Salát (lat. Lactuca) je rod listové zeleniny z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Listy jsou podlouhlé, šťavnaté, umístěné na jednom kořeni nebo v hlávce zelí.
Kalorie 14 kcal
Bílkoviny 1,4g
Tuk 0,15g
Sacharidy 2,9g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Glykemický index
Běžný alergen
Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.
Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
Příběh
Zelený salát se konzumuje již nejméně 2500 let. Tradice existovala již ve starém Římě, kde byl salát považován za směs cibule, petrželky a endivie s dresinkem z octa, medu a soli. Ve středověku k typickému salátu patřila zelená cibule, stroužky česneku, petrželová nať a máta. Pikantní kompozice byla pikantní a nevyžadovala omáčku, hodila se ke smaženému masu. V XNUMX.-XNUMX. století se z Francie objevila móda pro salát – listy s neutrální chutí. Od té doby je zelený salát všeobecně považován především za stejný.
Výhody a ublížení
95 % složení listů salátu tvoří voda, vitamínové a minerální složení salátu je dobře vyvážené. Denní porce listů salátu dodává tělu hrubou vlákninu nezbytnou pro zdravou střevní motilitu. Salát povzbuzuje chuť k jídlu a vytváří pocit sytosti při dietách zaměřených na redukci nadváhy nebo kompenzaci cukrovky. Hlávkový salát však obsahuje kyselinu šťavelovou, která váže vápník, což může přispívat k tvorbě kamenů v močových cestách. Při akutních onemocněních žaludku a tenkého střeva a také při exacerbacích chronických gastrointestinálních onemocnění lékaři doporučují nahradit syrové saláty vinaigretty bez koření a octa.
Jak chutná salát?
Křupavé, čerstvé, neutrální. Na regálech můžete vidět zelený a červený salát, kadeřavý salát, jemně zelený „Moskva“ a zelenožlutý „Berlín“. Množství odrůd salátu potěší oko a zdobí stůl, ale nutriční složení poddruhu salátu se mírně liší.
Jak to je
Salát se k jídlu používá hlavně syrový. Roztřídí se a několikrát důkladně promyje ve studené vodě. Setřeste vodu a osušte ubrouskem. Salát je snadné zkazit solí – objeví se hořkost, zelení zvadne, ztratí svůj vzhled a chuť. Měkké listy můžeme místo soli okyselit citronovou šťávou a trochou pepře. Podávejte s celými listy.
Jak a kolik skladovat
Zelený salát s dobrým vzhledem se lépe skladuje – listy byste měli vybírat šťavnaté, elastické, celé a bez tmavých skvrn. Při nákupu v květináčích vydrží hlávkový salát déle čerstvý – 1-3 dny při skladování v lednici. Hlavní výhodou hlávkového salátu je však jeho čerstvost. Vyplatí se podávat co nejdříve.
Zvědavá fakta
Zelené saláty nebyly dlouho považovány za hodnotný nutriční prvek. Naopak: po hladomoru a válečných letech byla vysoce hodnocena jídla bohatá na maso, tuk a cukr. Salát byl považován za jídlo chudých.
Cílevědomé pěstování salátu v klášterních zahradách začalo ve střední Evropě za dob Karla Velikého. Abatyše Hildegarda von Bingen, proslulá svými lékařskými znalostmi, byla k salátu skeptická: kvůli nedostatečnému kulinářskému zpracování před podáváním salát neodpovídal jejím představám o zdravém jídle. Až po zálivce octem a bylinkami byl salát uznán jako potravina vhodná k trávení.
Salát je dobrý nejen k jídlu. Cigarety vyrobené z jejích listů napodobují pocity kuřáka a mohou sloužit jako preventivní opatření proti krevním sraženinám v tepnách pro ty, pro které je těžké okamžitě přestat kouřit.
Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) poskytlo americkým spotřebitelům v předvečer Dne díkůvzdání nepříjemné překvapení: římský salát (druh salátu) je zdraví nebezpečný. Bakterie E.coli byla nalezena v zelenině, a tak CDC nabádá Američany, aby salát nejedli a ty, které si již koupili, vyhodili.
Doporučení od CDC přišlo poté, co bylo potvrzeno 32 případů, přičemž 13 lidí bylo hospitalizováno. Postižení spotřebitelé jsou obyvatelé Kalifornie, Connecticutu, Illinois, Massachusetts, Marylandu, Michiganu, New Hampshire, New Jersey, New Yorku, Ohia a Wisconsinu. Kanadský úřad veřejného zdraví také uvedl, že v Torontu a Quebecu bylo nakaženo 18 lidí.
Salát římský (římský salát, římský) je jednoletá hlávka salátu, poddruh salátu, má šťavnaté a křupavé listy, podobné podlouhlé hlávce zelí. Barva listů je na okrajích jasně zelená, směrem ke středu světlejší, téměř až bílá. „Romano“ je považován za nejoblíbenější salát na světě, právě s jeho listy připravují kuchaři a gurmáni známý a oblíbený Caesar salát. Rádi ho žerou i domácí mazlíčci, zvláště malí – křečci, morčata, želvy.
Epidemiologové také důrazně nedoporučují podávat římský salát v restauracích, ať už samotný, nebo jako součást jakéhokoli jiného sekaného salátu. Nekupujte balíčky hotových salátů, které obsahují směs různých druhů nakrájené zeleniny. Pokud pochybujete o tom, jaký druh zeleniny máte v ledničce nebo co přesně vám bylo naservírováno v restauraci, je lepší to nejíst – z nebezpečí.
“To platí pro všechny druhy hlávkového salátu, jak celé hlávky, tak jádřince, a salátové směsi, které obsahují hlávkový salát, včetně jarní směsi nebo salátu Caesar,” uvádí varování CDC.
První případy onemocnění zaznamenali 8. října, ale souvislost s bakterií E.Coli obsaženou v salátech odborníci prokázali až nyní. Výrobce, distributor ani značka kontaminovaného salátu zatím nejsou známy. Komisař Federálního úřadu pro léčiva (FDA) Scott Gottlieb na Twitteru uvedl, že ohnisko bylo pravděpodobně spojeno s kalifornskými dodavateli, ale neuvedl jméno výrobce. A vzhledem k tomu, že obyvatelé různých států chodili do nemocnic, je zřejmé, že kontaminovaný salát se prodával v obchodech po celé zemi. Scott Gottlieb řekl, že většina salátu pochází z Kalifornie a Mexika.
„Je možné, že počet obětí je mnohem vyšší. O případech onemocnění, ke kterým došlo po 30. říjnu tohoto roku, možná ještě nevíme, protože od okamžiku nakažení k identifikaci a nahlášení nemoci a její příčiny to trvá. To trvá v průměru dva až tři týdny,“ uvedlo CDC.
Připomeňme, že je to již podruhé, co se salát Romano stahuje po celé zemi – loni na jaře kontaktovalo lékaře 53 nemocných z 16 různých států a pět zemřelo na infekci. Zdrojem nákazy pak byly farmy v Arizoně, které využívaly kontaminovanou vodu.
Co je E.Coli a jaké jsou příznaky onemocnění?
Podle Světové zdravotnické organizace je E. Coli bakterie, která se běžně vyskytuje v dolních střevech zvířat nebo lidí. Většina kmenů je neškodná, ale některé mohou způsobit těžkou otravu jídlem. Lidé se mohou nakazit konzumací syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa nebo mléčných výrobků. Zdálo by se, co s tím má společného zelenina, a ještě více tak zdravý a dietní produkt, jako je zelený salát?
Odborníci WHO říkají, že rostoucí počet propuknutí nemoci souvisí s konzumací ovoce, zeleniny a zeleniny, včetně naklíčených zrn, špenátu, hlávkového salátu, zelí a salátu. Většina spotřebitelů ví, že konzumace syrového masa a nepasterizovaného mléka je nepřijatelná, ale zároveň si nedokážou představit, že řekněme čerstvě vymačkaná jablečná šťáva nebo list salátu natrhaný ze zahrádky může být nebezpečný. Zároveň může dojít ke kontaminaci zeleniny, zeleniny a ovoce v důsledku kontaktu s výkaly domácích nebo volně žijících zvířat v jakékoli fázi jejich pěstování nebo zpracování. Bakterie se také nacházejí v rybnících, studnách a napáječkách pro hospodářská zvířata. Mohou zůstat životaschopné několik měsíců v hnoji a sedimentech na dně napáječek. Byly dokonce zaznamenány případy infekce E. coli prostřednictvím pitné vody. Tomu všemu se lze vyhnout, pokud pěstitelé ovoce, zeleniny a bylin dodržují správné bezpečnostní postupy – udržují pole bez kontaminace, používají upravený odpad, používají upravenou vodu na zavlažování a udržují prostory pro skladování sklizně čisté a suché.
Jaké jsou příznaky onemocnění? Ve většině případů onemocnění odezní samo, ale někdy se může rozvinout život ohrožující onemocnění, zejména u malých dětí a starších osob. První příznaky infekce se obvykle objevují tři až čtyři dny po požití kontaminovaného jídla a mohou zahrnovat vodnatý nebo krvavý průjem, horečku, křeče v břiše, nevolnost a zvracení. Většina lidí se podle CDC zlepší během pěti až sedmi dnů. Měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc, pokud průjem trvá déle než tři dny nebo pokud máte vysokou horečku, krev ve stolici a/nebo nekontrolovatelné zvracení.
„Děláme vše, co je v našich silách, abychom zabránili dalšímu propuknutí, snížili riziko pro spotřebitele a pomohli lidem chránit sebe a své rodiny,“ řekl Gottlieb.