Kuchyňský nůž je atribut, který vyžaduje pečlivé zacházení a náležitou péči. Nedodržení těchto pravidel se jistě projeví na kvalitě připravovaného jídla a na době, kterou tento proces zabere.
Samura, Fissler, Wusthof nebo Zwilling JA Henkels – bez ohledu na to, jakou značku kuchyňského nože seženete, po době používání, kterou mu výrobce určil, se otupí a bude vyžadovat nabroušení.
Po dočtení tohoto článku až do konce zjistíte, čím doma brousíte nože a porovnáním kladů a záporů jednotlivých metod si vyberete tu, která vám vyhovuje.
Vodní kámen na broušení nožů
Vodní kámen je zařízení na broušení nožů, které vynalezli Japonci (i když na trhu jsou dostupné i evropské modely). Můžete jej použít tak, že jej nejprve na chvíli ponoříte do vody (vyplněním pórů kamene voda následně působí jako mazivo, po kterém čepel při broušení klouže).
Existují syntetické a přírodní kameny. Vzhledem k tomu, že přirozené zásoby posledně jmenovaných jsou omezené, bylo rozhodnuto vytvořit umělé náhražky, které by z hlediska abrazivních vlastností nebyly v žádném případě horší než ty přírodní.
Ale typ původu není zdaleka hlavní charakteristikou vodního kamene jako ostřícího prostředku. Velikost zrna je ukazatel, který určuje vlastnosti a funkčnost nástroje. Použijte to prosím jako vodítko při nákupu.
Hrubý kámen (#80 – #1200) je určen k hrubému broušení, používá se k obnovení poškozeného ostří a zářezů na čepeli nože.
K broušení tupých nožů použijte kámen se středně zrnitým povrchem (#2000 – #4000), v případě potřeby vyrovnejte úhel ostření.
Jemnozrnné vodní kameny (#5000 – #10000) jsou potřebné pro dokončení ostří a udržení ostrosti nabroušených nožů.
Zařízení na ostření kamene jsou padělané bezohlednými výrobci, v důsledku čehož se nástroj drolí a stává se nepoužitelným. Při výběru vodního kamene proto pečlivě vybírejte. Prostudujte si informace o výrobci, požádejte prodejce o předložení certifikátu kvality k produktu.
Pros
• Ostřicí vodní kameny jsou vhodné pro nože z kovových slitin včetně titanu, damaškové oceli, nerezové oceli a damaškové oceli.
• Sada s nástrojem někdy obsahuje stojan, rukojeť a držáky ostřících úhelníků.
• Pomocí kombinovaného oboustranného kamene můžete současně rovnat a brousit čepele nožů.
• Při správném používání je životnost zařízení neomezená.
• Vodní kámen je kompaktní a nezabere mnoho místa.
• Uvažované zařízení je univerzální. Ostří kuchyňské, cestovní, kapesní, lovecké nože a tenké žiletky.
• Výrobci poskytli kapesní verze tohoto ostřícího nástroje.
Zápory
• Nutnost nejprve namočit ostřící zařízení do vody (v případě jemnozrnného povrchu je doba ponoření minimálně půl hodiny).
• Pro broušení nožů pomocí tohoto typu zařízení je důležité vědět, jak jej používat, jinak riskujete poškození ostří čepele, aniž byste dosáhli požadované ostrosti.
• Když se povrch zrna nástroje opotřebovává pod nerovnoměrným úhlem, je třeba jej narovnat.
Nutný pro broušení nožů
Když se kuchyňský nůž otupí, naruší se geometrie ostří čepele. Musat je zařízení, které dodává noži jeho dřívější ostrost vyrovnáním úhlu ostření a obnovením správného vzhledu čepele. Průřez podlouhlé tenké části musatu je oválný nebo kulatý, proto vypadá podobně jako pilník.
Materiál použitý k výrobě tohoto ostřícího nástroje je odolná ocelová slitina, zirkonová keramika nebo syntetické diamanty. Každá z uvedených možností je v podnikání stejně dobrá.
Plastová rukojeť musatu musí být bezpečně připevněna k pracovní části a přirozeně padnout do ruky, jinak byste si výrobek neměli kupovat.
Pros
• Musat se snadno používá a nevyžaduje předběžnou přípravu před prací s ním.
• Nástroj se nemůže poškodit, je odolný a vydrží mnoho let.
• Vzhledem k tomu, že pracovní část brusky je magnetizovaná, ulpívají na ní kovové třísky, které zůstanou po broušení.
• Toto ostřicí zařízení lze skladovat společně s dalším kuchyňským náčiním zavěšením za kroužek umístěný na konci rukojeti.
Zápory
• Nástroj je vhodný pouze pro broušení středně tvrdých čepelí (index tvrdosti čepele nože: 50-60 HRC).
• Musaty jsou určeny výhradně pro rovnání ohybů ostří a konečnou, konečnou fázi broušení nože.
Mechanický brousek na nože
Mechanické brousky nožů jsou zařízení s rukojetí, v jejíž pracovní části jsou šikmo proti sobě upevněny dva ostřící kameny nebo dvojice karbidových destiček, někdy keramických.
Konstrukce mechanického brousku poskytuje dvě vybrání: jedno pro předběžné ostření čepele nože, druhé pro broušení a konečnou úpravu.
Chcete-li použít tento nástroj, musíte pevně uchopit rukojeť a ponořit čepel nože do vybrání pro ostření, ostrým pohybem s ní posunout požadovaný počet krát ve směru „základna – špička čepele“. Postupné broušení nožů na mechanickém brousku vrací čepeli původní ostrost a hladký povrch.
V případě brousku, ve kterém je nůž upevněn ve svěrce, probíhá proces broušení přesně opačně.
Pros
• Cena mechanického brousku je nižší než u jiných typů nástrojů na broušení kuchyňských nožů.
• Toto ořezávátko se snadno používá – nevyžaduje žádné dovednosti ani speciální školení.
Zápory
• Nástroj je vhodný pouze pro broušení nožů pod jedním úhlem.
• Mechanická ostřička neopravuje poškozené čepele, ohyby nebo jiné mechanické poškození.
• Povrch ostřících prvků je malý, takže životnost tohoto nástroje je několikanásobně kratší než u jiných nástrojů.
Elektrický brousek na nože
Elektrický brousek na nože je moderní zařízení na broušení tupých kuchyňských nožů a udržení ostrosti již nabroušených.
Princip činnosti elektrických ostřiček je stejný – elektromotor po připojení nástroje na síť 220 V a spuštění mechanismu roztáčí ostřící kotouče umístěné v těle.
Čepel nože, která jimi projde, je nabroušena za jednu až dvě minuty. V tomto případě není třeba vynakládat žádné úsilí, jako je tomu u jiných zařízení na broušení nožů.
Vylepšené modely elektrických ostřiček automaticky volí požadovaný úhel ostření. Jsou vybaveny přídavnými štěrbinami pro ruční broušení čepele a broušení nožů.
Profesionální elektrické brousky jsou schopny brousit ocelové nože, zirkonové keramické čepele a nože s vlnitým ostřím.
Za vyzdvihnutí stojí zejména elektrická ořezávátka od americké společnosti Chef’s Choice. Jejich výhody jsme podrobně popsali v samostatném článku.
Pros
• Pomocí elektrického brousku lze dosáhnout ostrosti nožů bez namáhání a horlivosti.
• Elektrický brousek je vhodný pro užitkové nože, kuchařské nože, nože na zeleninu a další nože a dokonce i kuchyňské sekery. Velikost čepele není důležitá.
• S elektrickou ostřičkou je leštění čepelí a broušení ostří efektivnější než s ruční.
Elektrické brousky jsou kompaktní a někdy mnohem atraktivnější na vzhled než jiné nástroje na ostření.
• Životnost zařízení není omezena, protože je vybaven výměnnými ostřícími prvky, které jsou dále prodlouženy diamantovým povlakem.
Zápory
• Spotřeba energie. Navzdory skutečnosti, že nabroušení jednoho ostří trvá několik minut, zařízení během této doby spotřebuje v průměru 300 wattů.
• Ve srovnání s jinými typy ořezávátek budou elektrická dražší.
Konečně,
Nyní, když jste si zajistili výše uvedené informace o možných možnostech broušení kuchyňských nožů, můžete si bezpečně vybrat vhodný nástroj. Často je nákup na stránkách specializovaného internetového obchodu levnější než nákup v maloobchodní síti.
