Na čem chia semínka rostou?

V poslední době v naší zemi sílí pochopení důležitosti správné a zdravé výživy. Dostupnost potravin z celého světa a informace o těchto potravinách umožnily zařadit do každodenního jídelníčku nové, dříve neznámé zdravé potraviny, které podporují zdravý organismus. Zdravý životní styl není jen pravidelný pohyb, je to také vyvážená strava, která tělu dodá všechny látky, které potřebuje. Mohou to být například semínka Chia.

Bílá chia neboli šalvěj španělská (lat. Salvia hispanica) je rostlina z rodu šalvěj. Co je šalvěj a výhody této rostliny u nás, není třeba vysvětlovat. Hovoří o tom tradiční i oficiální medicína. Španělská šalvěj neboli Chia je nejbližší příbuzná šalvěje lékařské (Salvia officinalis). Tato rostlina pochází z Mexika, konkrétně ze středního a jižního Mexika. Je známá již od starověku. V aztécké civilizaci byla chia semínka zahrnuta do stravy spolu s kukuřicí (kukuřicí), fazolemi, amarantem a čajem maté a byla na třetím místě v hodnotě, na druhém místě za fazolemi a kukuřicí.

Šalvěj španělská je bylina vysoká nejvýše 1 metr. Semena této rostliny se používají k jídlu. Jsou malé, oválné, nejčastěji jejich průměr nepřesahuje 1 mm. Barva semen je šedá, hnědá, černá nebo bílá. Povrch semen je pokryt reliéfním vzorem.

Chia semínka podle různých odhadů obsahují až 6 % vody, až 42 % sacharidů, 16–20 % bílkovin a 31–34 % tuků, až 25 % vlákniny. Chia semínka mají vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, z nichž hlavní jsou kyselina linolenová (50-57 % z celkových mastných kyselin) a kyselina linolová (17-26 %). Semena jsou bohatá na vitamíny B (B1 a B3) a antioxidanty.

Jsou zdravé a výživné a budou důstojným doplňkem jídelníčku lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Chia semínka obsahují dvakrát více rostlinných bílkovin než jiná zdravá semínka a obiloviny. Chia obsahuje pětkrát více draslíku než mléčné výrobky a třikrát více draslíku než banány a sušené ovoce.

Chia semínka jsou hydrofilní, tzn. dokonale absorbuje vlhkost, až 12násobek vlastní hmotnosti. Tato vlastnost z něj dělá výbornou příležitost použít semínka do krémů, nápojů a koktejlů, když nabobtnají, dodají vlhkému prostředí, ve kterém jsou umístěna, charakteristickou gelovou texturu. Tato stejná schopnost vám umožňuje používat chia smoothies při dietách na hubnutí, protože semínka, absorbující vlhkost, bobtnají v žaludku jako vláknina a vytvářejí pocit plnosti.

Chia semínka jsou téměř bez chuti, i když lidé se zvláště vyvinutými chuťovými pohárky říkají, že mírná oříšková chuť je stále patrná. Tato funkce najde své uplatnění i při vaření s tímto výrobkem. Protože chia semínka nemají žádnou vlastní chuť, nemohou přispět k celkové chuti pokrmu, něco srovnatelného s tofu.

Jak používat chia semínka

Chia semínka lze použít jako posyp na jiné potraviny. Chia semínka lze také přimíchat do smoothies, snídaňových cereálií, energetických tyčinek, granoly, jogurtu, tortilly a chleba. Mohou být namočené ve vodě a konzumovány tak, jak jsou, nebo smíchány se šťávou nebo mlékem, včetně rostlinného mléka. Chia pudink, podobný tapiokovému pudingu, se vyrábí z mandlového mléka (nebo jiných náhražek mléka, jako je sójové mléko), sladidla (jako je stévie) a celých chia semínek. Chia semínka lze také rozemlít a vytvořit z nich rosolovitou hmotu. Gelem ze semínek lze nahradit až čtvrtinu objemu vajec a másla v koláčích. Hydrofilní vlastnosti chia semínek umožňují jejich použití do polévek, kaší, salátových dresinků (nebo omáček) a nedostatek vlastní chuti nezmění celkovou chuť pokrmu. Chia můžete přidat do salátů, pudinků, tvarohu, těstovin, omelet, zeleninových, rybích či masových pokrmů a dokonce i cukrovinek.

Pokročilí kuchaři připravují želé s ovocem z chia semínek bez použití agar-agaru a želatiny. Chia semínka můžete smíchat s moukou pro zvýšení prospěšných vlastností pečiva. Ale stojí za to připomenout, že i přes blahodárné vlastnosti chia semínek stále potřebujete vědět, kdy přestat a nenechat se unést.

Recepty s Chia

Mango, mandlové mléko a pudink z chia semínek

Tento jednoduchý recept lze připravit za pouhých 10-15 minut. Stačí namočit 2 polévkové lžíce. Chia semínka v mandlovém mléce 5-10 minut.

Ingredience (na 2 porce):

• mango (čerstvé, zmrazené nebo konzervované) – 70 g,
• mandlové mléko (neslazené) – 360 ml,
• Chia semínka (například černá) – 2 polévkové lžíce,
• tekutá stévie – 6 kapek,
• kokosové hobliny na ozdobu – špetka (volitelně).

Namočte 2 polévkové lžíce. Chia semínka v mandlovém mléce 5-10 minut.

Vezměte potřebné množství plodů manga a nakrájejte na malé kousky. Pokud je mango zmrzlé, nechte ho nejprve rozmrazit při pokojové teplotě, pokud je mango z konzervy, opláchněte ho od sirupu.

V misce vhodného objemu smíchejte mandlové mléko s nabobtnanými Chia semínky, kousky manga a tekutou stévií. Místo mandlového mléka můžete použít kokosové mléko (dobře promíchejte) nebo sójové mléko.

Pokud bylo mango konzervované, možná nebudete potřebovat stévii.

Obsah misky pravidelně několik minut míchejte, aby se semínka chia neslepila. Když chia semínka dosáhnou konzistence tapioky, pudink je hotový.

Před použitím tento pudink je lepší vychladit v lednici.

Pudink přendejte do misek, podle chuti posypte špetkou kokosových vloček a užívejte si.

Kuličky z chia semínek

Ingredience (na 16 kuliček):

• ovesné vločky – 90 g,
• med – 90 g,
• arašídové máslo – 60 g,
• Chia semínka – 2 lžíce,
• vanilkový cukr – 1/4 lžičky.

Všechny ingredience dejte do mísy o vhodném objemu a dobře promíchejte.

Pokud chcete tyto koule dopřát dětem nebo vám nevadí, že je zdobíte sami, přidejte hrst slunečnicových semínek glazovaných barevnou polevou.

Vytvarujte kuličky a dejte na 20 minut do lednice.

Ovesný muffin s chia semínky a borůvkami

Ingredience (na 8 cupcaků):

• Chia semínka (tmavá) – 35 g,
• ovesné vločky – 45 g,
• celozrnná mouka – 150 g,
• quinoa mouka – 150 g,
• prášek do pečiva (prášek do pečiva) – 3 lžičky,
• moučkový cukr – 110 g,
• rafinovaný olivový olej – 60 ml,
• vejce – 2 ks.,
• řecký jogurt – 460 g,
• borůvky (čerstvé nebo mražené) – 150 g.

Předehřejte troubu na 180°C.

Do mísy dejte chia semínka, oves, celozrnnou mouku, quinou mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva. Obsah mísy promíchejte. Uprostřed udělejte prohlubeň.

Smíchejte vejce, olivový olej a jogurt.

Výslednou směs nalijte do vytvořené jamky a míchejte do hladka.

Do těsta přidejte borůvky a vše znovu promíchejte.

Vezměte si formy na pečení, například formu na 8 muffinů. Do prohlubní vložte papírové košíčky a do každého prohlubně vložte 1/8 těsta.

Formu na pečení vložte do předehřáté trouby a muffiny pečte 30-35 minut nebo dozlatova a jen se dotýkejte.

Před vyjmutím hotových košíčků nechte 5 minut vychladnout na pánvi.

Pokud nemáte formu na 8 muffinů, můžete použít formu na 12 muffinů, těsto rozdělte na 12 dílů a pečte 20-25 minut.