V předvečer novoročních svátků Rospotrebnadzor řekl, jak si vybrat „nejslavnostnější“ ovoce – mandarinky a jak déle uchovávat citrusové plody.
Pomeranče, mandarinky – vůně nového roku, klidné dětství a dovolená. Ukazuje se, že to není náhoda. Kromě velkého množství vitamínů, které jsou v zimním chladu a krátkém denním světle velmi potřebné, obsahují citrusové plody antioxidanty. Zároveň jsou zcela bez dusičnanů.
V mandarinkách, pomerančích a grapefruitech je užitečná nejen dužina, ale i slupka a také bílá síťka, která obaluje segmenty – obsahuje hodně vlákniny, která nám tak chybí. Kůra je bohatá na silice, organické kyseliny a flavonoidy. Velkou výhodou citrusových plodů je, že jejich prospěšné vlastnosti jsou během přepravy zcela zachovány.
Dužnina mandarinek se skládá z 87 % vody, dalších 7 % tvoří cukr (není divu, že ovoce je tak sladké), zbytek tvoří kyseliny, pektinové látky, minerální soli, glykosidy, silice a vitamíny. Mandarinky mají obzvlášť vysoký obsah kyseliny askorbové, která je typická pro citrusové plody. Mandarinky jsou bohaté na vitamíny B, P, K, D a také na vápník, hořčík a draslík (poslední jmenované stopové prvky jsou nezbytné pro udržení zdravého srdce a cév). A konečně, mandarinky, stejně jako všechny citrusové plody, jsou výborným antidepresivem. Nejen chuť, ale i barva a vůně navozují asociace se svátkem a zvednou vám náladu.
Kůra citronů, obvykle ignorovaná a nejedená, je velmi užitečná díky bílé vrstvě bez chuti. Tato vrstva slupky se nazývá albedo a barevná vnější vrstva, ze které se vyrábí kůra, se nazývá flavedo. Albedo obsahuje hlavní zásobu vitaminu C a bioflavonoidy, které podporují vstřebávání vitaminu C.
Ovoce „slunečné“ byste měli vybírat stejně jako všechny ostatní – měli byste vybírat ty nejkrásnější plody, s hladkou slupkou, bez důlků, hniloby nebo skvrn. Pokud si chcete vybrat skutečně zralý citron, nevěnujte pozornost intenzitě žluté barvy, ale spíše lesku jeho slupky. Zralý, ale svěží citron se třpytí jako vyleštěný.
Předpokládá se, že citrony z první sklizně, tedy ze stromu, který plodí první rok, mají tenčí a hladší slupku a navíc obsahují užitečnější složky. Pokud kupujete citrony na váhu a ne jednotlivě, neměli byste kupovat citrony s nerovnou slupkou, protože je příliš tlustá a tvoří podstatnou část hmotnosti ovoce.
Zralé plody ale dlouho nevydrží. Pokud jste si je koupili předem, existuje několik tajemství, jak je udržet déle čerstvé. Pro dlouhodobé skladování je lepší koupit plody mírně nezralé. Mohou být skladovány po poměrně dlouhou dobu, někdy i několik měsíců. Chcete-li to provést, otřete pokožku rostlinným olejem, vložte ovoce do spodní části chladničky a udržujte ji při teplotě +6 stupňů. Důležitá je úroveň vlhkosti – v městských bytech je v zimě kvůli horkým radiátorům vzduch velmi suchý. Pokud necháte mandarinky ve váze na stole tak dlouho, rychle vyschnou: slupka ztvrdne, všechna chutná šťáva zmizí a místo zralé dužiny budou suché filmy.
Když dáváte mandarinky do chladničky, vyjměte je z plastového sáčku a vložte je do síťovaného nebo papírového sáčku, aby ovoce „dýchalo“. Jsou-li na větvích listy, netrhejte je, déle vydrží plody. Pro majitele květin pro domácí mazlíčky zde však může být nebezpečí: nemoci a škůdci, například šupináč, rádi cestují po takových větvích.
Všechny citrusové plody procházejí před přepravou povinnou úpravou sloučeninami síry (tzv. sulfitací), které způsobují astmatické příznaky. Papír, do kterého jsou baleny citrusové plody a další dovážená zelenina a ovoce, je napuštěný speciální směsí, která zabraňuje vzniku hniloby a plísní. Nádoby na ovoce jsou ošetřeny antiseptikem, které se může dostat i na ovoce.
Hlavním pravidlem před jídlem je, že mandarinky, stejně jako všechny ostatní ovoce z obchodu, stejně jako vaše ruce, se musí umýt teplou vodou a mýdlem. Toto jsou jednoduchá pravidla, která vám umožní plně si užít dlouho očekávané svátky a vytvořit novoroční náladu.
