů a pročišťují tělo od cizích chemikálií. Proto může například člověk v různých obdobích života vnímat stejné množství jedu vstupujícího do těla odlišně: vše bude záviset na tom, zda ochranné geny „fungují“ nebo „spí“.

V roce 2006 poprvé na světě FDA (US Food and Drug Administration) doporučil pacientům užívajícím lék warfarin (který zabraňuje vzniku krevních sraženin) před zahájením léčby genetické vyšetření. Důvodem je, že v závislosti na genotypu lidé potřebují zásadně odlišný počet tablet. Předpokládá se, že v budoucnu budeme schopni dělat podobné věci pro jídlo, vypočítat naši optimální genetickou stravu.

ČTĚTE VÍCE
Proč kuřata jedí kuřata?

“Mnoho vědců dnes studuje, jak jídlo ovlivňuje produkci různých proteinů geny,” říká Dr. Lin. “Především se zajímáme o geny spojené s různými patologiemi, jako je rakovina prsu.” Zkoumáme různé diety, které by mohly oddálit zapnutí těchto defektních genů nebo je úplně vypnout. Prozatím jsou takové závěry záležitostí budoucnosti, ale můžeme jíst správně, abychom řádově zvýšili obranyschopnost našeho těla již dnes.

Epidemie obezity

Proč, vzhledem k tak přesvědčivým argumentům ve prospěch ovoce a zeleniny, je lidé jedí stále méně a dávají přednost nezdravým chipsům a sušenkám? Otázka je otevřená. Zarážející ale také je, že podíl tzv. junk food ve stravě je přibližně stejný pro lidi různých příjmů, různých zemí a různých národností.

— Vypočítali jsme optimální rovnováhu potravin pro moderního člověka. Během roku by měl sníst 140 kilogramů zeleniny, 60 kilogramů ovoce, 135 kilogramů obilných výrobků, 12 kilogramů rostlinných olejů,“ řekl profesor Ma Guanshen, člen Státního potravinového výboru Číny. Kongres dietologů a odborníků na výživu se nedávno konal v Moskvě. “Ale maso pro člověka.” Potřebujete jen 29 kilogramů, ryby – 18, vejce – 16.

A přestože profesor Guanshen sliboval, že lidé z Nebeské říše dosáhnou tohoto ideálu do roku 2020, ve skutečnosti jsou trendy právě opačné – jak ve světě, tak v samotné ČLR.

“Životní styl je stále méně zdravý,” varuje Yumei Lin. “Pokud dříve nutriční nerovnováha postihovala hlavně rozvinuté země, nyní je běžná i v rozvojových zemích.” Zvláštní roli v tomto procesu sehrála globalizace a rozšíření metod dlouhodobého skladování potravin, díky nimž jsou „špatné“ potraviny stále dostupnější. A nárůst kupní síly, ke kterému došlo na Západě v 1980. letech minulého století, značně přispěl k šíření špatného příkladu.

Pak velké množství lidí začalo mít poměrně hodně peněz, které by mohli utratit sami za sebe po všech daňových odpočtech, čemu se v ekonomii říká „disponibilní příjem“. Postupně se extra utrácení za jídlo stalo normou a toto jídlo se nekupovalo proto, aby se zasytilo, ale aby si pochutnalo. Lahodné dorty, drahé pečivo, ručně vyráběné čokolády, masové delikatesy, tučné ryby, kaviár, elitní alkohol – to vše se začalo objevovat nikoli o svátcích, ale jako večerní bonus po náročném dni. Moderní člověk se přitom postupně odklonil od tradice tří jídel denně: jakmile pocítil minimální hlad, spěchal si na cesty dát svačinu. To vše vedlo ke globální epidemii obezity.

ČTĚTE VÍCE
Které obilí je pro ovce nejlepší?

“V závislosti na regionu je podíl lidí s takovou odchylkou přibližně 30-50 procent dospělé populace,” říká Dr. Yumei Lin. “Nejhorší je, že problém je stále mladší.” Například v Číně má vážné problémy s váhou již 15 procent teenagerů. V důsledku toho jíme stále více a více, ale výhody z toho jsou stále menší – nepřijímáme velké množství mikroelementů.

Muž z kanceláře

„Čelíme globální výzvě: na jedné straně nám hrozí obezita, na druhé úplný nedostatek mikroživin,“ vysvětluje akademik Viktor Tutelyan. životů, spotřeba energie člověka rapidně klesá a doslova za jednu generaci řádově klesla potřeba potravy jako zdroje energie.

Jinými slovy, aby dnes běžný administrativní pracovník, jehož celé cvičení spočívá v tom, že naběhne do vagonu metra, aby se tam usadil, spotřeboval jen 2200 kilokalorií, potřebuje dnes, aby nepřibral. U žen je toto číslo ještě menší – 1800 kilokalorií. Abyste zůstali v této smutné hranici, musíte úplně zapomenout na bílý chléb, koláče, smažené brambory a dušenou vepřovou kotletu. Paradoxem ale je, že i když budeme jíst správné potraviny, které nám tyto kalorie dodají, přijmeme v nejlepším případě jen 20 procent potřebných vitamínů a mikroživin.

Člověk je v podstatě postaven před dilema. Nebo jezte méně, abyste byli štíhlí, společensky a esteticky žádaní, ale zároveň nepřijímali dostatek živin. Nebo snězte o 3000 kilokalorií více, choďte tlustí jako sud, ale zároveň si poskytněte potřebný soubor vitamínů a minerálů.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

Velké obohacení

Je potěšující, že nedostatek elementárních vitamínů je rozšířen po celém světě. Pravda, různým zemím většinou něco vlastního chybí. V chudých regionech se tak lidem nedostává potřebné množství železa, vitamínu A a kyseliny listové. A v těch docela bohatých se skutečnou pohromou stal nedostatek vitamínu B12, vápníku a vitamínu D. Faktem je, že na Západě lidé často prakticky nepijí mléko a nejí tvaroh v čisté formě. Moderní člověk navíc tráví většinu dne v kanceláři, autě nebo doma a vitamín D se vyrábí pouze pod vlivem slunečního záření. V důsledku toho byla ve Spojených státech již vyhlášena epidemie osteoporózy: mezi lidmi nad 50 let ji má každá čtvrtá žena a každý osmý muž.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než moruška dozrají?

Je zajímavé, že Japonci byli první, kdo uzákonil boj s nedostatkem vitamínů. Na konci 80. let schválili zákon na zlepšení výživy, který vyzýval k nahrazení léků obohacenými potravinami. Díky tomu se v Japonsku objevily celé třídy potravin s nízkým i vysokým obsahem různých látek. Zkušenosti s takovým přístupem globální vlády se ukázaly být natolik efektivní, že jej následovaly i další země, kde se dříve obohacování potravin provádělo sporadicky.

Podle profesorky Světlany Orlové z katedry klinické výživy na Univerzitě přátelství národů v Rusku takto porazili dětskou anémii ve Spojených státech: extrémně oblíbené dětské snídaňové cereálie byly obohaceny železem. A Kanada a Skotsko snížily počet patologií vývoje nervového systému u dětí v děloze téměř o 50 procent obohacením mouky o kyselinu listovou.

U nás bohužel nedělají ani jedno, ani druhé, ačkoliv by měli. Profesorka Orlová navíc poznamenává, že máme také obtížnou situaci s jódem: Rusko je jednou z devíti zemí, kde má podle WHO přístup k jodizované soli pouze 35 procent rodin.

S fytonutrienty je to ale ještě složitější – jídlo jimi tak snadno neobohatíte. Jediné, co se vědci v tomto ohledu zatím naučili, je extrahovat fytonutrienty ze zeleniny a ovoce a balit je do kapslí. Syntetické analogy zpravidla působí mnohem hůře a nejsou vhodné pro průmyslovou výrobu. Tady se tedy bude muset každý zamyslet nad sebou a nejprve si zvyknout na notoricky známý kilogram zeleniny a ovoce denně. Zároveň je také důležité sledovat barvu zeleniny, protože různé barvy znamenají přítomnost různých tříd živin. Nakonec se zdá, že se ukáže, že správně jíst je také krásné.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

  • Časopis “Ogonyok” č. 27 ze dne 14.07.2014. září 33, str. XNUMX