Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
Při některých dietách se konzumace hub přísně nedoporučuje, protože se jedná o velmi specifický produkt, který je obtížně stravitelný. Zvláště nežádoucí je konzumace hub při onemocněních GBS a gastrointestinálního traktu. Pokud se však budete držet určitých odrůd, rizika konzumace se minimalizují. Hlíva ústřičná, BZHU a KBZHU, které jsou malé na 100 gramů, jsou však hodnotným dietetickým produktem s nízkým obsahem kalorií a bohatým obsahem složek cenných pro lidské tělo.
BZHU a KBZHU hlíva ústřičná na 100 gramů
V některých zdrojích můžete najít nesrovnalosti týkající se obsahu kalorií v houbách (čísla jsou od 33 do 41 kcal). To je však snadno vysvětlitelné, protože některé udávají ukazatele na 100 gramů sušiny, zatímco jiné udávají pro mladou houbu v jejím obsahu. syrová forma.
Standardní hodnota 38 kcal je průměrná hodnota, která se upravuje v závislosti na způsobu vaření a použitých přísadách.
Lze předpokládat, že obsah kalorií se u hub, které se sbírají v jejich přirozeném prostředí, liší: hlíva ústřičná je saprofytická houba, která roste na živém i rozkládajícím se dřevě. Dokáže získávat dusík z háďátek, uvolňuje nematoxin, proto je považován za dravý druh a patří do malé netaxonomické skupiny.
Tajemná zkratka ve spojení hlíva ústřičná BZHU – Jde o poměr bílkovin, tuků a sacharidů, tedy tří složek nezbytných pro lidské tělo k udržení vitality. Sto gramů čerstvé houbové dužiny obsahuje:
- bilkov – 2,5 %;
- tuk – pouze 0,3 %;
- více sacharidů – celých 6,5 %.
Hlíva ústřičná KBZHU – jedná se o stejný vzorec (2,5 g bílkovin + 0,3 g tuku + 6,5 g sacharidů + další hodnotné složky = 100 g produktu, který obsahuje od 33 do 4 kcal). Každý vědecký zdroj jistě zmiňuje, že z hlediska nutriční hodnoty jsou houby na druhém místě po luštěninách a chuťově i prospěšnými složkami jsou velmi podobné masu zařazenému do jídelníčku.
čerstvý
Nesrovnalosti týkající se obsahu kalorií těchto velmi chutných hub lze vysvětlit údaji získanými studiem jedlé plodiny pěstované ve skleníkových podmínkách nebo sbírané ve volné přírodě. Čerstvé houby se obvykle počítají jako 38 kalorií, ale nutriční kalkulačka ukazuje 3,3 g bílkovin, 0,4 g tuku a 3,8 sacharidů.
U všech ostatních typů se po tepelné úpravě mohou tyto údaje lišit, protože variabilní způsoby vaření mění poměr složek jídla, i když nijak dramaticky.
Nejedí se syrové – pouze v některých zemích se prášek ze sušených hub přidává do jídla pro chuť. Solení nebo moření se za takové nepovažuje, protože přirozená konzistence prochází solí a enzymatickou úpravou.
smažený
Konzumace hub smažených na oleji nebo s použitím živočišného tuku je kontraindikována u lidí, kteří počítají kalorie pro hubnutí, z vlastní iniciativy nebo na naléhání výživového poradce. Tento typ tepelné úpravy je považován za nejchutnější, ale téměř zdvojnásobuje kalorický obsah připraveného pokrmu.
Smažená hlíva ústřičná je vynikající, ale téměř ve všech dietách je smažení vyloučeno z povolených způsobů tepelné úpravy potravin. V takovém pokrmu obsahuje 100 g 78 kcal, zbývá méně bílkovin, tuky se zvyšují na 4,43 g a sacharidy – téměř 7 g.
Kolik kilogramů chcete zhubnout?
Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
Dušené
Tento způsob vaření je považován za optimální a abyste se o tom přesvědčili, stačí se podívat na vzorce. Pojďme se podívat, kolik kalorií obsahuje dušená hlíva ústřičná. KBJU tohoto jídla vypadá takto: Kcal – 29, bílkoviny – 1,29 g, tuky – 1,1 g, sacharidy – 2krát méně než ve smažených.
Vařený
Není to nejoblíbenější a ne nejchutnější způsob přípravy hodnotného jídla. Je znatelně nižší ve výkonu než dušené. Vařená hlíva se kaloricky blíží syrovému produktu (34 kcal), obsahuje stejné množství sacharidů, méně tuku (9 g), ale zůstává větší množství bílkovin (0,42). Pokud je tedy člověk indikován na bílkovinná jídla, bude muset vařit hlívu ústřičnou. Hubnoucí by neměli jíst nakládané houby – tento způsob přípravy zvyšuje hmotnost saprofytů až o 3,4 kcal.
Chemické složení hlívy ústřičné
Ne náhodou se houba doporučuje zařadit do jídelníčku pacientům s anémií, oslabenou imunitou a poruchami kardiovaskulárního systému. Předpokládá se, že mají antikarcinogenní vlastnosti a pomáhají předcházet rakovině.
V chemickém složení bylo zjištěno:
- mastné kyseliny a esenciální aminokyseliny;
- statiny, které inhibují tvorbu cholesterolu;
- minerály – od draslíku a fosforu po zinek a měď;
- nejbohatší soubor vitamínů.
Získávání enzymů, mikro- a makroprvků pomůže vegetariánům a sportovcům vyhnout se negativním dopadům nedostatku živočišných bílkovin. Nákupem hlívy ústřičné v supermarketu se vyhnete rizikům konzumace podobných, ale toxických a nejedlých druhů a pořídíte si mladou dužninu, která se používá k jídlu – stará houba se už ke kulinářským požitkům nehodí.
Kolik kilogramů chcete zhubnout?
Vyberte si, kolik kilo chcete zhubnout a získejte výživový plán, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
V jednom z televizních pořadů o zdraví mluvila Elena Malysheva negativně o divokých houbách. Živí se podle ní stelivem, skládajícím se z exkrementů obyvatel lesa a lidských odpadních látek – těžkých kovů, karcinogenů a průmyslových jedů.
Přiznám se, že i po takových prohlášeních si občas dopřeju polévku z hřibů a hříbků. A z hub koupených v obchodě se na stole naší rodiny často objevuje hlíva ústřičná.
Dnes vám řeknu, jak je hlíva ústřičná užitečná a jak ji správně používat.
Obsah článku:
- Jak vybírat a skladovat hlívu ústřičnou
- Kolik kalorií obsahuje hlíva ústřičná
- Pravidla pro použití hlívy ústřičné
- Hlíva ústřičná: užitečné vlastnosti
- Škodlivost hlívy ústřičné pro tělo
- Závěr
Jak vybírat a skladovat hlívu ústřičnou
Hlíva ústřičná roste na mrtvém dřevě
Hlíva ústřičná patří do rodu hub z čeledi pohrudniční. Usazuje se na neživé organické hmotě, ze které asimiluje lignin a celulózu. Houba preferuje neživá tvrdá dřeva: bříza, osika, vrba, dub a horský popel.
V přírodě se vyskytuje hlíva ústřičná obyčejná nebo ústřičná, růžový „plameňák“, citron a plíce. Jedná se o poměrně velkou houbu s kloboukem od 5 do 20 centimetrů. Jeho barva se liší od šedohnědé a krémové až po jasně žlutou a růžovou.
Hlíva ústřičná je chutná jen v kloboucích: nožičky jsou příliš husté a tvrdé, takže se většinou vyhazují. I když dělají dobrou nádivku do koláčů a koláčů.
Hlíva ústřičná žije na mrtvém dřevě ve velkých koloniích, čítajících až 30 jednotlivých hub. Celková hmotnost takových procesů dosahuje 2-3 kilogramů!
Ve středním Rusku houbaři sbírají plíce a hlívu ústřičnou. Rostou celé léto a podzim, ale vrchol sklizně připadá na srpen-říjen. Citronová hlíva ústřičná je běžná na Dálném východě, růžová – v subtropických oblastech.
Na rozdíl od většiny „ušlechtilých“ hub se hlíva ústřičná stejně snadno pěstuje jak pro prodej, tak pro osobní spotřebu. Pokud jde o chuť a nutriční vlastnosti, nejsou v žádném případě horší než žampiony..
Při výběru hlívy ústřičné na trhu, v obchodě a v lese věnujte pozornost:
- Průměr uzávěru – ne více než 10-15 centimetrů.
- Barva a textura klobouku. Čím je lehčí, tím je houba starší. Pokud jsou klobouky silné a na okrajích roztřepené, nabízí se vám produkt, který není první čerstvostí.
- Přítomnost mechanického poškození a nepříjemného zápachu.
Tento rychle se kazící produkt se skladuje v chladničce ne déle než 5 dní, ve vařeném stavu – ne déle než 6 hodin. Při normální teplotě se hlíva začíná kazit po 6 hodinách.
Aby houby vydržely co nejdéle čerstvé, vkládají se do plastové nebo skleněné misky v jedné vrstvě. Hlívu ústřičnou nedoporučuji skladovat v polyetylenu, protože se rychle udusí. V obchodech je hlíva balena do speciální „prodyšné“ fólie, která zabraňuje vzniku plísní.
Zkuste vařit hlívu ústřičnou v den nákupu – čím déle leží v chladničce, tím méně užitečná zůstane.
Video, proč je lepší nesbírat houby v lese a jaká je supersíla hlívy ústřičné:
Sbírání hlívy ústřičné v lese je nebezpečné a v obchodech je vzácné. Jak být? Je tam východ. Minifarmu si můžete zařídit přímo doma. Potřebujete k tomu velmi málo místa – volný kout na balkoně, přihrádku ve spíži nebo dokonce malou poličku v koupelně!
Také by vás mohly zajímat články:
- Pěstování hub na pařezech na osobním pozemku
- Jak pěstovat lišky v zemi
- Hřiby: přínosy a škody pro lidské tělo
- Jak pěstovat hlívu ústřičnou na pařezech – pokyny krok za krokem
- Jak pěstovat lesní a pěstované houby v zemi
Kolik kalorií v hlívě ústřičné
Kalorický obsah čerstvé hlívy ústřičné závisí na odrůdě a pohybuje se od 38 do 43 kcal na 100 gramů. z nich:
- 90 gramů – voda;
- 0,4 gramu – tuk;
- 3,3 gramů – bílkoviny;
- 4 gramy – sacharidy.
Nakládaná hlíva ústřičná je kaloričtější: 100 gramů pikantní přesnídávky už obsahuje 126 kilokalorií.
Nutriční hodnota smažené hlívy ústřičné je 76 kilokalorií.
Tajemství přínosů hlívy ústřičné pro lidský organismus spočívá v jejím bohatém chemickém složení:
- kyselina askorbová, vitamíny PP, E, A, D a skupina B;
- biotin (vitamín H);
- vláknina ve formě chitinu;
- polysacharid plurothin;
- enzymy a kyseliny;
- minerály: jód, draslík, železo, zinek, selen, vápník a tak dále.
Pravidla pro použití hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná se pěstuje doma v pytlích a krabicích
V plodech hlívy ústřičné je hodně hrubé vlákniny, což ztěžuje tento produkt pro žaludek.
Pro dospělého člověka je bezpečné sníst až 200 gramů tepelně zpracovaných hub a ne více než 20 gramů sušených hub denně.. Mezi nakládané houby patří koření, sůl, olej a ocet, takže je nejlepší se nenechat unést a omezit denní porci na 100 gramů.
Hlíva ústřičná v těhotenství
Během těhotenství se žena snaží získat celou škálu živin z přírodních produktů. Zařadíte-li hlívu ústřičnou do jídelníčku, tělo dostane mohutnou dávku vitamínů a biologicky aktivních látek bez zbytečné nálože kalorií. Po vzhledu dítěte se tedy bude možné rychle rozloučit s nenáviděnými kilogramy.
Pokud ale houby způsobují plynatost, zácpu a pocit těžkého žaludku, je lepší je dočasně vyloučit ze stravy úplně.
Těhotné ženy by neměly jíst nakládanou a sušenou hlívu ústřičnou.
Je možné mít hlívu ústřičnou při kojení
Strava matky během kojení by neměla obsahovat těžké a potenciálně alergenní potraviny. V tuto chvíli je tedy lepší vyřadit hlívu ústřičnou z jídelníčku, aby nevytvářela další stres pro křehký žaludek miminka.
V jakém věku mohou děti jíst hlívu ústřičnou
Do tří let věku dítěte se mu houby nedávají vůbec. V budoucnu smí zkoušet hlívu ústřičnou a další pěstované houby v mikromnožství a pozorovat, jak se tělo chová.
Před krmením je třeba houby povařit a důkladně nakrájet. Dobrou možností je zavést houby do omáček a hlavních jídel jako ochucovací přísadu. Do pěti let se to doporučuje dělat maximálně jednou za dva týdny.
Je přípustné, aby dítě od 7 do 10-12 let podávalo houby každý týden. Teenager může jíst houby denně a dodržovat normy pro dospělé.
Hlíva ústřičná: užitečné vlastnosti
Hlíva ústřičná je užitečná pro moderního člověka, protože tento produkt kombinuje nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou.
Pouze 200 gramů dietních hub denně vám umožní získat:
- 40 % denní dávky vitamínů B, které pomáhají udržet klid ve stresových situacích, zlepšují spánek a náladu, bojují proti depresím a migrénám.
- 25 % zinku. Stopový prvek je potřebný pro normální fungování brzlíku, který je zodpovědný za schopnost těla odolávat virům a infekcím. S věkem tento orgán postupně vyčerpává své zdroje a vysychá – ve věku 40 let to na lékařských snímcích téměř není vidět. Ale tento proces lze zvrátit zařazením potravin bohatých na zinek do vaší každodenní stravy.
- 25% draslíku – látka, která udržuje srdce a cévy ve zdravém stavu.
- 25% fosfor. Vyživuje mozek a podporuje dobré vstřebávání vápníku.
- 26% vitamínu Dnezbytné pro vstřebávání vápníku a posílení kosterního systému.
- 15% železa. Železo je základním prvkem hemoglobinu, na jehož hladině závisí naše vitalita a nálada.
- Vláknina ve formě chitinu a manitu. Slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie ve střevech.
- Kompletní protein. Ať je v hlívě ústřičné málo bílkovin, ale obsahuje všech 10 esenciálních kyselin a je úplným analogem bílkovin z masa. Pozor pro všechny vegetariány!
- Sacharidy. Patří mezi ně mannitol, přírodní regulátor cukru. Pokud budete pravidelně jíst 200 gramů hlívy ústřičné na cukrovku, můžete dosáhnout stabilizace hladiny glukózy v krvi.
- Polysacharid plurothin. Dokáže potlačit množení rakovinných buněk, kterých je plno i v těle zdravého člověka. Je to také přírodní statin, který působí proti hromadění špatného cholesterolu v těle.
Hlíva ústřičná se doporučuje jako pomůcka při léčbě mnoha nemocí: hepatitida, cholecystitida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritida, ateroskleróza, hypertenze, tromboflebitida, rakovina, kardiovaskulární a kloubní patologie, deprese, alergie, průduškové astma a AIDS.
Je užitečné zavést hlívu ústřičnou do stravy pro hubnutí:
- Tuhá vláknina poskytuje trvalý pocit sytosti se směšným obsahem kalorií.
- Houby léčí střevní mikroflóru a napomáhají k lepšímu vstřebávání dalších složek potravy.
- Poskytují spolehlivou vitamínovou podporu, která je při hubené stravě nezbytná.
Škodlivost hlívy ústřičné pro tělo
Sendviče se smaženou hlívou ústřičnou – vydatná a zdravá svačina
Navzdory mnoha léčivým vlastnostem může hlíva stále škodit. Většinou jde o individuální vlastnosti těla, které se projevují formou alergických reakcí, kypřením v žaludku, průjmem, plynatostí, až nevolností se zvracením.
Problémy s trávením hub se často vyskytují u starších lidí a malých dětí (už jsem se o tom zmiňoval dříve v článku).
Aby nedošlo k přetížení žaludku, je vhodné jíst hlívu ústřičnou ne každý den, ale 1-2x týdně.
Houby jsou jistě podrobeny tepelnému ošetření – vařené, dušené nebo smažené po dobu 15 minut. Vysoká teplota částečně ničí vlákninu (chitin) a produkt je lépe stravitelný.
Hlívu ústřičnou nelze jíst ve fázi exacerbace gastritidy a žaludečních vředů, pankreatitidy a cholecystitidy. S těmito neduhy je povoleno přidávat jej do stravy pouze ve vařené formě.
Lidé trpící otoky, vážnými patologiemi ledvin, jater a močového systému, je lepší úplně se zdržet konzumace hub.
Závěr
Hlíva ústřičná je mimořádně užitečná pro dospělého zdravého člověka. Tyto houby jsou dušené, vařené, smažené, solené a nakládané. Na rozdíl od žampionů se nemusí před vařením loupat. Výrobek se nehodí k rybím pokrmům.
Jak připravit lahodnou dietní polévku s hlívou ústřičnou, podívejte se na video.