Ve vyspělých zemích lidé aktivně zavádějí kozí maso do svého jídelníčku: faktem je, že obsahuje málo tuku a pomáhá v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Hovoříme o prospěšných vlastnostech kozího masa, jeho nutriční hodnotě a možném poškození organismu.
Kozí maso: vlastnosti
Ovce a kozy jsou jedinečné druhy hospodářských zvířat, které se snadno přizpůsobují chovu na pastvě a používání různých krmiv a také mají schopnost rychle nabírat svalovou hmotu a aklimatizovat se na různé životní podmínky.
Kozy mají nízkou náchylnost k nemocem a zřídka trpí infekčními chorobami. Díky těmto vlastnostem se kozí maso dostalo do lidské stravy již před mnoha staletími. Kozí maso je oblíbené zejména mezi národy Afriky a Asie, protože na něj na rozdíl od vepřového a hovězího neexistují žádné náboženské zákazy.
Chuť a kvalitu kozího masa ovlivňují obsažené lipidy, tedy mastné kyseliny a jejich deriváty. Připomíná jehněčí maso a má středně slanou chuť.
Kozí maso má světlou barvu ve srovnání s hovězím, jehněčím a vepřovým. Ačkoli pokud bylo zvíře staré, barva masa bude cihlově červená a na vzduchu rychle ztmavne. Kozí tuk má hladkou bílou barvu.
Obvykle se konzumuje maso mladých koz: za nejkvalitnější se považuje maso šesti až devíti měsíců starých zvířat. Konzumuje se i maso dospělých koz, ale pouze v případě, že bylo zvíře kastrováno.
Podle farmáře, majitele rodinné farmy „Son Boyarsky“ v Tverské oblasti Romana Degtyareva, nemůže být kozí maso v Rusku masem pro masovou spotřebu, protože vyžaduje vysoké výrobní náklady. V prvních měsících života dítě vypije v průměru 100 litrů mléka, jehož průměrná tržní hodnota je 220 rublů na litr. Pokud vezmeme v úvahu mzdové náklady na jeho údržbu, další krmivo a přepravu, pak se kozí maso ukáže jako „zlaté“. Kozí maso není na pultech řeznictví z ekonomických důvodů.
Jaké jsou výhody kozího masa?
Autor knihy „Chov koz“ Chikalev A.I. v kapitole „Charakteristika kozího masa“ poznamenává jedinečný fakt: kozí maso nemůže být infikováno červy a jejich larvami. Tímto se nemůže pochlubit žádné jiné zvíře. To ale není jediná jedinečnost kozího masa. Zde je seznam zdravotních výhod kozího masa.
Kozí maso je povoleno při obezitě, sportovní dietě a také do dětské výživy. Na 100 g masa totiž připadá jen 143 kcal, což je téměř dvakrát méně než ve vepřovém.
Kozí maso má málo škodlivého cholesterolu, což znamená, že nevyvolává ucpání cév, aterosklerózu, infarkt, mrtvici, ischemickou chorobu srdeční, infarkty, onemocnění centrálních a periferních cév. Snížit příjem cholesterolu lékaři doporučují zejména rizikovým osobám: lidem s nadváhou, kuřákům, pijícím alkohol a diabetikům.
Kozí maso obsahuje rekordní množství vitamínu A: 78 % denního příjmu na 100 g. To znamená, že kozí maso pomáhá udržovat dobrý zrak, zlepšuje stav sliznic, posiluje kosti, zlepšuje metabolismus.
Vitamíny skupiny B v kozím mase hrají obrovskou roli v buněčném metabolismu, to znamená, že pomáhají tělu růst, vyvíjet se, udržovat struktury a reagovat na vlivy prostředí. Kozí maso je bohaté zejména na prospěšný vitamín B12, kyanokobalamin, který pomáhá léčit anémii, podporuje nervový systém a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
Konzumace kozího masa má příznivý vliv na gastrointestinální trakt, předchází zácpě a zrychluje činnost střev. To vše díky thiaminu, riboflavinu a niacinu, vitaminům skupiny B.
Kozí maso pokrývá denní potřebu kobaltu v těle z 86 %. Je nezbytný pro proces krvetvorby, vstřebávání železa, stimulaci růstu kostní tkáně, syntézu DNA a RNA a tvorbu hormonů štítné žlázy.
