Farmářské produkty jsou vždy zdravé a šetrné k životnímu prostředí. Kachní sádlo, peří, prachové peří a drůbeží maso se používá k jídlu nebo pro potřeby domácnosti. Kachní tuk je prospěšný pro dospělé i děti, seniory a teenagery. Starostliví rodiče znají vlastnosti tohoto produktu, předepisují ho lékaři na různé nemoci a babičky, které se nechtějí léčit léky. Existují ale lidé, kterým je kachní sádlo kontraindikováno?
Kde se používá kachní tuk?
Kachní sádlo je zásobárnou vitamínů a živin, které tělo potřebuje k životu. Kalorický obsah kachního tuku je vysoký, takže se po něm člověk cítí sytý a nemá dlouho hlad. Celkem existuje přes 100 různých druhů kachen, které lze snadno chovat doma.
Několik faktů o popisovaném produktu:
- Kachní tuk je užitečný a není těžké ho získat.
- Hustý kachní sádlo lze použít na vaření nebo na mazání hotových pokrmů.
- Ryby, maso, zelenina a houby se smaží pomocí přírodních produktů.
- Ve velkých obchodních centrech nebo obchodech je téměř nemožné najít obaly s označením „kachní sádlo“.
- Západní země po desetiletí používají živočišné tuky a nahrazují jimi slunečnicový a dokonce i olivový olej.
- Použití husté směsi pro smažení nebo dušení potravin je nejen užitečné, ale také výhodné z hlediska peněžních nákladů.
K čemu je kachní tuk užitečný? Je povoleno používat ručně vyrobený tuk na smažení i v dětské výživě, ale v omezeném množství. Tělo dostává potřebné tuky. Může se zdát, že takový výrobek je velmi kalorický a neprospěje, ale odborníci tvrdí, že správné používání sádla nepoškozuje postavu ženy ani muže.
Složení kachního tuku
Jaké živiny se nacházejí v kachním tuku? Konzistence produktu je polotuhá a jednotná. Kachní (živočišný) tuk taje při pokojové teplotě. Složení pastovité hmoty obsahuje mastné kyseliny. Nasycených tuků ve výrobku je přes 36 %, nejvíce však obsahuje mononenasycené tuky – 50 %. Složení přírodního oleje na smažení je podobné olivovému oleji, který se přidává do dietních potravin. Ve sádle nejsou žádné sacharidy ani bílkoviny. Výhody a poškození produktu jsou přesně určeny složením, těmi látkami, které tělo přijímá po jídle smažené na kachním sádle. Kachní tuk obsahuje Omega vitamíny, které posilují imunitní systém dospělého i miminka.
Ostatní vitamíny, jako B4 a E, spolu se selenem a cholinem dělají z kachního tuku nepostradatelný produkt v kuchyni každého, bez ohledu na věk, pohlaví a životní styl. Vlastnosti kachního sádla jsou prospěšné, o čemž nelze pochybovat. Jako každý jiný zdravý produkt může mít kachní tuk vedlejší účinky a kontraindikace.
Výhody tuku
Kdo smí jíst pastu získanou farmářem z domácích kachen?
Husí sádlo se příliš neliší od toho, co produkuje dospělá kachna. Ptáci hromadí speciální vrstvu tuku pro izolaci. Obsahuje mnoho užitečných látek v případě hladovění nebo nepříznivých podmínek prostředí. Kachní tuk nemá ve využití na farmě obdoby. Používá se
- k přípravě hojivých mastí (kachní tuk se používá k otírání popálenin a déletrvajících zánětů na kůži);
- v labužnické kuchyni (jídla vařená s takovým tukem jsou velmi chutná a maso má křupavou kůrku);
- v lidovém léčitelství (směs se užívá vnitřně nebo zevně);
- v kosmetologii (obličejové masky na bázi sádla mohou vyživovat pokožku o nic horší než drahý krém).
Kachní sádlo je nejen velmi prospěšné při kašli, nachlazení a popáleninách, ale je také levné. Není vyžadováno žádné další zpracování. Vzhled sádla není nejkrásnější, ale všechny jeho vlastnosti zakrývají jeho vnější jednoduchost. Využití přírodního produktu v kosmetologii je novým trendem, který patří k dávno zapomenutým receptům babiček. Prospěšné látky obsažené v bílé hmotě vyživují stárnoucí pokožku, léčí po akné a redukují jizvy po popáleninách. Jedinečné vlastnosti pastovité hmoty prospějí i dětem.
Škodlivé
Jaká je škoda z jedinečného složení sádla?
Výhody a poškození kachního tuku jsou užitečné informace, které vám pomohou neudělat nebezpečnou chybu. Vlastnosti kachního sádla naznačují, že přírodní produkt je nepochybně užitečný. Jeho použití v různých oblastech říká: výhody produktu byly ověřeny stovkami vděčných lidí. Pokud se prokáže prospěšnost sádla, proč ho nesmí brát každý?
- Výrobek se stává nebezpečným poté, co byl nesprávně připraven nebo spotřebován ve velkém množství najednou.
- V důsledku vyrážkových akcí se v lidském těle hromadí velké množství cholesterolu.
- Následkem toho se cévy ztenčují a ve vzácných případech dochází k jejich ucpání.
- Pro lidi se slabým srdcem je vysoký cholesterol ohrožen mrtvicí nebo krvácením.
Dobré pro jednoho neznamená dobré pro všechny.
Malá část lidí má alergické reakce na některé látky v sádle. Přímou kontraindikací použití přírodního potravinového produktu je cukrovka a obezita. Sádlo bude nebezpečné pro lidi trpící patologiemi gastrointestinálního traktu, srdečními chorobami nebo chronickým onemocněním jater. Nežádoucí účinky se mohou objevit atypicky, takže případné příznaky nepohodlí po večeři nebo kosmetické proceduře by neměly zůstat bez povšimnutí. Před aplikací sádla na pokožku je nutné provést allrego test.
Moje rodina s obdivem sledovala, jak jsem z kufru vytahoval konzervy foie gras. Byly tam všechny druhy jater – husí a kachní, ve skleněných a kovových nádobách a také syrová, zatavená ve vakuu. Pocházím ze Samatanu, Mekky foie gras. Dcera se podívala na toto bohatství a řekla: “Pravděpodobně je tam restaurace a všechny mají michelinskou hvězdu!” A znovu jsem si představil Samatan: tucet ulic, nevýrazný kostel, městská kašna z 19. století se štuky. Ne, nebyly tam žádné michelinské restaurace.
Pak jsme zahřáli máslový chléb a otevřeli jednu sklenici. Foie gras byla moaré, celá v béžových a růžových odstínech, s jasně žlutým rohem. Žlutý byl čistý kachní sádlo, kterým se obalují vzácná játra. Samotné to bylo, i když ne jako tuk, ale jako máslo – foie gras se má krájet provázkem, a to jsme udělali. A také se do něj prý přidá trochu marmelády – cibulová nebo fíková. Ale v Samataně mě naučili jíst čisté jídlo, jednoduchým způsobem.
Ne, odpověděl jsem své dceři, žádné speciální restaurace tam nejsou, tohle jídlo je selské. V poslední době se něco stalo s naším jídlem. Jednak jsme byli úplně odpojeni od procesu jeho výroby. Nevíme, co jíme, všechno na našem stole vyrobili jiní lidé. Za druhé, už nerozumíme hodnotě produktů. Například cereálie. Ty, které jsou pro nás užitečné, dáváme zvířatům – proso, ječmen. A to, co jíme – pšenici, rýži, kukuřici – se změnilo do té míry, že to není dobré. Nejvíce utrpěly tzv. ušlechtilé výrobky, které byly kompletně přeměněny na šperky v krabičkách, už to nejsou výrobky, ale symbol pohody. Ale je to vynikající!
Foie gras je tedy lahodná věc. Je za tím spousta ruční práce a to vždy pocítí všechny chuťové buňky v jídle. V Samataně jsem začal úplně od poslední fáze – od prodeje. Foie gras se zde nazývá růžové zlato, protože každé pondělí se město promění v tržiště. Ne ten obyčejný, ale ten „tlustý“. V osm ráno začínají přijíždět farmáři – z celého Gaskoňska, protože Gaskoňsko je zemí foie gras, a když čtete „Tři mušketýři“ (řekl jsem svým dětem), musíte pochopit, jak hořké to pro d’ bylo. Artagnan se rozloučit se svým domovem. Farmáři v černých baretech Dartagnan váží své poklady. Čítače jsou dlouhé kilometry. Foie gras – tuny. „Tady na podzim, ve dnech trhu, utratíme jeden a půl tuny,“ říká mi kurátorka dojemného městského muzea Foie Gras. “Tři tuny denně!” – vyštěkl starý muž v baretu, se kterým jsem si povídal na lavičce, unavený trhem. Ale tady chci opravdu zvolat, jako hrabě Rochefort: “Gascon se chlubí!” Ale i jeden a půl tuny je vážná váha zlata, dokonce i růžové. Kolem „tučného trhu“ je trh s živou drůbeží, odkud si můžete odnést kachnu nebo černého kohouta místního plemene, namyšleného jako mušketýr. Odtud jsem měl přímou cestu na farmu En Castera, která chová kachny, vaří foie gras a učí ostatní, jak je vařit. A tam jsem se konečně přesvědčila, že ve foie gras žádná královská krev není a že by se dala klidně dát do salátu s škvarky z kachní kůže. Celá jeho hodnota je tvořena právě touto prací, od které jsme byli úplně odříznuti. Od ranního krmení kachen, od sledování, aby si pro ně nepřišla liška nebo vlka sestupujícího z Pyrenejí, od přesného rozvrhu krmení, který promění játra v hustou zlatou kouli. A nejedná se o cirhózu, jak říkají bojovníci za kachní blaho, kteří kachnu zblízka neviděli. Bez ohledu na to, jak moc je krmíte, z kuřete nedostanete foie gras, a to proto, že játra stěhovavých ptáků jsou navržena tak, aby nabrala tuk na dlouhý let. Přestaňte ji krmit – za pár dní se z ní stane ta nejobyčejnější kachna, nehodná „trhu s tukem“.
V Samatanu ale stále existují restaurace. Jeden určitě. Sice nemá michelinskou hvězdu, ale má nejlepší kachny na světě, přímo z trhu. Jméno je také vhodné, Canard Gourmand, “Gluttonous Duck” – říkám to pro případ, že to nevydržíte a jedete do Samatanu. Příští rok se tam chystám taky. Nákupy mi do té doby evidentně nevydrží a jdu vařit podle receptu, který mi dali v restauraci, ne, ne foie gras, ale domácí jídlo, parmentier, kachní kastrol s bramborem. Obvykle se takto peče mleté maso, ale v Gaskoňsku je nejlepší hovězí maso kachní. Proto používám kachní nebo husí sádlo. Pokud tam není, roztavím ho z mastné pokožky, se kterou stále nevím, co mám dělat. Nakrájím na malé kousky a pomalu opeču na pánvi se silným dnem.
Nohy a křídla potřu hrubozrnnou solí a nechám přes noc, aby vytáhla vodu z masa. Tuk z kůže postupně přelévám do misky a jak tuhne, mění se v to samé zlato, které je vždy vidět na rohu sklenice foie gras. A druhý den kachnu vyndám, smyju sůl, otřu a dám do vlastního tuku, aby se dusila s pár stroužky česneku – na tři hodiny, ne méně. Na dlouhou dobu? Je ale jasné, z čeho se skládá cena drahých výrobků – od doby toho, kdo je připravoval. A když se z kachny stane prvotřídní guláš – konfit, můžete z ní uvařit parmentier. Dělám bramborovou kaši – i ručně, šťouchadlem, mixér to nenávratně zkazí, osolte, přidejte muškátový oříšek. Na stejném kachním sádle dusím cibuli bez smažení asi deset minut. Budiž, pokud už není tuk, tak použijte zeleninové nebo ghí. Vlastnoručně připravený ušlechtilý kachní konfit rozdělím na vlákna, vložím do formy vymazané česnekem, zaliji vrstvou pyré a posypu strouhankou. Za 20 minut při 150 stupních v troubě z alchymistického splynutí práce, času a vzpomínek vznikne ryzí zlato.
Kachna Parmentier
2 kachní nohy a 2 křídla
Kachní sádlo (kůže) z jedné kachny
Červená cibule – 1 ks.
Brambory – 700 g
Sůl, hrubá sůl, 2 stroužky česneku, muškátový oříšek
