Na světě se pěstuje více než sto odrůd melounu. A předchozí rozdělení na „kolektivní farmáře“ a „torpéda“ je již zastaralé a o kvalitě ovoce vypovídá jen málo. Moderní odrůdy se od sebe velmi liší tvarem, barvou, strukturou slupky a dužiny, pruhy, pletivem, aromatem atd. A to ztěžuje výběr melounu při nákupu. Existují však určitá pravidla, která mohou být spotřebitelům užitečná. Jak vybrat lahodný meloun, který bude sladký jako med a voňavý jako ambrózie, a přitom se ukáže být zralý?
Existuje možnost výběru
Melouny nejsou na lotyšských pultech k dostání po celý rok. Ale v zimě se prezentují produkty z Nového světa, například z Brazílie, Hondurasu nebo Kostariky.
Převoz z jednoho konce světa na druhý nemá na kvalitu zboží nejlepší vliv, protože melouny se sbírají nezralé a převáží tisíce kilometrů. Mají minimální chuť a vůni.
Začátkem léta se do Lotyšska dostávají melouny ze španělských plantáží. Jsou jasně žluté, ale tím jejich výhody končí. Pokud jde o chuť, jsou výrazně horší než uzbecké melouny, i když jsou levnější. Meloun ze střední Asie je aromatičtější, sladší a bohatší na minerály. Ale v Lotyšsku někteří farmáři pěstují nejen melouny, ale také melouny na prodej. Pravda, dělají to hlavně proto, aby přilákali turisty, zvou hosty, aby si vybrali svůj oblíbený vzorek přímo z terénu.
Odrůdová rozmanitost zástupců tohoto druhu melounů se však neomezuje pouze na tyto dva druhy. Ve světě je známo několik desítek odrůd melounu. Každá odrůda má svou vlastní chuť a vůni.
Tvar ovoce je také odlišný: protáhlý, oválný, kulatý, zaobleně zploštělý, hruškovitý, tykvovitý. Barva slupky různých odrůd se také liší: žlutá, oranžová, šedá atd. Povrch může být hladký až lesklý nebo žebrovaný, šupinatý, s prasklinami a výrůstky – opět vše závisí na odrůdě.
Do Lotyšska se melouny dodávají především ze Španělska a Uzbekistánu. Prodávají se jak v supermarketech, tak na trzích.
Tipy pro kupující
Výběr správného melounu by měl začít od místa nákupu. Měli byste se zastavit na dobrém trhu, supermarketu, uzavřené prodejně. Otevřeným maloobchodním prodejnám u silnice je lepší se vyhnout. Zboží se zde pokryje prachem a absorbuje zplodiny hoření projíždějících vozidel. Pokud lze vnější nečistoty odstranit vodou, absorbované toxiny nevyhnutelně vstoupí do těla a způsobí poškození.
Na rozdíl od svých zimních protějšků jsou letní melouny nápadné svou velikostí. A obvykle prodejci nabízejí ke koupi sníženou čtvrtinu nebo polovinu. Ale kdo může zaručit, jak čistý byl nůž, který byl použit k řezání ovoce?
Můžete si koupit řezané zboží, ale pouze v obchodech, které mají kulinářskou výrobu. Meloun se musí krájet v chladírně, na kterou se vztahují přísné hygienické požadavky, a poté musí být jeho části zabaleny do vzduchotěsných obalů. Na štítku je uvedena doba výroby, datum spotřeby a podmínky skladování.
Kupovat řezaný meloun na trzích a ve stáncích je zdraví nebezpečné. Při nákupu si jej musíte vyzvednout. Po dotyku s melounovou slupkou by na vašich rukou neměly zůstat žádné mastné stopy – to jsou náklady na nadměrné voskování, které zajišťuje bezpečnost ovoce. Přítomnost vosku se projevuje nadměrným leskem.
Nečistoty a vlhkost na ovoci jsou indikátorem narušení normální výměny plynů mezi plodem a prostředím. Chuť se obvykle stává nepříjemnou a vodnatou.
Skutečně zralý meloun poznáte podle charakteristického aroma, i když existují odrůdy, které voní jen málo nebo vůbec. Za pozornost stojí také vůně, abyste zjistili, zda je meloun přezrálý: přezrálé ovoce často vyvine charakteristickou vůni vína.
Barva kvalitního melounu by měla být jednotná. Přítomnost malých černých skvrn na kůře naznačuje, že plod má houbové onemocnění – antraknózu, která může proniknout poškozenými oblastmi kůže a vyvolat produkci toxinů.
Pokud je na povrchu melounu síťka (její přítomnost závisí na odrůdě), pak se ve zralosti jeví jasněji. Totéž platí pro závažnost pruhů na pruhovaných odrůdách. Tmavnutí a nahnědlé skvrny na povrchu melounu naznačují vysokou pravděpodobnost, že ovoce je přezrálé, bylo skladováno příliš dlouho a již se začalo kazit.
Většina melounů má dosti tenkou kůrku, která se při lisování mírně prohýbá při lisování zralého ovoce. Navíc, pokud takový důlek zůstane na povrchu ovoce, když již není vyvíjen tlak, pak je produkt s největší pravděpodobností přezrálý.
Meloun se obvykle nevybírá na základě zvuku plesknutí nebo kliknutí, i když tato technika může být užitečná pro odrůdy se silnou slupkou (v tomto případě by zralý meloun měl mít tupý zvuk).
Známky nadbytku dusičnanů
Není možné určit obsah dusičnanů podle vnějších znaků. Stejné uzbecké melouny, které se dostávají do Evropské unie, se pěstují na farmách, které prošly složitým certifikačním procesem – jak pro podmínky pěstování, tak pro produkty samotné. Totéž platí pro produkty z jiných zemí.
Na celním úřadě v zemi, kde zboží překračuje vnější hranici EU, se provádí namátková kontrola výrobků. Proto jsou příběhy o nadměrném obsahu dusičnanů v melounech nejčastěji městským folklórem.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, běžně známé jako ledek. Obecně je známo až 35 druhů dusičnanových sloučenin, z nichž většina se v zemědělství nepoužívá. Dusičnany jsou základním prvkem pro růst rostlin, protože jim pomáhají produkovat chlorofyl a dozrávají. Jinými slovy, dusičnany se nacházejí ve všech druzích ovoce a zeleniny na trhu bez výjimky. Takže nevěřte prodejci, když říká, že jeho melouny jsou „zcela bez dusičnanů“.
Nebezpečné však nejsou ony samotné, ale produkty jejich mezizpracování – dusitany a nitrososloučeniny. Pokud z nějakého důvodu tělo nemá čas je odstranit, je možná vážná otrava. V medicíně se tomu říká methemoglobinémie. Kromě toho mají sloučeniny dusičnanů tendenci se hromadit a mají karcinogenní účinek.
Proč jsou ale dusičnany v melounech nebezpečné? Je to jednoduché: stejně jako vodní melouny se obvykle jedí ve velkém množství. Je nepravděpodobné, že by se dospělý člověk otrávil, i když snědl celý meloun, ale dítě toho tolik nepotřebuje. Koncentrace 150 mg/kg tělesné hmotnosti je považována za nebezpečnou pro děti a ještě méně pro dítě do tří let.
Jaké je jeho využití?
Meloun je právem považován za nejcennější produkt své sezóny. Obsahuje: vitamíny C, skupiny B, provitamín A, křemík (kůže, vlasy, mozek, nervy), lykopen (zabraňuje stárnutí a zhoubným formacím), vlákninu (odstraňuje cholesterol a zlepšuje trávení), kyselinu listovou, železo, cukry (až 20 %), oleje, tuky, pektiny a minerální soli.
První, co můžete od melounu očekávat, je očista organismu. Melounový půst pomůže důkladně očistit, ale existují kontraindikace, protože ovoce má silný diuretický účinek.
Opatrně byste k melounu měli přistupovat také v případě, že máte cukrovku. I přes obsah kalorií je skvělý při hubnutí. I když byste si mono-dietu neměli dopřávat déle než tři dny.
Meloun, stejně jako ostatní nízkokalorické rostlinné produkty, je prvkem zdravého životního stylu, ale nelze ho nazvat lékem na jakékoli problémy. U každého člověka může sladké ovoce a melouny vyvolat přemnožení bakterií v tenkém střevě.
To se stává častěji u diabetes mellitus. Dužnina navíc obsahuje poměrně hodně glukózy, takže je lepší ji jíst v první polovině dne: například k druhé snídani nebo po obědě jako dezert. Optimální porce je 200–300 g najednou.
Alexandr FEDOTOV
