Pokud budete požádáni o pojmenování potravin, které představují luxus, zelenina se pravděpodobně na seznam nedostane. Vše, co v sezóně roste v zahradách, symbolizuje spíše kulinářskou dostupnost než elitářství. S jednou možnou výjimkou. A jmenuje se chřest.
I když chřest nezařadíte mezi potraviny v luxusním segmentu, kultivovanost a aristokracii této zeleniny lze jen těžko upřít.
Sympatické je, že dnes chřest najdete nejen na jídelních lístcích drahých restaurací v zahraničí. Úspěšně se pěstuje na Ukrajině a nabídka i poptávka se každým rokem zvyšuje.
Ale tato rostlina není jen gastronomickým hrdinou. Je to také velmi užitečné. Chřest obsahuje obrovské množství mikroprvků a vitamínů, sám o sobě je prostě pokladnicí zdravé vlákniny.
Existují studie, které dokazují téměř magický účinek, který má chřest na játra. Všechno to začalo, když si někdo ráno po hlučném večírku všiml jeho účinku.
- Proč jsou jamon a další druhy suchého masa zcela bezpečné
- Údaje o kaloriích vás nutí jíst méně – vědci
Jeho předností a chuti si lidé všimli ještě před naším letopočtem, v Egyptě. A již ve starém Římě byly recepty na chřest zařazeny do první kuchařky v historii lidstva.
Madame de Pompadour podávala pokrm ze samotných vrcholků chřestu nazývaný „tipy lásky“, protože v té době se této zelenině připisovaly afrodiziakální vlastnosti.
Po celý rok lze v obchodech zakoupit chřest z dovozu, zejména bílý chřest. Pěstuje se bez přístupu světla, díky čemuž jsou klíčky velmi jemné.
Zelená, bílá, fialová – to vše jsou pro chřest naprosto přirozené barvy.
Pokud se bavíme o lokálním, sezónním produktu, pak na Ukrajině nejčastěji najdete zelený nebo zelený chřest s fialovým nádechem. A jeho jemná chuť je pro mě už několik let hlavním gastronomickým potěšením jara.
Po zakoupení chřestu musíte odříznout suché konce asi o jeden centimetr a pak vytvořit něco jako kytice spojením 10-15 kusů dohromady.
Nalijte vodu do sklenice, položte tam kytice a přikryjte běžným sáčkem nahoře. V této formě v lednici může chřest zůstat čerstvý a chutný po dobu jednoho týdne. Pouze voda by se měla pravidelně měnit.
Z chřestu se vyrábějí lahodné předkrmy, polévky a přílohy. Přidává se do otevřených koláčů a dortů, frittat a dalších lehkých jídel.
Dnes nabízím tři jídla, od stručných po komplexní. Představují chřest z různých úhlů a demonstrují různé způsoby vaření. A prvním z nich je jeho faktická absence.
Chřestový salát s parmazánem
Ano, tento salát se vyrábí ze syrového chřestu. Měl by být připraven z čerstvých, právě zakoupených rostlin.
Dalším rysem salátu je zdrženlivost. V podstatě má dvě hlavní ingredience plus dresink.
Ale mezi dnešními třemi jídly je toto nejdražší, protože na sýru a másle se nedá nijak ušetřit. Jinak to nebude vůbec tak chutné.
- Chřest – 10 ks.
- Parmazán – 30-35 g
- Citron – 1/3 ks.
- Olivový olej – 50 ml
- Sůl, černý pepř
Chřest nakrájíme škrabkou na zeleninu na proužky. Parmazán nastrouháme na poměrně jemném struhadle, ale ne na prach. Mělo by to být jen malé.
Do misky vymačkejte citronovou šťávu, přidejte olivový olej, trochu soli a čerstvě mletý pepř. Přidejte 2/3 nastrouhaného sýra a vše dobře promíchejte.
Dresinkem přelijte chřest, promíchejte a vložte do salátové mísy. Posypeme zbylým strouhaným sýrem a podáváme. Toto množství tvoří porci pro dva.
Chřest zůstane křupavý, s jemnou bylinkovou příchutí a luxusní dresink je čistý umami, který s chřestem pěkně kontrastuje.
Snídaně s blanšírovaným chřestem
Mezi potraviny, které se dobře snoubí s chřestem, patří vejce a slanina.
Nevím jak vám, ale mně ta kombinace vajec a slaniny prostě křičí snídani.
Proto jsem se rozhodl vše zkombinovat a ukázat i nejoblíbenější způsob přípravy chřestu – blanšírování.
- Chřest – 5-6 ks.
- Slanina – 2 ks.
- Vejce – 1-2 ks.
- Středně pálivá hořčice – 1 vrchovatá lžička
- Citronová šťáva – 2 lžičky
- Olivový olej – 3 polévkové lžíce
- Sůl, černý pepř
Сslovník
Blanšírování je ponoření produktu na krátkou dobu do vroucí vody. Někdy je tento termín dešifrován jako „poloviční vaření“. Dříve se většina blanšírovaných výrobků připravovala skutečně jiným způsobem – pečeným, smaženým, nakládaným. Nyní je tato metoda vnímána jako zcela nezávislá.
„Zelené“ blanšírování zaujímá zvláštní místo ve vaření jako způsob zpracování zelené zeleniny. Za tímto účelem se zelenina na určitou dobu vhodí do silně osolené vroucí vody a poté se vyjme a okamžitě přenese do misky se studenou vodou a ledem. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a zelenina zůstane jasně zelená.
Blanšírujte listovou zeleninu, jako je špenát, mangold nebo kapusta, po dobu 20 sekund až minutu, v závislosti na účelu.
Chřest, tenký jako na fotce, blanšíruji 2 minuty. Brokolice – 3 minuty. Zelené fazolky – 4. Na kuchařské škole nám řekli, abychom blanšírovali o něco déle, ale to je z mého pohledu ideální časový rámec, protože všechnu tuto zeleninu mám rád výhradně „al dente“. Pokud nechcete jíst chladnou blanšírovanou zeleninu, můžete ji rychle ohřát na pánvi se zeleninou nebo máslem.
Blanšírujte chřest. Na mírném ohni opečte slaninu, aby se tuk co nejvíce vytáhl a slanina zůstala suchá a křupavá.
Vejce vařte, dokud se nevytvoří sáček. To je, když je bílek uvařený, ale žloutek právě „ztuhl“ a je stále tekutý. K tomu ji vložte do vody, nechte vařit a vařte 4 minuty. Poté ihned přendejte do studené vody. Oloupejte vejce.
Udělejte hořčičný vinaigrette. K tomu v misce rozšlehejte olivový olej, trochu soli a pepře, hořčici a citronovou šťávu. Jedná se téměř o klasickou základní omáčku, ale nepotřebujeme nic složitého.
Сslovník
Vinaigrette omáčka je klasický salátový dresink na olejové bázi. Li došlehat máslo s něčímněco kyselý, onо emulgátorje, stává se hustším a získává krémovitostuh texturу. Nejzákladnější kombinace pro vinaigrette – 3 díly oleje a 1 díl octa. Pro kulinářské experimenty můžete do vinaigrettu vzít různé druhy olejů, kyselé prostředky (octy, ovocné šťávy), přidat bylinky, koření a osladit.
Na talíř dejte chřest. Nakrájejte nebo rozbijte vejce. Nakrájejte jeden proužek slaniny a posypte chřest a slaninu. Přelijeme omáčkou.
Navrch dejte další proužek slaniny a podávejte s toastem nebo chlebem.
Výše uvedené produkty vystačí na jednu porci.
Pokud milujete kombinaci chřestu s vejcem nebo slaninou, vyzkoušejte pár klasických kombinací.
Například mimózový chřest je blanšírovaný chřest s nastrouhaným vařeným vejcem natvrdo.
Nebo zabalte pár kousků chřestu do slaniny a upečte v troubě – je to také velmi chutné.
Těstoviny s pečeným chřestem, štikozubcem a petrželovým olejem
Toto je nejsložitější jídlo ze všech, ale zároveň docela demokratické. Produkty v něm jsou cenově dostupné a nenáročné a jeho příprava je snadná. Přitom vypadá elegantně a chutná.
Tajemství je v malých detailech, které pomáhají vše harmonicky kombinovat.
Ingredience v receptu tvoří dvě porce.
- Střední těstoviny, vařené al dente – 3 šálky (1 šálek – 240 ml)
- Štikozubec – 2 filety, každý 150-180 g
- Malá rajčata, možná cherry rajčata – 6-8 ks.
- Chřest – 8 ks.
- Petržel – 1 malý svazek
- Česnek – 1 hřebíček
- Rostlinný olej – 100 ml
- Sůl, černý pepř
- Citron – ¼ ks.
Plech vyložte pečicím papírem a vymažte jej tukem.
Chřest nakrájejte na 3 části, rybu na kousky asi 3 cm, rajčata nechte celá, pokud jsou cherry rajčata, a pokud jsou jen malá, překrojte je napůl.
Rybu dejte do mísy, opepřete, osolte a rybu dobře pokapejte olejem.
Vložte listy petrželky a oloupaný česnek do mísy mixéru. Zalijeme olejem a dobře rozetřeme.
Co dostanete, je petrželový olej. Lze jej protáhnout několika vrstvami gázy a získáte velmi aromatický, jasně zelený olej. Nebo ho použít v mleté formě, což dělám nejčastěji. Je to skvělé koření a marináda. Měl by být nalit do skleněné nádoby a může být uložen v lednici asi týden.
Předehřejte troubu, nastavte režim na 180 stupňů. Rajčata dejte na plech a pečte.
Po 5 minutách vyjmeme a přidáme chřest. Po dalších 5 minutách – ryba. Počkejte dalších 5 minut a nakonec plech vyjměte.
Uvařené těstoviny dejte na talíř. Uspořádejte ryby, chřest a rajčata. Vše pokapeme petrželovým olejem a rybu citronovou šťávou. Ihned podávejte.
Ušlechtilejší druhy ryb samozřejmě udělají elegantnější pokrm, ale i jednoduchý štikozubec zde ukazuje svou nejlepší stránku.
Pokud chcete pokrm odlehčit, můžete těstoviny vyjmout a zdvojnásobit množství ostatních produktů. K rybě získáte úžasnou pečenou zeleninu.
Tak si dejte lahodný chřest!
Sledujte naše novinky na X и Telegram
– Chřest se dodává v zelené, bílé a fialové barvě. Jiný název pro chřest je chřest. Tato zelenina je blízkým příbuzným cibule, i když mezi nimi není žádná vnější podobnost. Vzhledem k tomu, že chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny a živin, odborníci na výživu jej doporučují konzumovat těm, kteří chtějí normalizovat svou váhu.
Zelený chřest
Zelený chřest, nebo, jak se mu také říká, léčivý, je nejběžnějším druhem této rostliny. Tento druh chřestu se tradičně pěstuje na pobřeží Kaspického a Středozemního moře.
Dlouhou dobu byl zelený chřest považován za méně atraktivní než bílý chřest. Bílý chřest byl považován za jídlo aristokratů, připravoval se v elitních restauracích, zelený chřest byl považován za méně zdravý a demokratičtější. Později se však ukázalo, že zelený chřest je mnohem chutnější a zdravější.
Kromě originální a jedinečné chuti a vůně je zelený chřest bohatý na velké množství vitamínů a minerálů, a to: vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C, K, selen, draslík, fosfor, hořčík, niacin, železo, mědi a manganu.
Bílá chřest
Bílý chřest je pochoutka oblíbená v mnoha evropských zemích. Tento druh chřestu dozrává od března do června. Chřest bílý se pěstuje v kopcovité, volné a dobře vyhnojené půdě. Produkt získává svou bílou barvu kvůli nedostatku světla během procesu růstu. Pěstování bílého chřestu je dlouhý a pracný proces, což se samozřejmě odráží na jeho ceně.
Předpokládá se, že bílý chřest je z hlediska chuti poněkud horší než jiné odrůdy, ale tento nedostatek je kompenzován velkým množstvím prospěšných látek, které jsou v něm koncentrovány. Mezi tyto látky patří: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, draslík, vápník a fosfor.
Purpur chřest
Chřest fialový je považován za poměrně vzácný druh. Tato rostlinná odrůda se pěstuje v úplné tmě s krátkými sezeními slunečního záření. Díky takovýmto krátkodobým zásahům slunečního záření se v tomto druhu chřestu tvoří pigmentové látky zvané antokyany. Antokyany jsou rostlinné glykosidy, které dodávají rostlinám jejich červený, fialový nebo modrý odstín.
Na rozdíl od jiných druhů má chřest fialový mírně nahořklou chuť. Při tepelné úpravě rostlina změní neobvyklou fialovou barvu na obvyklou zelenou.
Fialový chřest obsahuje: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, PP, vápník, draslík, železo a kyselinu jantarovou.
Fazolový chřest
Fazolový chřest neboli zelené fazolky je dalším velmi oblíbeným produktem. Fazole tohoto chřestu mohou být žluté, červené a dokonce i vícebarevné.
Pro přípravu různých pokrmů se tradičně používají nezralé fazole, které je vždy nutné podrobit tepelné úpravě, aby se odstranil fazeolunatin. Tento enzym je toxický a může způsobit vážnou otravu jídlem.
Chřestové fazole dokonale zapadají do dietního jídelníčku, protože kromě nízkého glykemického indexu a nízkého obsahu kalorií mají chřestové fazole snadno stravitelné bílkoviny, které svým složením aminokyselin připomínají bílkoviny masa a ryb.
Fazole chřestu obsahují: vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan a měď.
sojový chřest
Tento produkt není chřest v klasickém slova smyslu, ale výsledek zpracování sójových bobů. Pro získání kvalitního chřestu je třeba fazole dlouho namáčet, dokud se jejich velikost nezvětší 1,5–2krát. Poté jsou důkladně rozemlety a tvoří homogenní hmotu. Tato hmota se stlačí a oddělí se tekutá část, konkrétně sójové mléko. Při vaření se na povrchu sójového mléka tvoří pěna, bílkovinná část tekutiny. Pěna se sbírá a suší 1–2 týdny. Sušený produkt je sójový chřest.
Sójový chřest je bohatý na mikro- a makroprvky, jako jsou: vitamíny B, vitamíny D, E, železo, draslík a vápník. Sójový chřest obsahuje také látky jako lecitin a cholin. Lecitin se podílí na regeneraci buněk a normalizaci nervového systému a mozku a cholin zvyšuje odolnost buněk vůči škodlivým faktorům.
mořský chřest
Na rozdíl od obecných mylných představ způsobených názvem, mořský chřest není vůbec řasa, je to obyčejná suchozemská rostlina. Tento druh chřestu roste na mořských pobřežích, stejně jako na vzácných typech půd s vysokým obsahem soli, nazývají se slaniska.
Chuť mořského chřestu plně ospravedlňuje jeho neobvyklý název a příslušnost k mořskému živlu. Mořský chřest má slanou chuť, která navíc vydává jód. Právě pro svou ostře slanou chuť bývá tento druh chřestu před konzumací podroben tepelné úpravě, která umožňuje odstranění přebytečné soli.
Mořský chřest obsahuje vitamíny a minerály, jako jsou: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D, draslík, hořčík, vápník, železo a mořská sůl.
Užitečné vlastnosti chřestu
Pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu. Chřest obsahuje velké množství aminokyseliny asparagin, což z něj dělá vynikající přírodní diuretikum. Pravidelná konzumace velkého množství chřestu pomůže odstranit z těla přebytečnou vodu a sůl, jejichž nadbytek hrozí rozvojem různých infekcí močových cest. Také díky této vlastnosti pomáhá chřest zmírnit otoky.
Zdroj antioxidantů. Fialový chřest je bohatý na antokyany, které ve skutečnosti dodávají zelenině a ovoci jejich krásný modrý, červený a fialový odstín. Tato látka má také antioxidační vlastnosti, které pomáhají tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů. Chřest navíc obsahuje vitamín E, který je také důležitým antioxidantem. Tento vitamín pomáhá posilovat imunitní systém a chránit buňky před negativními účinky volných radikálů. Pro posílení ochranného účinku se doporučuje smažit chřest na troše olivového oleje.
Aktivace libida. Chřest je silné přírodní afrodiziakum. To se vysvětluje množstvím vitamínu B6 a kyseliny listové v jeho složení. Tyto látky mají tu vlastnost, že zvyšují pocit vzrušení. Vitamin E mimo jiné stimuluje produkci pohlavních hormonů, konkrétně estrogenu u žen a testosteronu u mužů.
Výhody pro náladu. Chřest je bohatý na foláty a vitamíny B, které mají schopnost zvednout náladu a zmírnit podrážděnost. Odborníci zjistili, že lidé trpící nedostatkem folátu a vitamínu B12 mnohem častěji trpí depresemi.
Chřest navíc obsahuje vysoké hladiny tryptofanu a dalších aminokyselin, které také pomáhají zvednout náladu a stimulují produkci endorfinů.
Škody a kontraindikace
- Chřest není alergenní potravina, takže pravděpodobnost, že způsobí takovou reakci, je extrémně nízká. Při konzumaci této zeleniny je však třeba postupovat opatrně. Chřest má tu vlastnost, že dráždí sliznici žaludku a střev, takže pokud máte zánětlivá onemocnění trávicího traktu, měli byste se této svačině vyhnout. Neexistují žádné další kontraindikace pro konzumaci chřestu dospělými.
- I přes svou jemnou texturu a obrovské množství prospěšných vitamínů a minerálů by se chřest neměl nabízet dětem do dvou let. Zelený chřest obsahuje vysoké množství vlákniny, s čímž se trávicí ústrojí dětí vyrovnává poměrně obtížně. I po dosažení dvou let by měl být před podáváním chřestu vašemu dítěti důkladně provařen.
Jak správně vybrat a skladovat chřest?
Při výběru chřestu byste měli dát přednost rovnoměrně zbarveným jasným výhonkům s pevně přitisknutými lesklými šupinami, dlouhými asi 15–20 cm a průměrem 1–2 cm. Vrcholy výhonků musí být husté, ne příliš velké a stonky musí být elastické na dotek.
Chcete-li určit čerstvost zeleniny, měli byste se zaměřit na řez: starý chřest bude mít suchý řez. To je velmi důležité, protože pro zachování jedinečné chuti a vůně je optimální sníst chřest do dvou až tří dnů od okamžiku sklizně.
Pokud to z nějakého důvodu nelze provést a příprava pokrmu je odložena, pak by měly být výhonky zabaleny do vlhkého hadříku a umístěny do chladničky. V tomto případě je třeba svazek chřestu rozvázat a stonky rozložit v jedné vrstvě, jinak může chřest uvnitř začít hnít.
Při skladování chřestu v chladničce – se suchými konci stonků oříznutými, ponořenými 2–3 cm do vody a zabalenými do potravinářské fólie – má zelenina trvanlivost asi týden. Při teplotě 0 až -1 °C a vlhkosti 90 % lze chřest skladovat až jeden měsíc, příliš vysoká vlhkost však může ovlivnit chuť a chřest zhořknout.
Předpokládá se, že stonky mohou zůstat zmrazené bez ztráty chuti a prospěšných vlastností až do začátku příští sezóny. Ne všichni kuchaři však sdílejí tento názor. Někteří věří, že jakmile se chřest rozmrazí ve významném množství, ztratí svou jedinečnou chuť a již není vhodný ke konzumaci samostatně.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.