Lilky jsou opravdovými králi pozdního léta. Smažíme je, děláme lilkový kaviár, všemožná dušená jídla a pečeme na uhlí. V této době jsou lilky levnější a dostupnější.
Lilky jsou zdravou zeleninou, jsou nízkokalorické, obsahují hodně vlákniny, rostlinné vlákniny, které jsou dobré pro funkci střev a zlepšují trávení. Lilek obsahuje vitamíny skupiny B, obsahuje antioxidanty a minerály potřebné pro tělo.
Zelenina má svou vlastní chuť, ale zároveň je velmi pružná, pomocí různých koření a bylinek můžete její chuť změnit tak, že bude vypadat harmonicky v každém pokrmu.
Ale jako každý zdravý produkt, i lilek může mít škodlivé vlastnosti, zejména pokud je vybrán, připraven a konzumován nesprávně.
Vyprávěla nám o škodách, které může lilek způsobit a jak jej správně používat v kuchyni. odborník na výživu Julia Verkhovskaya:
— Lilek je bobule bylinné rostliny lilek. Obsahuje hodně hrubé dietní vlákniny a obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro činnost nervové soustavy. Lilek je obzvláště bohatý na vitamíny B2 a PP (B3).
Lilek obsahuje hodně draslíku, je nezbytný pro fungování kardiovaskulárního systému a mnoha velmi důležitých syntetických procesů v těle.
Lilek obsahuje také silný antioxidant: kyselinu chlorogenovou.
Konzumace lilku zabrání tvorbě žlučových kamenů, zmírní zácpu, sníží hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, což zpomalí rozvoj aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.
Jedovatý solanin
Jako všechny lilky obsahuje lilek jedovatý solanin, glykosid (alkaloid). Tento alkaloid dodává lilku hořkou chuť. Tato látka je jednou z těch, kterými se rostliny chrání před zvířaty, aby nebyly sežrány a nevyhynuly.
Navíc na rozdíl od rajčat, která jsou také lilek, glykosid v lilku zůstává zachován i během zrání. I v malých dávkách může solanin způsobit otravu s následujícími příznaky: nevolnost, průjem, zvracení, bolest hlavy, neklid a následně depresivní stav.
V dnešní době se pěstují výběrové světlé odrůdy lilku, které neobsahují téměř žádný solanin, pro nákup a výsadbu na zahrádku je lepší volit lilky bílé nebo pruhované.
Pokud jste si koupili tmavé přezrálé lilky, musíte je oloupat, protože většina solaninu a hořkosti bude ve slupce. Aby se z lilku odstranila hořkost, namočí se do slané vody. Tepelná úprava také pomůže odstranit jed. Proto je lepší lilky péct nebo dusit, ale nepoužívat je syrové.
Tvorba kamene
Lilek obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která podporuje tvorbu oxalátových ledvinových kamenů – to je hlavní negativní vlastnost lilku.
Další vlastností lilku je snížení hladiny cukru v krvi, což je dobré pro diabetiky 2. typu, ale pro diabetiky 1. typu může být nebezpečné.
Nedoporučuji jíst lilek lidem s gastrointestinálními onemocněními: gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, pankreatitida, syndrom dráždivého tračníku, stejně jako urolitiáza.
Pokud máte cukrovku 1. typu, lilky by se měly konzumovat opatrně.
Jak se připravit
Nejlepší je jíst mladé světlé lilky bez loupání. Navíc čím méně tepelné úpravy a čím šetrnější, tím lépe.
Lilky se často smaží. A to z nich dělá nezdravý produkt. To znamená, že samotné lilky jsou zdravé, ale způsob jejich úpravy škodí. Při smažení lilky absorbují hodně oleje, což zvyšuje jejich obsah kalorií. Mnoho olejů při zahřívání uvolňuje karcinogenní látky. Proto je nejlepší lilky péct nebo dusit. Někdy se také vaří v páře.
Pokud při vaření přidáte velké množství tučných jídel: máslo, smetanu, zakysanou smetanu, sýr, pak taková jídla nejsou dietní a přispívají k nárůstu hmotnosti.
Prospěšná není ani nakládaná zelenina s přidaným cukrem a velkým množstvím soli. Marinády zvyšují glykemický index zeleniny a nepříznivě ovlivňují metabolismus sacharidů, proto se snažte konzumovat minimální množství konzervované zeleniny, pokud nemáte kontraindikace, například onemocnění trávicího traktu.
Varujeme vás! Pokud trpíte chronickými nemocemi, zejména nemocemi trávicího traktu, jater, ledvin, endokrinními nemocemi, pak rozhodně musíte svůj jídelníček koordinovat se svým lékařem. V každém případě, pokud máte nějaké zdravotní problémy, měli byste se poradit s odborníkem.
Konzumace lilku má díky biologické aktivitě látek, které obsahují, příznivý vliv na stav mnoha orgánů a fungování mnoha systémů našeho těla.
„Little blue“ je oblíbená přezdívka pro tyto nádherné plody. Barevná pestrost lilku je však mnohem bohatší. A vzácnější název – „indické bobule“ – naznačuje jeho původ. V Indii byl lilek známý v kultuře již v 1. tisíciletí před naším letopočtem.
Lilky různých odrůd
Mezi evropskými národy znali lilky staří Řekové a Římané. Ale říkali jim „šílená jablka“ a mysleli si, že jejich konzumace povede k šílenství. Tento předsudek se ukázal jako velmi vytrvalý a na dlouhou dobu zdržel rozšíření lilku v Evropě. A teprve s objevením Ameriky, kde indiáni hojně pěstovali lilky, jim Evropané věnovali pozornost. V Rusku jsou lilky známé již od 17. století.
Lilky nejsou mezi zeleninou rekordmany v obsahu vitamínů ani nějakých zvlášť důležitých biochemických sloučenin. Ale obsahují mnoho různých užitečných látek. Existují cukry, třísloviny, pektin, vláknina a bílkoviny.
Vůně lilku v syrovém stavu připomíná houby a ve smažení připomíná telecí maso. Tato specifická chuť, která zvyšuje vylučování trávicích šťáv a zvyšuje chuť k jídlu, dodává lilku vysoký obsah draselných solí, tříslovin a extraktových látek.
Vysoký obsah draselných solí v lilku (až 265 mg%) pomáhá normalizovat metabolismus vody v těle a zlepšit činnost srdečního svalu. Lilky jsou bohaté na soli mědi.
Lilky obsahují hodně pektinových látek, malé množství vitamínů C – 5 mg%, B1 – 0,04 mg%, B2 – 0,05 mg%, PP – 0,6 mg%. Z minerálních látek obsahují lilky kromě draslíku poměrně významné množství sodíku – 6 mg%, hořčíku – 10 mg%, vápníku – 13 mg%, fosforu – 21 mg%, železa – 0,4 mg%, zinku, kobalt.
Léčivé účinky lilku na organismus jsou rozmanité. Zvláště cenné jsou ve výživě pacientů s aterosklerózou, dnou a obecně pro starší lidi.
Pro tyto účely se užívá vařený, celý nebo pyré lilek, počínaje 30–40 g, jednou denně, postupně se dávka zvyšuje na 100 g 1–2krát denně, 20–30 minut před jídlem.
A v zimě berou odvar ze sušených lilků. Za tímto účelem zalijte 1 lžíci suchého lilku 1 sklenicí vroucí vody, nechte 30 minut ve vodní lázni a sceďte. Nálev užívejte 0,3 šálku 3x denně 30 minut před jídlem.
Při dlouhodobé a neustálé konzumaci této zeleniny můžete snížit hladinu cholesterolu v krvi a stěnách cév téměř o polovinu.
Lilky se vyznačují jemnou vlákninou, která příznivě působí na trávicí procesy a výrazně zlepšuje vylučování žluči. Proto se na východě lilkům říká „zelenina dlouhověkosti“.
Použití lilku jako přílohy k tučným masitým pokrmům, běžné v mnoha národních kuchyních, je velmi užitečné. Proto se doporučuje zařadit pokrmy z lilku do jídelníčku těch, kteří trpí onemocněními jater, ledvin a gastrointestinálního traktu. Lilky jsou také užitečné při zácpě.
Lilky normalizují metabolismus vody a zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, jsou užitečné při otocích s nimi spojených. A měď, která je v lilku hojná, příznivě působí na krvetvorbu.
Lilky mají léčivý účinek na urolitiázu, podporují odstraňování solí kyseliny močové z těla, šťáva ze syrových lilků má silné fytoncidní vlastnosti. Ale lilky jsou užitečné zejména pro děti s anémií a těhotné ženy. Jsou také užitečné při cukrovce, protože obsahují málo sacharidů, a při otocích jakéhokoli původu.
Lilky pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, proto se doporučují diabetikům; s jejich pomocí ulevují i dně – zabraňují hromadění kyseliny močové v krvi a v těle, jejíž nadbytek je jednou z příčin vzniku tohoto onemocnění.
Obecně platí, že lilek se již dlouho používá k léčbě dny a oficiální medicína doporučuje, aby je pacienti používali jako účinný dietní produkt.
Lilky obsahují hodně vlákniny, která pomáhá zvyšovat peristaltiku. Vláknina navíc zlepšuje vylučování žluči a odvádí z těla toxické produkty látkové výměny.
Pro zachování zubů je užitečné je neustále kartáčovat lilkem, rozdrceným na prášek a pálit, dokud nezuhelnatí. Tento lék dělá zuby sněhově bílé a zdravé až do vysokého věku.
Plody lilku obsahují jedovatý alkaloid solanin, který jim dodává hořkou chuť. S dozráváním plodů se jeho obsah v plodech zvyšuje. Lilky by se měly používat k jídlu pouze ve fázi technické vyspělosti, aniž by docházelo k jejich přezrávání. Proto se nedoporučuje jíst přezrálé lilky, které začaly měnit barvu z modré (fialové) na hnědou.
V případě otravy solaninem se může objevit nevolnost, zvracení, průjem, střevní kolika, křeče a dušnost. První pomocí před příjezdem lékaře je mléko, slizové polévky, vaječné bílky.
Ne každý ví, že neustálá konzumace lilku pomáhá těm, kteří chtějí přestat kouřit, aby to udělali rychleji a snadněji. Faktem je, že lilky obsahují kyselinu nikotinovou, která usnadňuje snášení nepohodlí spojených s odvykáním kouření.
Je třeba poznamenat, že mnoho žen v domácnosti vaří lilek nesprávně a neguje veškerou jejich užitečnost. Smažené a nakládané lilky totiž nepřinášejí žádný užitek a komplikují trávení.
Před vařením by měly být nakrájené lilky lehce osolené a ponechány 30 minut, poté sceďte šťávu a opláchněte je – tím se odstraní hořkost.
Nejlepší jídlo z lilku je studený kaviár. Lilky upečené v troubě oloupeme, nakrájíme, smícháme s bylinkami – přidáme petržel, kopr, celer, cibuli, česnek a rajčata. Tento kaviár si zachovává všechny prospěšné vlastnosti produktů a jeho konzumace má léčivý účinek na mnoho nemocí.
“Uralský zahradník” č. 23, 2017